¿Nos vamos de tapas?

¿Nos vamos de tapas?
¿Nos vamos
de tapas?
Las tapas forman parte importante de la cultura gastronómica española.
Son sencillas, rápidas y el mejor acompañamiento para un buen vino.
¿Pero cuál es su historia?, ¿Por qué se llaman “tapas”?, ¿Cuál es el ritual
para ir de “tapeo”? ¿Qué opinan los turistas de este manjar tan español?
M
adrid, País Vasco y
Andalucía son las
estrellas en cuestión de
tapeo, no obstante, la costumbre
de salir de tapas está cada vez
más extendida en España, tanto
así, que se ha convertido en una
seña de identidad de la cultura
gastronómica del país.
Puede que para muchos
extranjeros sea la única palabra
que conocen del diccionario
español, o que para otros sea
la más famosa…y claro está
que todos los que aterrizan en
España quieren probarlas.
Hay tapas para todos los gustos.
Las creaciones se mueven entre
las tapas tradicionales de toda
la vida (como la brocheta de
salchichas, la tortilla española
o el jamón) y otras ideadas
a partir de un concepto más
vanguardista y moderno (tal es
el caso de la tapa compuesta por
yema de huevo, foie y trufa, o la
tortilla española deconstruída).
Para
Antonio
Romero,
propietario de uno de los
restaurantes de tapeo más
famosos de Sevilla (Bodeguita
Antonio Romero), el pulpo a
la gallega, el pescaíto frito de
sabor andaluz, el queso viejo,
el bonito en aceite, las patatas
alioli, las empanadillas, las
gambas o la sepia a la plancha
son las tapas que más éxito
tienen en su taberna. Antonio
me comenta que “los turistas
aprenden con mucha facilidad
el arte del tapeo y les encanta
situarse de pie en la barra e ir
probando de todo, aunque las
tapas que llevan jamón siempre
son las más demandadas”.
En Madrid, sin embargo, las
tapas más consumidas son
el queso, las anchoas,
las
aceitunas, el jamón, los callos
madrileños, las patatas bravas
o los calamares a la romana.
Gina Gerderike Leemburg, una
turista holandesa que visita
frecuentemente Madrid, me
explica que viene cada año con
su familia y que le encanta salir
cada noche de tapeo. “Nos gusta
probar sitios nuevos. Cada tarde
que salimos de tapeo visitamos
dos o tres bares. Solemos venir
a partir de abril porque así
podemos disfrutar además, del
buen clima y degustar las tapas
en una terraza”.
El origen de las tapas
Ya sea a mediodía en una terraza,
o de noche de pie en la barra de
un bar, las tapas triunfan entre
los españoles y entre los turistas
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que visitan España cada año.
Pero, ¿cuál es el origen de este
manjar tan español?
Se dice que el origen de las tapas
surgió en el siglo XIII con el
reinado de Alfonso X “el Sabio”.
Éste debía tomar sorbos de vino
por prescripción médica a causa
de una enfermedad, y para
evitar los efectos del alcohol,
tomaba pequeños bocados
acompañando a la bebida.
Tras recuperarse, ordenó a los
mesones y tabernas castellanas
que sirvieran una porción de
comida para acompañar el vino
y evitar que éste se subiera a
la cabeza. En un principio la
tapa se ponía sobre la boca de
la jarra o del vaso “tapando”
ligeramente el recipiente, de ahí
el origen de la palabra. En esa
época, las tapas se hacían con
una loncha de jamón, rodajas de
chorizo o de otro embutido y, de
vez en cuando, queso.
La costumbre de ir de tapas
El verbo “tapear” nace del
hábito que existe en muchas
localidades españolas de salir
con amigos para ir a un bar,
consumir un tentempié junto con
una cerveza o un vinito y luego
cambiar de establecimiento para
degustar más tapas o pinchos.
Esta práctica ha ido sustituyendo
cada vez más comidas y cenas
convirtiéndose en una nueva
forma de compartir la variedad
gastronómica española rodeados
de familiares o amigos. María
Juan, una indiscutible fan de las
tapas afirma que no hay cosa
que más le gusta tras un duro
día de trabajo que visitar una
taberna del centro de Madrid y
tomarse una cerveza con algo
de acompañamiento. “Es una
costumbre social que está muy
arraigada ya en nuestra cultura.
Me voy de tapas con gente del
trabajo, con amigos, con mi
familia. Ir de tapeo me permite
socializar y desconectarme de la
rutina diaria”, comenta María.
Ignacio Oltra, un asiduo a las
tabernas, nos aconseja salir de
tapas con un grupo reducido de
personas, unas 4 o 6, es mucho
más cómodo para acomodarse
y trasladarse de un bar a otro.
Y es que la costumbre, según
Ignacio, es “tomar una o dos
tapas en cada sitio para conocer
más lugares”. “Otra costumbre
muy extendida cuando sales de
tapas es que cada miembro del
grupo pague una ronda”, explica
Ignacio.
Tapeando por el País Vasco
Desde hace algún tiempo
existe un debate en torno a las
similitudes o diferencias entre
los “pintxos”, más común en el
País Vasco, y la “tapa”, término
generalizado en toda España.
Finalmente, la RAE ha estimado
que son cosas diferentes y ha
definido al pintxo como una
porción de comida tomada
como aperitivo, que a veces se
atraviesa con un palillo.
La principal diferencia está
en que una tapa necesita de
utensilios para comerla y la
ración suele ser más pequeña
que los platos principales. Y un
pincho suele ser más reducido
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y con menos ingredientes, y la
mayoría de las veces incluye
un palillo que une todos los
ingredientes.
Y es que la tapa tiene diversos
nombres según la región de
España donde se tome. Por
ejemplo, en Aragón y Navarra
se denomina “alifara” y en el
País Vasco “poteo”.
La tradición gastronómica de
Bilbao la conocerás a pequeños
bocados
recorriendo
sus
tabernas. Las barras de éstas
están llenas de los famosos
pintxos, obras culinarias en
miniatura que entran por los ojos
nada más verlas. Al probarlas,
te convencerás de seguir la
costumbre vasca de ir de pintxos.
Es decir, recorrer a pie varios
locales próximos para saborear
el mayor número posible de
pintxos. Te recomiendo las
zonas del Casco Viejo, Abando
e Idautxtu, que son las más
frecuentadas y siempre están
llenas de ambiente.
Receta tapa pan con tomate
El pan con tomate es una de las
tapas favoritas en las barras de
tapas de toda España. Y es que
es una tapa sencilla de preparar
y deliciosa.
Ingredientes:
- Pan
- Tomate
- Ajo
- Aceite
- Jamón / embutido / queso
Preparación:
Algo tan sencillo como un trozo
de tomate puede ser un auténtico
manjar. Tuesta el pan con ajo,
tomate y un chorrito de aceite.
Luego, por encima coloca
jamón serrano, cualquier otro
embutido o queso cremoso con
anchoas. Si optas por el queso,
te recomiendo que sea una
variedad blanda, nada más rico
que el quesito derretido
Además, la costumbre de ir
de pintxos se disfruta durante
todo el año. Aunque, si tienes la
suerte de pasarte por la ciudad
en mayo o en junio, vivirás el
concurso anual de pintxos, en
el que participan los bares más
conocidos de Bilbao para elegir
qué pintxo es el mejor del año.
No es de extrañar que el pintxo
triunfe tanto, te permite degustar
la calidad de los muchos y muy
buenos productos vascos y de
saborear la creatividad de los
amantes de la cocina vasca.
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