Ingredientes:

Ingredientes:
250 grs. de harina de millo para frangollo.
750 cl. de agua.
100 grs. de almendras peladas.
50 grs. de uvas pasas.
Canela en palo.
100 grs. de azúcar (o más si el gusto es
hacia lo dulce).
Un pellizco de sal.
Como suele suceder con la mayoría de las recetas de postres en Canarias, 30 cc. de manteca (2 cucharadas, aprox.).
hay muchas variantes de las mismas y cada cual considera la suya la Unos granos de matalahúva.
correcta. Muchas veces sólo varían en el uso de algún producto Pieles y ralladuras de limón.
aromatizante, pero ya es suficiente para dar un “cambio” al paladar de la
costumbre. Esto sucede mucho con el frangollo, ya que uno de los
secretos de su sabor esté en el uso o no de algunas de estas materias. En
cualquier caso, el ingrediente principal del frangollo es el millo dulce -el
maíz en el habla peninsular- seco y molido, más o menos grueso, según el
gusto, ya que hay muchos que consideran que si está muy fino pierde una
determinada característica en el paladar. En cualquier caso, el grado de
molienda no debe ser grosero.
Preparación:
Las almendras peladas se fríen en un poco de manteca, con cuidado de que
no se queme la grasa, junto con una piel de limón y el palo de canela.
Cuando estén doradas, se apartan, pero sin que se enfríen del todo.
En un caldero se lleva al fuego el agua y el frangollo, con un toque de sal.
Cuando hierva se le añaden el azúcar, las pasas, la canela, los granos de
matalahúva, las almendras con la manteca y unas pocas ralladuras de limón.
Se mantiene sin dejar de remover hasta que esté listo, lo que se aprecia
cuando la masa se separa de las paredes del caldero. Es el momento de
llevarlo a una bandeja honda, habitualmente de cristal, y se deja enfriar.
Además...
Como es algo que admite muchas variantes, para hacer el frangollo hay
quien pone todos los ingredientes juntos en frío desde el primer momento,
o sustituye las uvas pasas por higos pasados picados, o no las pone, o lo
espolvorea con azúcar al momento de colocarlo en la bandeja honda todavía caliente-, o lo sirve finalmente decorado con canela, o acompañado
de almíbar, de miel natural o de caña, etc. Es decir, que es un plato que
admite diferentes posibilidades.