SteamChef - Manitowoc Foodservice

VAPORERAS INDUSTRIALES / HORNOS MIXTOS / MARMITAS / SARTENES / SISTEMA "COOK CHILL"
Ph: 1-800-338-2204 / Web: www.ClevelandRange.com / Email: Steam@ClevelandRange.com
Fabricante de innovadores sistemas
de cocción al vapor desde 1922.
Cleveland Range ha sido el
líder de casi todo avance
tecnológico principal en
equipos de cocción al vapor.
Cleveland marcó la pauta del
desarrollo tecnológico con la
Vaporera a Presión y luego en
1974 con la invención de la
Vaporera de Convección
Cleveland.
Desde entonces, Cleveland ha
enriquecido su línea de
productos con el diseño y la
fabricación de marmitas con
camisa de vapor, sartenes
(sartenes inclinables),
Convotherm de Cleveland,
hornos mixtos y equipos
Cook/Chill
(cocción/refrigeración).
Con inversiones continuas en
controles fáciles de usar y de
construcción sólida de gran
calidad, eficiencia energética
y confiabilidad, Cleveland
desarrolló su potencial para
convertirse en el diseñador y
fabricante líder en vaporeras
industriales, marmitas,
sartenes, Convotherm de
Cleveland, hornos mixtos y
sistemas Cook/Chill
(cocción/refrigeración) en la
América del Norte.
SteamChef
3 & 6™
Vaporeras de
convección a gas
sin caldera
Como cliente de Cleveland,
usted puede confiar
plenamente en que nosotros
continuaremos
proporcionándole equipos de
cocción de calidad superior
para cumplir con las más
estrictas exigencias. Nuestro
objetivo es facilitarle a usted
el trabajo cotidiano en la
cocina.
SOLUCIONES
Cleveland Range LLC. proporciona muchas de las soluciones operacionales de Enodis, una empresa mundial que se dedica a aportar
valor a los concesionarios de servicios alimentarios equipándolos con soluciones probadas del mundo real sumamente individualizadas y que mejoran el menú, el servicio, las ganancias y la eficiencia.
FINANCIAMIENTO
Enodis ofrece financiamiento de aprobación rápida con tasas de interés bajas sobre los equipos de marca Enodis y demás equipos
adquiridos conjuntamente con las marcas Enodis. Preserve el capital, simplifique el presupuesto y obtenga hoy mismo el equipamiento
que usted necesite de parte de los Distribuidores Autorizados de Enodis valiéndose del financiamiento provisto por Enodis.
SERVICIO
Los productos Cleveland Range LLC. están respaldados en todo el país por el Servicio Enodis STAR. Esta red de agentes de servicio
certificados proporciona respuesta rápida con expertos entrenados en la fábrica para asegurarse de que su equipo sea reparado
correctamente la primera vez. Los agentes de servicio Enodis STAR garantizan el trabajo que desempeñan y utilizan piezas OEM
(fabricante original del equipo) genuinas para obtener el óptimo rendimiento y prolongar la vida útil del equipo.
*Patent pending
Para saber cómo Cleveland Range LLC. y otras marcas destacadas de Enodis le pueden
equipar bien o para solicitar financiamiento, visite www.enodis.com,
consulte a su distribuidor o llame al 727-375-7010.
©2006 Enodis plc salvo donde se indique explícitamente lo contrario.Todos los derechos reservados.
GASCHEFSPAN 0208
SteamChef ™ La primer vaporera de convección sin caldera.
Cleveland puso en marcha la
Revolución y continúa la Evolución
Si no tiene drenaje, no es una
vaporera de convección
Toda vaporera de convección genuina debe tener un drenaje. El drenaje
no solamente evita la acumulación de presión en el compartimiento, sino
que mejora el proceso de transferencia de calor para realzar tanto la
calidad como la velocidad al cocinar. El sistema de drenaje de la
condensación empuja el condensado caliente y los desechos para que
sean descargados por el drenaje a fin de que el vapor fresco pueda
transferir el calor a los alimentos
con más eficiencia.
¿Por qué una vaporera de convección Cleveland?
La línea de productos
premiada de Cleveland fue
elegida como la ”Mejor de
su Clase” durante seis años
consecutivos
Cleveland ganó la votación como "Mejor
de su Clase" en la categoría de vaporeras
durante la encuesta anual Mejor de su
Clase realizada por la revista Foodservice
Equipment and Supplies, recibiendo el más
codiciado reconocimiento de parte de los
agentes comerciales, consultores de la
industria alimenticia y distribuidores de la
gama completa de productos para grandes
cocinas.
Un modelo para cada
cocina
Kurt Sealbach demuestra una vaporera a presión de Cleveland.
Sus raíces datan del año de
1847 como la empresa Born
Steel Range Company;
Cleveland Range emprendió el
desarrollo de equipos de
cocción al vapor a principios
de la década de 1920 cuando
su fundador Kurt Sealbach
inventó la vaporera a presión.
En los años de 1940, Cleveland
Range lanzó al mercado la
primer vaporera sin caldera ni
conexiones, con el nombre de
SteamCraft Cub y después
reintrodujo una versión
modernizada, the SteamCub, en
1997.
Un nuevo concepto innovador en
vaporeras de convección sin caldera
La tecnología patentada KleanShield™ de SteamChef eliminó la espuma y
la contaminación que ocurren con tanta frecuencia en el depósito de
agua de las vaporeras sin caldera ni conexiones.
Durante la cocción, KleanShield™ recoge los desperdicios de comida y los
impulsa hacia el drenaje evitando así la contaminación del depósito de
agua. Esta acción no solamente mejora el proceso de transferencia de
calor, sino también evita que se transfiera el sabor. KleanShield™ conserva
el compartimiento y el depósito de agua limpios y sencillos de mantener
eliminando la necesidad de desincrustar un generador separado.
ACUMULACIÓN
DE ESPUMA
Vaporera SteamCraft Cub
hacia el año 1946.
En 1974, Cleveland revolucionó la industria de servicios alimenticios
con la invención y patente de la vaporera de convección con el
producto de marca patentada “Cleveland Convection Steamer”. Un
factor clave para lograr la patente de la vaporera de convección fue el
drenaje abierto de venteo libre con sistema de condensación de agua
fría, una mejora notable en relación con los demás métodos de
cocción al vapor en esa época.
Y en 1979, Cleveland introdujo la primer vaporera de mostrador que se
llamó SteamCraft II. Desde el comienzo, Cleveland ha mantenido el
liderazgo en casi todos los adelantos tecnológicos principales en el
mercado de equipos industriales de cocción al vapor.
Rendimiento típico de una vaporera sin conexiones y sin drenaje.
Cleveland ofrece una línea completa de
vaporeras de convección sin calderas, sin
conexiones, a base de generador o caldera
ideales para cada aplicación específica.
Entre la extensa línea de productos
Cleveland usted encontrará un modelo que
satisfaga sus exigencias, en nuestra
variedad está su solución.
Especialistas en cocción
al vapor
Cleveland Range es uno de los pocos
fabricantes que se especializa en la
ingeniería y manufactura de equipos de
cocción al vapor. Nuestras dos
instalaciones de fabricación cuentan
con más de 300.000 pies cuadrados
de espacio dedicado a la
ingeniería y producción de
equipos al vapor.
Servicio al Cliente – Soporte Técnico
Los expertos y diligentes profesionales culinarios especializados en
vapor y el personal de atención y soporte técnico al cliente tienen
el firme compromiso de brindar apoyo antes y después
de la venta.
Rendimiento,
Productividad y
Eficiencia
Todas las vaporeras Cleveland se han
diseñado para obtener máximo rendimiento
y productividad manteniendo al mismo
tiempo las normas de alta eficiencia
energética y ofreciendo un nuevo sistema
muy eficaz de combustión a gas sin caldera.
Operación y
mantenimiento sencillos
Las vaporeras Cleveland son los aparatos de
cocina menos costosos y más fáciles de
mantener. Cada vaporera se ha diseñado
para requerir menos mantenimiento y
brindar una larga vida útil, lo que a su vez
reducirá los costos de operación y
aumentará las ganancias.
Experiencia
Desde su fundación en 1922, Cleveland
se ha mantenido a la vanguardia de
todo avance principal en la tecnología
de cocción al vapor. Cleveland cuenta
con la tecnología, la historia y la
experiencia que se requieren actualmente
en la exigente y cambiante industria de
servicios alimenticios..
Un nuevo avance tecnológico excepcional
POWER ON
en calidad y cocción en grandes cantidades.
POWER OFF
Nuevo diseño aerodinámico
del compartimiento de
convección
Precalentamiento automático
SteamChef 3
• Nuevo diseño de placa
desviadora de convección
mejora la distribución de la
temperatura y la velocidad
para optimizar la
transferencia de calor y los
tiempos de cocción.
0
MINUTES
5
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10
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15
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Sistema de combustión
atmosférica a gas de alta
eficiencia sin caldera
30
35
25
Sencillo y confiable
Luz indicadora verde
LED de energía eléctrica
POWER ON
• Funciona con quemadores
de gas estilo gaveta para
facilitar el mantenimiento.
Cronómetro
electromecánico de
60 minutos
Luz indicadora roja
LED de reajuste
RESET
• El precalentamiento sencillo
y automático al poner en
marcha lleva a la
temperatura deseada el
compartimiento y el
depósito de agua y le
permite cocinar después 10
minutos.
Interruptor para la
operación automática
• Drenaje de válvula esférica
de 1/2" con circuitos
microinterruptores de
energía eléctrica evita las
costosas llamadas de
servicio.
Interruptor para la
vaporización continua
• Cubierta de acceso al
quemador con función
doble como canal de
drenaje del condensado en
la puerta.
Puerta fría de ajuste
automático
MANUAL
TIMED
• 45.000 BTU para el modelo 22CGT3.
• 62.000 BTU para el modelo 22CGT3.
MODEL NO.
22-CET-3A
SERIAL NO.
8467-03C-00
ON
Sistema de drenaje de la
condensación patentado
KleanShield
OFF
Números de
identificación situados
convenientemente en
la parte delantera
• Puerta y cerrojo del
compartimiento de
acero inoxidable
calibre 14 durables
y resistentes al
maltrato y al
desgaste por el uso
intenso.
• Elimina la espuma y la
contaminación del depósito
de agua.
• Puerta del compartimiento de
dos piezas con puerta interior
hermética de flotación libre y
ajuste automático que
previene derrames.
• Evita que el sabor se
transfiera como ocurre
normalmente en los
modelos sin conexiones.
• Empaquetadura reversible de
la puerta que duplica la vida
útil de la empaquetadura.
POWER
• Permite un volumen liviano a medio de cocina a la carta.
S
MINUTES
Confiable sistema automático de
válvula de energía/drenaje
• La línea abierta de drenaje da salida al
condensado y a los desechos de
alimentos para aumentar la transferencia
de calor y cocinar al vapor más
velozmente sin presión y no tener que
gastar en costosas bombas de vacío.
0
5
60
Operación fácil
Llenado y control automático del agua
• Cronómetro electromecánico de
60 minutos
• Elimina la necesidad de vigilar y rellenar
constantemente el depósito de agua.
• Modelo/Número de serie situado
en el tablero de control delantero.
• Asegura la cocción continua sin
interrupción.
10
55
15
50
20
45
25
40
35
30
• Sencilla conexión de manguera corriente para la
alimentación de agua que simplifica la instalación sin
costosas herramientas de plomería.
By
Un modelo que se adapte a
sus necesidades.
Carnes/Mariscos/Aves
Biftecs, asar a la parrilla hasta poco cocido y luego cocinar al vapor
hasta término medio/bien cocido
Piezas de pollo, 3,6 kg (8 lb) por charola
Piezas de pollo, empanizadas, cocinar al vapor y luego freír en aceite
abundante y dorar según sea necesario
Almejas, en caparazón
Cecina, pecho (corned beef, brisket) 2,7 –3,6 kg (6–8 lb)
Filetes de pescado 2,3 kg (5 lb) por charola
Filetes de pescado/Biftecs, 170–227 g (6–8 oz)
Carne molida/pavo, 3,6 kg (8 lb) por charola
Jamón, sin huesos, totalmente cocido, 4,5 kg (10 lb) promedio
Hamburguesas, 113 g (4 oz) cada una, 2,7 kg (6 lb) por charola
Hot dogs, 3,6 kg (8 lb) por charola
Langosta, entera viva, ,45–,9 kg (1–2 lb)
Cola de langosta, congelada
Albóndigas, 1" de diámetro, 2,7 kg (6 lb) por charola
Pan de carne horneado (Meatloaf), 1,8 kg (4 lb) hogaza o rollo
Almejas, en caparazón
Lomo de cerdo, enrollado sin huesos, 10 cm (4") de diámetro
Rosbif de costilla selecto, cocinar al vapor y luego asar para dorar,
temp. interna 60 °C (140 °F)
Costillas de res o de cerdo, 3,6 kg (8 lb) por charola
Camarones, pelados o con cáscara
Salchichas ahumadas, 3,6–4,5 kg (8–10 lb) por charola
Pechuga de pavo, 2,7–3,6 kg (6–8 lb) cada una, 2 por charola
Pavo, 6,4–7,3 kg (14–16 lb) promedio, entero
Hamburguesas vegetarianas, 113 g (4 oz) cada una, 2,7 kg (6 lb) por charola
Artículos para el desayuno
Huevos, duros cocinados en su cáscara, 3-4 docenas por charola
Huevos, escalfados o tibios en moldes para panecillos (muffins)
Huevos, revueltos, cartón de 4 docenas 2,3 kg (5 lb) por charola
panqueques o hotcakes, precocidos congelados, una sola capa
Salchichas/croquetas de salchicha, 2.3 kg (5 lb) por charola
Verduras
Brócoli, tallos/florecillas, 2,7 kg (6 lb) por charola
Repollo, en tajadas, 2,7 kg (6 lb) por charola
Zanahorias, en rodajas o enteras pequeñas (baby), 2,7 kg (6 lb) por charola
Coliflor, florecillas, 2,7 kg (6 lb) por charola
Mazorca de maíz tierno o elote, 3,6 kg (8 lb) por charola
Maíz, grano entero, 3,6 kg (8 lb) por charola
Ejotes o judías verdes, cortados, 2,7 kg (6 lb) por charola
Minutos
Frescos Congelados
6–8
30–40
–
50–60
20–25
3–5
2 horas
8–10
6–10
35–40
55–60
–
10–12
8–10
–
16–20
40–45
4–6
45–50
–
–
12–15
12–18
60–70
–
14–16
14–18
–
5–7
20–25
90
–
–
60–75
–
55–60
–
2–3
3–5
30–35
40–45
6–8*
8–10*
6–8*
8–10*
–
10–14
Frescos Congelados
12–14
–
4–5
–
10–12*
–
–
3–4
8–10
10–15
Frescas Congeladas
3–4
5–8
8–10
–
5–8
5–8
6–8
10–12
7–9
8–10
–5
–7
6–8
6–8
Minutos
Frescos Congelados
Verduras en hojas, frescas, .45 kg (1 lb) per pan
10–15
Verduras mixtas, 2,7 kg (6 lb) por charola
–
6–8
4–5
4–5
Cebollas, en rodajas o cubitos, 2,7 kg (6 lb) por charola
Guisantes, 3,6 kg (8 lb) por charola
–
4–6
Guisantes y zanahorias, 3,6 kg (8 lb) por charola
–
4–6
Papas, enteras, 3,6 kg (8 lb) por charola
35–40
–
Papas, peladas en cuartos o cubitos, 3,6 kg (8 lb) por charola
18–20
–
Espinacas, o verduras en hojas, bloque congelado, 2.7 kg (6 lb) por charola
–
15–20
Espinacas, frescas, .45 kg (1 lb) por charola
2–4
–
Camote o batata, enteros, 3,6 kg (8 lb) por charola
30–35
–
Calabaza de invierno, 3,6 kg (8 lb) por charola
25–30
–
Calabacita(Zucchini)/calabaza de verano, rodajas, 2,7 kg (6 lb) por charola
3–5
4–6
Platos principales preparados congelados/acompañamientos/sopas
Congelados
Lasaña
60–65
Macarrones con queso
35–40
Cazuela de atún con fideos
30–35
Papas gratinadas/papas rodajeadas en salsa blanca
40–45
Sopa de frijoles con jamón, 3,6 kg (8 lb) por bolsa
60–65
Sopa de pollo con fideos, 3,6 kg (8 lb) por bolsa
45–50
Chili con Carne c/Frijoles, 2.7 kg (6 lb) por charola
50–55
Crema o sopa de almejas, bolsa de 1,8 kg (4 lb)
45–50
Salsas enlatadas/Caldos o jugos espesos/Sopas
Congelados
Caldo (gravy) para carne, pollo o pavo, 3,6 kg (8 lb) por charola
12–15
Salsa de queso, 3,6 kg (8 lb) por charola
10–12
Salsa de tomate/para espaguetis, 6–8 lb/charola
12–15
Sopa de verduras/pollo y fideos/tomate, 3,6 kg (8 lb) por charola
12–18
Verduras enlatadas
Congelados
Zanahorias, maíz, ejotes, verduras mixtas, 2,7 –3,6 kg (6–8 lb) por charola
6–8
Arroz/Frijoles/Pasta
Congelados
Arroz, grano largo, 4 tazas de agua por lb, 1,4 kg (3 lbs) charola
18–20
Lentejas, cebada, bulgur, mijo, 4 tazas de agua por lb, 1,4 kg (3 lbs) charola
35–50
Frijoles secos, remojados antes, .45 kg (1 lb) de frijoles + 5 tazas de agua
45–55
Frijoles secos, sin remojar, .45 kg (1 lb) de frijoles +6 tazas de agua
2 1⁄2 horas
Frijoles fritos, enlatados, 3,18 kg (7 lb) por charola
45–50
Fideos de huevo, 1,4 kg (3 lb) por charola cubiertos con agua fría*
8–12
Espaguetis, 1,4 kg (3 lb) por charola cubiertos con agua fría*
10–12
Pasteles/Panquecitos
Congelados
Pastel o torta, 2,3 kg (5 lb) mezcla para pastel más agua, charola de 12"x20"
25–30
Panquecitos (Muffins), a partir de mezcla comercial o receta
10–12
La mayoría de charolas para los alimentos anteriores pesan de 4 a 6 lbs. Mantenga tapados los platos principales congelados.
* Revolver a medio tiempo de la cocción. Después de cocinar, retire la bandeja de la vaporera con sumo cuidado — el agua estará muy caliente.
Equipos apilables
Los ajustes del cronómetro son aproximados debido a las diferencias en la densidad, forma y grado de “cocido” deseado. Las carnes, los huevos y los
platos principales congelados deberían ser calentados hasta una temperatura interna de 160–170° F. Se recomienda el uso de recipientes (charolas)
para la mesa de vapor de 2 1/2" de profundidad. Puede ser que las charolas perforadas para el uso apropiado reduzcan los tiempos de cocción.
(2) 22CGT33
(2) 22CGT66
(2) 22CGT63
Soportes
Guía de ajuste del cronómetro.
Equipos individuales
SteamChef, ponga uno en el menú.
SteamChef ™ 3
SteamChef ™ 6
Modelo No.: 22CGT3*
Capacidad: Tres charolas de 2,5" x
12" x 20" para la mesa de vapor
(1/1 G/N, 65 mm)
Energía: 45.000 BTU
Dimensiones: 21,63" (549 mm)
Ancho x 25,69" (653 mm) Alto x
34,38" (874 mm) Profundidad
Guía general de aplicaciones:
• Restaurantes de 50 a 100
asientos, supermercados,
fiambrerías, restaurantes
especializados en mariscos
• Escuelas primarias o secundarias
con una población estudiantil
hasta de 100 alumnos
• Hospital o asilo para ancianos
con un límite de 100 camas
Modelo No.: 22CGT6*
Capacidad: Seis charolas de 2,5" x
12" x 20" para la mesa de vapor
(1/1 G/N, 65 mm)
Energía: 62.000 BTU
Dimensiones: 21,63" (549 mm)
Ancho x 34,82" (884 mm) Alto x
34,38" (874 mm) Profundidad
Guía general de aplicaciones:
• Restaurantes de 100 a 200
asientos, supermercados,
fiambrerías, restaurantes
especializados en mariscos
• Escuelas primarias o secundarias
con una población estudiantil
hasta de 200 alumnos
• Hospital o asilo de ancianos con
un límite de 200 camas
Dos SteamChef ™ 3's
Dos SteamChef ™ 6's
Un SteamChef™ 3 y Un SteamChef™ 6
Modelo No.: (2) 22CGT33*
Capacidad (total): Doce charolas
de 2,5" x 12" x 20" para la mesa de
vapor (1/1 G/N, 65 mm)
Energía (por equipo): 45.000 BTU
Dimensiones: 25,5" (648 mm)
Ancho x 65,06" (1653 mm) Alto x
38,84" (987 mm) Profundidad
Guía general de aplicaciones:
• Restaurantes de 100 a 200
asientos, supermercados,
fiambrerías, restaurantes
especializados en mariscos
• Escuelas primarias o secundarias
con una población estudiantil
hasta de 200 alumnos
• Asilos para ancianos con un
límite de 200 camas
Modelo No.: (2) 22CGT66*
Capacidad (total): Doce charolas
de 2,5" x 12" x 20" para la mesa de
vapor (1/1 G/N, 65 mm)
Energía (por unidad): 62.000 BTU
Dimensiones: 25,5" (648mm)
Ancho x 74,31" (1887 mm) Alto x
38,84" (987 mm) Profundidad
Guía general de aplicaciones:
• Restaurantes de 150 a 300
asientos, supermercados,
fiambrerías, restaurantes
especializados en mariscos
• Escuelas primarias o secundarias
con una población estudiantil
hasta de 300 alumnos
Modelo No.: (2) 22CGT63*
Capacidad (total): Dieciocho
charolas de 2,5" x 12" x 20" para la
mesa de vapor (1/1 G/N, 65 mm)
Energía: 45.000 BTU (22CGT3)
62.000 BTU (22CGT6)
Dimensiones: 25,5" (648 mm)
Ancho x 66,09" (1687 mm) Alto x
38,84" (987 mm) Profundidad
Guía general de aplicaciones:
• Restaurantes de 200 a 400
asientos, supermercados,
fiambrerías, restaurantes
especializados en mariscos
• Escuelas primarias o secundarias
con una población estudiantil
hasta de 400 alumnos
• Asilos para ancianos con un
límite de 400 camas
Soporte de una sola unidad
Soportes para apilar
Modelo No.: UNISTAND34 –
• Soporte de acero inoxidable
con altura de 34" (864 mm)
• Para uno de los modelos
22CET3.1 ó 22CET6.1
(requiere instalación en el sitio de las
vaporeras industriales y el soporte)
Accesorios –
• Kit de anaquel corredizo POSK
UNISTAND34
Se muestra con las
opciones de:
• Kit de anaquel
corredizo
• Kit de estantería para
charolas
(P/N 111724)
• Kit de estantería para charolas
URK (P/N 111726)
* Toda la información por comida, por asiento y por población es solamente una guía.
El equipo se basa en el menú y está supeditado a los artículos que se pueden cocinar al vapor en su menú.
Modelo No.: ES263044 – (incluye el
soporte del equipo y la tubería en
común para la distribución del
drenaje y del agua)
• Soporte de acero inoxidable con
44" (1117mm) de altura para
montar dos modelos 22CGT3,
dos 22CGT6 o un modelo
22CGT3 encima de un modelo
22CGT6.