Filet als tres formatges amb nous

Solomillo a los tres quesos
con nueces
Preparación:
Poner la nata en un recipiente, agregar los
quesos troceados (Roquefort, Havarti y
Tranchettes) y añadir sal y pimienta. Remover constantemente para que no se pegue en el fondo de la cazuela. Si queda muy
líquido, se puede espesar con un poco de
fécula de maíz (media cucharada) y agua.
Después, agregar las nueces picadas.
Salpimentar y pasar los solomillos por harina. Cocinarlos en una cazuela con poco
aceite y mantequilla hasta obtener el punto de cocción a gusto del cocinero.
Emplatar el solomillo y cubrirlo con la salsa muy caliente. El plato se puede acompañar con unas patatas noisette.
Si se desea, también se puede flambear el
solomillo con un poco de coñac cuando ya
estén cocidos.
RESTAURANT LA ESTANCIA
Avinguda de Flix, 27 (La Bordeta)
Lleida
Tel. 973 21 36 34
Ingredientes:
• 4 raciones de solomillo (aproxi-madamente 200 gramos cada uno) • 1 litro de
nata • 150 gramos de queso Roquefort •
150 gramos de queso Havarti • 150 gramos de queso Tranchetes • 50 gramos de
nueces picadas • Sal y pimienta negra ●
Sirloin a los tres quesos
with walnuts
Filet als tres formatges amb nous
Preparació:
Ingredients:
Posar la nata en un recipient, afegir els formatges trossejats
(Roquefort, Havarti i Tranchettes) i afegir sal i pebre. Remoure constantment perquè no s’enganxi al fons de la cassola. Si queda massa líquid, es pot espessir amb una mica
de fècula de blat de moro (mitja cullerada) i aigua. Després,
afegir les nous picades.
Salpebrar i enfarinar els filets. Cuinar-los en una cassola
amb poc oli i mantega fins obtindre el punt de cocció a gust
del cuiner.
Emplatar els filets i cobrir-los amb la salsa ben calenta. El
plat es pot acompanyar amb unes patates noisette.
Si es vol també es poden flambejar els filets amb una mica
de conyac quan ja estiguin cuits. ●
❖ 4 racions de filet (aproximadament 200
grams cadascun)
❖ 1 litre de nata
❖ 150 grams de formatge Roquefort
❖ 150 grams de formatge Havarti
❖ 150 grams de formatge Tranchettes
❖ 50 grams de nous picades
❖ Sal i pebre negre
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Preparation:
Pour the cream into a saucepan, add the
grated cheeses (Roquefort, Havarti and
Tranchettes) and add salt and pepper. Stir
constantly on the heat to prevent it from
sticking to the bottom of the pan. If it is
too liquid it can be thickened by adding a
little cornflour (half a spoonful) in water.
Then add the crushed walnuts.
Add salt and pepper to the sirloins and
dip them in flour. Cook in a pan with a
little oil and butter until done as desired.
Lay the sirloins on a plate and cover them
with the sauce, very hot. The dish may be
served with noissete potatoes.
If preferred, the sirloin can flaméed with a
little cognac when lying cooked in the pan.
Ingredients:
• 4 sirloin fillets (approximately 200 grams
each) • 1 litre of cream • 150 grams of
Roquefort • 150 grams of Havarti cheese
• 150 grams of Tranchetes cheese • 50
grams of crushed walnuts • Salt and black
pepper
Bacalao al confit de higos
Preparación:
Desalar el bacalao, cambiando tres veces
el agua, durante 40 horas.
Enharinar el bacalao y freírlo en aceite de
oliva a fuego medio para que deje gelatina.
Una vez frito el bacalao, cortaremos una
cebolla en juliana. La coceremos a fuego
lento y cuando esté medio cocida, le añadiremos los higos en láminas hasta que se caramelicen.
Añadiremos el bacalao, tres cucharadas
soperas de flor de leche y el caldo de pescado* y dejaremos reducir la salsa añadiéndole el vino blanco chardonnay. Finalmente, salpimentar la salsa a gusto del cocinero.
RESTAURANT DEL SANTUARI
Parc del Reial
25600 Balaguer
Telèfon: 973 44 64 44
*Caldo de pescado: hervir 1 cabeza de rape, zanahoria, apio, 1 patata, 1 porro y 2
tomates. Salpimentar y añadir una cucharada pequeña de aceite de oliva y dejarlo
durante una hora a fuego vivo.
Ingredientes:
• 200 gr. de bacalao salado • Aceite de oliva virgen extra de les Garrigues • 3 higos
del país • 1 cebolla dulce de Figueres •
3 cucharadas de vino blanco chardonnay •
2 cucharadas soperas de flor de leche • Sal
• Pimienta • Caldo de pescado* ●
Cod in fig preserve
Preparation:
De-salt the cod, changing the water three
times over 40 hours.
Flour the cod and fry it in olive oil over
medium heat so that it produces gelatine.
When the cod is fried, cut the onion in thin
slices. Cook it over low heat and when halfcooked add the figs, cut into laminas, and
cook until they caramelize.
Add the cod, three tablespoons of cream
and the fish stock* and let the sauce reduce, adding Chardonnay white wine. Finally, add salt and pepper to the sauce according to taste.
*Fish stock: boil 1 head of angler fish,
carrot, celery, 1 potato, 1 leek and 2 tomatoes. Add salt and pepper and a teaspoonful of olive oil and cook for an hour.
Ingredients:
• 200 gr. of salt cod
• Garrigues extra virgin olive oil
• 3 locally grown figs
• 1 Figueres sweet onion
• 3 dessert spoons of Chardonnay white
wine
• 2 tablespoons of cream
• Salt
• Pepper Fish stock* ●
Bacallà al confit de figues
Preparació
Ingredients:
Dessalar el bacallà, canviant tres cops l’aigua, durant 40
hores.
Enfarinar el bacallà i fregir-lo en oli d’oliva a foc mig perquè deixi gelatina.
Un cop fregit, tallarem una ceba en juliana. La courem a
foc lent i quan estigui mig cuita, li afegirem les figues en
làmines fins que es caramelitzin.
Afegirem el bacallà, tres cullerades soperes de flor de llet i
el fumet de peix* i deixarem reduir la salsa afegint-hi el vi
blanc chardonnay. Finalment, caldrà salpebrar la salsa al
gust del cuiner.
*Fumet de peix: bullir 1 cap de rap, pastanaga, api, 1 patata, 1 porro i 2 tomàquets. Salpebrar i agefir una cullerada petita d’oli d’oliva i deixar-ho durant una hora a foc
viu. ●
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❖ 200 gr. de bacallà salat
❖ Oli d’oliva verge extra de les Garrigues
❖ 3 figues del país
❖ 1 ceba dolça de Figueres
❖ 3 cullerades de vi blanc chardonnay
❖ 2 cullerades soperes de flor de llet
❖ Sal
❖ Pebre
❖ Fumet de peix*