Semana del 4 de Abril de 2016 BABETAS CON PIMIENTOS DE

Semana del 4 de Abril de 2016
BABETAS CON PIMIENTOS DE PIQUILLO Y AJETES
Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatrocientos gramos de babetas, doscientos gramos de ajetes, doscientos gramos de
pimientos de piquillo, orégano, cuatro cucharadas de queso rallado, aceite, sal y
pimienta.
Preparación:
Se cuecen las babetas en una cazuela con agua, una cucharada de aceite y sal el tiempo
que marque el fabricante en el paquete, se reservan.
Se limpian los ajetes, se trocen y se saltean con los pimientos picados en una sartén con
aceite, cuando doren se aderezan con orégano, sal y pimienta, se añaden las babetas, se
les dan unas vueltas, se espolvorean con queso rallado y se sirven.
BAVAROIS AL JEREZ
Ingredientes: ( 4 personas)
Una docena de huevos, doce cucharadas de azúcar, un vaso de vino de Jerez dulce, un
sobre de gelatina, doscientos cincuenta gramos de nata montada, un vaso del mismo
vino de Jerez, medio vaso de caramelo liquido.
Preparación:
Se baten las claras de huevo con una cucharada de azúcar, cuando suban se añaden
cinco cucharadas más
Se baten en un cazo a baño Maria, las yemas de los huevos, se añaden las seis
cucharadas de azúcar restantes sin dejar de remover, se añaden el jerez y la gelatina
disuelta en un poco de leche, se continua removiendo hasta que espese, se enfría, se
mezcla con la nata montada a punto de nieve y se lleva a un molde de rosca untado con
aceite, se deja enfría en la nevera ocho horas.
Se desenmolda, se riega con el caramelo ligado con ell vino y se sirve.
BERENJENAS A A PARMESANA
Ingredientes: ( 4 personas)
Tres berenjenas, tres vasos de salsa casera de tomate, pan rallado, harina,
tres huevos, cien gramos de queso parmesano, albahaca, aceite, dos
quesitos mozarella fior di latte.
Preparación
Se pelan las berenjenas, se cortan en rodajas, se llevan a un colador, se
espolvorean con sal gorda y se dejan sudar una hora, se lavan, se secan, se
pasan por harina, por huevo batido y por pan rallado, se fríen en una sartén
con aceite, se sacan , se escurren sobre papel de estraza.
Se llevan a una fuente de horno formando lecho, se cubren con la salsa de tomate,
rodajas de mozarella, albahaca, se repite otra capa de berenjenas y el resto de la serie
como si fuese una lasaña hasta acabar el genero siendo la ultima capa tomate, mozarella
y parmesano rallado.
Se lleva al horno a ciento ochenta grados media hora hasta que se reseque
un poco la superficie y dore.
Receta siciliana muy común aunque tiene muchas variantes dependiendo
sobre todo del queso y la cantidad de tomate.
BERENJENAS A LOS DOS QUESOS
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos berenjenas, aceite, dos huevos, una yema de huevo, medio vaso de crema de leche,
nuez moscada, cuatro cucharadas de queso parmesano rallado, seis cucharadas de salsa
de tomate, cuatro cucharadas de queso rallado, sal y pimienta.
Preparación:
Se pelan las berenjenas, se cortan en rodajas y se llevan a un dornillo con agua con sal
media hora, se sacan, se escurren, se secan y se doran por ambos lados en una sartén con
aceite, se sacan, se llevan a una bandeja de horno, se reservan.
Se baten los huevos con la crema de leche y el queso parmesano, se adereza con nuez
moscada, sal y pimienta, se riega sobre las berenjenas y se lleva al horno a ciento
ochenta grados media hora.
Se riegan con la salsa de tomate y el queso rallado, se gratina unos minutos y se sirve.