la entrevista de inés domecq CRISTINA ORIA “Hay clientes que me piden la receta por si les preguntan” quedar bien con tus comensales sin mancharte las manos, es posible. nos lo cuenta esta empresaria que importó el concepto de cocina ‘gourmet a domicilio desde francia. ✹ Coordinación: Ana Guerra • Fotos: Pablo Zuloaga ✹ “Las cajas y las bolsas ‘gourmet’ son nuestra seña de identidad” variedad nacional “En España somos muy afortunados, porque tenemos una materia prima excelente y cada región tiene sus platos tradicionales”. P fiel a unos principios “Nuestro lema es ‘Lujo asequible’. Cuidamos hasta el último detalle y nos adaptamos al cliente”. or qué mancharse las manos en la cocina cuando alguien puede hacerlo por ti? A su vuelta de París, Cristina Oria se dio cuenta de que en España había un nicho de mercado por explotar: el de la alta cocina a domicilio. Cócteles, picoteos para empresas e, incluso, menús completos que hacen que las tardes entre fogones hayan acabado para aquellos que, queriendo sorprender a sus invitados en casa, no son amantes de ponerse el delantal. La empresaria nos explica cómo construyó CO y cuáles son las claves de su éxito. Si no han comido, recomendamos esta lectura para después del postre, porque se les va a hacer la boca agua con sus especialidades y recomendaciones. Hoy Corazón ¿Cómo surgió la idea de ofrecer un servicio de alta cocina a domicilio? Cristina Oria Estudié cocina en París y me di cuenta de que allí tienen mucho más desarrollado este concepto. Ahora la gente no tiene tiempo para estar cocinando toda la tarde, pero no quieren renunciar a recibir bien en su casa. Lo mismo pasa con las empresas, con quienes, además, nos dimos cuenta de que la gente estaba aburrida de comer siempre lo mismo en las reuniones de picoteo, por lo que creamos una carta de productos básicos, pero muy ricos, y lo llevamos emplatado en nuestra vajilla de porcelana para que todo sea perfecto. ¡Y a un precio muy competitivo! H.C. ¿Cuáles son los elementos diferenciadores de su empresa? C.O. Nuestro lema es Lujo asequible. Es decir, que el cliente pueda comprar la mejor materia prima, bien elaborada, con una cuidada presentación y a un buen precio. Cuidamos hasta el último detalle y nos adaptamos a todo lo que el cliente necesite y a lo que nos pida, involucrándonos en cada evento como si fuese único. H.C. ¿Sigue siendo Francia el mejor lugar para aprender alta cocina? C.O. Le cordon bleu, en París, para mí fue una experiencia buenísima, inmejorable. Allí aprendí las bases de la buena cocina francesa de la mano de los mejores chefs de París. Pero para mí fue muy importante complementarlo con nuestra cocina. Por ejemplo, cambié radicalmente la mantequilla por el aceite de oliva virgen extra. H.C. ¿Qué es lo mejor que tenemos en la cocina española? C.O. No podría decir un solo producto o región. Creo que, justamente por eso, somos tan afortunados. Tenemos materia tenemos nuestros productos básicos, los que nos acompañan desde el principio, como el foie mi cuit, estamos intentando innovar y crear nuevas cajas continuamente. ¿Un ejemplo? La caja de recién nacido para llevar al hospital con los productos que la mamá no ha podido tomar en 9 meses. Ahora vamos a lanzar una de té, con nuestras propias teteras, bizcochito de limón y otros productos irresistibles. Vestuario: Papaya, Biombo 13 y Nac. “Hemos servido a gente importante, pero seré discreta...” prima excelente y cada región ofrece distintos platos tradicionales buenísimos. H.C. Además de este servicio a domicilio también ofrece regalos gourmet. ¿En consisten? C.O. Las bolsas y cajas gourmet son nuestra seña de identidad. Son el regalo perfecto para los amantes de la buena gastronomía. Prueba de ello es que, cuando alguien lo recibe de regalo, se convierte en cliente. Aunque H.C. ¿También ofrecen un servicio de catering con el que el anfitrión, sin mancharse las manos, se lleva la gloria. ¿Cómo lleva que sea así? C.O. ¡De maravilla! Me hace mucha gracia que, a veces, el cliente que me pide una cena para su casa, de las que se toman de pie, y me pregunta, incluso, cómo se cocina para poder decir que lo ha hecho él o por si le preguntan por la receta. En cambio, el que solicita un cóctel, como se nota que lo ha encargado a un catering, nos hace mucha promoción. H.C. ¿Alguna vez se ha dado la circunstancia de que a algún cliente le hayan pillado con las manos en la masa, sin saber qué contestar? C.O. ¡No que yo sepa! H.C. ¿Algún rostro conocido que haya acudido a sus servicios? C.O. Tengo la suerte de tener muy buenos clientes y muy fieles, que es lo importante. La verdad es que sí que hemos servido a gente importante o conocida, pero seré discreta. H.C. ¿Su producto estrella es un foie que surgió al confundirse en una receta. Explíquemelo… C.O. Al foie mi cuit a los tres vinos con gelatina de saturenes le debo todo el éxito que estamos teniendo. Con el gané el primer premio Madrid Fusión 2011. El secreto de este producto es tener una materia prima de la mejor calidad y una receta secreta. El hígado de pato es importado desde la mejor granja de Francia y, en nuestro obrador de Madrid, se procesa al 100%. El proceso de elaboración es de 3 días. Los 3 vinos utilizados para el marinado son reservas de las mejores bodegas. La receta secreta es fruto del azar, ya que por un error en la traducción modifiqué la receta original. Cuando me di cuenta, ya había vendido más de 100 kilos, así que tomé la decisión de continuar con mi receta: propia y única. Y no me equivoqué. H.C. Si tuviera que recomendar a nuestros lectores algo de su carta sería… C.O. ¡Por supuesto, el foie! Si no, el solomillo mi-venaison con pimientos caramelizados, si es de carta, o la empanada finita de bacalao con pasas, si lo que preferimos es un picoteo. Si lo que quieren es algo dulce, recomendaría dos tartas: la fina de manzana o la de limón con merengue italiano. H.C. ¿Es de las que prefiere los platos de cuchara o los de tenedor? C.O. A mí me gusta comer de todo, pero en invierno me puedo morir por unas verdinas con rape y almejas. ❦ 30