Alcachofas cocinadas al vacío Receta para 10 personas Ingredientes • 20 alcachofas violetas pequeñas • 5 cebollas, peladas y cortadas en dados pequeños • 1 bouquet garni • 1 ramillete de perejil, picado • 10 g de ajo, majado • 750 ml de vino blanco • 150 ml de vinagre de vino blanco • Aceite de oliva • 4 partes de sal y pimienta • 10 zanahorias, peladas y cortadas en dados pequeños Elaboración Deje pochar las cebollas, las zanahorias, el ajo y el bouquet garni en el aceite de oliva. Rocíe con vino blanco y vinagre. Seguidamente, deje reducir y enfriar. Con guantes, retire todas las hojas de las alcachofas; 2-3 cm aproximadamente. Seleccione «Vacío», llene la cuba de agua y precaliéntela. Introduzca las alcachofas y las verduras en una bolsa de vacío, añádale un poco de agua y ciérrela. Tras el proceso de cocinado, conserve el alimento en frío si no se consume de inmediato. Atención Utilice una parrilla para fondo de cuba. ¿Lo sabía? • Regulación exacta de la temperatura del agua gracias al sistema inteligente integrado VarioCooking Control Vacío 95° C bajo alto Decida usted mismo la temperatura del agua a la que desea cocinar los alimentos al vacío. 70:00 breve largo Selección el tiempo deseado. En este caso no es posible utilizar el termómetro. ® Espátula 1/1