IB 38 - Comedor PB II - Facultad de Ciencias Exactas y Naturales

Facultad de Ciencias Exactas y Naturales
Servicio de Higiene y Seguridad en el Trabajo
IB - 38 - 16
Registro de Inspección Bromatológica
Fecha: 05/05/2016
Establecimiento: Comedor PB II ¨Comunidad Solidaria"
PUNTOS DE CONTROL
Puntaje
C
10
10
Hora: 14:30 hs
NM NC NE
OBSERVACIONES
3
Se deben presentar los comprobantes del curso de
manipuladores.
INFORMACION GENERAL
1
2
3
Todos los alimentos a la venta, están dentro de la
fecha de vencimiento.
Todas las materias primas y productos envasados
cumplen con el C. A. A.
Total (Información General)
PERSONAL
Personal estable y ausencia de personas ajenas al
establecimiento.
3
1
4
Presentación de libretas sanitarias actualizadas.
3
5
Uniforme completo y limpio. Cabellos cortos y/o
recogidos. Manos sin joyas con uñas cortas,
limpias y sin pintar. Heridas cubiertas.
20
6
Ausencia de personal enfermo.
7
Existencia de botiquín.
8
Avisos de lavado de manos.
9
Ausencia de personal comiendo / fumando.
1
1
1
1
Total (Personal)
10
11
12
13
14
ESTRUCTURA EDILICIA
Pisos lavables, antideslizantes, sin grietas y con caída a
desagües con rejilla.
Pisos, paredes y techos en buenas condiciones
higiénicas sanitarias
Mesas de trabajo de material sanitario en buen
estado y limpias
Vestidores y sanitarios en buenas condiciones de
higiene. Sanitarios con papel higiénico, jabón y
toallas descartables para manos.
Lavamanos con agua caliente, jabón líquido y
toallas desechables disponibles en todas las
áreas.
3
13
1
1
1
1
1
1
5
20
20
15
Campana con tiraje e iluminación adecuados y sin exceso de
grasa.
1
1
16
Iluminación suficiente protegida contra rotura.
1
1
17
Adecuado mantenimiento de cámara de decantación final e
intermedias
1
1
18
Ventilación adecuada para evitar el calor excesivo y la
condensación de vapor.
1
1
19
20
COCINA Y AREAS DE DESPACHO
Alimentos no envasados conservados en vitrinas protegidas
del ambiente.
Facilidades para mantener los alimentos calientes a más de
60ºC.
21
Uso de aderezos en envases individuales.
22
Recipientes para la basura con tapa y bolsa de
basura, vaciados cuando sea necesario y limpios.
27
10
1
1
1
1
10
Paños de cocina limpios. No usar trapos debajo de
20
las tablas de corte.
24 Separación de equipo limpio y sucio.
1
23
Maquinarias en buenas condiciones higiénico
25
sanitarias.
Total (Cocina y Áreas de despacho)
PO 7.5.1.a - Anexo 5
3
20
Adecuar piso, baldosas sueltas y faltantes.
20
Falta de orden y limpieza en vestidores y baños.
2
20
Total (Estructura Edilicia)
20
1
20
2
Reponer uniformes en mal estado. Mantener
uniformes limpios.
20
40
10
Alimentos sin protección.
10
Recipientes de basura sin tapa en área de cafetería
y cocina.
20
Fiambrera sucia, con restos de fiambre. Planilla de
control de limpieza de boquillas de dispenser
desactualizada. Falta de higiene de las heladeras
bajo mesada de la cocina y de las de cafetería.
20
1
20
23
40
Revisión Nº 8
Fecha de revisión: 04/11/14
Registro de Inspección Bromatológica
Fecha: 05/05/2016
Establecimiento: Comedor PB II ¨Comunidad Solidaria"
PUNTOS DE CONTROL
Puntaje
C
40
40
4
4
1
1
NM NC NE
Hora: 14:30 hs
OBSERVACIONES
MANIPULACION DE LOS ALIMENTOS
26
Manipulación de los alimentos crudos separada de los cocidos
y procesados. Distribución adecuada de áreas.
Utilización de utensilios o guantes donde sea
27
necesario.
28
29
Exclusión de artículos rotos, corroídos y agrietados y de
madera.
Facilidades para enfriar los alimentos cocidos desde 65ºC en
4 hs.
30
Descongelación controlada.
31
Alimentos conservados a la temperatura
correspondiente. Evitar rango de temperaturas
peligrosas.
1
1
Se encontró un envase de remolacha para enfriar
bajo mesada.
30
Ensaladas "Green Go" conservadas a temperatura
por encima de 5 ºC
1
30
46
Total (Manipulación de Alimentos)
1
31
ALMACENAMIENTO
20
20
Falta de higiene y orden del depósito. Se
encontraron huevos partidos junto a los huevos en
buen estado.
Superficies y estanterías de fácil limpieza y en buen estado.
1
1
Falta de higiene en estantería de condimentos en la
cocina. Recipientes de condimentos sin tapa.
Almacenamiento de productos crudos separados
de los procesados.
40
32
Verificación de orden y limpieza.
33
34
40
10
Se encontraron empanadas y tartas sin identificar,
sin fecha de elaboración y sin protección. Rabas
congeladas y facturas congeladas sin rotulación.
Jamón feteado, queso feteado, milanesas cocidas
sin fecha de elaboración. Jamón entero sin
protección.
10
10
Falta de rotación.
Alimentos y materias primas almacenados sobre tarimas.
10
10
Refrigeradores y freezers a una temp. de 5 ºC y
–18 ºC respectivamente.
30
30
35
Alimentos protegidos de la contaminación del aire y
apropiadamente identificados y con fecha.
10
36
Ausencia de alimentos con más de 24 horas de
elaboración.
10
37
Adecuada rotación. Mercadería no apta para la venta
separada
d e identificada.
id tifi d
38
39
10
Se encontraron paquetes de arroz, latas de
alimentos y canastos de verduras sobre el piso.
Heladera exhibidora de sándwiches a temperatura
superior a 5ºC.
Detergentes y desinfectantes correctamente rotulados y
40 almacenados por separado junto a elementos de limpieza,
1
1
lejos de elementos de servicio y preparación.
51
Total (Almacenamiento)
81
LIMPIEZA Y DESINFECCION
Lavado: uso de agua caliente y desinfectantes.
Uso de productos de limpieza y/o desinfección autorizados
por organismos competentes.
1
1
1
1
43
Limpieza rutinaria de superficies en contacto con alimentos.
1
1
44
Mantenimiento de zonas de disposición de la basura.
1
41
42
3
Total (Limpieza y Desinfección)
1
1
Bolsas de basura acumuladas en la salida del
50
Se encontraron cucarachas vivas en la cocina.
CONTROL DE PLAGAS
45
46
Ausencia de insectos y roedores
Visitas Programadas de una empresa debidamente
registrada en organismo competente
50
1
1
1
Total (Control de plagas)
última visita: 29/04/2016
50
AUTOCONTROL
47
Temperaturas de Equipos de Frío - Registro Completo
10
48
Recepción de Mercaderías - Registro Completo
10
10
10
Total (AUTOCONTROL )
último registro: 21/04/2016 y 02/05/2016
10
10
SALON COMEDOR
20
49
Pisos, paredes, techos y vidrios limpios y bien mantenidos
20
50
Mesas, sillas y estanterías limpias y en buen estado
20
51
Salón ventilado y bien iluminado
1
1
52
Tachos de basura limpios y vaciados regularmente
1
1
Total (SALON COMEDOR)
PO 7.5.1.a - Anexo 5
20
22
mueble de madera rosa del área de cafeteras
sucio. Falta de higiene del área de microondas y
del área de los dispensadores de agua.
20
Revisión Nº 8
Fecha de revisión: 04/11/14
Registro de Inspección Bromatológica
Fecha: 05/05/2016
Establecimiento: Comedor PB II ¨Comunidad Solidaria"
PUNTOS DE CONTROL
PO 7.5.1.a - Anexo 5
Puntaje
C
NM NC NE
Revisión Nº 8
Hora: 14:30 hs
OBSERVACIONES
Fecha de revisión: 04/11/14
Registro de Inspección Bromatológica
Fecha: 05/05/2016
Establecimiento: Comedor PB II ¨Comunidad Solidaria"
PUNTOS DE CONTROL
Puntaje
C
20
20
1
1
21
NM NC NE
Hora: 14:30 hs
OBSERVACIONES
RESIDUOS
53
Correcta disposición de los residuos (reciclables y basura
común)
54
Presentación de comprobantes de retiro de aceite
Total (RESIDUOS)
TOTAL DE PUNTOS
Porcentaje de Cumplimiento (%)
Porcentaje de Necesita Mejora (%)
Porcentaje de No Cumplimiento (%)
TOTAL
Inspección realizada por
Anali Silva Pereira
C:
NC:
NM:
NE:
REFERENCIAS
Cumple
No Cumple
Necesita Mejora
No Evaluado
último retiro: 25/04/2016
C NM NC NE
212 293
3 10
41,7%
57,7%
0,6%
100,0%
9
10
1
34
54
Faltas graves (NC)
Otras faltas (NM)
No evaluado (NE)
Conforme ( C )
Total
Responsable Presente:
Bruno
Recibió:
VALORACIÓN DE LOS PUNTAJES OBTENIDOS
si "C" > ó = 80% : Color VERDE
si "C" < 80% y > ó = 60% : Color AMARILLO
si "C" < 60% y > ó = 40% : Color NARANJA
si "C" < 40% : Color ROJO
Comentarios:
1)
2)
3)
4)
Productos vencidos:
No se encontraron productos vencidos
Almacenamiento:
TODOS los Alimentos y materias primas deben ser almacenados sobre tarimas.
Los registros de temperatura se deben realizar diariamente, de igual forma el registro de limpieza de boquillas de dispenser
Los descartables deben estar protegidos
de contaminación.
p
g
Mantener orden y limpieza del depósito, baños y vestuario. Colocar rejilla correspondiente al respiradero del baño.
Los productos almacenados deben estar identificados y con fecha de elaboración sin excepción. Todos los productos deben estar
correctamente rotulados.
Mejorar higiene de:
Heladeras del salón (Interior y exterior).
Heladeras bajo mesada.
Estanterías de golosinas y estantería de condimentos.
depósito
Vestuarios, sanitarios y duchas.
Observaciones:
Todos deben realizar el curso de manipuladores de alimentos. Actualizar libretas sanitarias faltantes
PO 7.5.1.a - Anexo 5
Revisión Nº 8
Fecha de revisión: 04/11/14