Química y nutrición
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La Química y la Nutrición: Bioelementos y Oligoelementos. Alumna : Celeste Viacava Curso : Ciencia, Tecnología y Ambiente Año : 2° Sección : ‘B’ N° de orden : 33 ‘2012’ Índice: ~Carátula ~Índice I. Introducción II. Marco Teórico III. Objetivos Generales IV. Contenido Temático IV.1. La Química y la Nutrición. IV.2. Base química de la vida IV.2.1. Elementos biogenéticos en el organismo IV.2.1.1. IV.2.1.1.1. Primarios IV.2.1.1.2. Secundarios IV.2.1.2. IV.3. Bioelementos Oligoelementos. Macronutrientes. IV.3.1. Proteínas. IV.3.2. Carbohidratos. IV.3.3. Lípidos. IV.4. Micronutrientes. IV.4.1. Vitaminas. IV.4.2. Minerales. V. Importancia. VI. Conclusiones. VII. Bibliografía. Pequeña dedicatoria antes de empezar.­ Quiero dedicar este trabajo a mi profesora Ana María Beltrán que está siempre buscando alguna manera de que nosotros podamos aprender sin distraernos, que trata de ayudarnos en lo posible para no salir mal en el curso y se nos quede en la mente lo que nos enseña para que podamos ser grandes profesionales en el futuro. I. Introducción.­ Este trabajo se titula: “La Química y la Nutrición: Bioelementos y Oligoelementos” donde hablaremos sobre la química y la nutrición, los bioelementos primarios, los bioelementos secundarios, los oligoelementos, los macronutrientes, los lípidos, las proteínas, los carbohidratos, el agua, los micronutrientes, las vitaminas, los minerales, la importancia y las conclusiones; al final se pondrá la bibliografía. II. Marco Teórico.­ Empezaríamos dando definición de la química y la nutrición, seguiríamos con la base química de la vida en la que estarían los elementos biogenéticos que son los bioelementos primarios y secundarios y los oligoelementos, entraríamos después a los macronutrientes en dónde están las proteínas, los carbohidratos y los lípidos, seguiríamos con los micronutrientes con las vitaminas y los minerales; continuaríamos con la importancia, después las conclusiones y para terminar la bibliografía. III. Objetivos generales.­ Informarse sobre la química y la nutrición, los elementos biogenéticos en el organismo, los bioelementos y oligoelementos, los macronutrientes y micronutrientes, etc. IV. Contenido Temático.­ IV.1. La química y la nutrición.­ El elemento es la parte más pequeña de la materia, y forma todo lo que conocemos… entonces ¿de qué estamos formados? Nuestro cuerpo no solo está constituido por células, sino, por varios elementos químicos. ¿Cuáles son?... ¿Cuáles tienen mayor importancia?... ¿Cómo los obtenemos?... Estas y otras preguntas te ayudarán a conocer más a fondo la importancia de los elementos químicos en nuestra vida y cuerpo. IV.2. Base química de la vida: IV.2.1. Elementos biogenéticos en el organismo: IV.2.1.1. Bioelementos. Si se hace un análisis químico de cada uno de los diferentes tipos de seres vivos, se encuentra que la materia viva está constituida por unos setenta elementos. Estos elementos que se encuentran en la materia viva se llaman bioelementos o elementos biogénicos. Los bioelementos se pueden clasificar en dos grupos: los bioelementos primarios y los bioelementos secundarios. IV.2.1.1.1. Primarios. Son los elementos indispensables para formar las biomoléculas orgánicas (glúcidos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos); constituyen el 95% de la materia viva seca. Son el carbono, el hidrógeno, el oxígeno, el nitrógeno, el fósforo y el azufre (C, H, O, N, P, S, respectivamente). Se encuentran en un 95% del cuerpo aproximadamente. “Ácido oleico, una cadena de 18 átomos de carbono (bolas negras); las bolas blancas son átomos de hidrógeno y las rojas átomos de oxígeno.” Carbono: Los enlaces que forma son lo suficientemente fuertes como para formar compuestos estables, y a la vez son susceptibles de romperse sin excesiva dificultad. Por esto, la vida está constituida por carbono, y el dióxido de carbono, CO2, es un gas soluble en agua. Hidrógeno: es un componente de la molécula de agua, indispensable para la vida y muy abundante en los seres vivos, forma parte de los esqueletos de carbono de las moléculas orgánicas. Puede enlazarse con cualquier bioelemento. Oxígeno: es un elemento muy electronegativo que permite la obtención de energía mediante la respiración aeróbica. Además, forma enlaces polares con el hidrógeno, dando lugar a radicales polares solubles en agua (­OH, ­CHO, ­COOH). Nitrógeno: Se encuentra principalmente como grupo amino (­NH2) presente en las proteínas ya que forma parte de todos los aminoácidos. También se halla en las bases nitrogenadas de los ácidos nucleicos. Todo el nitrógeno es incorporado al mundo vivo como ion nitrato, por las plantas. El gas nitrógeno solo es aprovechado por algunas bacterias del suelo y algunas cianobacterias. Fósforo: Se halla principalmente como grupo fosfato (PO43­) formando parte de los nucleótidos. Forma enlaces ricos en energía que permiten su fácil intercambio (ATP). Azufre: Se encuentra sobre todo como radical sulfhídrico (­SH) formando parte de muchas proteínas, donde crean enlaces de sulfuro esenciales para la estabilidad de la estructura terciaria y cuaternaria. También se halla en el coenzima A, esencial para diversas rutas metabólicas universales, como el ciclo de Krebs. IV.2.1.1.2. Secundarios. Son elementos que se encuentran en menor proporción en los seres vivos. Se presentan en forma iónica y están en el cuerpo con un 4,5% clasificándose por dos grupos: Bioelementos secundarios indispensables: Están presentes en todos los seres vivos. Calcio (Ca), sodio (Na), potasio (K), magnesio (Mg), cloro (Cl), hierro (Fe) y yodo (I). Los más abundantes son el sodio, el potasio, el magnesio y el calcio. Los iones sodio, potasio y cloruro: intervienen en el mantenimiento del grado de salinidad del medio interno y en el equilibrio de cargas a ambos lados de la membrana. Los iones sodio y potasio son fundamentales en la transmisión del impulso nervioso. El calcio en forma de carbonato da lugar a caparazones de moluscos y al esqueleto de muchos animales. El ion calcio actúa en muchas reacciones, como los mecanismos de la contracción muscular, la permeabilidad de las membranas, etc. El magnesio es un componente de la clorofila y de muchas enzimas. Interviene en la síntesis y la degradación del ATP, en la replicación del ADN y en su estabilización. Bioelementos secundarios variables: Están presentes en algunos seres vivos. Boro (B), bromo (Br), cobre (Cu), flúor (F), manganeso (Mn), silicio (Si), etc. IV.2.1.2. Oligoelementos. Son sustancias químicas que se encuentran en pequeñas cantidades en el organismo para intervenir en su metabolismo. Se les conoce de esta manera debido a que la cantidad requerida de cada uno de ellos es menor a 100 mg. Estos son esenciales para el buen funcionamiento de las células. Los siguientes elementos se consideran oligoelementos así también como la función que tienen en el cuerpo humano y donde los podemos encontrar: Calcio: Este oligoelemento lo encontramos en productos lácteos como la le che, quesos, yogurt, etc. Su aportación al organismo es balancear el sistema nervioso, constituir los huesos, los dientes y llevar un óptimo nivel de coagulación de la sangre. Cobalto: Lo podemos encontrar en algunos como el rábano, las cebollas, la coliflor y las setas; también lo encontramos en carnes y crustáceos. Sus propiedades previenen la osteoartritis y es un excelente anti­anémico. vegetales Cobre: Las fuentes donde podemos encontrar este metal son en los moluscos, vísceras, frijoles, cereales, frutos y carne de pollo. Forma parte de los tejidos corporales como el hígado, cerebro, riñones y corazón; y su función es prevenir infecciones de las vías respiratorias, reumatismos y aceleración de la síntesis de la queratina. Flúor: Lo encontramos en el agua y el té. Una de sus principales funciones es prevenir la caries dental. Fósforo: Este oligoelemento lo podemos encontrar en el pescado, cereales y carne. Constituye huesos y dientes, proporciona reacciones energéticas y lleva una parte fundamental en la formación de proteínas. Hierro: Lo encontramos en el hígado, ostras, moluscos, carnes rojas, pollo, pescado y cerveza; los cereales y los frijoles son buenas fuentes vegetales. Su función es ser componente de la hemoglobina, alrededor de un 75% de la sangre. Manganeso: Este oligoelemento lo podemos localizar en cereales, almendras, legumbres, frutas secas, pescados y soya Es parte importante en la constitución de ciertas enzimas, su deficiencia produce pérdida de peso, dermatitis y náuseas; se cree que participa en funciones sexuales y reproductoras. En el organismo se encuentra principalmente en el hígado, huesos, páncreas e hipófisis. Magnesio: Se localiza en el chocolate, almendras, búlgaros, cacahuates, pan entero, carnes y soya. Su función es disminuir el deseo de los azúcares y el drenaje del agua, además actúa en la irritabilidad, cansancio, calambres, palpitaciones y ayuda a la piel. Potasio: Lo podemos encontrar en las frutas frescas y secas, legumbres y en los cereales. Su función es favorecer los intercambios celulares e intracelulares. Selenio: Este elemento se ubica en los cereales completos, la levadura de cerveza, ajo, cebolla, germen de trigo y carnes. La función que desempeña en el organismo es la de neutralizar los radicales libres (envejecimiento), retrasa los procesos de la miopía y preserva la tonicidad de la piel. Sodio: Lo encontramos principalmente en la sal y en otros alimentos como el queso y el pan. Su labor es la de hidratar correctamente el organismo y actuar en la excitabilidad de los músculos. Yodo: Las principales fuentes donde se localiza este oligoelemento es en los productos de mar como los mariscos. Este elemento es indispensable al ser constituyente de las hormonas tiroideas. Zinc: Lo encontramos en las carnes rojas, pescado, pollo, productos lácteos, frijoles, granos y nueces. Su función dentro del organismo es la de acelerar la cicatrización de las heridas, favorecer en el crecimiento del feto en mujeres embarazadas, participar en la formación del colágeno y de la elastina de la dermis, favorecer el tránsito intestinal y participar en el buen funcionamiento de la próstata y de los ovarios. IV.3. Macronutrientes. Constituyen los principales ingredientes de la dieta o bien el “combustible” necesario para que funcione. Los macronutrientes son: • Proteínas.­ Los aminoácidos son pequeñas moléculas que al unirse forman cadenas y estas a su vez forman unas más complejas a las que se les denomina proteínas. No todas las proteína son creadas igual, unas son mejores que otras, su calidad se basa en su balance de aminoácidos y en su nivel de asimilación, de preferencia tus fuentes de proteína deberían ser bajas en grasa. Alimentos ricos en proteína: Carnes y sus derivados. Productos lácteos. Pescado. Huevos. Algunos granos como el amaranto. • Lípidos (grasas).­ Los lípidos son un nutriente necesario e indispensable, el problema radica en consumir los lípidos no ideales. Algunos nutriólogos prescriben dietas a personas con problemas de peso, por lo general estas dietas son muy bajas en grasa y en calorías, lo que no saben es que al privar a tu cuerpo de las grasas, este responde en una manera rebelde y es aún más difícil perder grasa. • Hidratos de carbono.­ Los carbohidratos están formados por moléculas de azúcares que al unirse forman los carbohidratos, estos se dividen en carbohidratos simples y complejos. El papel más importante de los carbohidratos es proporcionarte energía. Alimentos con carbohidratos: Pastas Arroz Avena Tortillas de maíz Papas con todo y cáscara Pan integral Frijoles Lentejas • Agua (intracelular y extracelular).­ El agua es un macronutriente, pero debido a que no obtenemos ningún “alimento” de ella a menudo no se la considera como tal. Es el elemento más importante de nuestro cuerpo, tanto cuantitativa como cualitativamente. No sólo representa en torno a un 60% del peso total de nuestro cuerpo, sino que también es el elemento más indispensable. Una pérdida de sólo un 8% del agua provoca una enfermedad grave. En cambio, en el caso de las proteínas; el segundo elemento en importancia; el margen de pérdida posible es de un 15% aproximadamente. IV.4. Micronutrientes. A diferencia de los macronutrientes, los micronutrientes casi no aportan energía, sino que constituyen unos factores de colaboración esenciales para que el metabolismo funcione. Los Micronutrientes son principalmente: 1. Vitaminas (por ejemplo, las vitaminas A, B, C, D, E y K) 2. Minerales (como el calcio y fósforo) 3. Oligoelementos (como pueden ser el hierro, zinc, selenio y manganeso). Aunque estos nutrientes se necesitan en cantidades muy pequeñas, son, sin embargo los elementos alimentarios clave. Sin ellos no tendrían lugar los procesos de crecimiento y producción de energía, al igual que otras muchas funciones normales. Consecuentemente, la salud depende de un suministro óptimo tanto de macronutrientes como de micronutrientes. La insuficiencia o el exceso en el consumo de cualquiera de ellos pueden acarrear problemas. V. Importancia.­ Importancia de los Bioelementos: Son importantes para la vida de los seres vivos, porque forman un 95% de éstos. Importancia de los Oligoelementos: El ser humano no puede producir oligoelementos, pero los necesita para vivir y preservar la salud, los frutos secos son ricos en oligoelementos, así que son los más recomendados para incluirlos en la dieta. VI. Conclusiones.­ ­Los elementos básicos de la vida son el nitrógeno, carbono, oxígeno e hidrógeno que juntos conforman el CHON. ­Las plantas, los animales y los humanos contenemos agua. ­Todos los seres vivos están constituidos de carbón. ­Las proteínas son importantes para el desarrollo de las células de un ser vivo. ­Las uñas y los cabellos de un ser humano contiene nitrógeno y proteínas. ­Hay que comer una comida balanceada para mantener una buena salud, conteniendo todos estos elementos básicos. VII. Bibliografía.­ http://www.hispagimnasios.com/a_nutric/macronut_y_mic.php http://blogdefarmacia.com/la­importancia­de­los­oligoelementos/ http://html.rincondelvago.com/bioelementos_4.html http://equipo4­2f­tm.blogspot.com/ http://algointeresante24.blogspot.com/2011/05/bioelementos­primarios.html