“Hemos vuelto a recuperar niveles anteriores de calidad”

Nº 6.817
EL PERIÓDICO
Precio: 1,90 €
Viernes, 16 de septiembre de 2016
1882
134
AÑOS
MÁS ANTIGUO
2016
DE ARAGÓN
SEMANARIO DE JACA Y COMARCAS
Fundado por Carlos Quintilla Bandrés el 23 de abril de 1882
Fran Ponce y el jurado técnico valoran la evolución del concurso
de tapas de Jaca y le dan una nota media “alta”
“Hemos vuelto a recuperar
niveles anteriores de calidad”
Los 55 establecimientos participantes
en la décima edición del concurso de
tapas y cazoletas de Jaca y el valle del
Aragón, «Este Finde Tapas», presentaron
el miércoles sus propuestas a los miembros del jurado técnico. La degustación
y calificación tuvo lugar, por segundo
año consecutivo, en el restaurante La
Abuela II, donde los cocineros y restauradores se esforzaron durante toda
la mañana por lograr que sus tapas y
cazoletas alcanzaran el punto en cuanto
a sabor y presentación antes de ser valoradas por el jurado. Mañana de nervios,
de ir y venir de cocineros y ayudantes,
en un ambiente de camaradería que ya
anticipa lo que va a ser esta nueva cita
con la gastronomía jacetana.
El jurado se ha renovado respecto a
ediciones pasadas y ha incluido a nuevos
profesionales de la hostelería. El cocinero
jaqués, socio de la empresa Catering y
Eventos del Pirineo, Toño Rodríguez,
que participa por tercer año consecutivo,
ejerció de presidente. Junto a él, se encontraban su socio Armando Périz (Catering
y Eventos del Pirineo); David Baraza y
Patricia Eguizábal, cocineros afincados
en Santa Cilia (Baraza ha sido chef en
el Celler de Can Roca (Gerona), Bal
d’Onsera (Zaragoza) y Restaurante Don);
José Pueyo, cocinero y propietario del
Restaurante Dommo de Huesca; Mamen
Tricas, presidenta de la Asociación de
Celíacos de Aragón, y Juan Carlos Moreno,
que acudía como presidente de «Sancho
Ramírez», la asociación invitada este
año por Acomseja.
El certamen mantiene los niveles de
participación de las últimas convocatorias.
Son 55 establecimientos concursantes y
117 presentaciones: 49 tapas, 47 cazoletas
y 21 tapas postre. De ellas, 41 son aptas
para celíacos, el 48%, un dato a destacar
si se tiene en cuenta que este año se ha
sido más exigente con este tipo de elaboraciones. A diferencia de ediciones pasadas,
las tapas y cazoletas deben ser aptas para
celíacos o no, es decir, no se pueden
cambiar los ingredientes para adaptarlas
a las personas intolerantes al gluten.
“Hemos vuelto a recuperar niveles anteriores en cuanto a la calidad” de las tapas
y cazoletas, señalaba Fran Ponce, vocal
de Hostelería de Acomseja, al término de
la jornada de calificación. “El jurado está
contentísimo y nos ha dicho que estamos
en la misma línea que el pasado año e
incluso un pelín por encima, y estoy seguro
de que el esfuerzo que están haciendo los
hosteleros se verá recompensado por los
clientes”, asegura.
“La nota media es alta”, confirmaba
Toño Rodríguez. “Hay siete u ocho presentaciones que han destacado sobre los
demás” pero, en conjunto, “la evolución
es buena ya que ha seguido la línea del
año anterior, cuando el nivel subió ya
mucho”, subrayaba.
El presidente del jurado técnico reconocía que los concursantes “cada vez se
involucran más e intentan evolucionar”
y la prueba es que se han presentado tapas
y cazoletas “más elaboradas que en años
anteriores”. De hecho, “siempre hay sorpresas”, creaciones que llaman la atención
por el sabor, los productos utilizados o
la presentación.
“Lo más importante a la hora de puntuar
es el sabor y el maridaje, que se califica
de 1 a 10 puntos, y luego la presentación,
que va de 1 a 5. Está claro que los platos
tienen que entrar por los ojos peo luego
tienen que estar ricos y sabrosos, porque
el sabor es lo principal, lo más importante.
Y si al sabor le añades una buena presentación, ya es perfecto”, explicaba.
El equipo del Marboré elaborando una de sus propuestas presentadas a concurso
Las puntuaciones del jurado técnico
permanecerán en el interior de un sobre
cerrado y lacrado hasta que finalice el
concurso. Cuando llegue el momento,
se abrirá el sobre y se sumarán las puntuaciones para conocer los ganadores en
cada una de las categorías. Recordar que
la mejor tapa, gracias al acuerdo alcanzado
este año con la Asociación de Hostelería
y Turismo de la Provincia de Huesca,
tendrá derecho a participar en el concurso
provincial que, a su vez, da opciones para
concurrir al nacional de Valladolid.
Jaca contara con un curso
de postgrado en 2018
La Residencia de la Universidad de
Zaragoza en Jaca albergará un curso de
postgrado o master universitario a partir
de 2018, según confirmó ayer el rector
José Antonio Mayoral Murillo al alcalde
de Jaca, Juan Manuel Ramón, en la reunión de trabajo que ambos mantuvieron
en la capital aragonesa. Si bien no se
especificó todavía el tipo de estudios
que podrán cursarse en la capital jacetana,
este anuncio supone un avance en la
estrecha colaboración que ambas instituciones vienen manteniendo desde
1927, año en el que se crearon los cursos
de verano. De esta manera se verá cumplida, además, una de las viejas aspiraciones de Jaca: poder contar con estudios
superiores de forma permanente e incrementar la actividad universitaria en la
ciudad más allá del periodo estival.
El rector y el alcalde abordaron en
la reunión otros temas ya apuntados en
un encuentro que mantuvieron con ante-
rioridad, como es la celebración del 90º
aniversario de la creación de los Cursos
de Verano fundados por el cheso
Domingo Miral. Y avanzaron en la
puesta en marcha de un centro de coworking (trabajo cooperativo) sobre nuevas
tecnologías que también tendrá su sede
en la residencia universitaria.
José Antonio Mayoral manifestó su
satisfacción por el “eficaz” clima de
trabajo existente entre ambas instituciones
e hizo hincapié en que, en el futuro
próximo, Jaca debe jugar un papel esencial en las actividades y estudios conjuntos que se desarrollan entre la
Universidad de Zaragoza y la
Universidad de Pau.
Por su parte, Juan Manuel Ramón
destacó la cordial relación que mantienen
con la Universidad de Zaragoza y la
predisposición del equipo rector a intensificar aún más la colaboración que
existe entre ambas partes.
El rector, José Antonio Mayoral, Yolanda Polo, Juan Manuel Ramón y Gerardo Sanz
La décima edición de «Este Fin de
Tapas» se celebrará del 15 al 23 de
octubre, los días 15 y 16 exclusivamente
en el valle del Aragón. Completada
esta primera fase del concurso, Acomseja
intensificará durante estas semanas la
promoción del certamen, tanto en la
Jacetania como en el resto de la provincia, además de las comunidades
vecinas y el sur de Francia, donde hay
un interés creciente por sumarse “a la
alegría y la fiesta” de «Este Finde
Tapas», como señala Fran Ponce.