La Cocina Criolla

La Cocina Criolla
Muchos de los platos tradicionales vienen de distintas cocinas colonizadoras (españolas) y
corrientes migratorias. De esa cocina europea heredada, los argentinos modificamos gran
número de recetas típicas con la incorporación de alimentos indígenas.
A continuación veremos, algunas bebidas y comidas más populares.
Bebidas
• Aloja (Catamarca y Tucumán): hecha a base de algarroba o membrillo, fermentada con agua
y azúcar.
• Chicha (provincias del Norte y Noroeste): bebida alcohólica que resulta de la fermentación del
maíz en agua azucarada.
• Vino patero (Catamarca): realizado sin aditivos, solo con uvas pisadas en un cuero,
generalmente de buey. Se bebe una vez bien fermentado.
Comidas
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La Cocina Criolla
• •Carbonada:
distintas
Asado:
su
origen
yfrito
no
utilizan
es
argentino.
diferentes
Sí
cortes.
el
asado
con
Según
las
regiones
se
prepara
que
argentino
Norte.
Charqui:
deriva
podía
del
lonja
quichua
de
carne
acharqui
yexpuesta
transportar
que
significa
en
varios
sus
travesías
seco.
para
por
secarla.
Era
laA pampa.
el
alimento
Charqui
Secomo
consume
que
o el
charque,
elhorno.
gaucho
en vocablo
el de
básico
Charquican
charqui.
(Mendoza):
guiso
deser
cebollas
yflaco
porotos
ode
maíz,
que
tiene
ingrediente
cerdo
Pirco
yel
(Mendoza):
elmaneras
famoso
especie
colorado
de
locro
(cebolla,
aal
base
pimentón
de
maíz
yocuero.
blanco,
especias).
porotos
secos,
tocino,
huesos
de
Chafaina:
guiso
hecho
con
menudos
ysol
sangre
de
corderito.
veces
con
pasas
de
uva.
•tomates,
arroz
con
y consumir
duraznos.
variantes
Puede
según
las
regiones.
servida
dentro
Adías
base
de
un
carne,
zapallo
zapallo,
cocido
choclo,
en
papas,
•tomate,
porotos,
popular
chorizo,
picante
guiso
ymisma
pimentón
que
yhervidos.
orejas
se
consume
que
de
se
cerdo
en
ycasi
la
alclásica
todas
las
unos
fritura.
provincias.
Esta
se
antes
De
realiza
trigo
de
con
servirlo.
o maíz
cebolla,
desgranados,
Guascha
o
huascha
zapallo,
locro
grasa
(casi
de
pella
locro):
yagrega
de
picante.
consistencia
tipo
sopa
espesa
hecha
con
choclos
provincias.
Empanadas:
fritas
o
al
con
o
sin
picante,
con
variantes
según
lascon
pimentón.
en
Se
chala:
forma
salsa
un
atado
amaíz,
base
con
de
las
choclos
chalas
desgranados,
ypequeñas
se
hierven
tomate,
en
agua
ají,
salada.
cebolla,
espolvoreada
Humita
norteña:
con
azúcar
yespesa
salsa
dorada
que
en
la
elají
anterior
horno.
pero
se
sirve
dentro
de
una
cazuela,
Tamales:
en
masa
las
chalas
hecha
ypaquetito
ahorno,
base
de
rellena
con
picadillo
de en
empanadas
de
carne
oleche
pollo,y
•envuelta
gorda,
Mote:
pimientos
aají
base
de
ypatitas
maíz
chorizos.
amarillo
sin
pelar,
agua
ylocro
ceniza,
seminutos
usa
guisos
agregándole
tripa
•Locro:
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