Pequi es La estreLLa otros destaques distrito FederaL y Mato

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PEQUI es la estrella
Compuesta en su gran mayoría (97%) por
Cerrado, restando 3% de Selva Atlántica, el
Estado de Goiás posee un clima tropical semi
húmedo. Eso contribuye para una riqueza culinaria que convirtió al Estado en un punto de
referencia en todas partes. La galinhada es
el plato más conocido del Estado, hecho con
arroz, gallina y pequi – que también puede ser
sustituido por la guariroba, especie de palmito típico de la región. Entre los ingredientes,
el pequi es el más famoso de la cocina típica
medio OESTE
Constituida por los biomas Amazonas, Cerrado, Selva Atlántica y Pantanal, la región Medio Oeste es formada por los Estados de Mato
Grosso (MT), Goiás (GO) y Mato Grosso do Sul
(MS), además del Distrito Federal (DF). Gracias
a la riqueza natural de la región, su gastronomía es bastante rica y diversificada. Cerrado es
el único bioma predominante en todas las provincias. La culinaria de la región es fuertemente
influenciada por la pecuaria, una de las principales actividades económicas del territorio, que
divide con las carnes bovina, caprina y porcina
la preferencia de la población.
Diversidad exótica
En la tradicional culinaria mato-grossense, es
muy común encontrar platos que mezclan carnes (de las tradicionales a las exóticas) a condimentos típicos del monte. Gracias a la influencia del pantano, el pescado es el producto más
consumido en la región. Entre los platos que
llevan pescado en la carta, se destaca la tradicional Mojica, guiso preparado con filete de
Surubí; Ventrecha, costilla de Pacú frito, y filete
Pequi, fruta nativa
del cerrado brasileño
Elias Minasi
Elin Gunnur
Crema de camarón
conocida como Vatapá
de Brycon frito. Las guarniciones más comunes
son arroz, farofa de banana y pirão. El caldo
de piraña también es el plato obligatorio en la
mesa del mato-grossense.
Las carnes bovinas y porcinas compiten por el
espacio en la mesa del mato-grossense con una
diversidad de carnes exóticas. Antes consumidas
solamente en el medio rural, las carnes como
jabalí, yacaré y carpincho, pueden hoy ser encontradas en las principales ciudades del Estado. De las carnes tradicionales, las recetas más
famosas de Mato Grosso son la costela atolada,
guisado a la moda cuiabana (guisado típico de
Cuiabá), carne seca con banana, picadillo con
quimbombó, vaca atolada, entre tantas otras.
Los condimentos utilizados para el preparo de
esos platos típicos son encontrados en el proprio Estado. Pequi, mandioca, maíz, yerba-mate
y pimienta son muy aprovechados para enriquecer la vasta gastronomía Mato-grossense.
Hay aún una diversidad de conservas, postres
variados y, claro, licores y cachazas.
Almuerzo típico
en la región
centro oeste
Daniel De Granvile - Fotograma
• Paçoca de carne seca: farofa hecha con harina de mandioca, carne seca molida y cebolla.
Puede ser servida con banana.
• Tapioca: la masa a base de almidón de yuca
es hecha en discos, como si fueran panqueques,
y son servidas con rellenos dulces o salados.
• Acarajé: bollito de frijol cabecita negra frito
en aceite de dendê. Puede ser rellenado con vatapá, caruru y salsa de pimienta.
• Caldo de sururu: sopa hecha con mariscos,
leche de coco y aceite de dendê.
• Caldo de mocotó: la sopa servida caliente
es hecha con patas de buey, de donde sale el
tradicional caldo.
• Dobradinha: plato a base de frijol blanco cocido con mondongo de buey.
• Sarapatel: guiso hecho con vísceras de cerdo,
carnero o cabra, engrosado con la sangre del animal. Es servido con harina y pimienta.
• Vatapá: hay varias versiones para la crema
de camarón, que puede llevar pan, pan rallado
o harina de maíz, maní, castaña de anacardo,
pimienta, leche de coco y aceite de dendê.
• Caruru: el caruru es un pirão (harina de mandioca mezclada con un caldo caliente) hecho con
quimbombó, camarones, perejil y aceite de dendê.
• Bolo de rolo: el dulce es hecho con un fino
bizcocho esponjoso enrollado con capas de guayaba, cubierto con azúcar. Servido en fetas finas.
Cristiano Xavier/Embratur
BRASIL
Feijão tropeiro con torrezno y longaniza
goiana. Tan conocido como polémico, con el
no hay término medio. De sabor fuerte y muy
peculiar, el pequi es utilizado en la elaboración de platos salados, dulces, jaleas, helados,
licores y hasta aceites.
Otros destaques
• Pastel goiano: tarta que lleva en su receta carne de cerdo, longaniza, pollo, guariroba y queso.
• Feijão-tropeiro: con torrezno, longaniza, col
y harina de mandioca.
• Arroz Maria Isabel: lleva carnes y condimentos de la región.
• Peixe na telha: puede ser hecho con Surubí,
muchos pimentones, cebollas, ajo y pimienta
de bode (cabra).
• La Castaña de Baru y el Anacardo de Cerrado, así como el pequi, son utilizados en la fabricación de helados, paletas y dulces.
• Existen varios tipos de aguardientes goianos,
con sabores y tenores alcohólicos diversificados.
Distrito Federal y Mato Grosso do Sul
Localizado al este del Estado de Goiás, el Distrito Federal alberga la capital del País, Brasília.
Su población es constituida por habitantes que
vinieron de varios Estados. Gracias a esa diversidad, la gastronomía de la capital brasileña