Flor de calabaza, ingrediente importante de la gastronomía mexicana Thursday, 04 November 2010 11:23 Aunque las flores son utilizadas generalmente como adorno, si revisamos la historia de muchas culturas como la romana, la griega y la hindú, comprobaremos que también se han usado en el arte culinario. Ya que además de su agradable sabor y aroma, hacen lucir más atractivos algunos platillos y bebidas. Los matices de frescura y sabores inusuales que aportan son sorprendentes. Algunas de las más utilizadas son: pétalos de rosa, naranjo, limón, magnolia, jazmín, flores de azahar, de malva, de mejorana, violentas y capuchina, entre otras. Muy nuestra En la cultura mexicana, las flores eran y son hasta la fecha un elemento muy importante. Se encuentran presentes en ceremonias religiosas, fiestas y de manera cotidiana en los hogares para armonizar y embellecer. Aquí se come una gran variedad de flores, como colorín o zompantli, cabuche (de la biznaga), flor de izote iczotl o yuca, flor de maguey, flor de mayo o cacaloxochitl, huahuzontle o quahuzontetl y flor de cempasúchitl (que significa flor de muerto). Sin embargo, en esta ocasión hablaremos de una de las flores más empleadas en nuestra gastronomía: la flor de calabaza. De sabor delicado y dulzón, también se emplea en la cocina de otros países como Italia, en donde la consumen como guarnición, rellenas, fritas y en ravioles y croquetas; aunque prefieren comer el fruto (calabaza) que la flor. Pero en México, aunque su costo no es muy accesible, se ha convertido en un ingrediente muy solicitado para elaborar tamales, quesadillas, tacos, tortitas y sopas. Su origen La calabaza pertenece al género Cucurbita, y es uno de los vegetales de mayor importancia en México. Primordialmente se utiliza como alimento, tanto en Latinoamérica como en otras regiones del mundo en las que ha sido introducida. Este género consta de 20 especies o subespecies, cinco de las cuales son cultivadas. El más famoso de los grupos de cultivo es el Curcubita pepo, el llamado “zucchini”, mejor conocido como “calabacita” o “calabacín”. Es una planta rastrera, su crecimiento se da sobre la superficie del suelo y no en altura, es anual, “sólo se da en temporada de lluvia porque requiere humedad. De hecho en agosto es la mejor temporada”, comenta el chef Azari Cuenca, director del Grupo de Restaurantes Litoral. Su cultivo es típico de las zonas con climas templados y fríos. Puede llegar a medir 10 m de longitud, de tallos acanalados y de aspecto áspero y sarmentoso. Es una planta monoica, es decir, presenta flores unisexuales (posee flores masculinas y femeninas). Éstas son amarillas o anaranjadas y acampanadas. Su fruto es oblongo, aunque su tamaño es variable, habitualmente es de 20 cm de longitud. 1/2 Flor de calabaza, ingrediente importante de la gastronomía mexicana Thursday, 04 November 2010 11:23 Para mejor completamente temporada el las embargo, así la rebanan posteriormente preparar huitlacoche de es comparte experto etapa importante nuestro color comino. flores. seconocerla aprovechan naranja de finamente, sopas, el lo De sugiere país. porque Como crecimiento con chef mejor esta cocerlas por verde queso quesadillas, vivo”, ACuenca. son humedecer manera es la su sus huevo, pueden hora adquirir sabor yGrupo de advierte de cualidades elyfirme, Las menor en sabor cabra, de pueden seconvertirse yflores personas ensaladas… comprarlas las fríe valor ya un el neutro, tiempo capeadas que paño chef ynutrimentales. de conservarse nutritivo separa la se calabaza sirve Azari que de se en posible mayor vayan debemos “mi algodón pueden el padecen tipo con se Cuenca. envoltorio entrada parte incrementa. a se tempura porque en caldillo consumir Alvenden combinar yrefrigeración fijarnos osteoporosis. de exprimirlo Lo favorita son de ricas laideal ode planta empanizadas en jitomate. un el en Para delicadas con en mismo los es buen que: muy durante calcio, conservarlas cualquier es adquirirlas flores mercados Si “su trozo Se bien, agua; día se ytallo de son pueden se cocinan para siete yde yyservirdas calabaza desbaratan”, aderezo. con recomendables de esté cuando la queso utilizarlas días. en flor cualquier éste usar con buen tiene que Sin rellenas es con También envolver para salestado, se frescas, que ysalsa región se pasa en ser de ser Agradecemos el apoyo del Chef Azari Cuenca, Director del Litoral la realización este artículo. 2/2