TIENEN DOBLE PERSONALIDAD CON LA SAZÓN FAMILIAR

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Viernes. 19 de Julio del 2013. buenamesa@reforma.com / twitter: @reformabmesa / Tel. 5628 7256 / Editora: Teresa Rodríguez
CON LA SAZÓN FAMILIAR
Los suecos desempolvan los recetarios
de las abuelas; ésa es la tendencia. 9
TIENEN DOBLE PERSONALIDAD
¿Frescos o secos? Descubra las dos caras de los chiles.
Aunque lucen diferentes, en
esencia son los mismos. 8
Por el Valle de Guadalupe
PARAíso entRe
vendimias
Festivo
Las cifras de
la celebración:
46
eventos durante
las Fiestas
de la Vendimia
51
vinícolas
participan
45
mil visitantes
se esperan
este año
23
ediciones
de las Fiestas
de la Vendimia
42
millones
de dólares la
derrama en 2010
*datos de Provino
d Jurel con limón, acelgas y puré,
del restaurante Corazón de Tierra.
d Aproveche las fiestas de la nueva cosecha
para descubrir vinos, gastronomía y rutas
Arisbeth Araujo
Fotos: Odette Olguín
E N V I A DA S
V
ALLE DE GUADALUPE, Baja California.Una copa de vino descansa sobre la mesa mientras
el perfume a madera tostada
baña las viandas que se cocinan en la parrilla.
Cuando aquellos aromas
inundan la nariz y el paisaje
apiñado de viñas acaricia la
vista se entiende por qué en
el Valle de Guadalupe entregarse a los placeres de Baco
es una tentación imposible
de sortear.
En 2010, durante las Fiestas
de la Vendimia –realizadas entre
julio y agosto–, este sitio atrajo a
33 mil visitantes y los hoteles de
los puertos colindantes –Ensenada, Puerto Nuevo y Rosarito– registraron una ocupación del 90
por ciento, según datos de la Secretaría de Turismo del Estado
proporcionados por Provino.
¿Cuáles son sus encantos?
Elabora 90 por ciento de los vinos más reconocidos del País; es
tierra fértil, donde proliferan hortalizas, hierbas, vegetales y frutas;
resguarda la cava de quesos más
importante de México, y está rodeado de costas, donde habitan
siete especies que no se encuentran en otra parte de la Nación.
Y, por si los hechizos culinarios fueran pocos, la arquitectura de hoteles, restaurantes, cavas,
ranchos y bodegas se funde con
las formas y los colores de viñas,
árboles y montañas para regalar a
la vista un paisaje de tonalidades
entre el café y el marrón.
“Todos quieren quedarse. En
los últimos tres años se da más
el turismo nacional; vienen para
saber de vinos y cocina”, afirma
Juan García, un taxista que todos
los días lleva por lo menos a uno
de sus clientes a conocer las entrañas del Valle.
La tierra de La vid
Si hay una temporada resaltada en
los calendarios de la región, es la
de las Fiestas de la Vendimia, este
año serán del 1 al 18 de agosto.
Turistas y locales buscan desesperadamente colarse en la fiesta de paellas, en las celebraciones
“Los colores del otoño, la neblina de invierno y los viñedos llenos de flores son imágenes que
deben vivir para entender la complejidad y carácter de los vinos de
esta tierra”, sugiere Víctor Segura,
dueño de la bodega Las Nubes.
¿Sabías que... ?
Desde 1911, la familia Ramonetti hace quesos en Real de Castillo. Hoy, su cava es considerada
una de las más importantes del
País y sus quesos, junto con los
de Rancho Cortés, se encuentran en prácticamente todos los
viñedos y restaurantes.
Sabor a Leña y mar
paganas o en los eventos especiales organizados por las 51 bodegas
que se esconden en el Valle. Los
lugares se reservan hasta con un
año de antelación.
“Las vendimias son una fiesta,
pero para conocer el Valle y tener
un trato casi personalizado, recomendamos que vengan en otra
temporada.
Al Valle se le conoce como tierra
de vinos, pero el sabor de sus panes es inolvidable y cualquiera
que haya puesto pie ahí recordará sus quesos.
“La mayoría de los productos
son de la redonda. Es un ejemplo claro del movimiento Slow
Food o de la llamada milla cero:
un 90 por ciento de lo que se cocina es producto local”, asegura
Juan José Gómez, chef del restaurante BC en el hotel Coral &
Marina, en Ensenada.
Pepino de mar, atunes aleta roja y azul, langosta, abulón,
erizo, pulpo y almejas, entre
otros productos marinos, llegan desde las costas de Ensenada a restaurantes y asaderos. Por su frescura no necesitan grandes preparaciones
ni condimentos.
Basta adentrarse en cualquier camino de terracería
para disfrutar alguna de las
propuestas gastronómicas
que desde 2010 han cobrado fuerza.
“Aquí todo es sencillo.
Usamos muchos vegetales
porque los tenemos en los
huertos, quesos y lácteos de
los ranchos vecinos y mariscos que compramos en el
Mercado Negro.
“El secreto es la frescura
y el menú siempre dependerá
de lo que la tierra nos quiera
dar”, dice Diego Hernández,
chef de Corazón de Tierra.
Trace su ruta
tome nota sobre los
restaurantes y bodegas
boutique que no debe dejar
de visitar a su paso
por el valle de Guadalupe:
Corazón de La Baja
Páginas 6 y 7
Deckman’s
d Pato confitado, abulón y
erizo con arúgula y betabel
Malva
d Tarta de durazno y chabacano,
con flores y miel de lavanda
Finca Altozano
d Callo de hacha con limón, sal
de San Felipe y polvo de chiltepín
Laja
d Ensalada de pulpo, arúgula,
jitomates y rábanos del huerto
Silvestre
d Lengua de res con ensalada
de nopales y jitomates del huerto
6
BU E NA M E S A
R E F OR M A - Viernes 19 de Julio del 2013
Paradas obligatorias en el Valle
En El Corazón
DE
Gráfico: Julio López
La Baja
3
SILVESTRE
d Aventúrese a conocer la tierra de los vinos mexicanos,
hay decenas de productos locales por descubrir
ofrece una hermosa vista panorámica a los viñedos de l.a. Cetto,
la Contra y Domecq. Su cocina lleva el sello de Benito y Solange:
sencilla y local.
Chefs: Benito Molina y Solange Muris
Tip: Ideal para una comida dominguera, cierra a las 16:00 horas.
Ubicación: Km. 73.6 de la Carretera Tecate- Ensenada, justo antes
de llegar a Domecq
a
ad
sen
n
e-E
at
Tec
Arisbeth Araujo
Fotos: Odette Olguín
E N V I A DA S
V
ALLE DE GUADALUPE,
Baja California.- El Valle es
riqueza culinaria: huertos repletos de hortalizas; ranchos que
manufacturan quesos, crían gallinas y preparan compotas; panaderos que ofrecen sus productos
recién saliditos del horno y mariscos frescos recién extraídos del
mar de Ensenada.
La mancuerna entre vinos y
platillos que se vive en los valles
de Baja California no inició ayer.
En las 23 ediciones de las Fiestas
de la Vendimia los maridajes han
sido pieza clave.
Según datos de Provino, sólo
en el Valle de Guadalupe hay 50
locales de comida –restaurantes,
cabañas y asadores–, además, el
año pasado, se instalaron en las
vinícolas 15 asadores temporales
comandados por cocineros nacionales e internacionales.
Las propuestas culinarias van
al alza y estas son algunas de las
paradas que no deben omitirse en
la agenda sibarita de quienes recorren La Baja.
MAPA
FINCA ALTOZANO
El Sauzal
reforma.com/rutadevino
Tijuana
Trinidad
Tecate
3
Rosarito
3
Valle de
Guadalupe
Su sencillez es capaz de cautivar a paladares neófitos o expertos. El menú es
a la carta y las porciones son vastas, ideales para compartir.
Chef: Javier Plascencia
Tip: Un atardecer en su lounge, decorado con barriles gigantes y zona de fogata,
es sobrecogedor.
Ubicación: Km. 83 de la Carretera Ensenada-Tecate, tome la desviación
a laja y de ahí son dos km. de terracería
Ensenada
N
1
CORAZÓN DE TIERRA
Su arquitectura y diseño cautivan. Su menú, determinado por los productos del día,
es una rica muestra de los aromas y sabores del Valle.
Chef: Diego Hernández
Tip: ¿le gustó? Entonces, conozca Troika, propuesta temporal del chef ubicada
a unos pasos.
Ubicación: Km. 88 de la Carretera Ensenada-Tecate, siga la ruta de la Villa del Valle
Diario
de un viajero
Sugerencia de itinerario
para optimizar su ruta por
el Valle. Lo ideal es visitar
máximo dos bodegas por día.
10:00 desayune
en las carretas de Ensenada
LAJA
Hace 13 años muchos pensaron que su concepto era una locura. Hoy es
el restaurante con menú de degustación más antiguo de los valles, un clásico.
Chefs: Jair Téllez y andrés Blanco
Tip: Haga reservación y pida el menú de degustación.
Ubicación: Carretera Ensenada-Tecate, la desviación está justo antes del km. 83
11:30 parta rumbo al Valle
y recorra uno de los viñedos.
Deguste los vinos con calma
13:00 haga parada
en el segundo viñedo. De preferencia,
seleccione uno cercano al restaurante
donde comerá
15:00 coma y disfrute del atardecer en alguno de los restaurantes
de la Carretera Tecate-Ensenada
20:00 regrese a Ensenada
y experimente su vida nocturna.
Hay diversos bares especializados
en cervezas
DECKMAN’S
Un espacio para relajarse a la sombra de los árboles. la cocina de este sitio está
completamente protagonizada por los productos del rancho que lo alberga.
Chef: Drew Deckman
Tip: Pruebe la cerveza de casa. agende su visita en sábado para conocer
el mercado anexo.
Ubicación: Km. 86.5 de la Carretera Tecate-Ensenada, dentro de rancho El Mogor
MALVA
El más joven de todos los restaurantes del Valle. El menú degustación presume,
además del producto local, los derivados de su criadero de cabras y becerros.
Chef: roberto alcocer
Tip: Dese una vuelta por el rancho y el huerto. Pruebe la cajeta hecha en casa.
Ubicación: Km. 96 de la Carretera Tecate-Ensenada, está sobre la carretera