HIPERPOTASEMIA Herramienta de gestión y control del potasio en el paciente con ERC Dietas muy bajas en potasio (<1.500 mg de kg/día) Desayuno •Café con leche. •Tostada de pan de trigo con mermelada de naranja. Cantidades y preparación 1 g de café descafeinado en polvo soluble; 125 g de leche de vaca semidesnatada; 40 g de pan blanco sin sal; 10 g de mermelada de naranja. Comida •Lenguado a la plancha. •Ensalada de pasta. •Piña en su jugo (1 rodaja bien escurrida). •Pan blanco sin sal (40 g). Cantidades y preparación Lenguado a la plancha Ingredientes: 150 g de lenguado congelado; 10 g de aceite de oliva virgen; 2 g de ajo laminado; hierbas aromáticas variadas. Engrasar el lenguado con un poquito de aceite de oliva y asarlo a la plancha o en la parrilla. Cuando esté hecho, aderezar con las hierbas aromáticas y el refrito de ajos. Ensalada de pasta Ingredientes: 40 g de espirales (120 g en cocido); 30 g de zanahoria en conserva en remojo; 20 g de aceite de oliva virgen; unas gotas de vinagre (1 g); 30 g de pimiento rojo en remojo. Cocer la pasta con una hoja de laurel, escurrirla y colocarla en una fuente. Poner en remojo, lavar y escurrir varias veces la zanahoria y el pimiento picado; mezclarlos con la pasta. Finalmente, añadir el aliño, preparado con una cucharada de aceite, otra de vinagre y pimienta blanca (opcional). Si tiene albahaca fresca, puede hacer un picadillo y agregarlo a la pasta. No hay que utilizar sal ni para hervir la pasta ni para el aliño. Merienda •Infusión. •Porción de bizcocho. Cantidades y preparación 175 g de té o infusión; 50 g de bizcocho sin relleno. Cena •Rollito de primavera. •Guarnición de arroz con guisantes. •Queso de tetilla (40 g). •Pan blanco sin sal (40 g). •Pera en almíbar (1 porción bien escurrida). menú ➊ Asesorado por Nieves Brito Dietista nutricionista HIPERPOTASEMIA Herramienta de gestión y control del potasio en el paciente con ERC menú muy bajo en potasio Cantidades y preparación Rollito de primavera Ingredientes: dos rollitos de primavera congelados de 40 g. Pueden hornearse o freírse en aceite de oliva virgen, escurriéndolos en papel absorbente. Arroz (guarnición) Ingredientes: 40 g de arroz crudo (80 g hervido); 60 g de guisantes congelados hervidos; 10 g de aceite de oliva; 1 g de ajo. Cocer el arroz y los guisantes por separado. Freír el ajo troceado en una sartén. Una vez dorado, añadir el arroz muy bien escurrido y saltearlo junto con los guisantes hervidos. Sazonar con hierbas o especias al gusto. Valores nutricionales del menú Cantidad consumida (g) Desayuno Cantidad de potasio (mg)* Energía (kcal) 157 173 Café con leche 125 112 47 Tostada de pan de trigo 40 40 100 Mermelada de naranja 10 5 26 669 681 Comida Lenguado a la plancha 152 474 131 Ensalada de pasta 180 120 156 Piña en su jugo 50 35 24 Pan blanco sin sal 40 40 100 Aceite de oliva virgen 30 Merienda 0 270 71 190 Infusión 175 33 0 Bizcocho 50 38 190 329 644 Cena Rollito de primavera 80 98 112 Arroz hervido con guisantes 141 121 130 Queso de tetilla 40 16 159 Pera en almíbar 90 54 53 Pan blanco sin sal 40 40 100 Aceite de oliva virgen 10 0 90 1.226 1.688 Total *Nota: Al incluir las técnicas para la disminución de potasio en los procesos culinarios (remojo, doble cocción, etc.), la cantidad de potasio de cada alimento cocinado se verá reducida. Por lo tanto, la cantidad aquí indicada para alimentos frescos y crudos es mayor que la que realmente se va a ingerir en el menú.