Un Cambio Dulce A Organismos No Genéticamente Modificados

Salida: Fabricación de Alimentos
Título: Tendencia de Formulación de Comida – Cambiando a azúcar no-refinada sin OGM (organismos
genéticamente modificados)
Para cualquier compañía de alimentos, la formulación de recetas y las pruebas son los
primeros pasos para llevar un producto exitoso al mercado y a
veces los ingredientes más básicos son los más importantes. Mientras la conciencia de los consumidores
y la demanda por opciones más saludables y más naturales sigue
creciendo, muchas marcas y fabricantes están haciendo movimientos para cambiarse a
ingredientes menos procesados y sin OGM (organismos genéticamente modificados) —
que aún mantienen la misma calidad en formulación, a veces aún mejores que sus contrapartes
originales.
Earnest Eats, una marca natural que produce una línea de barras de granola y cereales calientes, ha
abrazado la noción de que la innovación juega un papel clave en su estrategia de crecimiento.
Igualmente importante es encontrar maneras de conseguir la lealtad del comprador, según Andrew
Aussie, co-fundador y Presidente. Desde el principio, la compañía desarrolló la línea de productos
Earnest Eats con la misión de utilizar alimentos reales de la naturaleza y dejar que esos ingredientes
brillaran sin agregar rellenos, conservantes ni nada artificial. Así que, cuando vino al desarrollo su más
reciente lanzamiento, cereales Hot & Fit, quedó claro que cambiar a ingredientes sin-OGM es esencial
para el crecimiento de la marca.
Los consumidores y los fabricantes de alimentos, por igual, se están dando
cuenta de la importancia de evitar los transgénicos. Esta tendencia es
muestra desde legislaciones estatales hasta proyectos de leyes nacionales y el
anuncio de Whole Foods Market, el minorista de alimentos naturales más grande, que todos los
alimentos que contengan organismos genéticamente modificados vendidos en
sus tiendas eventualmente serán etiquetados como tales. El Sr. Aussie cree que los organismos no
genéticamente modificados sólo seguirán creciendo como una categoría de comercios minoristas
debido a crecientes demandas de los consumidores por la transparencia del producto.
Un Cambio Dulce A Organismos No Genéticamente Modificados
La innovación es más que crear un nuevo producto, significa repensar la forma tradicional de hacer las
cosas. Earnest Eats desarrolló la receta para sus nuevos cereales Hot & Fit con granos de
Superfood (como chia y amaranto) pero llegó a un punto donde la compañía quería asegurar que
fácilmente podría perseguir verificación del proyecto sin-OGM. Eso significa que todos
los ingredientes sean sin-OGM. Puede sonar bastante fácil, pero encontrar un azúcar sin-OGM
demostró ser un reto, según el Sr. Aussie. La mayoridad de azúcar en los Estados Unidos
es la cosecha de remolacha azucarera, que casi siempre se cultiva con
OGM. Muchas azúcares refinadas se fabrican también con huesos carbonizados, que es una
diferenciación importante para muchos consumidores veganos; una audiencia clave para la marca.
La búsqueda de la empresa para un azúcar sin-OGM les llevo a Zulka, un azúcar sin
refinación "morena" hecha simplemente evaporando el jugo fresco de caña de azúcar. Además, el
ingrediente ya es verificado como proyecto sin-
OGM, que es casi imposible encontrar a un precio asequible en el lado industrial. También ayudo a
facilitar el proceso de verificar el proyecto sin-OGM que Earnest Eats
buscara la certificación. Aparte de ser sin-OGM, Aussie observa que su equipo inmediatamente vio las
ventajas de trabajar con Zulka sobre otros proveedores, incluyendo: la
asequibilidad, la transparencia, gusto, capacidades de distribución nacional y la
utilización de azúcar de costa a costa. La transparencia es clave porque Earnest Eats se enfoca en los
medios de comunicación
y la historia sobre el azúcar y Zulka agrega a la profundidad de la marca. Según Aussie, sabiendo que
Zulka procura el azúcar
del campo al empaquetado y ha estado haciendolo durante más de cien años, le da gran confianza en la
fiabilidad y consistencia. Además, porque Zulka tiene
tanta experiencia con aplicaciones de alimentos naturales, la empresa fue un gran recurso en el
desarrollo de la formulación.
Desde una perspectiva de formulación del producto, el azúcar ofrece una dulzura más limpia y más
brillante que el azúcar marrón o jugo de caña evaporado, que a veces puede dominar el sabor en los
productos. Ya que es tan puro, Zulka tampoco tiene asociaciones negativas ni "mal" sabor de
edulcorantes alternativos, como el agave y stevia. Para sorpresa de Aussie, Zulka en realidad mejoro
algunos de los otros sabores de cereales Earnest Eats, como nueces tostadas, cereales y semillas.
Después de probar varias porciones diferentes, la empresa encontró que también podría utilizar menos
azúcar blanca tradicional, lo cual ayudó a reducir costos, logrando un dulzor más corpulento. De hecho,
Earnest Eats utiliza aproximadamente la mitad del azúcar de marcas principales en el mismo tipo de
producto; una diferencia significativa. Mientras que parte de esta diferencia es debido a querer menos
percepción dulce, parte también fue debido al perfil de sabor del azúcar Zulka.
La Prueba está en los Cereales
En la industria alimenticia muchos siempre dicen "probar es creer", y Aussie cree que Earnest Eats y
Cereales Hot & Fit son los productos más exitosos de la marca por dos razones:
1) La formulación sencilla pero sabrosa que resalta cada ingrediente; y
2) Es un producto sin-OGM que los consumidores sienten bien de comer y alimentar a sus familias.
De hecho, tazas de cereales calientes Earnest Eats recibieron el premio de "Mejor Desayuno" de la
revista SELF; una indicación de qué tan bien ha sido recibido el producto. La compañía ha recibido una
gran cantidad de información al consumidor sobre cómo sus cereales tienen apenas la cantidad correcta
de dulzura; no demasiado y no muy poco. Mejor aún, no se han recibido comentarios de que la dulzura
o el sabor han cambiado, que es otra razón de porque Aussie aprecia a Zulka. Hizo que la transición de
cambiar el uso de azúcar blanca fuese leve y sutil, sin ningún problema que a menudo son comunes para
los consumidores con cambios de ingrediente.
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