RECETAS Ricas en Calcio

RECETAS
Ricas en Calcio
Presentación
Estimado Dr. / Dra.
Lo invitamos a compartir este nuevo fascículo de deliciosas recetas
ricas en calcio, seleccionadas y preparadas especialmente por el
prestigioso colegio de cocineros Gato Dumas.
Es el deseo de Calcimax®, la línea líder en calcio y vitamina D del
mercado argentino, que usted siga disfrutando de esta colección
y la comparta con familiares, amigos y pacientes, aportando una
dieta saludable, rica en calcio y exquisita a la vez.
Cordialmente
GADOR S.A.
Índice de recetas
4
5
6
7
8
9
10
Crema Catalana
Tarta crocante de ricota
Quiche de brócoli
Malfatti de espinaca y ricota con pomodoro
Wok de lomo, pack choy, tofu y sésamo marinados
Hamburguesas de soja y mijo, cebolla
caramelizada, tomates y verdes
Falafel
4•
Crema catalana
Ingredientes
(Para dos personas)
250 cm3 leche
40 g azúcar
2 yemas
10 g almidón de maíz
1 ud. canela en rama
1 ud. piel de limón
Preparación
Lavar el limón y rallar para obtener la piel.
En una cacerola llevar la leche a ebullición con la canela y la piel de
limón.
En un bowl mezclar el azúcar con el almidón tamizado, incorporar las
yemas y batir hasta conseguir una mezcla homogénea.
Colar la leche sobre la preparación anterior, mezclar bien y volver al
fuego moviendo constantemente con batidor de alambre hasta que
llegue a ebullición.
Retirar del fuego y colocar la preparación en moldes individuales.
Refrigerar.
Para servir, si se tiene un soplete, espolvorear con azúcar y quemar.
Contenido de calcio: 343,6 mg
Contenido de calcio por porción: 171,8 mg
•5
Tarta crocante
de ricota
Ingredientes
Preparación
(Para cuatro personas)
Para la masa
90 g de manteca
60 g de azúcar
1 clara de huevo
1 pizca de sal
Ralladura de ½ limón
185 g de harina 0000
1 cda. de polvo de hornear
Para el relleno
300 g de ricota
100 g de azúcar
1 huevo
1 cda. de almidón de maíz
Ralladura de ½ limón
Esencia de vainilla (optativa)
Para la masa: Batir la manteca con el azúcar. Agregar la clara de huevo,
junto con la ralladura de limón. Mezclar bien.
Por otro lado, colocar la harina sobre la mesa y agregarle el polvo de hornear y una pizca de sal con el fin de realzar el sabor. En el medio, volcar
la preparación hecha previamente. Con las manos y muy suavemente
mezclar con el fin de formar grumos, realizando un arenado.
Para el relleno: En otro bowl colocar la ricota, el azúcar, la ralladura de
limón, el huevo y la cucharada de almidón de maíz. Mezclar todo hasta
obtener una preparación lisa.
Colocar 3/4 de la mezcla de la masa en un molde enmantecado para
hacer la base de la torta. Cubrirlo cuidadosamente apretando para ir
formando las orillas y que quede una base compacta. Volcar el relleno
en la tartera y luego espolvorear con el resto de la preparación anterior
(1/4). Llevar a un horno de 180º C por unos 30 minutos.
Hornear a temperatura media por 40 minutos a 170º C, controlar la
cocción. Si se dora y todavía está cruda, cubrir con papel aluminio y
terminar la cocción.
Contenido de calcio: 643 mg
Contenido de calcio por porción: 160,75 mg
6•
Quiche de brócoli
Ingredientes
Preparación
Para la masa
200 g harina 0000
2 g sal
100 g manteca
1 clara de huevo
20 cm3 agua fría
(Se puede reemplazar por masa
para tapas de empanadas)
Para la masa: En un bowl colocar harina, sal y manteca fría cortada en
cubos. Con las manos comenzar a mezclar realizando un arenado, luego
incorporar la clara de huevo y el agua fría. Una vez lograda la masa,
aplanar con las manos y llevar al frío envuelta en papel film o una bolsa
por 20 minutos.
Pasado este tiempo, estirar la masa con un palote con un espesor de 5
mm aproximadamente y forrar un molde para tarta de 15 cm, pinchar
con un tenedor y cocinar en horno precalentado a 180° C. Cuando
comience a dorarse retirar y reservar.
Para el relleno
150 g brócoli
1 cebolla
1 huevo
50 g de queso tipo cuartirolo
5 cm3 de aceite
Cantidad necesaria de sal
Cantidad necesaria de pimienta
Para el relleno: Lavar el brócoli y cocinar al vapor o por hervor hasta que
esté bien tierno. Realizar un puré. Reservar.
Cortar la cebolla en cubos y saltear en aceite hasta dorar.
Mezclar el brócoli con la cebolla, añadir el huevo previamente batido,
salpimentar.
Incorporar el queso cortado en cubos, integrar.
Colocar el relleno en la masa cocida y llevar al horno precalentado a
180ºC hasta que coagule, aproximadamente por 25-30 minutos.
(Para una porción)
Contenido de calcio: 442 mg
Contenido de calcio por porción: 442 mg
•7
Malfatti de
espinaca y ricota
con pomodoro
Ingredientes
(Para dos porciones)
350 g espinaca congelada
50 g cebolla
20 cm3 aceite neutro
70 g ricota
30 g queso parmesano
50 g jamón cocido
1 yema de huevo
70 g harina
1 g nuez moscada
Cantidad necesaria de sal
Cantidad necesaria de pimienta
blanca
Ingredientes para la salsa
100 g cebolla
100 g zanahoria
1 diente ajo
20 cm3 aceite de oliva
200 cm3 puré de tomates
1 g perejil
1 g albahaca
50 g queso parmesano
Cantidad necesaria de sal
Cantidad necesaria de pimienta
blanca
Preparación
Picar la espinaca, cortar en cubos la cebolla y el jamón. Rallar el queso parmesano y reservar.
Saltear la cebolla en aceite hasta transparentar. Agregar la espinaca picada y
continuar la cocción unos minutos para secarla bien.
En un bowl mezclar la espinaca con la ricota, la harina y la yema de huevo.
Salpimentar y condimentar nuez moscada.
Por último incorporar el queso parmesano rallado y el jamón cocido en cubos.
Al obtener una preparación bien amalgamada, moldear en bolitas de 3 a 4
cm de diámetro y rotarlas en un plato con bastante harina para que no se
peguen.
Para la salsa: picar el diente de ajo, cortar en cubos la cebolla y la zanahoria,
rallar el queso.
En una sartén caliente con aceite de oliva saltear la cebolla y la zanahoria
hasta dorar, por último agregar el ajo picado para evitar que se queme.
Incorporar el puré de tomate y las hierbas. Salpimentar.
Hervir en abundante agua salada. A medida que los malfatti empiezan a
flotar (1–2 minutos), retirarlos. Rociar con la salsa y espolvorear con queso
parmesano.
Contenido de calcio: 873,4 mg
Contenido de calcio por porción: 436,7 mg
8•
Ingredientes
(Para dos porciones)
60 cm3 salsa de soja
100 cm3 vinagre de arroz o vinagre
de manzana
20 g jengibre
1 diente de ajo
200 g lomo
100 g tofu duro
10 g semillas de sésamo
100 g cebolla de verdeo
1 zanahoria
½ ud. pak-choy
30 cm3 de aceite neutro
Cantidad necesaria de sal
Cantidad necesaria de pimienta
Wok de lomo,
pack choy,
tofu y sésamo
marinados
Preparación
Rallar jengibre. Cortar el lomo y el tofu en cubos de 1 cm.
Cortar la cebolla de verdeo y zanahoria en tiras y picar el ajo.
Colocar en un bowl todos los ingredientes con la salsa de soja y el
vinagre.
Marinar durante 1 hora. No salar. Filtrar el líquido de la marinada y
escurrir muy bien.
En una sartén a fuego vivo saltear los ingredientes marinados con aceite
neutro. Condimentar con sal y pimienta.
Lavar el pak-choy y saltear con aceite neutro en otra sartén, incorporar
al salteado. Rectificar con sal y pimienta.
Contenido de calcio: 833 mg
Contenido de calcio por porción: 416,5 mg
•9
Ingredientes
(Para dos porciones)
4 panes integrales para
hamburguesas
50 g de mijo (peso en crudo)
200 g de porotos de soja (peso en
crudo)
10 g de harina
1 cebolla
1 cebolla de verdeo
½ zanahoria
1 g de perejil
30 g pan rallado
10 cm3 de aceite
Para acompañar
1 cebolla
15 g azúcar
10 cm3 de aceite
40 g de queso cuartirolo
1 tomate
15 g de lechuga morada
Sal y pimienta
Hamburguesas de
soja y mijo, cebolla
caramelizada,
tomates y verdes.
Preparación
Colocar en un recipiente (ideal de vidrio) los porotos de soja, cubrir con
agua y dejar en remojo por al menos 1 día, tener la precaución de renovar
1 o 2 veces el agua.
En una cacerola con abundante agua hervir los porotos ya remojados hasta
que estén cocidos. Reservar.
Realizar el mismo procedimiento con el mijo. Reservar.
Lavar, pelar y cortar en cubos la cebolla, cebolla de verdeo, y zanahoria. En
una sartén con un fino hilo de aceite saltear los vegetales incorporando
primero cebolla, luego de unos minutos la zanahoria y por último la cebolla
de verdeo, salar.
Colocar en un recipiente el mijo y los porotos ya cocidos, los vegetales
salteados y el perejil. Procesar y unir con las manos. Si queda una pasta
muy ligera añadir harina.
Rectificar sal y pimienta.
Formar con la pasta esferas y aplastar con las manos, así se formarán las
hamburguesas; luego pasar por pan rallado.
En una sartén caliente con aceite, dorar las hamburguesas de ambos lados.
También pueden llevarse en una asadera al horno para ser calentadas o
utilizar el microondas.
Para la guarnición: Pelar la cebolla, cortar en tiras y saltear en una sartén
con aceite y azúcar hasta que estén doradas. Reservar.
Lavar y cortar el tomate en rodajas. Reservar.
Lavar las hojas verdes.
Disponer en un plato, la hamburguesa con la cebolla, el queso cuartirolo, el
tomate y la lechuga.
Contenido de calcio: 600 mg
Contenido de calcio por porción: 300 mg
10 •
Falafel
Ingredientes
(Para dos porciones)
100 g garbanzos
50 g queso parmesano
3 g perejil
1 limón
1 diente ajo
50 cm3 aceite de oliva
Cantidad necesaria de sal
Cantidad necesaria de pimienta
1 g canela
1 g coriandro
1 g comino
15 cm3 de aceite de oliva para
saltear
Mix de hojas verdes (rúcula,
escarola fina)
10 cm3 de aceite a elección
Cantidad necesaria de sal
Preparación
Remojar los garbanzos por 12 hs, (tener en cuenta el cambiar al menos
una vez, el agua de remojo). Filtrar los garbanzos para utilizar. En esta
receta los garbanzos no llevan cocción.
En un vaso procesador, colocar los garbanzos, las hojas de perejil, el
queso rallado y el diente de ajo. Condimentar con las especias, sal y
pimienta. Procesar con un mixer e ir añadiendo el jugo de limón y aceite
de oliva. Debe quedar una pasta lisa.
Con dos cucharas tomar una porción de pasta y dar forma de croqueta o
moneda.
En una sartén con aceite de oliva saltear las croquetas de ambos lados
hasta dorar. Escurrir sobre papel absorbente y servir en un plato acompañado de hojas verdes.
Contenido de calcio: 720 mg
Contenido de calcio por porción: 360 mg
• 11
605117 CAL 714-10
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