www.cpatermi.com ANEF-2010 VITAMINAS Definición: Substancias orgánicas esenciales para el correcto funcionamiento del organismo. Micronutrientes NO calóricos Funciones: Coenzimas del metabolismo, antioxidantes, hormonal. Hidrosolubles Se eliminan por orina, no se acumulan en tejidos: Baja toxicidad Grupo B (B1 ,B2 ,B3 ,B5 ,B6 ,B8 ,B9 , B12) Vitamina C Vitaminas Se elimininan por via biliar Liposolubles Vitaminas A , D , E , K Se acumulan en tejidos: Elevada toxicidad · Las obtenemos a través de la alimentación, por acción de la flora intestinal (vit K), por acción de los rayos solares (vit D) -Vitamina A: (Retinol) Concepto: Sintetizable en el organismo a partir de carotenoides Función: Antioxidante, Visión, síntesis tisular Fuentes: Hígado, huevos, lácteos, vegetales con carotenoides DRI: 800-1000 mcgr/dia Concepto: Actúa como hormona Función: Regulación del metabolismo del Calcio / Fósforo Fuentes: Hígado, huevos, lácteos, luz solar DRI: 5mcgr/dia. En crecimiento óseo, menopausia: 1 0mcgr/dia -Vitamina D: (Colecalciferol) Concepto: Relevante en absorción gastrointestinal Función: Antioxidante, Estabilizador de las membranas celulares -Vitamina E: (Alfa-tocoferol) Fuentes: Aceites vegetales, vegetales hojas verdes, hígado, huevos, cereales integrales Concepto: Sintetizada por la flora intestinal -Vitamina K: (Filoquinona) DRI: 12 mg/día Función: Participa en la regulación de la coagulación sanguínea Fuentes: Carne, leche, guisantes, brécol, espinacas DRI: 65-80 mcgr/día Concepto: Necesaria para buen funcionamiento SNC Función: Participa en la vía oxidativa energética (Ciclo Krebs) Vitamina B1: (Tiamina) Fuentes: Cereales integrales y Legumbres DRI: 1-1,5 mg/día Concepto: Necesaria para la integridad de la piel y mucosas Función: Coenzima implicada en la cadena respiratoria -Vitamina B2: (Riboflavina) Fuentes: Lácteos, hígado, huevos, verduras de hojas verdes Concepto: Forma parte del NAD y el NADP -Vitamina B3: (Niacina) DRI: 1,4-1,8 mg/día Función: Metabolismo energético y síntesis hormonal adrenal Fuentes: Carnes, pescados, vísceras, cereales integrales, legumbres DRI: 15-20 mg/día Concepto: Necesario para la síntesis de Coenzima A Función: Metabolismo energético Fuentes: Vísceras, huevos,legumbres DRI: 10 mg/día -Vitamina B5: Ac Pantoténico Concepto: Implicada en multitud de procesos enzimáticos Función: Metabolismo Aminoácidos Fuentes: Carnes, huevos, pescado, cereales integrales DRI: 2 mg/día -Vitamina B6: (Piridoxina) Concepto: Sintetizada parcialmente por flora intestinal Función: Metabolismo energético y de prostaglandinas -Vitamina B8: (Biotina) Fuentes: Vísceras, huevos, legumbres, vegetales hojas verdes Concepto: Vital en las primeras fases de embarazo DRI: 300 mcgr/día Función: Metabolismo de Aminoácidos y ácidos nucleicos -Vitamina B9: (Ac. Fólico) Esenciales para el funcionamiento eritrocitos y SNC Fuentes: Verduras de hojas verdes, legumbres, vísceras, cereales integrales DRI: 0,2 mg/día Concepto: Necesita un factor gástrico para su absorción Función: Necesaria para la formación de ácidos nucleicos -Vitamina B12: Cianocobalamina Fuentes: De origen animal o bacteriano: Carnes, huevos… (NO VEGETALES) DRI: 6 mcgr/día Concepto: Mejora la absorción de Fe Función: Síntesis de Colágeno, hormonas y neurotransmisores, antioxidante -Vitamina C: (Ac. Ascórbico) Fuentes: Cítricos, frutas de temporada y vegetales hojas verdes DRI: 60 mg/día www.cpatermi.com ANEF-2010 MINERALES Definición: Substancias Inorgánicas esenciales para el correcto funcionamiento del organismo. Micronutrientes NO calóricos Funciones: Síntesis tejidos, coenzimas del metabolismo, antioxidantes, hormonal. Se obtienen a través de alimentos y del agua Macroelementos Na, K, Cl, Ca, P, Mg, S Se necesitan en cantidades mayores de 100 mg/dia Microelementos Fe, I, Se, Zn, Cu, Cr, Mn, Co, F Se necesitan en cantidades muy pequeñas Minerales · Actúan a menudo conjuntamente con las vitaminas para el ejercicio de sus funciones - Na (Sodio) Concepto: Catión Extracelular Na+ Función: Bomba Na/K , Eq. Ácido/Base, contractibilidad musc., absorción nutr., osmolaridad Fuentes: Sal común, agua, alimentos animales DRI: 500 mg/dia (cantidades elevadas pueden agravar hipertensión) Concepto: Catión Intracelular K+ Función: Metabolismo celular, síntesis proteica y glúcidos, excitabilidad neuromuscular - K: (Potasio) Fuentes: Frutas y Verduras, legumbres, carnes DRI: 2000mg/dia. (cantidades mayores ejercen efecto protector hipertensión) Concepto: Anión Extracelular CL- - Cl: (Cloro) Función: Equilibrio Ácido/Base, presión osmótica (osmolaridad), jugo gástrico Fuentes: Sal Común (ClNa) y mismas fuentes que Na y K DRI: 1gr/día Concepto: Constituyente de Huesos y dientes Función: Contractibilidad musc., absorción intestinal, permeabilidad membrana.. -Ca: (Calcio) -P: (Fósforo) Fuentes: Lácteos (buena absorción), pescado, legumbres, hojas verdes, frutos secos DRI: de 800 hasta 1200 mg/dia (embarazo, crecimiento,menopausia) Concepto: Se encuentra mayoritariamente en esqueleto junto Calcio Función: División celular (ADN/ARN), ATP, fosfoproteínas.. Fuentes: carne, pescado, leche, legumbres DRI: 800 mg/día (Necesidad de Equilibrar ingesta con la del Ca- son “antagonistas”) Concepto: Huesos y Catión Intracelular Mg+ -Mg: (Magnesio) Fuentes: Frutos secos, pescado, verduras de hojas verdes, cereales integrales Concepto: Forma parte del NAD y el NADP -S: (Azufre) Función: Formación de neurotransmisores, ADN-ARN, coenzimas metabolismo DRI: 400 mg/día Función: Metabolismo energético y síntesis hormonal adrenal Fuentes: Carnes, pescados, vísceras, cereales integrales, legumbres DRI: 15-20 mg/día Concepto: Necesario para la síntesis de Coenzima A Función: Metabolismo energético Fuentes: Vísceras, huevos,legumbres DRI: 10 mg/día -Fe: (Hierro) Concepto: Implicada en multitud de procesos enzimáticos Función: Metabolismo Aminoácidos Fuentes: Carnes, huevos, pescado, cereales integrales DRI: 2 mg/día -I: (Iodo) Concepto: Sintetizada parcialmente por flora intestinal Función: Metabolismo energético y de prostaglandinas -Se: (Selenio) Fuentes: Vísceras, huevos, legumbres, vegetales hojas verdes DRI: 300 mcgr/día -Zn: (Cinc) Concepto: Vital en las primeras fases de embarazo Función: Metabolismo de Aminoácidos y ácidos nucleicos -Mn: (Manganeso) embarazo -Cu: (Cobre) Concepto: Necesitade unhojas factorverdes, gástrico para su Fuentes: Verduras legumbres, absorción Función: Necesaria para la vísceras, cereales integrales DRI: 0,2 mg/día formación de ácidos nucleicos -Co: (Cobalto) Concepto: Vital en de lashojas primeras fases de Fuentes: Verduras verdes, legumbres, embarazocereales integrales Función: Metabolismo de vísceras, DRI: 0,2 mg/día Aminoácidos y ácidos nucleicos -Cr: (Cromo) Concepto: Mejora absorción de Fe Función: Fuentes: De origenlaanimal o bacteriano: Carnes, Síntesis de(NO Colágeno, hormonas huevos… VEGETALES) DRI:y 6 mcgr/día neurotransmisores, antioxidante -F: (Fluor) Concepto:Verduras Fuentes: Vital en de lashojas primeras verdes, fases legumbres, de vísceras, cereales integrales embarazo Función: Metabolismo DRI: 0,2 mg/día de Aminoácidos y ácidos nucleicos Concepto: Vital en las primeras fases de Función: Metabolismo de Aminoácidos y ácidos nucleicos