LA NUTRICIÓN Y EL FUNCIONAMIENTO DEL

Guadalupe rodriguez cuevas 18 de octubre de 2014
Contenido
QUE ES LA NUTRICION ............................................................ 2
TIPOS DE NUTRICIÓN ...............................................................3
NUTRICIÓN AUTÓTROFA ......................................................3
NUTRICIÓN HETERÓTROFA .................................................3
- Fotoorganótrofos .................................................................. 4
- Quimiorganotrofos ............................................................... 4
EL APARATO DIGESTIVO ......................................................... 4
NOTA DE REVISTA .................................................................5
HISTORIA DE LA NUTRICIÓN............................................... 5
METABOLISMO ......................................................................5
Referencias ................................................................................... 9
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QUE ES LA NUTRICION
La nutrición es un proceso mediante el cual los organismos obtienen energía y
materia de los alimentos para poder realizar sus unciones vitales.
Los alimentos contienen a los nutrimentos, sustancias indispensables porque
forman parte de nuestro cuerpo y lo contienen energía para su funcionamiento.
Carbohidratos, lípidos, proteínas y vitaminas.
Recuerda que tu cuerpo, y el de todo ser vivo está formado por células las que
para vivir requieren nutrimientos y energía. -ver figura 1.1-
Imagen 1 la nutrición es fundamental para una
dieta equilibrada
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TIPOS DE NUTRICIÓN
Por nutrición se entiende al proceso de carácter biológico a través del cual
los seres vivos asimilan y emplean los alimentos para el desarrollo y
mantenimiento de sus respectivas funciones.
NUTRICIÓN AUTÓTROFA: el término autótrofo deriva del griego y significa “que se
alimenta por sí mismo”. Es decir que la nutrición autótrofa es llevada a cabo por
aquellos seres vivos que tienen la capacidad de producir su propio alimento. Estos
organismos pueden sintetizar sustancias que son primordiales para su
metabolismo, partiendo de sustancias inorgánicas.
Los seres autótrofos crean su masa celular y orgánica utilizando dióxido de
carbono (sustancia orgánica) y luz o sustancias químicas a modo de fuente de
energía.
Aquellos organismos que llevan a cabo el proceso de fotosíntesis reciben el
nombre de fotolito autótrofo. Contrariamente, aquellos seres vivos que utilizan
elementos de carácter químico para la producción de energía se denominan
quimiolitotroficos, por ejemplo las bacterias.
La mayoría de los organismos heterótrofos dependen en gran medida de los seres
autótrofos para su supervivencia, debido a que emplean su energía para producir
moléculas orgánicas de mayor complejidad.
NUTRICIÓN HETERÓTROFA:
la palabra heterótrofo deviene del griego y
significa “que se alimenta de otro”. De esta manera, la nutrición de carácter
heterótrofa es aquella que llevan a cabo todos los seres vivos que precisan de
otros para poder sobrevivir. Es decir, esta clase de organismos se alimentan a
partir de las sustancias orgánicas que ya han sido sintetizadas por seres vivos
diferentes, sean estos autótrofos o heterótrofos. – Ver figura 1.2-
Imagen 2 esquema de los tipos de nutrición
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De acuerdo al lugar del cual procede la energía que emplean los organismos
heterótrofos, se pueden dividir en:
- Fotoorganótrofos: esta clase de seres vivos toman la energía a partir de la luz.
Sólo en su presencia pueden realizar la síntesis de la primera, y en medios que
no contengan oxígeno.
- Quimiorganotrofos: la energía que utilizan procede de la materia de carácter
orgánico. En este conjunto podemos agrupar a todos los integrantes del reino
animal, del reino fungí, y algunos del grupo monera y de las arqueo bacterias. (a.
datum, 2006)
EL APARATO DIGESTIVO
La digestión es el proceso por el cual los alimentos son fragmentados en
partículas pequeñas para que puedan ser absorbidas a través del intestino
delgado e ir hacia la sangre, en el aparato.
La fragmentación de los alimentos se lleva a cabo de forma mecánica y mediante
distintos tipos de sustancias. La masticación y el movimiento del bolo alimenticio
en el estómago y los intestinos constituyen la parte mecánica de la digestión, en
tanto las sustancias que ayudan a fraccionar el alimento con la saliva, el ácido
clorhídrico que produce
el estómago y las
enzimas que se vierten
en el intestino delgado –
ver figura 2.1 –
Imagen 3- esquema del aparato digestivo de los humanos
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NOTA DE REVISTA
La nutrición clínica es una de las ramas de la medicina que han experimentado un
mayor auge en los últimos años. Fundamentalmente a raíz del conocimiento de la
alta prevalencia de la mal nutrición de las enormes repercusiones clínicas y
económicas de la misma.
Al mismo tiempo, al aumento y gran desarrollo d las técnicas de nutrición artificial,
se ha sumado una explosión del conocimiento científico sobre la importancia de
una adecuada alimentación y nutrición para la prevención y tratamiento de gran
número de enfermedades y de las consecuencias de las mismas. (luna & irles,
2006)
HISTORIA DE LA NUTRICIÓN
Hace unos 12.000 años se inicia la primera revolución agrícola. Estos suponían
una fuente fija de proteínas.
El ser humano más antiguo encontrado hasta la fecha nos referimos al hombre La
historia de la nutrición es muy reciente ya que apenas 200 años de las primeras
observaciones de Lavoisier en Francia
En 1750 se identifican los inicios de los cambios fundamentales en la alimentación
mundial debido a los estudio científicos sobre energía y proteínas y el
descubrimiento de las vitaminas – vita bioquímico polaco casimir funk- (castro,
2012)
METABOLISMO
Tal vez hayas escuchado hablar del metabolismo sin comprender bien qué es.
Para que puedas despejar tus dudas, aquí te contamos de qué se trata, cómo
funciona y cuáles son los problemas metabólicos que puede tener una persona.
Muchas personas usan el término metabolismo sin saber en verdad de qué se
trata. En general, se lo suele asociar a la obesidad y se lo culpa por no poder bajar
esos kilos o libras de más, aunque no sea exactamente así.
El metabolismo es un conjunto de procesos físicos y químicos que ocurren en las
células, que convierten a los nutrientes de los alimentos en la energía necesaria
para que el cuerpo cumpla con todas sus funciones vitales, como respirar, hacer
la digestión, hacer circular la sangre, mantener la temperatura corporal y eliminar
los desechos (a través de la orina y las heces). Es decir que no sólo utilizamos
esa energía para movernos y pensar, sino también cuando estamos en reposo.
Cuando comemos un alimento, unas moléculas del sistema digestivo
denominadas enzimas descomponen las proteínas en aminoácidos, las grasas en
ácidos grasos y los hidratos de carbono (carbohidratos) en azúcares simples
(como la glucosa). Estos compuestos son absorbidos por la sangre, que los lleva
a las células en donde otras enzimas aceleran o regulan las reacciones químicas
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necesarias para “que se metabolicen” o sea, que se procesen de modo que se
libere o se almacene la energía. Por cierto, la energía que un alimento le brinda al
cuerpo se mide en calorías, y cuando consumes más calorías de las que necesita
tu cuerpo, éstas se acumulan en forma de grasa.
Más específicamente, en el metabolismo intervienen dos tipos de actividades: la
fabricación de tejidos corporales y la creación de reservas de energía (conocida
como anabolismo o metabolismo constructivo) y la descomposición de tejidos
corporales y de reservas de energía para obtener el combustible necesario para
las funciones corporales (llamada (catabolismo o metabolismo destructivo). (aliza,
2012)
EL PLATO Y LA JARRA DEL BUEN BEBER

Frutas y verduras. Son productos como espinaca, nopales, brócoli,
zanahoria, aguacate, chile, jitomate, naranja, manzana, fresa, melón y papaya.
Aportan vitaminas y minerales, y son los que deben consumirse en mayor cantidad
pues, de acuerdo con recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud
(OMS), es necesario ingerir cinco raciones por día (cada ración equivale a una
pieza o una taza, aproximadamente).

Cereales y tubérculos. Se trata de alimentos como papa y camote,
además de pan, pasta, galletas y granos (maíz, trigo, avena o arroz), mismos que
de preferencia deben consumirse con cascarilla (integrales). Proporcionan
carbohidratos, vitaminas y minerales, y deben incluirse en la dieta diaria en
cantidad suficiente, es decir, 3 ó 4 raciones en promedio (cada ración consta de
dos tortillas, una rebanada o pieza mediana de pan, 3/4 de taza de cereal para
desayuno con fibra o media taza de papa).

Leguminosas y alimentos de origen animal. Incluye a la leche y sus
derivados, carne, pollo, pescado y huevo, además de frijol, haba, lenteja o
garbanzo. Nos dan proteínas, vitaminas y minerales, y se deben incluir
aproximadamente 3 raciones por día (cada una de 100 gramos de carne, 120 de
pescado o 3/4 de taza de legumbres).
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La jarra del buen beber es una guía donde se ilustran las recomendaciones de
bebidas saludables para la población mexicana. Esta jarra cuenta con 6 niveles
representando las proporciones (240 ml por vaso) que se recomienda a la
población
mexicana
consumir
al
día.
Los
niveles
se
dividen
de
la
siguiente
manera:
El nivel 1 es el nivel que cuenta con más volumen de la jarra representando 6 a 8
vasos
diarios
de
agua
natural.
El nivel 2 es el nivel que representa a la leche SEMIDESCREMADA que
representa a máximo 2 vasos diarios empezando a partir de los 2 años de edad.
En este nivel también se incluyen las bebidas a base de soya pero SIN azúcar,
¡Cuidado
con
eso!
El nivel 3 representa hasta máximo 4 tazas (240 ml por taza) de té o café sin
azúcar. De preferencia consume café filtrado ya que se ha comprobado que el
café sin filtrar o incluso el café instantáneo puede incrementar los niveles de
triglicéridos y colesterol.
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El nivel 4 representa a las bebidas no calóricas con edulcorantes (o saborizantes)
artificiales como lo son los refrescos de dieta, agua con vitaminas, bebidas
energizantes y bebidas sin calorías a base de café o té se prefieren a las que si
están endulzadas y tienen calorías sin embargo no deben de consumirse más de
2vasos.
El nivel 5 representa no más de medio vaso de jugos 100% de frutas, leche
entera, bebidas deportivas y bebidas alcohólicas ya que contienen altas
cantidades de grasa o azúcar (ya sea el caso). Mencionando las bebidas
deportivas, nuestra invitada especial comentó que realmente no existen bebidas
para una actividad específica. Los únicos que deben consumir bebidas deportivas
son los deportistas de alto rendimiento, los demás pueden perfectamente
recuperar los electrolitos o hidratarse con agua natural sin consumir calorías que
no necesitan. En caso de necesitar una rehidratación a otro nivel se puede
consumir
un
suero.
El último nivel, el nivel 6 representado como cero vasos es decir el tipo de
bebidas con las cuáles debemos medirnos o evitarlas.
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Referencias
a. datum. (2006). ciencias naturares.
aliza, a. l. (oc de 2012). vida y salud.
castro, j. m. (2012). ciencias biologicas.
mexico: person.
jose martin ramirez castro. (2012). ciencias
biologicas. mexico: person.
luna, d. p., & irles, d. j. (2006). la nutricion.
nutricion clinica, 12.
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