Licopeno, antioxidante del tomate

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Licopeno, antioxidante del
tomate
Gabriel Saavedra Del Real
Ing. Agrónomo PhD
INIA-CRI La Platina
Producción Mundial : 115 millones de toneladas
Representa el 16% de la producción mundial relativa de hortalizas
Superficie en producción de tomates : 4,3 millones de
hectáreas
Principales países productores de tomates:
- China 504,000 hectáreas
- India 320,000 hectáreas
Principales hortalizas producidas y su
superficie en has.
Orégano
Ají
Zapallo Italiano
Haba
Repollo
Semilleros
Ajo
Alcachofa
Pimiento
Zanahoria
Melón
Espárrago
Poroto Granado
Sandía
Zapallo Guarda
Arveja Verde
Poroto Verde
Cebolla
Lechuga
Choclo
Tomate
0
2000
4000
6000
8000
10000
12000
has
14000
16000
18000
20000
22000
Exportaciones hortícolas 2002
Especie
MilesUS$ FOB
Pastas de tomate
56.246
Semillas de Hortalizas
36.548
Pimiento seco
18.158
Ajo
15.804
Otros Congelados
14.156
Cebolla
11.690
Tomates
8.902
Espárragos
4.000
Radiccio y achicorias
3.660
Orégano
3.428
Legumbres
3.001
Ají
1.711
Maíz dulce congelado
1.499
Apio
1.105
Otras hortalizas
6.964
Total exportaciones 2002
186.872
Participación Regional en la
Producción de Tomate (1997)
V
10%
Otras
15%
VI
26%
VII
49%
Fuente : VI Censo Nac. Agrop. INE 1997
Composición del fruto de tomate maduro.
Componente
Materia seca
Carbohidratos totales
Grasas
N proteico
Azúcares reductores
Sacarosa
Sólidos Solubles Totales (°Brix)
Ácidos málico
Ácido cítrico
Fibra
Vitamina C
Potasio
Peso fresco %
6,5
4,70
0,15
0,40
3,00
0,10
4,50
0,10
0,20
0,50
0,02
0,25
Licopeno
• Carotenoide tetraterpénico C40H56
• 40 carbonos y 13 doble enlaces
• Peso Molecular = 536,89
H3C
CH3
CH3
CH3
CH3
Licopeno
H3C
CH3
CH3
CH3
CH3
Vía Metabólica
• Protege la planta de daño foto-oxidativo
Metabolismo
Celular
FOTOSÍNTESIS
LUZ
(IR –UV)
H3C
CH3
CH3
CH3
CH3
H3C
CH3
CH3
CH3
Licopeno
Lico
peno
Evita daño a la permeabilidad
de membrana celular
CH3
Liberación de Oxígeno
altamente reactivo
O2•
Inactivación de los
radicales libres
Otras fuentes de Licopeno
•
•
•
•
•
•
Damascos
Sandía
Ajíes
Pomelo Rosado
Guayaba Rosada
Papaya Roja
Teoría del licopeno
• Posiblemente protege las semillas
Biosíntesis
CH3
CH3
CH3
CH3
Producción
CH3
CH3
H3C
H3C
CH3
CONSUMO
CH3
Licopeno
Au
Polución Humo de cigarrillo
Irradiación
me
nto
d
oxi e act
i
dat
iva vidad
Disminuye incidencia de:
• Cáncer a la Próstata
• Cáncer al Estómago
• Cáncer al Cólon y Recto
• Ataques cardíacos
• Propiedades antienvejecimiento
Consumo de Licopeno
• 7 a 10 veces por semana media tasa de
salsa, o un cuarto de tasa de pasta, o un
tomate mediano.
• Universidad de Harvard recomienda la
ingestión de al menos 6,5 mg/día
Contenido de Licopeno
Producto
Forma del Alimento
Cantidad (mg/100 g)
Ketchup
Tomate procesado
16,60
Salsa de tomate
Tomate procesado
9,28
Salsa para tallarines
Tomate procesado
17.50
Pasta de tomate
Tomate procesado
42,2
Fresco
3,1 a 7,74
Tomate enlatado entero
Tomate procesado
11,21
Jugo de tomate
Tomate procesado
7,83
Sopa de tomate
Tomate procesado
3,99
Ajíes rojos
Procesado
1,08 a 2,62
Damascos
Frescos
0,005
Sandía
Fresco
4,10
Tomate rojo
Factores que afectan el
contenido de Licopeno
• Temperatura ambiental
La formación ocurre entre 12 y 32°C
Óptimo ocurre entre 16 y 26°C
• Follaje denso es recomendable
Exceso de luz inhibe síntesis de licopeno
• Luz
La luz roja tiene efecto positivo en síntesis
de licopeno y no depende de la
temperatura.
Radiación solar intensa bloquea síntesis.
Síntesis ligada a exposición de radiación
solar y luz UVb
Título del proyecto
Identificación
de
zonas
agroecológicas,
variedades
y
tecnologías apropiadas para optimizar
la producción de licopeno para el
proceso industrial de la pasta de
tomates en la VI y VII Regiones.
OBJETIVOS DEL PROYECTO
Identificar las zonas agroclimáticas,
variedades y tecnologías apropiadas
para optimizar la obtención de licopeno
en el proceso industrial de la pasta de
tomate de la VI y VII Región, con la
finalidad de mejorar su competitividad
internacional.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Identificar zonas agro-climáticas
con alto potencial productivo de
licopeno en las 6ta y 7ma
Regiones.
Identificar y caracterizar variedades
apropiadas para las condiciones
agroclimáticas en estudio y que expresen
su máximo potencial productivo.
Establecer la interacción licopenovariedad-agroclima para maximizar la
producción, además establecer un
protocolo y recomendar el uso de la
tecnología patentada de cubrimiento con
capa de partículas.
Establecer el efecto de la cadena
industrial en el contenido final de
licopeno.
Incrementar la rentabilidad de la
producción, recuperar y abrir mercados
con productos de alta calidad, y
transferir la información obtenida a
nivel empresarial, técnico y de
agricultores.
Licopeno y Localidades
GIS (Geographical Information System)
•
•
•
•
•
Geomorfología de la región
Series de suelos
Fertilidad
Pendientes
Clima
N
°
PEND
FERTI
LIDAD
UT
M1
UTM2
HAS
UBICACION
1
1
Alta
293
383
61617
78
100
Sur Oriente Santa
Cruz
2
1
Alta
307
845
61651
87
108
Sur Poniente San
Fernando
3
2
Alta
281
021
61672
93
4047
0
Poniente Santa Cruz
4
1
Alta
320
960
61709
57
55
5
2
Media
320
090
61731
43
6
2
Media
315
722
7
3
Alta
290
457
Oriente
Fernando
San
0
Nor Oriente
Fernando
San
61680
53
0
Oriente
Chimbarongo
61649
74
7670
Oriente Santa Cruz
N
°
PEN
D
FERTILIDAD
UT
M1
UTM2
HA
UBICACION
1
1
Media
268
333
60709
55
731
Oriente Talca
2
1
Media
273
815
60769
11
39
Oriente Talca
3
1
Baja
271
856
60969
16
58
Sur Poniente Molina
4
2
Alta
267
456
60491
73
1000
0
Oriente San Javier
5
1
Media
262
988
60573
41
30
Oriente San Javier
6
1
Media
256
561
60230
23
111
7
1
Alta
291
964
61239
71
0
Sur Poniente Curicó
8
2
Alta
297
567
61322
15
0
Norte Curicó
Sur Poniente
Linares
Prueba de comparaciones múltiples de Duncan (5%) entre
localidades para contenido de licopeno (mg/100 g) medido
por espectrofotometría.
Localidad
Región
Promedio
Requinoa
VI
9,29
Pelarco
VII
7,61
B
Palmilla
VI
7,07
B
San Clemente
VII
7,05
B
Pencahue
VII
6,59
B
San Rafael
VII
6,43
B
Longaví
VII
6,30
B
Parral
VII
6,29
B
Villa Alegre
VII
5,98
BC
Retiro
VII
4,62
C
A
Prueba de comparaciones múltiples de Duncan (5%) entre
localidades para contenido de licopeno (mg/100 g) medido
por HPLC.
Localidad
Región
Promedio
Requinoa
VI
7,68
A
Pelarco
VII
6,51
AB
Palmilla
VI
5,66
ABC
San Rafael
VII
5,63
ABC
San Clemente
VII
5,60
ABC
Villa Alegre
VII
5,25
BC
Pencahue
VII
5,11
BC
Parral
VII
4,97
BC
Longaví
VII
4,93
BC
Retiro
VII
3,66
C
Licopeno y Fecha de
Plantación
Gráfico del contenido de licopeno durante el
procesamiento de tomates para producir pasta en
semanas.
80,00
70,00
mg/100 gr
60,00
50,00
Mat. Prima
Jugo Tamizado
40,00
Evaporador
Pasta
30,00
20,00
10,00
0,00
1
2
3
4
5
Semana
6
7
8
9
Contenido de licopeno en plantaciones de tomate de la VII
Región durante la temporada 2003/2004.
Contenido de Licopeno
mg/100 g PF
12,00
10,00
8,00
6,00
4,00
2
R = 0,9636
2,00
0,00
1
2
3
4
5
Semanas
6
7
8
9
INDUSTRIA
CHILE : Datos y Características Agrícolas
- Excelente Clima
- Estrictas Regulaciones fitosanitarias
- Baja Cantidad de enfermedades e insectos dañinos
- Producción agrícola orientada a la industria
- Altos Rendimientos por Hectárea y costo
razonable de Materia Prima
Precios Promedio Anual Pasta de
Tomate Chile (FOB US$/TM)
1,400
1.287
1,200
1,000
957
800
816
640
600
19
91
19
92
19
93
19
94
19
95
19
96
19
97
19
98
19
99
20
00
20
01
20
02
20
03
19
90
400
559
¿Qué ofrece Chile?
¿Qué puede ofrecer?
•Buen Sabor, => Dulce
•Buen Color
•Buena Consistencia => Pasta Espesa
•Pesticidas Control de Residuos
•TRAZABILIDAD
Tendencia Actual de la Demanda
•Aumento Licopeno => Beneficio a la Salud
•Aumento Consistencia => Mejor Producción
•Producto Seguro => Sano, Origen Conocido
Desafíos del Mercado
• Optimización de costos del producto.
– Aumento de rendimientos agrícolas.
– Contenido de ºBrix
– Fletes producto a puerto
– Reutilización de envases
• Especialización de productos.
– Compradores para segmentos específicos
VALOR AGREGADO A LA
PRODUCCION
GRACIAS
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