Dieta para adultos - Policlinica Lacibis

DIETA DEL ADULTO NORMAL.
GENERALIDADES.
+ Una dieta bien equilibrada debe cubrir los requerimientos de energía y las necesidades de
nutrientes esenciales.
+ Una forma de seleccionar los alimentos útiles, es a través de los grupos de alimentos,
basándose en su composición nutritiva similar.
+ Ningún alimento aislado es totalmente completo, por lo cual es recomendable consumir
alimentos de cada grupo en cada comida.
+ Los alimentos que suministran proteínas de baja calidad, deben consumirse con alguna fuente
de proteínas de alta calidad.
+ Por lo general deben comerse tres comidas al día. Se pueden complementar con un refrigerio a
media tarde y/o antes de acostarse.
+ El desayuno debería ser una comida importante. No es aconsejable suprimirlo o que sea
escaso (ej: café bebido solamente). Recordar que con el desayuno se rompe el ayuno de la
noche anterior y por eso es importante como fuente de energía y nutrientes para el normal
funcionamiento del organismo. Un desayuno sano debe incluir todos los nutrientes por lo que
debe ser completo.
Plan de alimentación diario.
* Leche:
+ Niños hasta 12 años 1/2 litro por lo menos.
+ Adolescentes 3/4 litro por lo menos.
+ Adultos 1/2 litro por lo menos.
+ Mujeres embarazadas 1 litro o más.
+ Pueden darse otros sustitutos sólidos, a veces mejor tolerados. Ej: queso, yoghurt, crema,
helados de crema, ricota, etc.
* Carne, pescado y aves de corral:
+ Una ración grande. Puede alternarse con huevos, guisantes o lentejas.
+ Se recomienda consumir hígado con frecuencia.
+ Los alimentos ricos en grasas como: embutidos, piel de las aves, carnes grasosas, etc., no
deben formar parte de la alimentación cotidiana; consumirlos sólo de vez en cuando.
* Huevos.
+ 3 veces por semana.
+ Los alimentos de origen animal (leche, carne, huevo) aportan al organismo proteínas de
excelente calidad, vitaminas y minerales. La cantidad recomendada para la dieta habitual, de
éstos productos, es de 2 a 3 raciones diarias.
* Cereales y pan.
+ Una ración de cereal enriquecido o de grano entero. 2 - 4 rebanadas de pan enriquecidos de
grano entero. Sustitutos: fideos, arroz, maíz, etc.
+ La combinación de leguminosas (porotos, lentejas, garbanzos) con los cereales provee
proteínas de alta calidad, que incluso puede sustituir a los productos de origen animal.
+ Las grasas deben utilizarse siempre con moderación, de preferencia, cocine con aceite vegetal.
+ Los dulces, bebidas azucaradas y postres, también deben comerse con moderación.
* Verduras.
+ Las verduras tienen un alto contenido en fibra, además aportan vitaminas y minerales.
+ Se recomienda consumir 2 a 5 raciones diarias.
+ Las verduras del grupo A tienen escasa cantidad de calorías y pueden utilizarse a voluntad.
* Frutas.
+ Se recomienda consumir 2 a 4 raciones diarias.
+ Las frutas tienen alto contenido de fibra, aportan vitaminas, minerales y agua. Es una ventaja
consumirlas crudas por que así las vitaminas no se alteran; por esto también es aconsejable
tomar los jugos de fruta inmediatamente después de prepararlos.
* Fibra dietética.
+ La fibra dietética forma parte de los vegetales y se la divide en dos:
+ Fibra soluble (pectinas y mucilagos) avena, cebada, manzanas, frutas cítricas, fresas,
leguminosas (lenteja, garbanzo).
+ Fibra insoluble (celulosa, hemicelulosa y liguina), vegetales crudos, frutas con semillas, salvado
de cereales, cereales integrales (maíz, trigo, arroz).
+ La fibra soluble se digiere en el organismo, favorece la evacuación de las heces, hace más
lenta la absorción del azúcar en la sangre e interactúa con el colesterol, reduce la exposición de
sustancias que pueden provocar cáncer de colon.
+ La fibra insoluble no es digerida por el organismo. Ayuda a normalizar las evacuaciones. En el
caso de obesidad es benéfica para llenar el estómago y producir saciedad.
* Agua.
+ Se recomienda consumir diariamente 8 vasos de agua, lo que equivale a 2 litros.
* Sal.
+ Los dos componentes de la sal común (cloruro de sodio) son indispensables para la vida.
+ Una persona mayor de 18 años necesita tan sólo 500 mg de sodio, el cual está constituido en
1,25 gr de sal.
+ Durante el procesamiento industrial de los alimentos se le agregan conservantes. Los
principales conservantes utilizados son a base de sodio: nitrito y nitrato de sodio, benzoato de
sodio o glutamato de sodio. Por lo tanto es conveniente leer las etiquetas de los envases de los
productos procesados para saber la cantidad de sodio que contienen.
Consejos para disminuir el consumo de sal.
+ No añadir sal a las comidas en la mesa y no poner el salero en la misma.
+ Disminuir el consumo de carnes y pescados muy salados o ahumados.
+ Disminuir el consumo de embutidos.
+ Disminuir el consumo de papas saladas, etc.
+ Evitar el consumo de productos industrializados.
+ Evitar el uso de polvo de hornear, manteca con sal. Mayonesa y otros aderezos.
+ 1 ración de leche o 1 equivalente (ver lista de intercambio de alimentos).
+ 1 ración de pan o 2 equivalentes.
+ 1 ración de grasa o 1 equivalente.
+ 1 porción de carne o 3 equivalentes.
+ Verduras "A" a voluntad.
+1 porción verduras "B" o 2 equivalentes.
+1 porción de frutas o 2 equivalentes.
+ 1 porción de pan o 1 equivalente.
+ Leche o 1 equivalente.
+ Pan o 2 equivalentes.
+ Carne o 1 equivalente.
+ Carne o 2 equivalentes.
+ Verduras "A" a voluntad.
+ Verduras "B" o 2 equivalentes.
+ Frutas o 2 equivalentes.
+ Pan o 1 equivalente.
+ Grasa o 1 equivalente.
Estas recomendaciones y dietas están basadas en Recomendaciones de la Organización
Panamericana de la Salud.