Idée recette de Jean-Jacques BORNE Loukoums bergamotefleur d'oranger Lokums de bergamota y azahar Idée recette de Jean-Jacques BORNE Institut de l'excellence culinaire - Saint-Etienne - FRANCE Loukoums bergamote-fleur d'oranger Lokums de bergamota y azahar Français Espagnol Recette pour un cadre de 10x20 cm Receta para un cuadrado de 10x20 cm Moitié sucre glace - maïzena Mitad azúcar glas - maicena Procédé : Faire tremper la gélatine dans de l’eau TRÈS froide. Preparación: Sumerja la gelatina en agua MUY fría. Mettre l’eau et le sucre semoule dans une casserole. Faire chauffer à feu doux jusque 115°C puis retirer du feu. Ponga el agua y el azúcar en polvo en un cazo. Caliente a fuego suave hasta 115ºC y después retire del fuego. Ajouter la gélatine, le jus de bergamote SICOLY® et la fleur d’oranger. Remettre sur le feu (toujours doux). Faites cuire jusque 107°C. Añada la gelatina, el zumo de bergamota SICOLY® y el azahar. Vuelva a ponerlo al fuego (siempre suave). Deje cocer hasta 107°C. Une fois la température atteinte, refroidir rapidement en mettant le fond de la casserole dans l’eau froide. Laisser ainsi quelques minutes en mélangeant. Cuando haya alcanzado la temperatura, enfríe rápidamente sumergiendo la parte inferior del cazo en agua fría. Déjelo así durante algunos minutos mezclando. Vider ensuite dans un moule carré garni de papier sulfurisé. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 24 heures. Después viértalo en un molde cuadrado recubierto de papel sulfurizado. Deje enfriar en el frigorífico durante 24 horas. Mélanger le sucre glace et la maïzena. Démouler la préparation et couper des petits carrés de 2 cm de côté et rouler-les dans le mélange sucre-maïzena. Vous pouvez servir et conserver les loukoums dans une boite en fer pendant 1 mois. Mezcle el azúcar glas y la maicena. Desmolde la preparación y córtela en cuadraditos de 2 cm de lado y rebócelos en la mezcla de azúcar y maicena. Puede servir y conservar los lokums en una caja metálica durante 1 mes. 30 g gélatine 150 g eau 450 g sucre semoule 100 g eau 120 g jus de bergamote SICOLY® 50 g fleur d’oranger 30 g de gelatina 150 g de agua 450 g de azúcar en polvo 100 g de agua 120 g de zumo de bergamota SICOLY® 50 g de azahar SICODIS (Licencié exclusif marque SICOLY®) - 475 Route de Mornant - 69440 St Laurent d'Agny - FRANCE Tél: + 33 478 48 30 50 - Fax: + 33 478 48 29 70 - www.sicoly.fr - Contact : sicoly@sicoly.fr - R.C. LYON B 331108431