74 Diario del Alto Aragón / Sábado, 29 de septiembre de 2012 sobrarbe sabor DE OTOÑO Ocho apetitosas propuestas con productos de la comarca Monográfico Albergue Mora de Nuei, de Aínsa. I.C. Cafetería Alter&Nativa, de Laspuña. I.C. La ruta gastronómica ‘Sobrarbe, Sabor de Otoño’ derrocha imaginación y calidad INMACULADA CASASNOVAS AÍNSA.- Con apetitosas propuestas, ocho restaurantes del Sobrarbe, todos ellos entidades colaboradoras del Geoparque de Sobrarbe, participan en la ruta gastronómica “Sobrarbe, Sabor de Otoño”, promovida desde la Comarca de Sobrarbe. Cada día se hace más patente el arraigo a los productos de la tierra, los ahora denominados “Km 0”, tanto por parte de un creciente número de productores locales como por los propios restauradores de la zona. Hasta el 31 de octubre, el Hotel Sánchez, el Albergue Mora de Nuei y el Restaurante Brasería (Aínsa), el Restaurante Casa Cuello (Morillo de Tou), la Cafetería Alter&Nativa (Laspuña), el Restaurante Casa Ruché (Plan), el Hotel Casa Anita (San Juan de Plan) y el Restaurante Casa Frauca (Sarvisé) sirven menús, tapas, sugerencias… que incluyen en su elaboración alimentos de los productores locales que, al igual que los restauradores, forman parte de la red de Entidades Colaboradoras del Geoparque de Sobrarbe. Estos ocho restaurantes se convierten durante un mes y medio en un excelente escaparate de la gastronomía sobrarbense, que aúna la reseñable calidad del producto y el buen hacer de los cocineros Tostaditas de pan artesano La Migalla con paté de campaña de L’Aínsa, Milhojas de bacalao y boletus de Viadós en su pil-pil, Ensalada de queso fresco de Saravillo con Mermelada la Marmita, Solomillo de Latón de la Fueva, Rulada de ternera de Casa Fes con bresa de setas, Rabo de ternera del Valle de Broto en crepineta, Canelón-pastera de ceps de la montaña de Plan con foie micuit y bechamelle trufada, Paletilla de ternasco de Sobrarbe, Biscuit de miel de Montalbán con coulis de granada, Flan de queso fresco de Saravillo con miel, nueces y frutos de otoño, Quesada chistavina con sirope de frutas del bosque..., son sólo algunas de las propuestas de “Sobrarbe, Sabor de Otoño”. Hotel Sánchez, Aínsa “Paletilla de Ternasco cocinada como se ha cocinado toda la vida” Desde el Hotel Sánchez de Aínsa, José Luis Bergua participa en la ruta gastronómica “Sobrarbe, Sabor de Otoño” porque como hostelero de la comarca debe “participar y >El arraigo a las materias primas de la zona aumenta entre los productores y los restauradores colaborar en la mayor cantidad de eventos que se organice y más en el tema de gastronomía y productos de Sobrarbe”. Bergua considera que “siempre es bueno hacer y probar cosas nuevas, tanto a nivel profesional como personal. Y más en este caso concreto, donde ponemos en valor lo “nuestro”, organizado desde la Comarca, con productos de aquí y restauradores de la zona”. La Paletilla de Ternasco es la principal protagonista del menú que sirve el Hotel Sánchez. “Creo que en los más de 90 años que lleva abierto este establecimiento, el cordero tal vez sea la única carne que siempre se ha comprado a carniceros del Sobrarbe; de ahí nuestra elección”. Presentan una Paletilla de Ternasco “cocinada como se ha cocinado toda la vida, un manjar que sobre todo a los que no son del Sobrarbe seguro que les sorprende”. El Hotel Sánchez ya participó en la ruta gastronómica de primavera, que “resultó muy interesante y con gran número de menús vendidos. La verdad es que nos sorprendió a muchos restauradores. Además, las opiniones de los comensales también fueron muy buenas, así que si nos acercamos al número y a la satisfacción de las jornadas de primavera podemos estar muy contentos de la promoción y difusión que se está consiguiendo de los productos y ofertas gastronómicas de Sobrarbe”. Restaurante Brasería de Aínsa. I.C. Restaurante Hotel Casa Anita, de San Juan de Plan. I.C. Mora de Nuei, Aínsa “Un menú que hubieran podido elaborar nuestros abuelos” En el casco antiguo de Aínsa, Jorge Vidal, que dirige el Albergue Mora de Nuei, quiere aprovechar con esta ruta gastronómica “la oportunidad que nos da la Administración para potenciar a los restaurantes que apostamos por los productos locales y de calidad”. Vidal se siente satisfecho de “colaborar en la difusión de la gastronomía local” y con sus menús quiere “rescatar la gastronomía tradicio- nal”. Para ello, ha confeccionado un menú “que hubiera podido elaborar cualquiera de nuestros abuelos hace 40 años “. Su propuesta está basada en “el consumo responsable. Es una manera de que la gente tome conciencia del valor añadido del consumo de productos locales, que favorecen por un lado la economía de la zona y por otro, el medio ambiente. Se reduce la contaminación por el transporte y ni qué decir tiene la calidad si la comparamos con productos de importación”. Vidal se muestra convencido de que “Sobrarbe, Sabor de Otoño” gozará de muy buena acogida.