Producción de Leche en Ovino

CURSO: PRODUCCIÓN Y BIENESTAR ANIMAL. PEQUEÑOS
RUMIANTES
CÓRDOBA, MARZO DE 2.010
MANUEL SÁNCHEZ RODRÍGUEZ
DPTO. DE PRODUCCIÓN ANIMAL UNIV. DE CÓRDOBA
Producción de leche de oveja.- Factores que influyen en la
producción y calidad de la leche.
La producción de leche se va a ver afectada por distintos factores, tanto intrínsecos
(Factores ligados al animal), como extrínsecos (Factores ligados al ambiente y al manejo).
Además, todos estos factores pueden interaccionar entre sí de diversas formas, e incluso
es difícil separar sus distintas acciones claramente:
Factores Ligados al Animal
Interacciones
Factores Ligados al Ambiente
Factores Ligados al Manejo
-Factores ligados al animal:
-Estado sanitario
-Raza
-Nivel de selección
-Estado de la lactación
-Nº de lactación
-Época del parto
-Tipo de parto
-Peso vivo y reservas corporales
-Nivel de producción
-Estado sanitario:
Existen muchas afecciones que pueden incidir negativamente en la producción lechera del
ovino, las más frecuentes son: Agalaxia contagiosa, complejo PPT (ParatuberculosisPseudotuberculosis-Tuberculosis), mamitis subclínicas (principalmente debido a S.C.N.),
mamitis clínicas (S. Aureus y Stroptococus fundamentalmente), Maedi-Visna, trastornos
metabólicos (toxemia de gestación es la más frecuente), y parasitaciones de diverso tipo
(sobre todo en sistemas con pastoreo)
La situación sanitaria de la cabaña de ovino lechero en España es muy mejorable,
limitándose en la mayoría de las CCAA a las campañas oficiales de saneamiento que
incluyen solamente Brucelosis y Scrapie o Tembladera, sólo en algunas de ellas se incluye
también la Tuberculosis y Paratuberculosis
A esta delicada situación se ha sumado en los últimos años la incidencia de dos diferentes
serotipos de la Fiebre Catarral Ovina o Lengua Azul, con muchos rebaños afectados en
Andalucía y con las consiguientes restricciones para los movimientos del ganado
La incidencia de mamitis subclínicas no sólo van a afectar negativamente la cantidad de
leche producida, sino que también va a afectar la calidad de la misma, influyendo en el
contenido de los diferentes componentes, e incluso en la naturaleza de los mismos (las
caseínas pueden ser sustituidas en parte por inmunoglobulinas), afectando muy
negativamente a su transformación en queso
-Raza:
El genotipo determina en gran medida el potencial productivo de los animales, si bien
siempre modelado también por los factores ambientales y de manejo que conlleva cada
sistema de producción. Lo importante es elegir adecuadamente la raza apropiada para el
sistema elegido
Niveles de producción y calidad de leche para diversas razas ovinas y fuentes
consultadas
Raza
Fuente
Producción
% Graso
%Proteic
o
Assaf
Montoro, 2004
250-300 l. en 120
días
6,5
--
Assaf
COVAP, 2003
348,4 l./ov./año
6,51
5,19
Lacaune
UPRA, 2003
270 l./ov./año
7,08
5,26
Lacaune
COVAP, 2003
220,8 l./ov./año
6,89
4,89
Lacaune
COVAP, 2006
370 l./ov./año
6,91
5,48
Manchega
Esteban, 2003
165,9 l. en 147 días
7-8
5,7-6,3
Churra
Esteban, 2003
131 l. en 120 días
6
5,8
Castellana
Esteban, 2003
118 l. En 120 días
6,3
5,5
Lacha
Esteban, 2003
116 l. en 120 días
6,8
5,6
Merina
Caballero, 2002
42,3 l./ov./año
--
--
Merina
COVAP, 2003
26,3 l./ov./año
7,76
5,64
RAZAS OVINAS LECHERAS
Merina
Manchega
Lacha
Merina de Grazalema
Lacaune
Assaf
-Nivel de selección:
La presión selectiva que se ha realizado sobre nuestras razas autóctonas ha sido hasta
ahora escasa, limitándose a la selección empírica que los ganaderos han realizado en sus
propios rebaños. En la actualidad se está trabajando con esquemas de selección serios,
basados en la I.A. y las pruebas de progenie de los moruecos en razas autóctonas como la
Manchega y Churra, o integradas como la Assaf
Evolución de los resultados de producción lechera en la raza Lacaune en Francia
(UPRA Lacaune)
En el ovino lechero hay que seleccionar
también la cinética en la emisión de la
leche, ya que hay dos tipos de ovejas
respecto a su adaptación al ordeño
mecánico:
-Fáciles de ordeñar, que dan primero
la leche cisternal (1ª emisión o pico de
leche) y después la leche alveolar (2ª
emisión o pico de leche). Estas ovejas
tienen un tiempo de ordeño mayor y
una mayor producción lechera
-Difíciles de ordeñar, liberan sólo la
fracción de la cisterna (1ª y única
emisión de leche). Estas ovejas deben
ir siendo eliminadas en los programas
de selección
En ovino lechero también se ha empezado a trabajar recientemente en la selección del
morfotipo lechero como en vacuno, al objeto de conseguir animales de mayor capacidad de
producción vitalicia, pero en esta especie se centran casi todos los esfuerzos en la
consecución de una morfología mamaria adecuada, que permita un ordeño´mecánico fácil y
rápido
Se buscan por tanto, ubres bien insertadas, con buena capacidad pero no profundas y,
especialmente, con unos pezones bien colocados debajo de cada mitad de la ubre y bien
orientados que permitan una evacuación de la leche prácticamente por gravedad
Esquema de distintos parámetros morfológicos de la ubre ovina (Peris, 1994)
Manual
de
Calificación
Morfológica
de
Ganado
Ovino de Raza Churra de
ANCHE (Asociación Nacional
de Criadores de Ganado
Ovino Selecto de Raza
Churra)
Manual
de
Calificación
Morfológica de Ganado Ovino
de Raza Churra de ANCHE
(Asociación
Nacional
de
Criadores de Ganado Ovino
Selecto de Raza Churra)
Ubre correcta, con
unas buenas
inserciones
posteriores, buena
capacidad y
aceptable inserción
de pezones
Ubre muy profunda y
con pezones muy
laterales
Ordeño mecánico
asistido con gancho
debido a la mala
morfología mamaria
-Estado de la lactación:
Como en el vacuno, la curva del ovino comienza con unos niveles de producción elevados,
pero que suben aún más en los días siguientes al parto hasta alcanzar el pico de lactación,
siempre dentro del primer mes. Posteriormente, la producción va disminuyendo con una
pendiente más o menos acusada dependiendo de la genética del animal, pero en términos
generales esta pendiente es mayor que la del vacuno
En cuanto a la calidad, sigue los mismos patrones ya vistos, siendo las tasas grasa y
proteica altas tras el parto, para disminuir rápidamente alcanzando su mínimo en el pico de
lactación, tras lo cual se incrementan paulatinamente hasta el secado
La duración de la lactación también es muy variable en función de la raza y el sistema de
explotación, siendo lo más frecuente duraciones de 4 a 5 meses para las razas autóctonas y
de 5 a 8 meses para las más especializadas
Muchas ovejas aún amantan a sus corderos tras el parto, por un periodo que generalmente
es de un mes. Esta práctica influye fuertemente en la curva de lactación, diferenciándose
claramente el periodo de amamantamiento, con rendimientos más elevados, del periodo de
ordeño, con rendimientos inferiores, y separados entre sí por una bajada de la producción
debido a la falta del estímulo de la cría, hasta que la oveja se adapta a la nueva situación
Ajuste matemático de la curva de lactación en ovinos
Curva de lactación típica de
ovejas lecheras autóctonas
con amamantamiento del
cordero durante el primer
mes y ordeño posterior
Posibles curvas de
lactación en ovino sin
y con amamantamiento
del cordero
La curva de lactación es distinta, especialmente en su duración, en los diferentes
sistemas productivos, determinando ciclos productivos anuales también
distintos. Se exponen cuatro situaciones que pueden ser representativas de los
diferentes sistemas que se pueden encontrar en nuestro país:
Curva de lactación y ciclo productivo tipo de ovejas muy estacionales, con un nivel bajomedio de producción y un parto al año (sistemas de producción típicos de las ovejas de
raza Lacha)
Curva de lactación y ciclo productivo tipo de ovejas estacionales, sin tratamientos
reproductivos, con un nivel medio de producción y poco más de un parto al año (sistemas
de producción típicos de las ovejas de las razas autóctonas de la Meseta)
Curva de lactación y ciclo productivo tipo de ovejas estacionales, con tratamientos
reproductivos, y con un nivel medio de producción y tres partos cada dos años (sistemas
de producción típicos de las ovejas de razas autóctonas de la Meseta, y también utilizado
con las razas más lecheras)
Curva de lactación y ciclo productivo tipo de ovejas estacionales, con tratamientos
reproductivos, lactancia artificial de los corderos, con un nivel alto de producción y poco
más de un parto al año (sistemas de producción típicos de las ovejas de razas lecheras
como Assaf y Lacaune)
-Edad y nº de lactación:
Las ovejas, al igual que las vacas, presentan un menor rendimiento en las primeras
lactaciones, incrementándose linealmente desde la primera, con los rendimientos más
bajos, hasta la 3ª-5ª lactación, cuando se alcanzan las máximas producciones. Después, los
rendimientos van disminuyendo suavemente en lactaciones sucesivas
En los sistemas menos intensivos las ovejas tienen una vida productiva más larga, y
también tardan más en alcanzar el pico de máximo rendimiento, pero a medida que se
intensifican los sistemas esta vida productiva se acorta, y los máximos rendimientos se
alcanzan antes
Esta situación también está relacionada con la edad y el desarrollo al primer parto,
mientras menor sea más bajos son los rendimientos en las primeras lactaciones, y más se
tarda en alcanzar el punto máximo de producción
-Época del parto:
la época del parto influye de una manera compleja en la lactación de los ovinos, a partir
de el pasto disponible en los sistemas con pastoreo, pero también en base a la T y a la
luz, incluso en sistemas en estabulación
De forma general, las lactaciones que se inician en épocas favorables, como la primavera,
alcanzan un pico de lactación más alto (actuando sinérgicamente tanto el estado de la
lactación como la época), en tanto que las lactaciones que desarrollan su segunda mitad
en épocas desfavorables, como el invierno, se ven acortadas y disminuidos sus
rendimientos, actuando conjuntamente en el mismo sentido también el estado de la
lactación y la época del año, pero en este caso en sentido negativo.
Las tasas grasas y proteicas de la leche también se ven influidas por la época del año.
Como patrón general son altas en periodos fríos y bajas en los cálidos, sobre todo la tasa
grasa. De tal forma, que bajan de enero a julio, y vuelven a subir hasta final de año
En este caso también es muy clara la interacción con el estado de la lactación. Así por
ejemplo, partos de invierno hacen que las tasas al principio de lactación sean muy altas,
en tanto que si el parto es en verano serán más bajas. Picos de lactación que se
desarrollen en primavera-verano llevarán a las tasas a los niveles más bajos
14
12
10
8
6
2004
4
2005
2
0
ENERO
FEBRER
O
MARZO
ABRIL
MAYO
JUNIO
JULIO
AGOSTO
SEPTIEM OCTUBR NOVIEM DICIEMB
BRE
E
BRE
RE
2004
12,37
11,9
11,8
11,8
11,83
11,66
11,81
12,28
12,86
13,15
13,26
13,08
2005
12,86
12,83
12,15
11,82
11,4
11,5
11,62
12,2
12,85
13,38
13,71
13,89
Evolución estacional del “Rendimiento quesero” (grasa + proteína) en los rebaños
del Grupo Ovino Lechero de COVAP (Servicios Técnicos COVAP)
-Tipo de parto:
La prolificidad influye positivamente en la producción láctea, siendo más productoras las
ovejas que gestaron dos o más corderos que las que sólo parieron uno. Esta diferencia
viene determinada por el volumen total de la placenta y una superior producción de
hormonas placentarias (galactógeno placentario) que van a influir en el desarrollo de la
estructura mamaria antes del parto. De tal forma, que este efecto hay que diferenciarlo del
estímulo de los corderos que posteriormente se da en el amamantamiento. Así, se ha
comprobado que ovejas que gestaron dos corderos y crían uno solo dan un 30-40% más de
leche, frente a las que gestaron y criaron un solo cordero
-Peso vivo y reservas corporales:
En general, las ovejas que paren con un mayor peso vivo y un mejor nivel de reservas
producen más leche. Si bien, un engrasamiento excesivo puede producir todo lo contrario
por problemas en el parto y trastornos metabólicos. Por tanto, lo importante es realizar un
buen manejo alimentario como ya se ha visto, al objeto de conseguir una reservas
adecuadas tras el parto que puedan ser utilizadas en los primeros meses de lactación
(C.C. de 3,5-4)
-Nivel de producción:
La relación existente entre los rendimientos lecheros y las tasas de la leche, grasa y
proteína, es siempre negativa. Sistemas, razas, e incluso animales individuales, con
mayores producciones lecheras generalmente se corresponden con tasas inferiores
Factores ligados al manejo y al ambiente
Estos factores se estudiarán en conjunto ya que no es fácil una separación nítida de los
mismos, entre los más importantes destacan:
-Tipo y número de ordeños
-Tipo de lactancia y destete
-Instalaciones y condiciones ambientales
-Alimentación
-Sistemas de explotación
-Tipo y nº de ordeños:
El método de ordeño puede influir tanto en la cantidad como en la calidad de la leche
producida. Actualmente, la mayoría de los rebaños están sometidos al ordeño mecánico,
para lo cual, y como ya se ha visto, la selección de las diferentes razas debe ir encaminada
a una buena adaptación de las mismas a este tipo de ordeño. Una buena máquina y una
correcta rutina de ordeño son esenciales para conseguir extraer todo el potencial
productivo de las ovejas
Una máquina de ordeño mal diseñada y mal manejada es la principal fuente de problemas
en el rebaño, aumentando espectacularmente la incidencia de mamitis. Sin llegar a este
extremo, una máquina o una rutina que no extraiga toda la leche a los animales es
responsable de una menor producción y una menor tasa grasa de la leche obtenida
Otro factor importante es el nº de ordeños, ya que el vaciado de la ubre provoca un efecto
positivo sobre la síntesis de la leche, de forma que aumentando el nº de ordeños diarios se
incrementa la producción
La práctica más común es la de dos ordeños diarios, con intervalos lo más igualados entre
sí, aunque generalmente suele ser mayor el intervalo nocturno, y esta es la razón de que
haya una mayor producción en el ordeño matutino (15-20% más que en el vespertino)
La supresión de uno de estos ordeños, pasando a un solo ordeño diario no es una práctica
recomendable en los ovinos, ya que debido a su relativa escasa capacidad cisternal, se
pierde mucha producción lechera (sobre un 30%), aunque aquí si hay grandes diferencias
raciales; en general mientras menos lechera es una raza más producción pierde al suprimir
un ordeño
La supresión de un ordeño implica también un acortamiento de la curva de lactación, y por
tanto del periodo de ordeño, lo que provoca el adelantamiento del secado si se realiza al
final de la curva con rendimientos ya bajos
- Tipo de lactancia y destete:
Dentro de este factor está la influencia del nº de corderos criados. Así, las ovejas que
amamantan a dos corderos presentan una producción más alta que aquellas que solo crían
uno, debido al estímulo de los corderos y al vaciado de la ubre. Esta diferencia se mantiene
después durante la fase de ordeño pero con niveles mucho menores
La cría de los corderos con lactancia artificial desde el nacimiento y el ordeño exclusivo de
las ovejas desde el parto tiene un efecto negativo sobre la cantidad de leche, generalmente
porque el ordeño mecánico o la rutina no es capaz de hacer un vaciado completo de la
mama, así como a la falta de creación de un estímulo de apoyo con la máquina o el
ordeñador. Esta diferencia es mayor en razas rústicas de escasa o mediana capacidad de
producción, y va disminuyendo en razas más seleccionadas y con más capacidad cisternal
En cuanto al destete, ya se ha visto como tras él se produce una bajada de la producción, ya
que en esta especie es aún muy fuerte el vínculo entre producción de leche y
amamantamiento (fundamento de los sistemas de “media leche” donde se simultanea el
amamantamiento y el ordeño). Se han ensayado diferentes edades y tipos de destete para
suavizar su impacto negativo sobre el rendimiento lechero, pero con poco éxito. De ahí, que
al menos en las razas más lecheras sea recomendable la separación Inmediata del cordero
tras el parto y su cría con lactancia artificial
-Instalaciones y condiciones ambientales:
Obviamente, unas buenas instalaciones, que suavicen las condiciones adversas del clima,
van a ayudar a conseguir unos mejores rendimientos lecheros. Temperaturas
excesivamente altas o bajas van a influir negativamente en la cantidad de leche producida
En cuanto a la calidad, sobre todo la tasa grasa, se va a deprimir con temperaturas altas e
incrementar con las bajas
-Alimentación:
Para conseguir unas lactaciones largas, de buen rendimiento y alta calidad es
imprescindible un adecuado manejo de la alimentación a lo largo de todo el ciclo productivo
En sistemas con pastoreo es muy importante suplementar adecuadamente a los animales,
tanto en cantidad como en calidad, para conseguir unas producciones adecuadas
Es también muy notoria la influencia de una correcta alimentación en la calidad de la leche
producida, una alimentación desequilibrada y pobre en fibra va a producir una leche con
unas tasas bajas, especialmente un muy bajo tenor graso
-Sistema de explotación:
Bajo este epígrafe se incluyen muchas variables, de modo que es un factor múltiple y muy
complejo, en el que inciden la raza, el manejo, el nivel de de las instalaciones y por
supuesto la alimentación
Generalmente, los sistemas se van optimizando de forma gradual y completa, mejorando
cada uno de estos factores comentados, de forma que al pasar de sistemas más extensivos
a otros donde la estabulación se va imponiendo, se va mejorando la base genética de los
animales, se dispone de instalaciones y maquinaria superior, se alimenta más
correctamente y el manejo es mejor
Son todos estos factores en conjunto por tanto, los que determinan que las producciones
vayan aumentando al intensificar adecuadamente los sistemas, pasando a producir más
leche, de más calidad y de una forma más continua a lo largo del año que es lo que
demanda la industria quesera
350000
300000
250000
200000
2004
150000
2005
100000
50000
0
ENERO
ABRIL
JULIO
OCTUBRE
Evolución de la recogida de la leche en los rebaños del Grupo Ovino Lechero de COVAP
durante los años 2004-5 (Servicios Técnicos de COVAP). Nótese como se ha conseguido
una estacionalidad ya baja para esta especie (sistemas intensivos con razas
especializadas), y como se ha mejorado de un año a otro, pasando de una estacionalidad
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