Dentrans / Entrants Carnes y pescaus / Carns i peixos

Dentrans
/
Entrants
Sopa follatrada con Boletus Edulis y güego
Sopa hojaldrada amb ceps i ou
10 €
Roz cremoso con formache de craba d'a Fresneda, pernil de Teruel y borrainas en tempura
Arròs cremós amb formatge de La Fresneda, magre de Teruel i borraina en tempura
10 €
Bombón praliné de foie-grass mi-cuit con sesamo torrau, crema y azeto balsamico
Bombó praliné de foie-grass mi-cuit amb sèsam torrat, crema y aceto balsàmic
16 €
Crema de garchofas con cluxién d'as suyas fuellas y escuma de pipas de mirasol
Crema de carxofes amb cruixent de les seues fulles i escuma de pipes de gira-sol
10 €
Carpaccio de tonina curau á os zinco pebres con chelau de pimentos d'o piquillo
Carpaccio de tonyina curada a les cins pebres amb gelat de primentons del piquillo
14 €
Garbanzos pedrosillans con langostins á l'antiga
Cigrons pedrosillanos amd llagostins a l'antigua
12 €
Raviolis de güego trufau sobre fundo de foie-grass y escamas de zezina de Teruel
Raviolis d'ou trufat en fondo de foie-grass i escames de cecina de Teruel
12 €
Tempura de cardo y fongos 2.0 con dos velouttés (silbión / allo)
Tempura de cardenxes i bolets 2.0 amb dos velouttés (trufa / all)
11 €
Ensalada templada de langostins y mollegas de pato confitadas
Ensalà templada de llagostins i perets d'anec confitades
14 €
Carnes y pescaus
/
Carns i peixos
Secreto de latón agridulze con ruca y formache Tronchón de güella
Secret de gorrino agredolç amb ruca i formatge Tronchón d'ovella
12 €
Carpaccio de betiella con chabadas de formache curau y suco de silbión
Carpaccio de vedella amd resquills de formatge curat y suc de trufa
14 €
Latonet confitau y rustiu con fundo d'estragón y senabe
Gorrinet confitat i cuit en fondo d'estragó i mostassa
19 €
Magret d'aneda con suco de bin de garnacha y presiego saltiau
Magret de pato amb salsa de vi garnatxa i prèssec saltejat
12 €
Solomo de betiella con suco de muxardina y foie-grass carambelizau
Solomillo de vedella amb salsa de boletetes de rossada i foie-grass caramelizat
21 €
Ternasco farsiu de mollegas d'aneda confitadas con suco perigueux y escuma de trunfa
Ternasco farcit de perets d'anec confitats amb salsa perigueux i espuma de pataca
18 €
Rulo d'abadexo y panzeta con olio Empeltre d'o Matarraña y robillo templau
Rulo d'abadejo i tocineta amb oli d'empeltre de Matarranya i rovell templat
21 €
Rodaballo con ortalizias saltiadas, nuezes de macadamia y coco
Turbot amb hortalisses saltejades, nous de macadamia i coco
21 €
Paquetes cluxiens de salmonetes con cuscús de berduras saltiadas y suco olandés
Paquets cruixents de molls amb cuscús de verdures saltejades i salsa holandesa
18 €
Postres
Tarta Moccambo de chicolate con chelau de chordons y sopa de chicolate blanco
Tarta Moccambo de xocolata amb gelat de gerds i sopa de xocolata blanca
8 €
Sopa de chicolate con sorbete de menta. (¿After Eight?...)
Sopa de xocolata amb sorbet de menta. (¿After Eight?...)
5 €
Piña carambelizada con mousse de carambel y coco dos testuras
Pinya caramelitzada amb mousse de caramel i coco dues textures
7 €
Tozino de zielo con coulis de fruitos royos
Tocino de cielo amb coulis de fruits rojos
6 €
Cremadet. Chelau de canela, escuma de ron y reduzión de café
Cremadet. Gelat de canyel-la, escuma de romm i reducció de café
7 €
Rulo de chicolate con zafrán y coco en crema chelada y confit de kumquats
Rulo de xocolata amb safrá, coco amb crema gelada i confit de kumquats
8 €
Tarta Tatín con chelau de bainilla y crema anglesa
Tarta Tatín amb gelat de vainilla i crema anglesa
6 €
Bizcocho de pistacho berde con chelau de chicolate y tella d'almendra á o cacao
Coc rapid de pistatxo verd amb gelat de xocolata i tella d'amela al cacau
6 €
Sospresa de formache de craba con mermelada d'orellons y rebozuelos
Sorpresa de formatge de cabra amb melmelada d'orellons i rossinyols
6 €
Toz os pres encluyen l’IVA
/
Tots els preus IVA inclòs
En cumplimiento d'a normatiba sanitaria bichén os pescaus de consumo crudo se conchelan á -20º
mientres 24 oras y os cozinaus s'escalfan á 60º en o nuclio.
En cumpliment de la normativa sanitaria vigent els peixos de consum en cru es congelen a -20º
durant 24 hores i els cuinats s’escalfen a 60º en el nucli