los vinos generosos de licor

LOS VINOS GENEROSOS DE LICOR
Los Vinos Generosos de Licor se definen en el Reglamento del Consejo Regulador, como
vinos obtenidos mediante la práctica de combinar Vinos Generosos con Vinos Dulces
Naturales o, en determinados casos, con mosto concentrado. Se trata de vinos con distintos
grados de dulzor, por su contenido en azúcares, superior a 5 gramos por litro. Dependiendo
de los vinos generosos utilizados como base y de los niveles de dulzor finales luego del
“cabeceo” (combinación), se distinguen los siguientes tipos de Vino de Jerez Generosos de
Licor: Pale Cream, Medium Cream y Cream.
Pale Cream. Elaborado a partir de un Fino o Manzanilla, al que se le
agrega mosto concentrado, que con su dulzor, suaviza lo seco de su vino
base.
Es un vino de color amarillo que varía de color de amarillo hierba seca
hasta un dorado pálido. Sus aromas combinan la sensación punzante de los
vinos de crianza biológica (Finos y Manzanillas), con toques de pan recién
horneado y de frutas secas, con una dulzura que lo hace agradable en boca y
suaviza la sequedad propia de esos vinos secos. El Pale Cream se debe
servir frío, a unos 10º C y es ideal para acompañar al foie gras y otros patés.
También es bueno para combinar con frutas frescas especialmente, las de
gran dulzura como la pera.
Medium Cream. Este vino se elabora utilizando un vino generoso,
combinando preferentemente un amontillado (vino que combina ambos
métodos de fermentación: la biológica bajo flor y la oxidativa, sin la flor)
con un vino dulce natural (del que hablaremos próximamente) o bien con
un mosto concentrado. Lo característico de los Medium Cream, es su
mayor grado de dulzor, siendo más dulce que los Pale Cream, pero menor
que los Cream. Estos, los Medium Cream y los Cream, tienen azúcares
que fluctúan entre 45 y los 115 gramos de azúcar por litro. Se recomienda
servir el Jerez Sherry Medium algo frío, entre los 12 y 14º C.
Puede ofrecerse como aperitivo, servido frío, siendo también adecuado
para acompañar patés, quiches y platos con especias.
Es un vino de color oscuro que va del ámbar al chocolate oscuro. Su
aroma recuerda al del amontillado de donde procede, y con notas dulces
que recuerdan galletas recién horneadas, manzanas asadas y el dulce de membrillo. En la
boca se nota ligeramente seco al inicio pero va cambiando hacia una untuosa sensación
dulzona y termina con una persistencia prolongada y aterciopelada.
Cream. En el Cream, la mezcla o "cabeceo" se hace utilizando
principalmente el Oloroso, el más representativo de los vinos de crianza
oxidativa, con un vino dulce natural o con un mosto concentrado. En
consecuencia, todo el proceso de la crianza es oxidativo y el contenido de
azúcares es superior a los 115 gramos por litro.
Se trata de un vino oscuro cuyo color varía del castaño al caoba oscuro y
de aspecto viscoso. Su aroma es el del Oloroso, vino generoso del que
procede, con notas a frutas secas, tostadas caramelizadas. En boca se nota
espeso, untuoso, con gran dulzura pero no empalagoso. Al final nos deja
una sensación agradable y prolongada con recuerdos a turrón navideño.
Al igual que el Medium Cream se puede servir como aperitivo incluso,
como trago largo con hielo y rodaja de naranja, y resulta perfecto como
vino para postres y para acompañar frutas frescas, dulces y helados. Pero nada impide que
se use como complemento del foie gras y con los quesos azules. Se sugiere que el Cream se
sirva frío, a 13 grados C.
Con los Vinos Dulces naturales, terminamos de recorrer la oferta de vinos reforzados con el
sello de Andalucía, pero eso será próximamente.