ESTUDIO DEL EFECTO AMBIENTAL SOBRE LA PRODUCCION DE

ESTUDIO DEL EFECTO AMBIENTAL SOBRE LA PRODUCCION DE ACIDOS
CLOROGENICOS EN LINEAS AVNAZADAS F5 EN CAFÉ
Tito A. Sandoval, Huver E. Posada, Victoria A. Arana, Andres M. Villegas y
Carolina Perez.
RESUMEN
Los ácidos clorogénicos (ACG) son un grupo de compuestos de gran
importancia en la calidad de café en tasa, están presentes como metabolitos
secundarios de rutas metabólicas importantes y participan en los atributos del
sabor, acidez y amargo. Los ACG, al igual que muchos otros compuestos
presentes en plantas, han sido reportados de ser influenciados por las
condiciones ambientales, factores como la altitud y la temperatura, tienen una
gran influencia sobre su expresión final y por consiguiente en el perfil sensorial
del café. El objetivo del trabajo es evaluar el efecto ambiental sobre el contenido
final de los principales isómeros de los ácidos clorogénicos, medido sobre café
pergamino seco. Para el estudio se utilizaron líneas F4 derivadas de caturra x
hibrido de timor, sembradas en siete regiones de la zona cafetera colombiana.
El análisis de varianza mostró un efecto significativo de la fuente de variación
localidad para la mayoría de los isómeros, igualmente se encontró correlación
significativa entre los isómeros y algunas variables ambientales, el compuesto
mas correlacionado fue el isómero 3,5-diCQA. Estos resultados nos permiten
entender los cambios en la expresión final de los isómeros de los ácidos
clorogéncios y su posible relación con los diferentes perfiles sensoriales que
caracterizan el café de Colombia.
Palabras clave: Café, Ácidos Clorogenicos, Ambiente, perfil sensorial
Tito Alejandro Sandoval
Huver Posada Suarez
Victoria Andrea Arana
Carolina Pérez Henao
Andres Mauricio Villegas
tito.sandoval@cafedecolombia.com
huver.posada@cafedecolombia.com
vianare26@gmail.com
carolina.perez@cafedecolombia.com
andres.villegas@cafedecolombia.com