Análisis sensorial

¿Cómo preparar a los catadores
y establecer las características
sensoriales de los productos?
MANUAL DE NORMAS UNE
Análisis sensorial
2. ª EDICIÓN ACTUALIZADA
El análisis sensorial es una disciplina científica bien establecida. A su consolidación han
contribuido las normas desarrolladas en el marco de la Organización Internacional de
Normalización (ISO), que facilitan la aplicación de técnicas y métodos normalizados
internacionalmente para establecer con precisión las propiedades organolépticas de los
productos a través de los sentidos.
Novedades de esta segunda edición:
Revisa y actualiza la anterior edición, agrupando las 21 normas UNE de mayor
interés práctico sobre análisis sensorial.
Las guías para el personal de los laboratorios de evaluación sensorial.
Las nuevas metodologías no disponibles hasta ahora.
La guía práctica para:
Examinar las características sensoriales de los productos, necesario en el control de la calidad,
en los estudios de mercado y en la definición de las denominaciones de origen.
Los estudiantes de esta disciplina académica y para los laboratorios que desarrollan su
actividad en el ámbito de la Norma 17025.
MANUAL DE NORMAS UNE
Análisis sensorial
2. ª EDICIÓN ACTUALIZADA
Las 21 normas UNE que componen este manual proporcionan especificaciones
referente a:
TERMINOLOGÍA, SALA DE CATA Y UTENSILIOS
NE-EN ISO 5492:2010 Vocabulario.
U
UNE-EN ISO 8589:2010 Guía para el diseño de una sala de cata.
UNE-ISO 16657:2007 Copa para la cata de aceite de oliva.
UNE 87022:1992 Copa para la degustación de vino.
METODOLOGÍA Y PRUEBAS
NE-ISO 6658:2008 Análisis sensorial.
U
UNE-EN ISO 5495:2009 Prueba de comparación por parejas.
UNE-EN ISO 4120:2008 Prueba triangular.
UNE-EN ISO 10399:2010 Ensayo dúo-trío.
UNE-ISO 4121:2006 Utilización de escalas de respuestas cuantitativas.
UNE-ISO 8587:2010 Ordenación.
UNE 87025:1996 Perfil de textura.
UNE 87017:1992 Perfil olfato-gustativo.
UNE-ISO 13301:2007 Medición del olor, de la sensación olfato-gustativa y del gusto
mediante el procedimiento (EFA-3).
UNE-ISO UNE-ISO 13302:2008 Modificaciones producidas en las sensaciones
olfato-gustativas de los productos alimenticios debidas al envase.
UNE-ISO 16820:2010 Análisis secuencial.
METODOLOGÍA DE SELECCIÓN Y FORMACIÓN DE JUECES
UNE 87003:1995 Investigación de la sensibilidad gustativa.
UNE-ISO 5496:2007 Detección y reconocimiento de olores.
UNE 87024-1:1995 Catadores.
UNE-EN ISO 8586-2:2009 Evaluadores sensoriales expertos.
GUÍAS PARA EL PERSONAL DE LOS LABORATORIOS DE EVALUACIÓN SENSORIAL
NE-ISO 13300-1:2007 Responsabilidades del personal.
U
UNE-ISO 13300-2:2008 Selección y formación de
directores del jurado.
2010 – 21 Normas UNE
456 páginas – Rústica
17 x 24 cm – 36,40 €
ISBN: 978-84-8143-705-8
2ª edición actualizada
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U
laboratorio es técnicamente competente y que cumple los requisitos
necesarios para lograr la acreditación.
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CD-ROM – 41,60 €
ISBN: 978-84-8143-614-3
Incluye 33 normas UNE que contienen, entre otras, especificaciones
relativas a: vocabulario, acreditación y evaluación de la
conformidad, sistemas de gestión de las mediciones, ensayos de
aptitud por intercomparación de laboratorios.
NORMA
UNE-EN ISO 22000 Sistemas de gestión de la
inocuidad de los alimentos. Cuestionario de análisis
y situación para pymes
C onsta de un amplio abanico de preguntas que ayudará a las
empresas a establecer, implementar y certificar su sistema de
gestión de la inocuidad de los alimentos.
2007 – 180 páginas
Rústica y wire - 0
17 x 24 cm – 34,99 €
ISBN: 978-84-8143-535-1
C ada capítulo del cuestionario realiza una breve descripción de
los requisitos de la norma y propone unas directrices claras para
incorporarlo al sistema.
Preguntas y respuestas clave sobre trazabilidad
e forma práctica, plantea 100 preguntas y respuestas que le
D
ayudarán a entender la trazabilidad: ¿qué es?, ¿cómo afecta al
funcionamiento de la organización, a los sistemas de información?,
¿qué herramientas se necesitan para ponerla en práctica?
2010 – 156 páginas
Rústica
17 x 24 cm – 31,49 €
SBN: 978-84-8143-669-3
e obligación reglamentaria en la sanidad o industria alimentaria,
D
puede aplicarse en cualquier sector donde se necesite un
conocimiento detallado de la historia, aplicación y localización de
determinados productos o actividades.
BONO DE PEDIDO
Nombre
Empresa
Cargo
CIF
Sector actividad
Dirección
Población
Provincia
Teléfono
Fax
CP
E-mailWeb
TÍTULO
Nº EJemplares
PVP
Análisis sensorial
978-84-8143-705-8
ISBN
36,40 €
Normas básicas de laboratorios 978-84-8143-614-3
41,60 €
UNE-EN ISO 22000 Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos.
Cuestionario de análisis y situación para pymes
978-84-8143-535-1
34,99 €
Preguntas y respuestas clave sobre trazabilidad978-84-8143-554-2
978-84-8143-669-3
TOTAL
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