I Estudio de Faltantes de Mercadería en Góndola

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ÍNDICE
INTRODUCCIÓN
3
AGRADECIMIENTOS
4
Total de Mediciones por Grupo de Productos
18
OBJETIVOS DEL ESTUDIO
5
Faltante por Grupo de Productos
18
Objetivo General
5
Total de Mediciones por Nivel Socioeconómico
19
Objetivos Especificos
5
Faltante por Nivel Socioeconómico
19
6
Total de Mediciones por Día de Semana
20
Faltante de Mercadería en Góndola
6
Faltantes por Día de Semana
20
Causales y Responsabilidades de los Faltantes
6
Total de Mediciones por Horario
21
¿Porqué realizar Un estudio de Faltantes en Góndola?
6
Faltante por Horario
21
7
Total de Meciones por Tipo de Entrega
22
Información General
8
Faltante por tipo de Entrega
22
Equipo de Trabajo
9
Faltante por Categoría
23
Procedimiento del Estudio
9
Selección de los Productos
10
Sexo
27
11
Edad
27
13
Vive Cerca de la Tienda
28
14
Trabaja Cerca de la tienda
28
Sectores Responsables de los Faltantes
14
¿Dónde Realiza las Compras?
29
Responsable de Faltantes por Sector Operativo
15
Actitud del Consumidor ante el Faltantes
30
15
Cambio de Local ante Faltantes de Supermercado
31
DEFINICIONES GENERALES
GS1 El Salvador
METODOLOGÍA DE TRABAJO
Categorías Participantes
INFORME SUMARIO
Porcentaje de Faltante de Mercadería en Góndola
Causas de Faltantes por Responsabilidad de Local de
ENCUESTAS AL CONSUMIDOR
CONCLUSIONES
Ventas (Sucursales)
Actitud del Consumidor ante Faltantes
INFORME DETALLADO
17
26
32
16
2
INTRODUCCIÓN
Como respuesta a una necesidad del Sector Industrial y Comercial
Complementariamente se realizaran otros análisis como: que día
del país, por primera ocasión GS1 El Salvador pone a disposición
de la semana hay más faltantes; que categoría de productos son
de las empresas salvadoreñas estudio de Faltante de Mercadería
los que no se encuentran con más frecuencia, quienes son los
en Góndola, cuyos resultados permitirán enlazar la operación
responsables de dichos faltantes, entre otros. A partir de esta
logística con los efectos comerciales y promoverá el desarrollo
información se pueden generar planes y diseñar soluciones para
de proyectos de mejora continua que permitan brindar un mayor
disminuir en el corto y largo plazo el faltante.
GS1 El Salvador
valor al consumidor.
Este estudio es un diagnóstico de la situación actual de la cadena
Año tras año seguiremos generando estudios según los
de suministro. Como dato principal, el estudio muestra el
requerimientos de participantes y situación del mercado; esperamos
porcentaje de productos que un consumidor no encuentra
que este estudio de Faltantes de Mercadería en Góndola sea una
en góndola cada vez que visita un supermercado y las causales
herramienta que les apoye y permita impulsar proyectos de
del faltante.
mejoramiento continuo en los cuales proveedores, cadenas de
supermercados y la organización GS1 trabajen en conjunto
promoviendo el desarrollo de soluciones y proyectos que optimicen
la cadena de suministros, para el beneficio del consumidor.
3
AGRADECIMIENTOS
Comité FMG El Salvador
La realización de este estudio no hubiese sido posible sin
Cadenas de Supermecados participantes:
la colaboración del Comité Consultivo FMG El Salvador,
responsables de revisar y aprobar metodología a utilizar
para el desarrollo de esté y de definir los lineamientos
para su ejecución.
Proveedores Participantes:
Al mismo tiempo agradecemos de manera especial el apoyo
brindado por GS1 Guatemala, quienes compartieron sus
GS1 El Salvador
experiencias y aprendizajes en el desarrollo y ejecución del
DISZASA de C.V.
proyecto, así como a GS1 Argentina y GS1 Costa Rica.
Adicionalmente, agradecemos la colaboración de todo el
personal de nuestra organización, quienes apoyaron
activamente el desarrollo del estudio
4
OBJETIVOS
Objetivo General:
Objetivo Específicos
Conocer el porcentaje de faltante de mercadería en góndola en
1. Determinar el porcentaje de productos faltantes en los puntos
las cadenas de supermercados nacionales e investigar las
de venta de las cadenas detallistas participantes por:
causas que provocaron dichos faltantes para generar
a. Rotación
recomendaciones que ayuden a mejorar el nivel de faltante a
b. Tipo de Entrega
porcentajes adecuados para las cadenas.
c. Categoría
d. Día de la Semana
e. Horario
GS1 El Salvador
f. Nivel Socioeconómico
2. Identificar las causas más comunes que generaron el faltante
y atribuir un responsable.
3. Conocer la opinión y el comportamiento del comprador frente
al faltante.
4. Establecer un sistema de medición continuo que permita
monitorear nivel de productos agotados.
5
Faltante de Mercadería en Góndola
Causales y Responsables de los Faltantes
Para fines de este estudio se definió como Faltante de Mercadería en
Después de analizar el proceso de pedidos y reabasto de
Gòndola (FMG) a todo producto que no es localizado por el
productos, se definió dividir las responsabilidades de los faltantes
consumidor final en el lugar habitual de exhibición dentro del local de
en dos grandes sectores: el supermercado y el proveedor. Dentro
ventas.
del supermercado se detallaran responsabilidad de los faltantes
de en las siguientes áreas operativas: Local, Centro de Distribución,
GS1 El Salvador
Departamento de Compras.
Se consideraron las prácticas de exhibición de los productos,
según el planograma de cada uno de los locales medidos, de tal
forma que si un supermercado decide exhibir un producto
¿Porqué realizar un Estudio de Faltantes en Góndola?
solamente en un lugar diferente al habitual, el faltante de este
Posibilitar que las empresas del sector conozcan el impacto que
último (en el lugar habitual) no se puede considerar como un
producen los faltantes en el negocio, que conozcan en detalle
faltante, pero si por el contrario, el supermercado opta por exhibir
un producto en el lugar habitual como en uno elegido
especialmente para ese fin, la inexistencia del mismo en góndola
las causas los ocasionan y se desarrollen recomendaciones y
mejores prácticas que pueden ser utilizadas para reducirlos.
es considerado un faltante.
6
GS1 El Salvador
Metodología
GS1 El Salvador
Información General
Número de Mediciones Realizadas
28,364
Número de Proveedores en la Muestras
55
Número de Cadenas de Supermercados Participantes
2
Número de Sucursales Participantes
14
Número de Visitas Realizadas por Tienda
4
Periodo de Medición
26 de Septiembre – 25 Octubre
Horas de Medición
AM - PM
Días de la Semana
Lunes a Domingo
Zona Geográfica donde se Realizo Medición
El Gran San Salvador
Grupo de productos a analizar (Categorías)
Alimentos
Bebidas
Cuidado del Hogar
Higiene Personal
8
Equipo de Trabajo
Procedimiento del Estudio
Los lineamientos para el desarrollo del estudio fueron definidos
El procedimiento realizado por el grupo de trabajo fue el siguiente:
por el Comité FMG El Salvador, luego de analizar la metodología
de trabajo propuesta por GS1 El Salvador. Esta metodología fue
1. Identificación de Góndolas que exhiben los productos a medir en
desarrollada a partir de las experiencias y aprendizajes de las
cada punto de venta.
oficinas GS1 en Argentina, Colombia, Chile, Venezuela, Costa
2. Verificar la disponibilidad o faltante del producto en góndola.
Rica, Guatemala, Uruguay y Mexico, quienes han desarrollado
3. Ratificar el faltante de producto con el encargado del sector.
dicho estudio desde el 2001.
4. Investigar la causa del producto faltante en conjunto con el
GS1 El Salvador
responsable del surtido de la tienda, con apoyo del sistema.
La coordinación del estudio, la supervisión de los grupos de
5. Validación de la causa con el responsable del local.
trabajo, la evaluación de las causas y el análisis de datos fue
6. Procesamiento de información en GS1 EL SALVADOR.
realizada por el personal de GS1 El Salvador. Para la realización
7. Generación del Informe Final e Informes Individuales.
del estudio se coordino un grupo de 16 ejecutivos, quienes tuvieron
la labor de recopilar la información en cada una de las sucursales
participantes del estudio.
9
Selección de Productos
Para la selección de los productos que formaron parte de la
Como resultado de este procedimiento se seleccionaron
muestra, se solicitó a cada una de las cadenas de supermercados
aproximadamente 500 productos para medir en los puntos de
participantes que seleccionaran los productos a analizar, teniendo
venta de las cadenas participantes, dando origen a los distintos
en cuenta los lineamientos establecidos por el Comité FMG El
maestros con cuales se realizó el levantamiento de información.
Salvador.
GS1 El Salvador
De esta forma, la muestra de productos se definió considerando
criterios como la rotación de cada uno (alta, media y baja), los
cuatro grupos de productos a analizar (Alimentos, Bebidas, Higiene
Personal y Cuidado del Hogar) y su relación de participación
sobre el total de ventas.
10
Categorías Participantes
La muestra incluyo productos pertenecientes a 4 grupos: Alimentos, Bebidas,
Cuidado del Hogar e Higiene Personal, los cuales se clasificaron en las siguientes categorías:
GS1 El Salvador
Alimentos
Aceites y Grasas
Pan
Boquitas
Pastas Alimenticias
Cereales
Salsas, Aderezos y Vinagres
Condimentadores
Sopas Cremas y Consomes
Confitería
Vegetales en Conserva
Derivados de Harinas
Endulzantes
Frutas en Conserva
Complemento Alimenticio
Galletas
Café
Granos Básicos
Té
Harinas
Bebidas
Huevos
Lácteos de Larga Duración y Modificadores
Bebidad Alcoholicas y Mezcladores
Mariscos en Conserva
Bebidas Carbonatadas
Mieles Jaleas y Postres
Bebidas
No
Carbonatadas
11
Categorías Participantes
GS1 El Salvador
Cuidado del Hogar
Higiene Personal
Alimentos para mascotas
Automedicamentos
Desechables
Cuidado Bucal
Insecticidas y Repelentes
Cuidado Corporal
Limpieza de Trastos y Cocina
Cuidado del Cabello
Papel Higiénico
Desodorantes
Producto de Lavandería
Productos para Afeitar
Productos de Limpieza
Protección Femenina
Productos de Papel para Cocina
Tintes para el Cabello
Uso Doméstico
Cuidado para Bebes
Desodorantes de Ambientes
Otros Productos de Higiene
12
GS1 El Salvador
Informe Sumario
El Informe sumario presenta un análisis general con los datos principales obtenidos
durante el estudio. En el siguiente capítulo, podrán encontrar un detalle total de los datos
aquí presentados
Sectores Responsables por los Faltantes
5.57%
38.92%
94.43%
GS1 El Salvador
61.08%
Total de Artículos Disponibles
Total de Artículos Faltantes Responsabilidad de Supermercados
Total de Artículos Faltantes
Total de Artículos Faltantes Responsabilidad de Proveedor
Total de Artículos Medidos
28.364
100.00%
Total de Artículos Disponibles
26.784
94.43%
15.80
5.57%
Total de Artículos Faltantes
Total de Artículos Faltantes
1580
100.00%
Total de Artículos Faltantes Responsabilidad de
Supermercados
965
61.08%
Total de Artículos Faltantes Responsabilidad de
Proveedor
615
38.92%
14
0.90%
1.54%
2.94%
11.65%
8.07%
49.43%
14.98%
44.81%
GS1 El Salvador
38.92%
26.76%
Local de Ventas (Sucursales)
Pedido insuficiente por el local
Proveedor
Mercadería en la trastienda
Centro de Distribución
El local no realizó el pedido correspondiente
Mercadería mal ubicada
Local de Ventas (Sucursales)
781
49.43%
Proveedor
615
38.92%
El local no realizó el correspondiente ajuste de inventario
Centro de Distribución
184
11.65%
Mercadería rota o vencida
El local rechazo la mercadería por motivos inherentes al propio local
15
Actitud del Consumidor ante Faltantes
22%
Opta ir a otra tienda
33%
Pospone la compra
Compra otra marca
20%
GS1 El Salvador
Compra otra presentación
24%
Actitud del consumidor ante faltante
Medidos
%
Opta ir a otra tienda
187
33.00
Pospone la compra
135
24.00
Compra otra marca
124
22.00
Compra otras presentaciones
114
20.00
560
100.00
Total
16
GS1 El Salvador
Informe Detallado
Total de Mediciones por Grupo de Productos
Faltante por Grupo de Productos
11.15%
6.92%
7
6.43%
6
19.81%
5
3.82%
4
2.84%
3
2
47.74%
1
21.29%
GS1 El Salvador
0
Alimentos
Bebidas
Cuidado Personal
Cuidado del Hogar
Cuidado del Hogar
Cuidado Personal
Bebidas
Alimentos
Categorias
Medidos
Categorias
%
2.84
Cuidado del Hogar
389
6.92
19.81
Cuidado Personal
231
3.82
11.15
Alimentos
870
6.43
1580
5.57
47.74
Bebidas
Cuidado Personal
6.040
21.29
Cuidado del Hogar
5.620
Bebidas
3.164
Total
28.364
%
90
13.540
Alimentos
Faltante
Total
18
Total de Mediciones por Nivel Socioeconómico
28.64%
7
6.21%
6
5
5.62%
4.86%
4
42.69%
3
2
28.67%
1
GS1 El Salvador
0
Alto
Alto
Medio
Medio
Bajo
Categorias
Bajo
Categorias
Faltante
%
Medidos
%
12.108
42.69
Bajo
680
5.62
Medio
8.132
28.67
Medio
505
6.21
Alto
8.124
28.64
Alto
395
4.86
1580
5.57
Bajo
Total
28.364
Total
19
14.39%
7
14.26%
Lunes
6
14.28%
5.38% 5.39%
5.20%
Martes
5
Miércoles
4
Miércoles
Jueves
3
Jueves
Viernes
2
Viernes
Sábado
14.18%
Domingo
GS1 El Salvador
Lunes
5.98%
5.83%
Martes
14.28%
14.18%
6.60%
4.59%
Sábado
1
Domingo
0
14.43%
Faltantes
Medidos
%
Lunes
236
Martes
218
4045
4050
14.26
14.28
Miércoles
217
4023
14.18
Jueves
270
4093
Viernes
Sábado
209
186
244
Categorias
Domingo
Faltantes
Medidos
%
Lunes
236
Martes
218
4045
4050
5.83
5.38
Miércoles
217
4023
5.39
14.43
Jueves
270
4093
6.60
4022
14.18
Viernes
209
4022
5.20
4049
14.28
14.39
Sábado
Domingo
186
244
4049
4082
4.59
5.98
4082
Categorias
20
Faltante por Horario
5.74%
6
5.40%
5
4
49.99%
50.01%
3
2
GS1 El Salvador
1
0
A.M.
A.M.
P.M.
P.M.
Horarios
Medidos
%
Horarios
Medidos
Faltantes
%
A.M.
14.184
50.01
A.M.
14.184
766
5.40
P.M.
14.180
49.99
P.M.
14.180
814
5.74
Total
28.364
Total
28.364
1580
5.57
21
Total de Mediciones por Tipo de Entrega
Faltante por Tipo de Entrega
7.57%
8
7
6
5
46.96%
53.04%
3.80%
4
3
2
GS1 El Salvador
1
0
Centro de Distribución
Directo a tienda
Directo a Tienda
Centro de Distribución
Tipo de Entrega
Medidos
%
Tipo de Entrega
Medidos
Faltantes
%
1008
7.57
Centro de Distribución
15.044
53.04
Directo a tienda
13320
Directo a Tienda
13.320
46.96
Centro de Distribución
15.044
572
3.80
Total
28.364
28.364
1580
5.57
Total
22
Faltante por Categoría
Alimentos
GS1 El Salvador
Categoría
Medidos
Faltantes
%
Categoría
Medidos
Faltantes
%
2256
131
5.81
Mariscos en Conserva
276
36
13.04
2.82
Mieles Jaleas y Postres
28
1
3.57
38
7.20
Pan
1120
38
3.39
176
4
2.27
Pastas Alimenticias
140
0
0.00
Frutas en Conserva
140
4
2.86
Salsas, Aderezos y Vinagres
876
143
16.32
Galletas
672
13
1.93
Sopas Cremas y Consomes
1272
124
9.75
Granos Básicos
840
26
3.10
Vegetales en Conserva
296
53
17.91
Harinas
140
3
2.14
Endulzantes
364
43
11.81
Huevos
164
5
3.05
Complemento Alimenticio
112
13
11.61
Café
532
14
2.63
68
3
4.41
7340
599
13540
870
Aceites y Grasas
812
40
4.93
Boquitas
248
32
12.90
Cereales
1912
90
4.71
Condimentadores
568
16
Confitería
528
Derivados de Harinas
Lácteos de Larga Duración y
Modificadores
Té
Total
6200
271
Sumatoria Total
6.43
23
Faltante por Categoría
Cuidado del Hogar
GS1 El Salvador
Categoría
Higiene Personal
Medidos
Faltantes
%
Categoría
Medidos
Automedicamentos
84
10
11.90
Cuidado Bucal
1180
54
4.58
1100
28
2.55
Faltantes
%
Alimentos para mascotas
112
7
6.25
Desechables
112
13
11.61
Insecticidas y Repelentes
504
20
3.97
Cuidado Corporal
Limpieza de Trastos y Cocina
388
12
3.09
Cuidado del Cabello
556
40
7.19
Papel Higiénico
1276
94
7.37
Desodorantes
924
37
4.00
Producto de Lavandería
2112
164
7.77
Productos para Afeitar
392
8
2.04
Productos de Limpieza
364
9
2.47
Protección Femenina
1036
28
2.70
Productos de Papel para Cocina
336
24
7.14
Tintes para el Cabello
28
1
3.57
Uso Domestico
276
33
11.96
Cuidado para Bebes
660
10
1.52
Desodorantes de Ambientes
140
13
9.29
80
15
18.75
5620
389
6.92
6040
231
3.82
Total
Otros Productos de Higiene
24
Faltante
por Categoría
Faltantes
por Categoría
Total General Categorías
Bebidas
Categoría
Bebidas Alcoholicas y Mezcladores
Bebidas Carbonatadas
GS1 El Salvador
Bebidas
no
Total
Carbonatadas
Medidos
1204
672
1288
3164
Faltantes
%
Categoría
33
2.74
Alimentos
14
2.08
43
3.34
90
2.84
Medidos
Faltantes
%
13540
870
6.43
Bebidas
3164
90
2.84
Cuidados del Hogar
5620
389
6.92
Cuidado Personal
6040
231
3.82
28364
1580
5.57
Total
25
GS1 El Salvador
Encuesta al Consumidor
Como complemento ideal al Estudio de Faltante de Mercadería en Góndola, con el fin de conocer y evaluar el
impacto del faltante en los consumidores se realizo una encuesta al consumidor. Dicha encuesta, realizada en
los puntos de venta donde se efectuó la medición, refleja algunos hábitos de compra del consumidor, así como
su comportamiento ante el faltante de mercadería.
Sexopor Categoría
Faltantes
Edad
Faltantes por Categoría
4%
7%
16%
15%
65%
35%
28%
GS1 El Salvador
30%
Femenino
Menores de 25 años
Masculino
De 26 a 35 años
Tipo de Entrega
Medidos
%
Femenino
395
65.00
Masculino
195
35.00
Total
560
De 36 a 45 años
De 46 a 55 años
De 56 a 65 años
Más de 65 años
27
Vive cerca de la Tienda
Trabaja Cerca de la Tienda
Faltantes por Categoría
Faltantes por Categoría
29%
37%
71%
GS1 El Salvador
63%
No
Si
Si
No
Vive cerca de la tienda
Medidos
Trabaja cerca de la tienda
%
Medidos
%
Si
355
63.00
No
396
71.00
No
205
37.00
Si
164
29.00
Total
560
Total
560
28
¿Dónde realiza las Compras?
Faltantes por Categoría
7%
17%
Exclusivamente en este supermercado
La mayoria de veces en este supermercado
29%
47%
Ocasionalmente en este supermercado
GS1 El Salvador
No tiene lugar favorito, compra en múltiples lugares
¿Dónde realiza las compras?
Medidos
%
Exclusivamente en este supermercado
263
47.00
La mayoria de veces en este supermercado
160
29.00
Ocasionalmente en este supermercado
97
17.00
No tiene lugar favorito, compra en múltiples lugares
40
7.00
Total
560
29
GS1 El Salvador
Actitud del Consumidor ante Faltante
30
Cambio de Local ante Faltante en el Supermercado
21%
No optaría por cambiar de supermercado
Si cambiaría a otro supermercado
4%
Probablemente no cambiaría de supermercado
56%
3%
Probablemente si cambiaría a otro supermercado
Estoy indeciso(a) respecto a si cambiaría de supermercado
GS1 El Salvador
16%
Actitud del consumidor ante faltante
Medidos
%
No optaría por cambiar de supermercado
309
56.00
Si cambiaría a otro supermercado
120
21.00
Probablemente no cambiaria de supermercado
90
16.00
Probablemente si cambiaría a otro supermercado
25
4.00
Estoy indeciso(a) respecto a si cambiaría de supermercado
16
3.00
Total
560
31
GS1 El Salvador
Conclusiones
CONCLUSIONES
Mas allá de la mala imagen que crea la falta de un producto en
Es importante iniciar una estrategia conjunta entre clientes y
góndola ante el consumidor final, el problema impacta no solamente
proveedores para lograr un eficiente pronóstico de la demanda.
en el supermercado, sino también en quien le provee la mercadería,
La colaboración, programación y planificación del inventario son
porque ese faltante es sinónimo de una venta perdida.
un punto crítico para reducir el faltante en góndola.
Como resultado de este estudio podemos concluir que para
Actualmente contamos con un soporte logístico que asegura el
disminuir el faltante de producto en góndola se requiere del trabajo
reabasto de productos al local, el estudio identifico que tenemos
conjunto entre proveedores y detallistas. Este estudio se convierte
debilidades en reabastecimiento de las góndolas. La
en una herramienta que nos permitirá evaluar el impacto que
implementación de procedimientos adecuados para identificar
tienen los faltantes en nuestro negocio e implementar soluciones
oportunamente el agotado en góndola, también nos ayudara a
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que nos ayuden a reducirlo, porque sin lugar a dudas las
disminuir el faltante.
posibilidades de mejoras son muchas.
Observamos que los sistemas de información son los aliados
El estudio nos proporciona una medición del faltante, contamos
principales para evitar los quiebres de stock, el nivel de confianza
con información que nos muestra el comportamiento real de este
que el sistema de inventario proporcione es un soporte para la
indicador, el siguiente paso es analizar la información para encontrar
reducción del faltante.
oportunidades de mejora que beneficien a los socios comerciales
Podemos observar una disminución de los faltantes cuando el
y al cliente final. Algunas de las conclusiones que podemos
reabasto de productos se realiza a través de un centro de
destacar son:
distribución.
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CONCLUSIONES
La encuesta al consumidor destaca que el consumidor es fiel a
GS1 El Salvador pone a disposición sus soluciones captura
la marca y al establecimiento (detallista), este habito de compra
automática de datos, comercio electrónico estándar, servicios de
podría cambiar, si el faltante se convierte en una constante en el
capacitación, alineación de bases de datos y colaboración para
local.
apoyar en la solución de esta problemática.
Pretender indicar de forma genérica, cual es la herramienta y/o
Los invitamos a participar el próximo año de este estudio y conocer
solución más apropiada para resolver este problema es imposible.
como se encuentra su empresa en relación a este indicador.
Simplemente debemos decir que existen un sin numero de
practicas, todas ellas muy validas, que se aplican con mayor o
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menor éxito según las necesidades de cada compañía.
Por esta razón sugerimos que todas aquellas empresas que
realmente estén preocupadas por este tema y quieran resolverlo
eficientemente, hagan un análisis interno exhaustivo de sus
respectivos procesos, identifiquen oportunidades de mejora y
compartan esta información con su socio comercial para que en
conjunto traten de encontrar la mejor solución a este problema.
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