Pierna de cerdo al horno, salud y abundancia en Navidad

Pierna de cerdo al horno,
salud y abundancia en Navidad
Ingredientes:
 3 kg. de pierna de cerdo sin hueso y
sin grasa.
 100 g. de tocino.
 100 g. de jamón.
 100 g. de ciruela pasa.
 5 chiles anchos secos.
 8 naranjas (sólo el jugo).
 3 cucharadas de vinagre blanco.
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6 dientes de ajo.
1/2 cebolla.
10 bolitas de pimienta negra.
1 cucharada de mejorana.
Una pizca de jengibre.
Una pizca de comino.
Sal al gusto.
Preparación:
1. Se debe mechar la pierna para que la carne adquiera mejor sabor. Para tal fin se realizan
perforaciones en la carne con un cuchillo (puedes pedir que se hagan estas incisiones al momento
de adquirir la carne) y en ellas se introducirán el tocino, jamón y ciruela.
2. A continuación, pon los chiles secos a remojar en agua caliente y, una vez que se hayan
suavizado, licúalos con el jugo de naranja, ajo, cebolla, vinagre y especias para obtener un adobo.
La mezcla resultante debe colarse y luego se vaciará sobre la pierna en un recipiente hondo. Deja
reposar durante 2 horas.
3. Cumplido este tiempo, introduce la pierna de cerdo en una charola honda especial para este
platillo (puede emplearse una pavera), y se cubre con papel aluminio. El horno se debe precalentar
por 10 min, a una temperatura de 200°C, y después se introduce la carne. Mantén idéntico calor
durante 30 min y luego baja a 150°C, por 90 min más.
4. Cumplido este lapso, destapa la pierna de cerdo y déjala otros 30 min en el horno, también a
150°C, a fin de que se dore. Puedes verificar la cocción introduciendo un cuchillo en la carne, que
estará suave y no deberá manchar de sangre el cuchillo.
5. Una vez que se encuentra lista debe dejarse enfriar un poco para poder rebanarla. Se sirve con un
poco del adobo, acompañada de ensalada al gusto, puré de papa y/o vegetales cocidos, por lo cual
se convertirá en la delicia de esta Navidad.
SyM
Última actualización: diciembre 2014.