FICHA TECNICA ESPARRAGO BLANCO D.O. NAVARRA REVISION: 03 FECHA:17-02-12 1.- DEFINICION DEL PRODUCTO: - Se entiende por espárragos en conserva D.O. NAVARRA el producto preparado con la porción comestible obtenida a partir de turiones tiernos y frescos del Asparagus Officinalis L., que han sido cultivados y elaborados en Navarra, envasados con un liquido de gobierno apropiado, introducidos en un recipiente cerrado herméticamente y sometido a un tratamiento térmico en autoclave que asegura la esterilidad comercial del producto. 2.- DENOMINACION DEL PRODUCTO - Espárragos blancos - Yemas de espárragos blancos 3.- INGREDIENTES - Espárrago, agua, sal y acidulante: Ac. Cítrico (E-330) 4.- EXIGENCIAS Y TOLERANCIAS DE CALIDAD FACTORES Color Uniformidad de longitud Turbidez Tolerancias: a.- de calibrado b.- Unidades fibrosas: b.1.- Enteros b.2.- Cortos b.3.- Yemas b.4.- Tallos c.- Otros defectos Extra Típico 1.10 4 5% 20 % 20 % 0 5% - Al objeto de que el producto presente un aspecto homogéneo se establece una escala obligatoria de calibre según el diámetro de la mayor dimensión de las secciones transversales, con los siguientes intervalos: Denominación del calibre Extra grueso Muy grueso Grueso Medio Delgado Diámetro en mm más de 19 de 14 a 19 de 11 a 14 de 9 a 11 menos de 9 5.- CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS - Color: Blanco o blanco amarillento típico del turión - Olor: Típico - Sabor: Típico - Textura: Suave, no fibrosa Página 1 de 5 FICHA TECNICA ESPARRAGO BLANCO D.O. NAVARRA REVISION: 03 FECHA:17-02-12 6.- ALERGENOS - No contiene alérgenos, Reglamento (UE) Nº 1169/2011 del parlamento europeo y del consejo de 25 de Octubre de 2011 ¿CONTIENE EL PRODUCTO? Leche y sus derivados, incluida la Lactosa: Huevo y productos a base de huevo Trigo Cebada Cereales que Centeno contengan Avena Gluten: Espelta ( y / o sus Kamut variedades Productos híbridas) derivados de los anteriores Cacahuetes y productos a base de cacahuetes Almendras Avellanas Nueces de nogal Anacardos Pacana Castañas de Pará Frutos de Pistacho cáscara Nueces de macadamia Nueces de Australia Productos derivados de los anteriores SÍ NO (En caso afirmativo, indicar que ingrediente y detalles) ¿EXISTE POSIBILIDAD DE CONTAMINACIÓN CRUZADA EN SU PROCESO? SI NO X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X Crustáceos y productos a base de crustáceos X X Pescado y productos a base de pescado: X X Página 2 de 5 FICHA TECNICA ESPARRAGO BLANCO D.O. NAVARRA ¿CONTIENE EL PRODUCTO? REVISION: 03 FECHA:17-02-12 SÍ NO (En caso afirmativo, indicar que ingrediente y detalles) ¿EXISTE POSIBILIDAD DE CONTAMINACIÓN CRUZADA EN SU PROCESO? SI NO Moluscos (gasterópodos, bivalvos y cefalópodos) y sus derivados X X Soja y Productos a base de Soja X X Apio y productos derivados X X Mostaza y productos derivados X X Granos de Sésamo y productos a base de granos de Sésamo X X Altramuz y sus derivados X X Anhídrido sulfuroso y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/Kg o 10 mg / litro expresado como SO2 X X 7.-ORGANISMOS GENETICAMENTE MODIFICADOS (OGM´s) -No contiene ingredientes ni aditivos genéticamente modificados. 8.- VALOR NUTRICIONAL Valor nutricional por 100 gr. de Valor nutricional % de la CDO* por Peso Neto Escurrido por ración ( 71 gr. ) ración Valor energético 22 kcal (92.11 kJ) 15.6 kcal (65.2 kJ) 0.78 Proteínas 1.30 gr 0.92 gr. 1.84 Hidratos de carbono 3.58 gr 2.54 gr. 2.8 de los cuales azucares 0 gr. 0 gr. 0 Grasas 0.24 gr. 0.17 gr. 0.24 de las cuales saturadas 0 gr. 0 gr. 0 Fibra alimentaria 2.13 gr. 1.51 gr 6 Sodio 0.45 gr. 0.32 gr. 13.3 CDO*: Cantidad diaria orientativa para un adulto basada en un consumo diario de 2000 kcal. Página 3 de 5 FICHA TECNICA ESPARRAGO BLANCO D.O. NAVARRA REVISION: 03 FECHA:17-02-12 9.- CARACTERISTICAS FISICO-QUIMICAS - pH: 4.75 – 5.5 - Vacío: Presencia - Espacio de cabeza: 5 – 10 mm. - Seguridad de cierre: - Envases de vidrio: - Amplitud > 4 mm. - Envases metálicos: - Rectangulares en zonas curvas: - Solapamiento > 35 % - Compacidad > 70% - Metales: - Plomo: menor 0.1 ppm - Cobre: menor 10 ppm - Arsénico: menor 1 ppm - Estaño: menor 200 ppm - Cadmio menor 0.1 ppm 10.- CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS - Producto comercialmente esteril. 11.- ALMACENAMIENTO, DISTRIBUCIÓN VIDA UTIL, MÉTODO DE TRANSPORTE Y - Consumir preferentemente antes de 5 años desde la fecha de fabricación. - Almacenar en lugar limpio, fresco y seco. - Preservar de la luz solar directa. - Una vez abierto el producto conservar en refrigeración y consumirlo antes de los 5 días. - Transportar en condiciones de higiene y estiba adecuadas, ausencia de plagas y separación por tipos de productos alimenticios. 12.- FORMATOS 12.1.- FORMATOS DE ESPARRAGO BLANCO D.O. NAVARRA EN FRASCO: Capacidad Peso neto P.N.E. Longitud Frutos (ml) (gr) (gr) (cm) Frasco R-370 16 4-8 370 340 205 Frasco R-370 16 9-12 370 340 205 Frasco M-580 16 4-8 580 540 325 Frasco M-580 16 9-12 580 540 325 Frasco 720 Galoncillo 10 7-10 720 660 425 Frasco Galón 19 15-20 2000 1900 1300 Formato Página 4 de 5 FICHA TECNICA ESPARRAGO BLANCO D.O. NAVARRA REVISION: 03 FECHA:17-02-12 12.2.-FORMATOS DE ESPARRAGO BLANCO D.O. NAVARRA EN LATA: Formato Lata 1 kg alto Lata 1 kg alto Lata 1 kg alto Lata 1 kg alto Lata ½ kg Lata ½ kg Lata ½ kg Lata fiesta Frutos 6-8 9-12 13-16 17-24 5 6-8 8-12 6-8 Capacidad (ml) 850 850 850 850 425 425 425 212 Peso neto (gr) 780 780 780 780 390 390 390 185 P.N.E. (gr) 500 500 500 500 250 250 250 125 12.3.-FORMATOS DE YEMAS BLANCAS DE ESPARRAGO D.O. NAVARRA: Formato Frasco B-370 Frasco B-250 Lata 1/3 Frutos 6-12 Capacidad (ml) 370 250 228 Peso neto (gr) 350 205 200 P.N.E. (gr) 205 135 135 Página 5 de 5