Estimación del consumo de oxígeno de juveniles de

Actitudes y percepciones del consumidor sobre los productos
pesqueros procedentes de la acuicultura. Un estudio cualitativo.
C. Escobar1, J.M. Gil1
1
CREDA – UPC –IRTA. Parc Mediterrani de la Tecnologia. Edifici ESAB. C/ Esteve Terrades 8, 08660,
Castelldefels, España. cristina.escobar@upc.edu
Abstract (1.000 caracteres)
Nuestro trabajo se centra en las percepciones y actitudes del consumidor hacia los productos pesqueros, enfatizando en las
relacionadas con los productos procedentes de la acuicultura. Para ello, se han realizado dos reuniones de grupo con consumidores
del área metropolitana de Barcelona, diferenciándolos según su frecuencia de consumo de productos pesqueros. Los resultados
muestran unas percepciones positivas sobre el consumo de estos productos, existiendo una confrontación de opiniones respecto a la
producción acuícola. Los principales inconvenientes declarados de este tipo de producciones se centran en el tipo de alimentación
que reciben los animales, su sabor y la comparativa con las granjas de pollos. Por otro lado, los aspectos positivos señalan un mayor
control y un menor precio.
Palabras clave: Actitudes del consumidor, Acuicultura, Análisis cualitativo.
Justificación (350 palabras)
En Cataluña, la demanda de productos pesqueros en el hogar experimenta, en los últimos años, un
crecimiento continuado (DAAM, 2010). Por otra parte, la oferta experimenta una reducción en cuanto a
las capturas pesqueras (DAAM, 2009). Considerando esta perspectiva, la acuicultura presenta un gran
potencial para provisionar los mercados catalanes. La producción acuícola catalana se encuentra en
crecimiento. No obstante, el peso de la acuicultura en el consumo doméstico es todavía reducido.
Concretamente, en España, la acuicultura representa en el 2009 el 9,5% del consumo total per cápita
(FEAP). Uno de los retos a los que se enfrenta la acuicultura catalana y europea es comunicar y
promocionar la imagen de un sector, que considera fundamental una producción respetuosa con el medio
ambiente (COM2009 162 final). Por este motivo, se hace necesario conocer cuáles son las percepciones
del consumidor en Cataluña hacia la acuicultura.
De esta manera, y tomando como centro de interés el consumidor, se realiza un estudio exploratorio para
determinar el comportamiento de compra y las motivaciones del consumidor. A su vez se determinan las
actitudes, percepciones y el conocimiento del consumidor hacia los productos pesqueros y hacia la
acuicultura.
Material y Métodos (350 palabras)
Nuestro trabajo aborda los objetivos planteados a partir de una investigación cualitativa, implementada
mediante dos Reuniones de grupo (Focus groups) a consumidores objetivo. Los grupos se segmentaron
según la frecuencia de consumo semanal de productos pesqueros, con el objetivo de diferenciar actitudes
y comportamientos como resultado de un diferente grado de conocimiento del producto. De esta manera,
en el primer grupo, el consumo de productos pesqueros es de hasta tres veces a la semana, lo que
consideraríamos como un consumo moderado; mientras que, en el segundo grupo, el consumo asciende a
un mínimo de cinco veces a la semana. Los componentes de las Reuniones de grupo fueron seleccionados
aleatoriamente, cumpliendo el criterio de ser los responsables de la compra y de la elaboración de
productos pesqueros en el hogar. Esta selección resultó en una participación compuesta íntegramente por
mujeres. Las reuniones se celebraron en la ciudad de Barcelona, con 8 consumidoras de su área
metropolitana por cada grupo. Las reuniones fueron llevadas a cabo según los procedimientos estándar de
este tipo de investigación (Morgan et al. 1993; Morgan, 1998a,b). En ambos casos se utilizó una sala de
reuniones con equipamiento de grabación audiovisual. La duración de las reuniones fue de una hora.
Previo a su realización, se diseñó una guía de los temas a tratar, en concordancia con los objetivos del
estudio. Los temas analizados fueron planteados de lo más general a lo más específico. Las grabaciones
recogidas fueron transcritas textualmente. Posteriormente, se revisó la información con el objetivo de
identificar tendencias y patrones entre las consumidoras. El análisis de resultados se realizó mediante
codificación y la clasificación de los contenidos, utilizando el marco organizativo de la guía de discusión
y las tendencias y patrones observados. Los temas emergentes fueron identificados de un listado de
respuestas más frecuentes. Para el análisis de contenidos se utilizó el programa de software NVivo 7
(NVivo, 2006).
Resultados y Discusión (350 palabras)
El consumidor manifiesta aspectos positivos respecto al consumo de productos pesqueros, destacando
especialmente su sabor y su contribución a una alimentación sana y equilibrada. En el grupo de consumo
moderado, también surgen algunos aspectos negativos, aunque creen que deberían aumentar su frecuencia
de consumo.La compra en pescadería, mayoritaria en el grupo de consumo elevado, se asocia a la
confianza en el vendedor, y a un producto fresco y de calidad. No obstante, los centros comerciales son
preferidos por su conveniencia, a pesar de que la confianza en el vendedor es menor, principalmente a
causa de la rotación del personal y a su menor profesionalización. El etiquetado de los productos
pesqueros se asocia mayoritariamente al origen del producto. Respecto a éste, existe interés en su
conocimiento, manifestando una preferencia por el producto local. Sin embargo, el aspecto del etiquetado
es sugerido por los investigadores en ambos grupos.
La acuicultura se menciona espontáneamente en el grupo de consumo elevado. Las participantes conocen
el concepto, diferenciando algunas sus productos de los de la pesca extractiva. Por otro lado, las
consumidoras de frecuencia moderada, a pesar de declarar conocer en qué consiste, muestran una mayor
inseguridad. Las actitudes hacia la acuicultura están divididas en ambos grupos. Las partidarias destacan
un mayor control y un menor precio; mientras que las contrarias destacan la alimentación que reciben, su
sabor y la comparativa con las granjas de pollos. En algunos casos las opiniones negativas están
vinculadas a una idealización del pescado que vive en el mar: “el natural”, “el de verdad”. No obstante,
a pesar de los aspectos positivos señalados parece haber una generalización hacia una preferencia por el
producto procedente de la pesca extractiva, sobre todo por su mejor sabor. Sin embargo, esta preferencia
vendría condicionada por el precio y por el origen del producto. Cuando la acuicultura se presenta como
una producción local, se refuerzan las actitudes positivas hacia ésta. De todos modos, y especialmente
para el grupo de consumo moderado, esta combinación de atributos no debería suponer un incremento en
el precio del producto final.
Bibliografía (350 palabras)
COM2009 162 final
DAAM. 2010. Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentació i Medi Natural. Estadísticas de
consumo en el hogar.
DAAM. 2009. Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentació i Medi Natural. Estadísticas
pesqueras.
FEAP en Presentación Máster Interuniversitario Oficial de Acuicultura (UaB, UPC y UB). 2010.
Morgan, D.L. 1998a. The focus group guidebook. Focus Group Kit 1. Thousand Oaks: Sage Publications
Inc.
Morgan, D.L.1998b. Planning focus groups. Focus Group Kit 2. Thousand Oaks: Sage Publications Inc.
Morgan, D. y Krueger, R.A. 1993 . When to use focus groups and why. In D. Morgan (Ed.), Successful
focus groups: Advancing the state of the art (pp. 3−19). Newbury Park, CA and London: Sage
Publications.
NVivo. 2006. Qualitative data analysis software. QSR International Pty Ltd.
Agradecimientos (350 palabras)
Este proyecto ha sido financiado a través Plan de Dinamización del Clúster Acuícola de Catalunya,
AqüiCAT, liderado por el IRTA i ACC1Ó.