3 Medir la temperatura de la cáscara

Medir la temperatura
de la cáscara
03
¿PARA QUÉ MEDIR
LA TEMPERATURA DE LA CÁSCARA?
• La temperatura correcta en la máquina de incubación es fundamental para producir pollitos de buena calidad.
• La temperatura de la máquina de incubar es aquella que el embrión experimenta dentro
del huevo. No es la temperatura del aire de la máquina de incubar.
• La temperatura de la superficie de la cáscara del huevo está estrechamente relacionada
con la temperatura interna del mismo (véase el gráfico más abajo). Por tanto, es una
herramienta útil para determinar si la temperatura de la máquina de incubar es o no la
correcta.
• La temperatura de la cáscara se puede medir fácilmente con un termómetro médico de
infrarrojos.
• La temperatura óptima de la cáscara para la máxima incubabilidad y calidad de los pollitos es de 37,8ºC - 38,3ºC (100ºF - 101ºF), durante todo el período en el que los huevos permanezcan en las máquinas incubadoras.
Temperaturas interna del huevo y de la cáscara obtenidas durante el período de incubación, cuando se incubaron a una temperatura constante – basado en el método de
Tazawa y Nakagawa (1985) y French (1997).
Temperatura (°C)
100
37,8
Temperatura (°F)
Incubadora
Huevo
Cáscara
99
37,2
1
2
3
4
5
6
7
8
9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Día de incubación
• El conocimiento de las temperaturas de la cáscara del huevo permite que las temperaturas de la máquina de incubar puedan ajustarse para optimizar las condiciones que
surjan a partir de las diferencias entre la producción de calor de los embriones y el diseño de la máquina.
• La medición de la temperatura de la cáscara se debe utilizar para establecer la temperatura correcta de la máquina incubadora, de acuerdo, tanto con el tipo de huevo que
está incubando, como con el diseño de dicha máquina.
• No se debe utilizar para la calibración de máquinas incubadoras o para verificar la uniformidad de la temperatura de la máquina.
01
¿PARA QUÉ MEDIR LA TEMPERATURA DE LA CÁSCARA?
101
38,3
PROCEDIMIENTO PARA MEDIR
LA TEMPERATURA DE LA CÁSCARA
Medir la temperatura
de la cáscara
03
•El único equipo necesario para medir
la temperatura de la cáscara es
un termómetro médico de oído de
infrarrojos.
•Se recomienda utilizar un Braun
ThermoScan ExacTemp (modelo IRT
4520, tipo 6022).
•La zona correcta para medir la
temperatura de la cáscara se muestra
a continuación.
PROCEDIMIENTO PARA MEDIR LA TEMPERATURA DE LA CÁSCARA
Zona para medir la
temperatura de la cáscara
02
¿DÓNDE Y CUANDO COMPROBAR
LA TEMPERATURA DE LA CÁSCARA?
Medir la temperatura
de la cáscara
03
•El objetivo es obtener muestras de los huevos dentro
de la máquina, en distintos puntos de la misma, es
decir, a la izquierda y derecha, adelante y atrás, en la
parte superior, media e inferior de la máquina. La ubicación exacta dependerá del diseño de la máquina,
pero se debe intentar abarcar todas las zonas de la
misma.
•No elegir las bandejas que se encuentren ni en la
primera ni en la última del carro o estantería.
•Para obtener un perfil completo de la máquina de incubar, se
deberán controlar los huevos en
cada etapa de incubación.
38.3oC/100.9oF
PROCEDIMIENTO PARA MEDIR LA TEMPERATURA DE LA CÁSCARA
•Escoger los huevos del centro de
la bandeja de incubación para su
control; aquellos que estén en los
bordes de la bandejas estarán
más fríos.
30.9oC/87.6oF
Imagen térmica de los huevos en una
bandeja de incubación. Se observa que la
temperatura de las cámaras de aire y de los
huevos en el borde de la bandeja es más
fría que la temperatura en el ecuador de los
huevos del centro de la bandeja.
03
Medir la temperatura
de la cáscara
03
Paso 1:
Comprobar que la punta de medición del termómetro esté limpia y que tiene
una nueva cubierta de plástico. (Algunos tipos de termómetros antiguos
pueden necesitar que se los mantenga a la temperatura de incubación
durante 30 minutos antes de su uso para evitar una lectura errónea).
Paso 2:
Planificar de dónde se tomarán las muestras de temperaturas de la cáscara
antes de abrir la puerta de la máquina de incubar, de modo que sea posible
trabajar rápidamente una vez dentro. Asegurarse de que se controla cada
área de la máquina de incubar.
Paso 3:
Si no es posible trabajar con seguridad dentro de la máquina de incubar
mientras está en funcionamiento, apagarla y medir la mayor cantidad posible
de huevos en 10 minutos. Si no es posible medir los huevos en todas las
zonas en 10 minutos, cerrar y reiniciar la máquina, y regresar después de 30
minutos para completar las mediciones.
PROCEDIMIENTO PARA MEDIR LA TEMPERATURA DE LA CÁSCARA
Paso 4:
Medir la temperatura de la cáscara del huevo en el ecuador, no en la parte
superior o inferior. Asegurarse de que la punta del termómetro esté plana
contra la superficie de la cáscara del huevo.
Paso 5:
Muestrear 3 huevos del centro de cada bandeja de incubación. Para los
huevos que estén en la segunda mitad del periodo de incubación, rechazar
cualquier medida que sea significativamente más fría (> 0,4°C/0,7°F) que la
de los otros huevos de la bandeja, ya que es probable que no haya embrión
en el huevo.
Paso 6:
Registrar los resultados. Determinar la temperatura media de la cáscara del
huevo y la variación de las temperaturas de la cáscara del huevo.
Paso 7:
Comparar los resultados con el gráfico siguiente para determinar si la
temperatura de incubación es la correcta.
04
Medir la temperatura
de la cáscara
39,4
103
38,9
102
38,3
101
37,8
100
37,2
99
36,7
98
36,1
97
1
2
3
4
5
6
7
8
9 10 11 12 13 14 15 16 17 18
03
Temperatura de la cáscara (oF)
Temperatura de la cáscara (oC)
INTERPRETACIÓN DE LA
TEMPERATURA DE LA CÁSCARA
Peligro
Riesgo
Idóneo
Riesgo
Retraso en el
nacimiento
Día de incubación
•El objetivo es que la mayoría de los huevos estén dentro del rango idóneo de
temperatura (37,8ºC - 38,3ºC/100ºF - 101ºF) durante todo el período de incubación.
•En los sistemas de carga única esto se logra ajustando el programa de temperatura
en cada etapa de incubación.
•En los sistemas multicarga, en los que sólo se puede utilizar un ajuste de
temperatura, es posible que se tenga que buscar una solución de compromiso
entre los requisitos para el inicio y el final de la incubación. Es probable, que al
comienzo de la incubación, sea necesario mantener los huevos más fríos de lo
idóneo, a fin de garantizar que los huevos no se calienten demasiado al final del
periodo de incubación.
•La temperatura alta de incubación es normalmente más perjudicial que la
temperatura de incubación baja.
INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
•Si hay una amplia variación de las temperaturas de la cáscara del huevo en una
máquina, esto puede indicar que ésta necesita mantenimiento.
05
Medir la temperatura
de la cáscara
EJEMPLOS DE PERFILES DE
TEMPERATURA
Peligro
Riesgo
Idóneo
Riesgo
Nota: antes de cualquier alteración de las
temperaturas de funcionamiento de la máquina
de incubación, asegurarse de que no hay
problemas de mantenimiento en la máquina.
Nota: antes de cualquier alteración de las
temperaturas de funcionamiento de la máquina
de incubación, asegurarse de que no hay
problemas de mantenimiento con la máquina y
que la carga en varias etapas de la incubadora es
la correcta.
38,9
102
38,3
101
37,8
100
37,2
99
36,7
98
36,1
97
1
2
3
4
5
6
7
8
9 10 11 12 13 14 15 16 17 18
Día de incubación
101
37,8
100
37,2
99
36,7
98
36,1
97
1
2
3
4
5
6
7
8
9 10 11 12 13 14 15 16 17 18
38,3
101
37,8
100
37,2
99
36,7
98
36,1
97
1
2
3
4
5
6
7
8
9 10 11 12 13 14 15 16 17 18
Día de incubación
39,4
103
38,9
102
38,3
101
37,8
100
37,2
99
36,7
98
36,1
97
1
2
3
4
5
6
7
8
9 10 11 12 13 14 15 16 17 18
Día de incubación
Temperaturas en el inicio de la incubación en la zona
de bajo riesgo y al final de la incubación en la zona de
alto riesgo: no se necesitan ajustes.
39,4
103
38,9
102
38,3
101
37,8
100
37,2
99
36,7
98
36,1
97
1
2
3
4
5
6
7
8
9 10 11 12 13 14 15 16 17 18
Día de incubación
Temperaturas demasiado bajas entre el día 8 al
10: aumentar la temperatura de la incubadora para
conseguir que las mismas se mantengan dentro del
rango idóneo entre los días 8 al 10.
39,4
103
38,9
102
38,3
101
37,8
100
37,2
99
36,7
98
36,1
97
1
2
3
4
5
6
7
8
9 10 11 12 13 14 15 16 17 18
Temperatura de la cáscara (oF)
Temperaturas demasiado altas a partir del día 14:
temperatura baja de incubación para conseguir entre
los 14 a 18 días que las temperaturas se mantengan
dentro del rango idóneo.
Temperatura de la cáscara (oC)
Día de incubación
Temperatura de la cáscara (oC)
38,3
102
Temperatura de la cáscara (oC)
Temperatura de la cáscara (oC)
102
Temperatura de la cáscara (oF)
INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
38,9
38,9
Temperatura de la cáscara (oF)
103
103
Temperaturas dentro del rango idóneo: no se
necesitan ajustes.
Temperatura de la cáscara (oF)
39,4
39,4
Temperatura de la cáscara (oF)
103
Temperatura de la cáscara (oF)
39,4
Temperatura de la cáscara (oC)
MÁQUINAS DE CARGA MÚLTIPLE
Temperatura de la cáscara (oC)
MÁQUINAS DE CARGA ÚNICA
Temperaturas dentro del rango idóneo: no se
necesitan ajustes.
06
Retraso en el nacimiento
Día de incubación
Temperaturas a partir del día 16 en el rango de
peligrosidad: temperatura baja de la máquina de
incubar para que a partir del día 16 se sitúen las
temperaturas dentro del rango de riesgo.
03
Medir la temperatura
de la cáscara
03
NOTAS
Notas:
07