Segundo A - Vitaminas

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LAS VITAMINAS
Las vitaminas son sustancias que el cuerpo necesita para crecer y desarrollarse normalmente. Su cuerpo necesita 13
vitaminas. Son las vitaminas A, C, D, E, K y las vitaminas B (tiamina, riboflavina, niacina, ácido pantoténico, biotina,
vitamina B-6, vitamina B-12 y ácido fólico). Por lo general, las vitaminas provienen de los alimentos que consume.
.Las vitaminas, aunque en pequeñas cantidades, son esenciales para el crecimiento, el mantenimiento de la vida y
la reproducción. El propio cuerpo no puede generarlas por lo que hemos de asegurarnos de que
nuestra alimentación además de saludable es rica en vitaminas. Hay trece vitaminas esenciales para el hombre que se
clasifican en dos grupos:
- Liposolubles: Las vitaminas A, D, E y K no se disuelven en agua sino en grasa por lo que en la alimentación diaria se debe
incluir la cantidad suficiente de grasa. El organismo las almacena en el hígado y en el tejido adiposo. Un exceso puede
acarrear consecuencias negativas para la salud. Por ejemplo, un exceso de vitamina A durante el embarazo puede
ocasionar malformaciones en el feto.
- Hidrosolubles: vitaminas del grupo B, vitamina C o ácido ascórbico. Son solubles en agua y podrían perderse sus
propiedades. El organismo no puede almacenarlas por lo que elimina el exceso a través de la orina por lo que debemos
ingerir la cantidad adecuada diariamente.
Vitaminas Hidrosolubles
Grupo B
Vitamina B1 (Tiamina):
Es la gran aliada del estado de ánimo por su efecto benéfico sobre el sistema nervioso y la actitud mental. Ayuda en
casos de depresión, irritabilidad, pérdida de memoria, pérdida de concentración y agotamiento. Favorece el
crecimiento y ayuda a la digestión de carbohidratos.
Se encuentra en: Hueva de bacalao, germen de trigo, cacahuetes, avena, tocino, cerdo y pan.
Vitamina B2 (Riboflavina):
Vital para el crecimiento, la reproducción y el buen estado de la piel, uñas, cabellos y membranas mucosas. También
beneficia la visión y alivia la fatiga de los ojos.
Se encuentra en: Hígado, leche, queso, huevos, vegetales verdes, avena y legumbres.
Vitamina B3:
Es vital en la liberación de energía para el mantenimiento de la integridad de todas las células del organismo y para
formar neurotransmisores. Es esencial para la síntesis de hormonas sexuales, y la elaboración de cortisona, tiroxina e
insulina en el organismo, ayudando, por tanto y entre otras cosas, a mantener una piel sana y un sistema digestivo
eficiente. Es indispensable para la salud del cerebro y del sistema nervioso.
Se encuentra en: Carne magra, pescado, levadura de cerveza, salvado de trigo, cacahuetes, el germen y harina
integral de trigo, orejones de melocotón y albaricoque, maíz, pimiento rojo, verduras de hoja, tomate, melón,
mango, leche, queso y huevos.
Vitamina B5 (Ácido Pantenoico):
Ayuda a liberar energía de los alimentos, a la conversión de grasas y azucares en energía. Esencial en la síntesis del
colesterol, de la grasa y de los glóbulos rojos. Ayuda a la síntesis de anticuerpos, a la formación de las células, al
crecimiento y al desarrollo del sistema nervioso. Por último contribuye a cicatrizar las heridas y previene la fatiga.
Se encuentra en: En todas las carnes y vegetales, en especial en el hígado, las frutas frescas y los frutos secos.
Vitamina B6 (Piridoxina):
Es esencial para el crecimiento ya que ayuda a asimilar adecuadamente las proteínas, carbohidratos y las grasas y sin
ella el organismo no puede fabricar anticuerpos ni glóbulos rojos. Es básica para la formación de niacina (vitamina
B3), ayuda a absorber la vitamina B12, a producir el ácido clorhídrico del estómago e interviene en el metabolismo
del magnesio. También ayuda a prevenir enfermedades nerviosas y de la piel.
Se encuentra en: Hígado, pollo, bacalao, salmón, queso, avena, huevos, aguacates y patatas.
Vitamina B8 (Biotina):
Esencial para el metabolismo de grasas y proteínas. Ayuda al tratamiento de la calvicie, así como a que el cabello no
se vuelva blanco. Alivia dolores musculares, el eczema y la dermatitis. También ayuda a combatir la depresión y la
somnolencia.
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Se encuentra en: Hígado, nueces, mantequilla de cacahuete, judías, yema de huevo y coliflor.
Vitamina B9: (Ácido fólico)
Junto con la B12 participa en la síntesis del ADN, la proteína que compone los cromosomas y que recoge el código
genético que gobierna el metabolismo de las células, por lo tanto es vital durante el crecimiento. Previene la
aparición de úlceras bucales y favorece el buen estado del cutis. También retarda la aparición de las canas, ayuda a
aumentar la leche materna, protege contra los parásitos intestinales y la intoxicación de comidas en mal estado.
Se encuentra en: Vegetales verdes, champiñones, hígado, naranjas, nueces, legumbres, yema de huevo y cereales
para el desayuno enriquecidos. Diariamente una fruta fresca o un buen zumo de frutas es un complemento perfecto.
Vitamina B12 (Cianocobalina):
Participa en la regeneración rápida de la médula ósea y de los glóbulos rojos, es imprescindible en la síntesis
del ADN, y en el metabolismo normal del sistema nervioso. Mejora la concentración de la memoria y alivia la
irritabilidad.
Se encuentra en: Principalmente alimentos de origen animal: carne, pollo, pescado, huevo, productos lácteos.
Vitamina B13 (Ácido orótico):
Se sabe que metaboliza el ácido fólico y la vitamina B12, que ayuda en el tratamiento de la esclerosis múltiple y
posiblemente previene ciertos problemas del hígado y la vejez prematura.
Se encuentra en: Abunda en las raíces comestibles y tubérculos.
Vitamina B15:
Ante todo aporta oxígeno ya que facilita su absorción en todos los tejidos. Ayuda a la síntesis de las proteínas,
estimula las respuestas del sistema inmunológico, protege el hígado de la cirrosis, baja los niveles de colesterol en la
sangre, alivia los síntomas de la angina y del asma, protege de los agentes contaminantes, acelera la recuperación de
la fatiga, evita la resaca, neutraliza el deseo de alcohol y prolonga el promedio de vida de las células.
Se encuentra en: Levadura, semillas de sésamo y calabaza y los cereales integrales.
Vitamina C (Ácido Ascorbico)
Es importante para la conservación de los huesos y dientes y para ayudar al cuerpo a absorber hierro. Las frutas cítricas y
los tomates son una buena fuente de vitamina C.
La vitamina C es soluble en agua y no se almacena en el cuerpo. Por esta razón y porque además son naturalmente bajas
en grasa y en sodio, y son altas en contenido de fibra, se deben consumir diariamente.
La vitamina especial "buena cara" y de la vitalidad.
Aclara el grano de la piel al estimular la circulación sanguínea, impulsa la actividad de las células por la aceleración de los
cambios energéticos y se cree que intensifica la síntesis de nuevos colágenos, con lo cual refuerza la firmeza cutánea.
Efectos atribuidos a esta vitamina: mejor cicatrización de heridas, alivio de encías sangrantes, reducción del efecto de
muchas sustancias productoras de alergias, prevención del resfriado común, y en general fortalecimiento de las defensas
de nuestro organismo.
Se encuentra en: Coles de Bruselas, Coliflor, Fresas, Grosellas, Kiwi, Limón, Melón, Naranja, Pimiento verde, Nabo,
Tomates.
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Vitamina A (Retinol)
La vitamina A ayuda a la formación y el mantenimiento de dientes sanos, tejidos blandos y óseos, de las membranas
mucosas y de la piel.
Desempeña un papel importante en el desarrollo de una buena visión, especialmente ante la luz tenue.
También se puede requerir para la reproducción y la lactancia. El betacaroteno, que tiene propiedades antioxidantes, es
un precursor de la vitamina A.
Se encuentra en: hígado, pescado graso, yema de huevo, mantequilla, queso, albaricoque, melón, zanahoria, mango,
melocotón, espinacas, coles de Bruselas, tomate.
Vitamina D (Calciferol)
Asegura la correcta absorción del calcio y fósforo necesarios para el mantenimiento de los huesos y dientes sanos, de las
articulaciones y del sistema nervioso. Vital para la prevención y tratamiento de la osteoporosis.
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Se encuentra en: Pescados, lácteos y yema de huevo.
Vitamina E (Tocoferol)
Proporciona oxígeno al organismo y retarda el envejecimiento celular, por lo que mantiene joven el cuerpo. También
acelera la cicatrización de las quemaduras, ayuda a prevenir los abortos espontáneos y calambres en las piernas. Es vital
para el metabolismo del hígado, del tejido muscular liso y estriado y del miocardio; protege del deterioro a la glándula
suprarrenal y es esencial en la formación de fibras colágenas y elásticas del tejido conjuntivo.
La vitamina E o alfa-tocoferol es capaz de neutralizar a los peligrosos radicales libres responsables de: arrugas y
envejecimiento en general, alteraciones del ADN que son el principio de enfermedades como el cáncer, daño de ciertas
proteínas y aparición de cataratas, enfermedades coronarias y artritis reumatoide.
Se encuentra en: Boniatos, espárragos y espinacas.
Vitamina P (Citrina)
Potencia la acción de la vitamina C además de ayudar a que esta no sea destruida por la oxidación del aire. Valiosa por su
poder antioxidante, al neutralizar los daños producidos por los radicales libres. Previene la formación de cardenales ya que
fortalece las paredes de los capilares. Es un factor de eficacia antihemorrágica. Es necesaria para que el riñón filtre
adecuadamente y ayuda al buen funcionamiento del hígado
Se encuentra en: Presente en frutas como cítricos, ciruela, cerezas, uvas y en verduras como el pimiento verde, brécol y
tomate.
Vitamina K o T (Filokinona o Antihemorrágica):
Interviene en el sistema de coagulación sanguínea, y a la formación de plaquetas, por ello es útil en ciertos tipos de
anemias y hemofilia, en consecuencia la falta de ella puede provocar hemorragias. La contienen las Hojas verdes,
espinacas, coles, tomates, guisantes, hígado de buey, huevos.
Los factores que neutralizan y destruyen ciertas vitaminas son:
Las bebidas alcohólicas. El alcohol aporta calorías sin apenas contenido vitamínico, a la vez que disminuye el
apetito; al ingerir menos alimentos se producen carencias principalmente de ácido fólico y de vitaminas del grupo B
El tabaco. La vitamina C interviene en los procesos de desintoxicación, reaccionando contra las toxinas del tabaco.
Debido a ese gasto extra, en fumadores se recomienda un aporte de vitamina C doble o triple del normal.
El estrés. Bajo tensión emocional se segrega más adrenalina que consume gran cantidad de vitamina C. En
situaciones de estés, se requiere un suplemento de vitaminas C, E y del grupo B.
Medicamentos. Los antibióticos y laxantes destruyen la flora intestinal, por lo que se puede sufrir déficit de vitamina
B12
http://www.medes-salud.com.ar/media/imagenes/tablas_excel/vit-hidro.htm
http://www.grupoharmony.com/v1/vitaminas_hidrosolubles_nutrientes_dsm_grupoharmony.php
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Principales enfermedades por carencias vitamínicas
Vitamina
Enfermedad de carencia
Vitamina A
Xeroftalmia: enfermedad caracterizada por la desecación y resquebrajamiento de
("antixeroftálmica")
la conjuntiva ocular.
Hemeralopía: disminución considerable de la visión cuando hay poca luz o cuando
anochece.
Menor crecimiento.
Sensibilidad a las infecciones.
Vitamina E ("antiestéril")
Esterilidad en los machos y abortos en las hembras.
Distrofias musculares y degeneraciones nerviosas.
Vitamina K
Disminución de la formación de protrombina, una proteína indispensable para
("antihemorrágica")
la coagulación de la sangre.
Vitamina D (vitamina
Raquitismo en los niños y Osteomalacia en los adultos. En
"antirraquítica")
ambos casos se da una calcificación insuficiente
del esqueleto y dientes por una escasa absorción intestinal
de calcio, y también de fósforo. Un signo claro de
raquitismo es arqueamiento de las piernas en los niños.
Vitamina C ("antiescorbútica")
Escorbuto: enfermedad caracterizada por producirse
hinchazón en las encías, hemorragias y caída de
los dientes, así como alteraciones óseas y sensibilidad a
las infecciones. En estados avanzados de la enfermedad,
las hemorragias se extienden a otros órganos y sobreviene
la muerte.
Tiamina o VitaminaB1
Beri-Beri: Enfermedad típica del lejano oriente, producida por la alimentación a
base de arroz descascarillado casi exclusivamente. Los síntomas más acusados son:
fatiga, pérdida de apetito, náuseas, vómitos, palpitaciones, taquicardias,
hipotensión arterial, mareos, etc. En graves deficiencias de esta vitamina puede
sobrevenir la muerte.
Trastornos oculares y cutáneos; ulceraciones y lesiones en la boca.
Pelagra: Enfermedad endémica de algunos países,
caracterizada principalmente por un eritema rosado de la
piel, trastornos digestivos (vómitos y diarreas), debilidad
general y alteraciones del Sistema Nervioso Central. En casos
graves se producen parálisis y trastornos mentales.
Riboflavina o Vitamina B2
Nicotinamida / ácido
nicontínico. Vitamina B3 o
factor P-P ("antipelagrosa")
Piridoxina o Vitamina B6
Cobalamina o Vitamina B12
Ácido fólico
Detención del crecimiento, trastornos nerviosos, anemia.
Anemia perniciosa: Disminución del número de glóbulos rojos en la sangre. Existen
otras anemias no relacionadas con la deficiencia de vitamina B12
Anemia perniciosa