. ~~,-, . . .."" . ,. =.... '''' ."- ,~_.-....,-_....:..: --"_":'_.~, -'~ Fermentación alcohólica de las levaduras (1): determinación del dióxido de carbono producido 1 Recuerda La fermentación es una respiración en la que no se necesita oxigeno, es una respiración anaerobia. Las levaduras son unos hongos Ascomicetos que pueden respirar de forma aerobia o anaerobia, según las condiciones del medio. Mediante la fermentación, las levaduras obtienen de los hidratos de carbono, como la sacarosa, la energia necesaria para vivir. Ademas de energia. en la fermentación de las levaduras se forman dióxido de carbono y etanol, como productos finales de desecho • 4 CH 3-CH z OH + 4 COz +® C 12 HZZ 0 11 + HZO Etanol Energia Sacarosa El dióxido de carbono se disuelve en agua y forma acido carbónico. COz + H 20 • • H zC0 3 La tintura de tornasol es un líquido indicador que cambia de color según sea la acidez o basicidad del medio. Es azul en medio basico y rojo-vino en medio acido. 2 Material y reactivos ',. - Gradilla - Tres tubos de ensayo - Tapón horadado - 2 tubos de vidrio con acodos - Tubo de goma (corto) - Cuentagotas - Tubo de fermentación - Cristalizador - Tintura de tornasol - Sacarosa - Levadura - Cubitos de hielo [ ...; Procedimiento 1.- Reparte en dos tubos de ensayo la levadura disponible y añade la mitad de la sacarosa en cada uno. Vierte agua hasta llenar los 2/3 de ambos tubos y agitalo para formar una suspensión homogénea. 2.- Coloca el tapón en la rama corta del tubo acodado y tapa con él uno de los tubos que contiene la levadura (observa la lig. 1). 3. - En el tercer tubo de ensayo echa agua hasta la mitad y añade 30 gotas de tintura de tornasol, tapalo con el dedo y vuélcalo dos o tres veces hasta conseguir una disolución azul homogénea. 3 4.- Conecta el tubo de ensayo que tiene la varilla hueca acodada con el tubo de ensayo que contiene la disolución de tintura de tornasol (observa la figura 2). Deja este montaje en reposo durante 20-30 minutos y al cabo de ese tiempo anota en tu hoja de laboratorio los cambios que observes en el tubo de ensayo que contiene el tornasol. ··• . ··.. .• Ag. 1 BIOLOGÍA 11 REF. EllA 5.- Agita el otro tubo de ensayo que contiene el cultivo de levadura y viértelo en el tubo de fermentación con cuidado de que en el brazo largo no quede ninguna burbuja de aire. Sólo tiene que llenarse el tubo y no el depósito de expansión que hay en el extremo. Déjalo reposar 5 minutos. 6.- Al cabo de ese tiempo, anota la cantidad de gas desprendido, luego elimina el gas del tubo, volcándolo, y realiza la misma operación que antes pero manteniendo el tubo en tus manos todo el tiempo. Anota la cantidad de gas desprendido. 7. - Ueva a cabo las mismas operaciones que antes, pero introduciendo el tubo de fermentación en el cristalizador con hielo yagua. Al cabo de los 5 minutos, anota el volumen de gas desprendido. 4 TUBO DE FERMENTACIÓN Cuestiones 1.En la disolución de tintura de tornasol se ha operado un cambio. ¿Cuál es? 7.¿Por qué varia la cantidad de gas desprendido con la temperatura? 2.Este cambio es debido al gas que le llega desde el cultivo de levadura, ¿de qué gas se trata? 8.En el proceso fisiológico llevado a cabo por las levaduras además de gas se forma otra molécula. ¿Cuál es? 3.La tintura de tornasol es un liquido indicador, ¿qué nos indica en esta experiencia? ¿Qué comprobamos con el cambio que tiene lugar en él? 4.¿Quién produce el gas y qué proceso fisiológico es el que lo origina? 5.A los dos cultivos les hemos añadido sacarosa, ¿con qué fin? 6.Haz en tu hoja de laboratorio un cuadro como éste y anota en él los datos obtenidos en el tubo de fermentación HIELO AMBIENTE MANOS VOLUMEN en cm 3 Tiempo: 5 mino REF. F.l/A BIOLOGÍA 11 9.La levadura que has usado es la que se emplea en la fabricación del pan. En este proceso tiene lugar la actividad fisiológica que has reproducido en esta experiencia. ¿Cuál de 105 productos finales es el que tiene interés en dicho proceso industrial? ¿Por qué?