Manual de producción de tres variedades de chile (Jalapeño

RESUMEN
En el presente trabajo se evaluó la producción y calidad de tres variedades de
Capsicum annuum (ancho o poblano, jalapeño y serrano) atendiendo a la falta de
información y modelos técnicos para este en invernadero. La agricultura protegida
(AP) a través de la tecnología de invernaderos se postula como una opción para
limitar las interacciones negativas con el medio y proteger el cultivo que se
implementa. El rendimiento alcanzado fue de 2.68 kg/m 2 para jalapeño, 5.01 kg/m2
para poblano y 3.71 kg/m2 para serrano. El mayor rendimiento alcanzado fue para
la variedad poblano resultó 91 % más grande que el rendimiento promedio para
los últimos tres ciclos primavera-verano reportados (2011-2013) de producción a
cielo abierto (CA) en el estado de Querétaro con cero hectáreas siniestradas,
mientras que para la variedad serrano fue 331 % superior al reportado para CA y,
para la variedad jalapeño el rendimiento obtenido fue 12 % superior al reportado
CA. El valor negativo más fuerte de a* (-6.51 +/- 1.15) y más grande positivo de
luminosidad (30.19 +/- 2.05) fue alcanzado por la variedad Serrano. La unidad de
mayor longitud, grosor (ecuatorial y mayor) y peso fue el Ancho con valor de
162.43 +/- 8.14 mm, 67.71 +/- 4.57 mm, 69.86 +/- 3.39 mm, 128.49 +/- 14.04 g,
respectivamente. El costo de producción sin depreciación fue de $11.83 para
jalapeño, $6.32 para poblano y $8.54 para serrano. Se recomienda fuertemente la
integración del sistema de producción, desde el campo hasta el consumidor, ya
que la labor de mercado es fuerte área de oportunidad para emprender en la AP.
(Palabras clave: Agricultura protegida, invernadero, rendimiento, calidad, costo de
producción)
ii
SUMMARY
In this paper the production and quality of a crop of three cultivars of Capsicum
annuum (width or poblano, jalapeno and serrano) in response to the lack of
information and technical models for this crop under greenhouse conditions was
evaluated. Protected agriculture (AP) through greenhouse technology presents
itself as an option to limit negative interactions with the environment and protect
the crop that is implemented. The yield achieved was 2.68 kg/m 2 for jalapeño, 5.01
kg/m2 for poblano and 3.71 kg/m2 for serrano. The highest yield was achieved for
the poblano variety proved 91% larger than the average for the last three cycles
reported spring-summer (2011-2013) of opencast production (CA) in the state of
Querétaro with zero stricken hectares while for the serrano variety was 331%
higher than reported for CA and for the jalapeño variety yield obtained was 12%
higher than CA reported. The strongest negative value of a* (-6.51 +/- 1.15) and
largest positive brightness (30.19 +/- 2.05) was achieved by the Serrano variety.
The largest unit of length, thickness (equatorial and higher) and the weight was
worth poblano 162.43 +/- 8.14 mm, 67.71 +/- 4.57 mm, 69.86 +/- 3.39 mm, and
128.49 +/- 14.04 g respectively. The production cost without depreciation was
$11.83 for jalapeño, $6.32 for poblano y $8.54 for serrano. Integration of the
production system is strongly recommended, from the field to the consumer, as the
work market is strong area of opportunity to engage in AP.
(Key words: Protected agriculture, greenhouse, yield, quality, production cost)
iii
A mis padres, que siempre han confiado en mis capacidades y convicción.
A mi hermano, cuyo humor me saca de los ratos en que me encuentro huraño.
A mis amigos, que han contribuido en el equilibrio emocional, que todo ser
necesita.
A mis profesores, que me han apoyado en mi desarrollo académico y personal.
A la existencia impredecible y finita, que no me permite postergar para un futuro.
“Cada uno de nosotros existe durante un tiempo muy breve, y en dicho intervalo tan sólo explora
una parte diminuta del conjunto del universo. Pero los humanos somos una especie marcada por la
curiosidad. Nos preguntamos, buscamos respuestas. Viviendo en este vasto mundo, que a veces
es amable y a veces muy cruel, y contemplando la inmensidad del firmamento encima de nosotros,
nos hemos hecho siempre una multitud de preguntas. ¿Cómo podemos comprender el mundo en
que nos hallamos? ¿Cómo se comporta el universo? ¿Cuál es la naturaleza de la realidad? ¿De
dónde viene todo lo que nos rodea? ¿Necesitó el universo un Creador? La mayoría de nosotros no
pasa la mayor parte de su tiempo preocupándose por esas cuestiones, pero casi todos nos
preocupamos por ellas en algún instante.”
Stephen Hawking & Leonard Mlodinow, “El gran diseño”, 2010.
iv
AGRADECIMIENTOS
En agradecimiento a aquellos que, desde un consejo hasta la ejecución de tareas
dieron pauta a la generación de conocimiento que intentamos recopilar con el
presente trabajo.
Especial mención a la Dra. Rosalía Virginia Ocampo Velázquez, cuyo seguimiento
partió desde el primer hasta el último día en el campus; al Dr. Andrés Cruz
Hernández, cuyo apoyo académico y moral se dio desde el primer día que nos
reunimos; al Dr. Enrique Rico García, quien no nos permitió bajar el ritmo ni por un
momento, y cuya presión fue precisa para lograr terminar en tiempo y forma.
A la comodidad del grupo de trabajo, conformado por cinco personas con
intereses y trasfondo polarizado, aspecto que hizo la estancia, de lo más
enriquecedora.
A todos,
gracias.
v
TABLA DE CONTENIDOS
1.
INTRODUCCIÓN ................................................................................................................ 1
2.
OBJETIVOS ....................................................................................................................... 4
2.1
PANORAMA GENERAL DE LA AGRICULTURA PROTEGIDA (AP) ......................................................... 4
2.2
EL CHILE EN MÉXICO: UN ASPECTO DE IDENTIDAD ....................................................................... 7
2.3
ASPECTOS RELACIONADOS CON CALIDAD, NUTRICIÓN Y SALUD ....................................................... 7
2.4
IMPORTANCIA ECONÓMICA DEL CHILE ........................................................................................ 8
2.5
EL MERCADO, UN FENÓMENO TEMPORAL. .................................................................................. 9
2.5.1
Chile Jalapeño. ............................................................................................................. 11
2.5.2
Chile Poblano. .............................................................................................................. 11
2.5.3
Chile Serrano. .............................................................................................................. 14
2.5.4
Ventajas competitivas para el estado de Querétaro................................................... 16
2.5.5
La balanza comercial de México con el mundo ........................................................... 16
2.6
ASPECTOS BOTÁNICOS Y FISIOLOGÍA BÁSICA .............................................................................. 17
2.7
ECOFISIOLOGÍA DEL CULTIVO DE CHILE ...................................................................................... 20
2.7.1
Radiación ..................................................................................................................... 21
2.7.2
Temperatura ................................................................................................................ 21
2.7.3
Suelo ............................................................................................................................ 21
2.8
PRINCIPALES ENFERMEDADES DEL CHILE ................................................................................... 22
2.8.1
Phytophthora capsici ................................................................................................... 23
2.8.2
Alternaria spp .............................................................................................................. 24
2.8.3
Cenicilla........................................................................................................................ 24
2.8.4
Virus ............................................................................................................................. 25
2.9
TÉCNICA DE INJERTO ............................................................................................................. 27
2.10
DIAGNÓSTICO MOLECULAR DE ENFERMEDADES ......................................................................... 28
2.11
MANEJO DEL CULTIVO EN INVERNADERO .................................................................................. 29
2.11.1
Preparación del terreno .......................................................................................... 29
2.11.2
Labores culturales ................................................................................................... 30
2.12
OBJETIVO GENERAL: ............................................................................................................. 36
vi
2.13
3.
4.
OBJETIVO PARTICULAR: ......................................................................................................... 36
METODOLOGÍA ............................................................................................................... 37
3.1
LOCACIÓN ........................................................................................................................... 37
3.2
PRODUCCIÓN DE PLÁNTULA.................................................................................................... 37
3.3
TRASPLANTE ........................................................................................................................ 37
3.4
NUTRICIÓN.......................................................................................................................... 38
3.5
CONTROL Y MONITOREO DE TEMPERATURA............................................................................... 40
3.6
LABORES CULTURALES ........................................................................................................... 40
3.6.1
Control de malezas y poda .......................................................................................... 40
3.6.2
Tutoreo (espaldera) ..................................................................................................... 41
3.7
POLINIZACIÓN ...................................................................................................................... 42
3.8
SANIDAD ............................................................................................................................. 42
3.9
PRODUCCIÓN Y CALIDAD ........................................................................................................ 43
RESULTADOS Y DISCUSIÓN.............................................................................................. 45
4.1
MONITOREO DE TEMPERATURA .............................................................................................. 45
4.2
PRODUCCIÓN....................................................................................................................... 46
4.3
CALIDAD ............................................................................................................................. 49
4.4
COSTOS DE PRODUCCIÓN ....................................................................................................... 50
5.
CONCLUSIONES .............................................................................................................. 51
6.
REFERENCIAS .................................................................................................................. 52
7.
APÉNDICE ....................................................................................................................... 59
vii
1. INTRODUCCIÓN
La Agricultura Protegida (AP) es un esquema de producción agrícola que se ha
desarrollado como una opción para limitar las interacciones negativas con el
medio ambiente y proteger, de este modo, el cultivo que dentro se cosecha. Es
evidente que su implementación, en contraste con la producción a cielo abierto,
supone una inversión inicial importante ya que es necesario establecer estructuras
útiles y resistentes que hospedarán el material productivo. Dicha inversión inicial
no es siempre costeable, es decir, la AP no es para cualquier sitio geográfico ni
para cualquier cultivo; por supuesto que podemos pensar en colocar un
invernadero en la Antártida o en el Sahara, y cultivar tomate o cebada, sin
embargo, el costo de producción y la viabilidad del cultivo por clima son factores
que determinan (junto con otros factores) el éxito o el fracaso del proyecto.
El esquema de producción en AP posee algunas diferencias respecto a cielo
abierto: el conocimiento del material vegetal, las labores culturales suelen ser
aspectos comunes; el uso de suelo, el fertiriego pueden o no ser factor común
entre ambos esquemas; el control de clima y el uso de estructuras para limitar la
interacción con el medio, son aspectos incompatibles. Estas, entre otras
diferencias, indican que es necesario generar modelos técnicos con los cuales los
productores que migran de producción a cielo abierto a AP puedan ser capaces de
manejar el cultivo en condiciones totalmente nuevas y tener éxito en el intento.
Reporta Bastida-Tapia (2011), que el 20% de los invernaderos de México se
encuentran fuera de operación por: a) falta de capacitación, b) falta de tecnología,
c) falta de mercados y d) falta de integración a cadenas productivas.
En cuanto a los cultivos en los que se ha incursionado bajo AP, el jitomate ha sido
ampliamente explotado, lo cual supone ventaja estratégica en temporadas en que
los grandes productores a cielo abierto (como Sinaloa) no pueden participar en el
mercado nacional. Por otro lado, la producción de jitomate en temporada
primavera-verano por parte de gran parte de los invernaderos de alguna región en
1
específico se encuentran con dos problemas importantes que nos parece
necesario señalar: a) competencia con productores locales bajo AP con costos de
producción superiores a esquema a cielo abierto y, b) competencia con grandes
productores extensionistas con precio de venta muchas veces menor al costo de
producción bajo AP.
Lo anterior indica lo importante que es la planeación de la producción y tendencia
del mercado. De este modo, es posible participar en el mercado con producto de
calidad en temporadas donde la competencia no es tan fuerte.
En México, el 50% de la superficie bajo AP se concentra en cuatro estados:
Sinaloa 22%, Baja California 14%, Baja California Sur 12% y Jalisco 10%. Los
principales cultivos que se producen bajo agricultura protegida son: el jitomate
70%, pimiento 16%, pepino 10% (SAGARPA, 2012). El dominio del cultivo de
jitomate sobre el resto de los cultivos bajo AP es evidente, sin embargo, otros
cultivos ya ha comenzado a ser estudiado bajo condiciones invernadero.
En México el cultivo del chile es ampliamente demandado debido a la importancia
cultural que se refleja en la gastronomía a lo largo y ancho del país, sin mencionar
la oportunidad de exportar a países donde se aprecia y envidia la gastronomía
mexicana. En los últimos años se ha iniciado la producción de chile habanero bajo
AP (SAGARPA, 2012), no así para jalapeño, poblano o serrano.
Reportan Pérez-Grajales & Castro-Brindis (2008) que la producción intensiva en
invernadero para el chile manzano es una alternativa para disminuir los efectos
adversos del ambiente; bajo estas estructuras se emplea malla sombra o plástico
blanco lechoso de 50% de transmisión de la luz, riego por goteo, solución nutritiva,
sistema de tutoreo, variedades mejoradas, altas densidades de población, entre
otros componentes tecnológicos que van encaminados a obtener altos
rendimientos y calidad de fruto.
2
Por lo correspondiente al mercado nacional de los principales chiles que se
producen en México, el más importante, por su superficie sembrada, superficie
cosechada, volumen de producción y valor de la producción son los chiles verdes
y dentro de estos, el chile jalapeño ocupa el primer lugar, seguido del poblano y
serrano (Pérez-Miranda, 2009).
En la revisión bibliográfica del presente trabajo no se encontraron modelos
técnicos para la producción de las tres variedades de chile seleccionadas, bajo
condiciones de invernadero, así como tampoco información que describa el
comportamiento en la etapa productiva. No se encuentran reportes del
seguimiento de la calidad de producto fresco ni rendimientos bajo AP.
La falta de modelos técnicos para producción y la tendencia de diversificación de
cultivos bajo AP, así como la importancia cultural y económica del chile, sentaron
base en la elección de cultivo como propuesta para el esquema de producción
agrícola. La problemática operativa de la agricultura, de manera general es
compleja y por ello el presente trabajo pretende atender la generación de
conocimiento técnico en producción de tres variedades de chile bajo AP, como
subconjunto de la producción agrícola, materia indispensable para la toma de
decisión de la implementación de cultivo bajo invernadero. El objetivo de este
trabajo fue evaluar la producción de chile bajo condiciones de invernadero para las
variedades Ancho (también conocido como Poblano), Jalapeño y Serrano, la
tendencia productiva y la caracterización de los parámetros de calidad
(dimensiones, peso por fruto, color), para la misma etapa productiva.
3
2. OBJETIVOS
2.1
Panorama general de la Agricultura Protegida (AP)
Los avances de la ciencia y la tecnología en las últimas décadas del siglo XX han
sido espectaculares, impulsando todas las ramas del saber humano, desarrollo
que sin duda será superado por los logros científicos y tecnológicos que están por
venir. La agricultura no es ni será ajena a estos acontecimientos (Bastida-Tapia,
2006).
Actualmente, en el ámbito agronómico, existen nuevos conceptos que engloban y
dan cuenta de los avances científicos y tecnológicos que están contribuyendo a
revolucionar todas las ramas de la agricultura de precisión, invernaderos, casas
sombra, plasticultura, cultivo de tejidos, semillas artificiales, ingeniería genética,
riego
localizado,
hidroponía,
fertigación,
agrótica,
acolchados,
sustratos,
agricultura orgánica, labranza de conservación, implante de embriones, ganadería
alternativa, inocuidad alimentaria, entre otros, son de uso frecuente en el medio
agronómico para hacer referencia a los nuevos elementos que están impulsando
el desarrollo agrícola mundial y nacional (Bastida-Tapia, 2006).
De acuerdo con Bastida-Tapia (2006) la AP es aquella que se realiza bajo
estructuras construidas con la finalidad de evitar que las restricciones que el medio
impone al desarrollo de las plantas cultivadas. Así, mediante el empleo de
diversas estructuras y técnicas se reducen al mínimo algunas de las condiciones
restrictivas del clima sobre los vegetales.
La AP supone una serie de ventajas en comparación con la agricultura a campo
abierto. Por ejemplo el incremento de la producción, producción todo el año, es
posible aprovechar las ventanas de mercado para obtener precios competitivos,
ahorro de agua en promedio de 50%, permite aprovechar suelos con problemas
de degradación o químicos (SAGARPA, 2012).
4
El objetivo de la horticultura protegida debe ser contribuir al desarrollo productivo y
económico de las regiones y del país, mediante la producción tecnificada de
productos agrícolas con calidad, sanidad vegetal e inocuidad, siendo responsables
ambiental y socialmente (Borbón-Morales, et al., 2009).
Desde el año 2001, la SAGARPA ha otorgado diversos apoyos para la AP. En
2009, el gobierno federal puso en marcha la Estrategia Nacional de Agricultura
Protegida, reconociendo los beneficios y rentabilidad de esta actividad en el sector
agrícola (SAGARPA, 2012).
Datos reportados por SAGARPA (2012) indican que el 50% de la superficie bajo
AP en México, se concentran en cuatro estados de la república: Sinaloa, Baja
California, Baja California Sur y Jalisco. Por otro lado, los principales cultivos
explotados bajo AP son el jitomate, pimiento y pepino; sin embargo, en los últimos
años se ha intensificado la diversificación de cultivos como la papaya, fresa, chile
habanero, flores, plantas aromáticas. En el Cuadro 1 se muestra la comparación
de algunos cultivos bajo dos esquemas de producción: A cielo abierto contra AP.
Cuadro 1. Comparativo de rendimiento para algunos productos
Rendimiento (ton/ha)
Producto
Cielo Abierto
AP
Factor AP/Cielo
Abierto
Jitomate
43.72
132.5
3.03
Pepino
30.5
98
3.21
Pimiento
51.99
78
1.50
Datos tomados del boletín semanal SIAP (Servicio de Información Agroalimentaria
y Pesquera, 2013).
Destaca Javier Z. Castellanos, editor del manual de producción de tomate bajo
invernadero de Intagri, que la horticultura en México se ha venido desarrollando
bajo condiciones muy heterogéneas, desde costosos invernaderos, con muy
elevadas
inversiones que
superan
los
5
100
US$/m 2,
hasta
económicas
instalaciones como las denominadas “casas sombras” con costos de 4 a 7 US$/m2
(Borbón-Morales, et al., 2009). Los invernaderos de mediana tecnología han
proliferado en la región del bajío y los de baja tecnología se han instalado,
preferentemente, en los estados de Baja California y Sinaloa (Moreno-Reséndez,
et al., 2011).
De todas las estructuras empleadas para proteger cultivos, los invernaderos
permiten modificar y controlar de forma más eficiente los principales factores
ambientales que intervienen en el desarrollo y crecimiento de las especies
vegetales, ya que en su interior se reproducen micro climas artificiales ideales
para aumentar los rendimientos agrícolas, al margen de las condiciones
ambientales externas (Bastida-Tapia, 2006).
Sin embargo, la falta de integración a cadenas productivas, tecnología, mercado y
capacitación son las causas principales para que el 20% de los invernaderos en
México se encuentren fuera de operación (Bastida-Tapia, 2011).
Ha habido muchos proyectos que no llegaron a feliz desenlace, unos por mala
planeación, otros por falta de conocimiento y experiencia de los inversionistas, y
otros más por falta de capacitación de los productores y técnicos que manejaron
inadecuadamente estos invernaderos en su fase inicial. En los casos de fracasos,
estos han representado grandes pérdidas económicas que han sido pagadas por
el sector gobierno, por la banca oficial o por los productores. Por ello es importante
que los productores que van a invertir en este tipo de proyectos consulten con
agricultores experimentados y con técnicos o agentes especializados acerca de
las mejores estrategias para iniciar un proyecto de esta naturaleza y vean los
apoyos que hay por parte del gobierno federal. Es importante que se seleccione la
infraestructura requerida de acuerdo a las condiciones climáticas, en cuanto a
altura bajo canal, ancho de naves, capacidad de ventilación y calefacción. Es
indispensable que se tenga en cuenta el costo de la inversión, pues cuando se
realizan inversiones muy elevadas en forma innecesaria es difícil recuperar a corto
6
plazo y un fracaso inicial puede costar el éxito de toda la inversión (BorbónMorales, et al., 2009).
En el aspecto de regulación, los invernaderos son regulados por la Norma
Mexicana NMX-E-255-CNCP-2008. En ella se específica el proceso a seguir para
el diseño de invernaderos, así como los principios generales; contempla la
resistencia mecánica, estabilidad y durabilidad con la que se debe manufacturar
dichas estructuras.
2.2
El Chile en México: Un aspecto de identidad
México es uno de los principales centros de origen de la especie Capsicum
annuum, a la que pertenecen tipos importantes de chile, como son: jalapeño,
ancho, mirasol, piquín, serrano, anaheim o chilaca, güerito o caribe, pimiento
morrón, etc (González-Estrada, et al., 2004).
Capsicum spp. representa una gran tradición cultural en la población de México
donde comúnmente se le conoce como chile con diferentes calificativos locales de
acuerdo a la etnia, región, formas o color del fruto; y ha sido tal su importancia que
en el presente se conservan algunos nombres antiguos de las variedades de chile
como: pasilla, guajillo, ancho, mulato, poblano, tonchile, serrano, costeño,
cascabel, mirasol, chile de árbol, chiltepe y otros (Long-Solís, 1998).
Existe una vasta riqueza de variantes genéticas en cada uno de los tipos de chile
de mayor interés, lo cual representa una ventaja competitiva con otros países,
pues se pueden producir tipos de chile que no existen en otros lugares y derivar
variantes genéticas poco conocida, las que, por lo exótico, representan un
mercado potencial de exportación (González-Estrada, et al., 2004).
2.3
Aspectos relacionados con calidad, nutrición y salud
7
La calidad de los frutos y su vida de anaquel depende de diversos factores como
los genéticos, climáticos y agronómicos, motivo por el cual es importante
considerar dichas características desde su proceso de mejoramiento genético; en
este sentido, existen diversas agencias nacionales e internacionales como el
Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA),
Codex Alimentarius, la Agencia de Alimentos y Medicamentos (FDA, por sus siglas
en inglés) y las desarrolladas en cada país importador en particular que exigen
altos estándares de calidad (Vázquez-García, et al., 2009).
En la última década, se reportó que el consumo de ciertos alimentos u especias,
como el chile, pueden tener un efecto positivo en la salud. En el caso de los
trabajos relacionados con los acervos genéticos mexicanos de chile, reviste
especial importancia porque incrementan el conocimiento de la diversidad desde
la perspectiva fitoquímica. La composición de fenoles, flavonoides, carotenoides,
ácido ascórbico en chile, así como capsaicinoides, responsable del picor en el
fruto, dependen del genotipo, la madurez del fruto y las condiciones de cultivo
(Vera-Guzmán, et al., 2009; Martínez-Ortíz, et al., 2010)
Jaramillo-Flores et al. (2009) estudiaron 12 variedades de Capsicum annuum y
encontraron que el mayor contenido de fenoles totales en el caso de chiles secos
para variedades serrano y chile de árbol, mientras que la mayor capacidad
antioxidante, debida a los fenoles libres, se encontró en chile mulato, poblano y
cuaresmeño; en el caso de chiles frescos el mayor contenido de fenoles totales lo
presentó el poblano y la chilaca al igual que la mayor capacidad antioxidante.
2.4
Importancia económica del Chile
En México, la importancia económica del chile (Capsicum sp.) es evidente por su
amplia distribución y los diversos usos que se da a los frutos (Moreno-Limón, et
al., 2009).
8
De acuerdo a los últimos datos disponibles en el anuario estadístico de la
producción agrícola del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera
(INIFAP), en el 2012 las variedades de chile producidas de mayor importancia
económica en México fueron Jalapeño, Serrano, Pimiento (Bell Pepper) y Poblano
(también conocido como Ancho). Los rendimientos reportados en la producción
para Jalapeño fue de 2.5 kg/m2, y para Poblano y Serrano 1.6 kg/m2; de estas tres
variedades únicamente se tiene reporte de producción en invernadero para
Poblano en superficie de 6 ha con rendimiento de 15 kg/m 2, sin embargo no se
especifica el grado de tecnificación del invernadero ni la calidad del producto.
Cabe mencionar que el precio medio reportado (PMR) para la producción del año
2012 de poblano fue de 4,882.18 pesos por tonelada, mientras que la
correspondiente a poblano bajo invernadero fue de 4,425.00 pesos por tonelada
(SIAP, 2012). No se reportan datos sobre la calidad del producto, ni los canales de
distribución, tampoco se justifica la razón por la que el PMR es menor para la
producción bajo AP que bajo cielo abierto.
2.5
El mercado, un fenómeno temporal.
Lo más importante es asegurar el mercado, definir el producto y sus
especificaciones y luego asegurar la tecnología para el desarrollo del cultivo en
estas condiciones (Borbón-Morales, et al., 2009).
Resalta Pérez-Miranda (2009) que uno de los principales problemas que enfrentan
los productores de chile (específicamente Jalapeño), es el mercado, ya que por
desconocimiento de éste, reciben bajos precios que en muchas ocasiones
representan pérdidas económicas o muy bajo ingreso que apenas cubren sus
costos de producción.
En México una problemática que enfrenta la producción en invernadero es el
aspecto de la mercadotecnia ya que prácticamente todo el producto se destina a la
exportación, actualmente el producto mexicano está enfrentando una fuerte
9
competencia con el producto de Canadá, Europa, Israel y más recientemente
Marruecos, limitando las oportunidades para integrarse a este tipo de sistemas de
producción a los productores de bajos recursos (Olvera-Martínez, et al., 2009).
Existen diferentes portales en internet que proporcionan información sobre la
tendencia de los precios en el mercado. Con esta información, es posible tomar
una decisión sobre el cultivo y el esquema de producción de manera racional.
La Agencia de Servicio a la Comercialización y Desarrollo de Mercado
Agropecuarios (ASERCA) promueve e impulsa el enlace entre compradores y
vendedores de agroalimentos (frutas, verduras, granos, oleaginosas, productos
procesados, etc.), de insumos agrícolas o prestadores de servicios en el
acondicionamiento y manejo de productos, a través de AgroEnlace / SECSA
(ASERCA, 2014).
El Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados (SNIIM), es un
servicio de la Secretaría de Economía que tiene el propósito de ofrecer
información sobre el comportamiento de los precios al por mayor de los productos
agrícolas, pecuarios y pesqueros que se comercializan en los mercados
nacionales e internacionales (SNIIM, 2014).
Las dos opciones de consulta para referencia y toma de decisiones que se
presentan son relevantes para el estudio de mercado, sin embargo, la fuente
madre de la información es SNIIM ya que ASERCA se vale de estos datos para
las publicaciones que reporta en su portal.
A continuación, se presenta el análisis del comportamiento del precio por
kilogramo para las tres variedades a analizar en el presente estudio desde Enero
del año 2010 a Septiembre del año 2014. La central de abastos de referencia
corresponde a Querétaro, Querétaro, ubicada a aproximadamente 35 km del
campus experimental.
10
2.5.1 Chile Jalapeño.
La participación en el mercado ha sido por parte de productores de Querétaro,
Sinaloa, Jalisco y Guanajuato. Cabe mencionar que para el año 2014 la
participación del cultivo ha sido de origen totalmente queretano.
En la Figura 1 se muestra la tendencia, un tanto errática, con dos picos de máximo
precio por año; el primero se encuentra en el mes de Abril y el segundo en
Noviembre. El precio mínimo registrado fue en Abril del año 2011 por la cantidad
de $4.5 por kg; el máximo en Noviembre del año 2012 por la cantidad de $14.8 por
kg.
En el año 2014 se registró el precio mínimo en Junio con $5.45 por kg y el máximo
en Abril con $11.95 por kg.
2.5.2 Chile Poblano.
La participación en el mercado ha sido por parte de productores de Michoacán,
Guanajuato, Nayarit, Querétaro y Sonora. El estado de Querétaro sólo ha
aportado en el periodo comprendido entre Noviembre del año 2012 y Enero del
año 2013.
En la Figura 2 se muestra la tendencia, con dos picos de máximo precio por año;
el primero se encuentra en el mes de Abril y el segundo en Noviembre-Diciembre;
dicha tendencia se ha vuelto más contrastante para los últimos dos años. El precio
mínimo registrado fue en Agosto del año 2010 por la cantidad de $5.48 por kg; el
máximo en Diciembre del año 2013 por la cantidad de $26.17 por kg.
En el año 2014 se registró el precio mínimo en Junio con $8.79 por kg y el máximo
en Abril con $24.58 por kg.
11
$16.00
$15.00
$14.00
$13.00
$12.00
$11.00
2010
$10.00
2011
2012
$9.00
2013
$8.00
2014
$7.00
$6.00
$5.00
$4.00
$3.00
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Septiembre Octubre
Figura 1. Precios por kilogramo de chile Jalapeño
12
Noviembre Diciembre
$29.00
$27.00
$25.00
$23.00
$21.00
$19.00
2010
$17.00
2011
2012
$15.00
2013
$13.00
2014
$11.00
$9.00
$7.00
$5.00
$3.00
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Septiembre Octubre
Figura 2. Precios por kilogramo de chile Poblano
13
Noviembre Diciembre
2.5.3 Chile Serrano.
La participación en el mercado ha sido por parte de productores de Michoacán,
Guanajuato, Nayarit, Querétaro y Sonora. El estado de Querétaro solo ha
aportado en el periodo comprendido entre Noviembre del año 2012 y Enero del
año 2013.
En la Figura 3 se muestra la tendencia, con dos picos de máximo precio por año;
el primero se encuentra en el mes de Abril-Mayo y el segundo en NoviembreDiciembre; dicha tendencia se ha vuelto más contrastante para los últimos dos
años. El precio mínimo registrado fue en Agosto del año 2010 por la cantidad de
$5.49 por kg; el máximo en Diciembre del año 2013 por la cantidad de $22.02 por
kg.
En el año 2014 se registró el precio mínimo en Junio con $9.83 por kg y el máximo
en Abril con $18.24 por kg.
14
$23.00
$22.00
$21.00
$20.00
$19.00
$18.00
$17.00
$16.00
$15.00
2010
$14.00
2011
$13.00
2012
$12.00
2013
$11.00
2014
$10.00
$9.00
$8.00
$7.00
$6.00
$5.00
$4.00
$3.00
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Septiembre Octubre
Figura 3. Precios por kilogramo de chile Serrano
15
Noviembre Diciembre
2.5.4 Ventajas competitivas para el estado de Querétaro
Los datos presentados indican que en los últimos dos años se han distanciado los
precios máximos, lo que puede traducirse en una oportunidad de negocio para AP
si se cuenta con una buena planeación del cultivo.
Los costos de producción, las condiciones climáticas y la infraestructura necesaria
para asegurar un buen rendimiento, aunado al análisis de precios en el mercado,
son necesarios para tomar decisiones sobre el cultivo por implementar y la
temporada en que se tendrá producción.
2.5.5 La balanza comercial de México con el mundo
La calidad de los productos es recompensada principalmente cuando se logra
incursionar en el mercado de exportación. Ello requiere no sólo el conocimiento y
control del sistema de producción ya que es necesario integrar el proceso en la
cadena de suministro con las condiciones óptimas para la entrega de producto.
En los últimos años, 99 % de las exportaciones de México son enviadas a la Unión
Americana, y es el pimiento morrón el de mayor consumo con 370 mil toneladas,
seguido de otras variedades, entre las que destaca el chile jalapeño, con 431 mil
toneladas (Milenio, 2014). También ha tenido éxito el chile chipotle enlatado, que
hasta una cadena en Estados Unidos lleva ese nombre; además de que se
exporta a Israel (Becerril, 2014).
Por otro lado, se encuentran las importaciones que alteran las cadenas
productivas de producción y abastecimiento nacional. Este fenómeno puede
repercutir en la competitividad de los productores nacionales, lo que ha obligado a
los productores de chile a pensar en un nuevo planteamiento que les permita
competir. La propuesta más atractiva que se ha lanzado involucra al Instituto
Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) y contempla la denominación de origen
de algunos productos.
16
México se está inundando de chiles procedentes de Paquistán, o China, quien ya
ostenta el 30 por ciento de nuestro mercado en estos frutos. China y Paquistán
mandan sus chiles a Estados Unidos, donde se re-etiquetan e importan a México
como si fuera de origen estadounidense, aprovechando las ventajas que otorga el
Tratado de Libre Comercio de América del Norte (Becerril, 2014)
El chile jalapeño es originario de México y se cultiva en casi todo nuestro territorio,
y para la solicitud de la denominación de origen, se ha tenido que demostrar ante
el IMPI esta situación y el nombre del chile, todo esto con estudios históricos y
antropológicos (Becerril, 2014).
2.6
Aspectos botánicos y fisiología básica
Capsicum annuum se caracteriza por sus flores solitarias en cada nudo como
puede apreciarse en la Figura 4; pedicelos a menudo pendientes en la antesis;
corola blanca lechosa (ocasionalmente púrpura), sin manchas difusas en la base
de los pétalos; pétalos de la corola usualmente rectos. Cáliz de los frutos maduros
sin constricción anular en la unión con el pedicelo (aunque a veces irregularmente
rugoso), venas a menudo prolongadas en dientes cortos, carne del fruto
usualmente firme (blanda en ciertos cultivares). Semillas color paja. Numero
cromosómico 2n = 24, con dos pares de cromosomas acrocéntricos (Nuez-Viñals,
et al., 2003).
17
Figura 4. Flores de chile serrano variedad cocula. Se caracterizan por el brote solitario en
cada nudo, pedicelos pendientes en antesis y corola blanca lechosa.
A nivel bioquímico las diferencias no son claras, pudiendo cuestionarse que
algunas especies sean realmente entidades diferentes. Hay un completo solape
entre los miembros de lo que puede ser llamado el complejo C. annuum,
conformado por C. annuum v. annuum, C.a.v. aviculare, C. chinense y C.
frutescens. El análisis de las ordenaciones cromosómicas es otra aproximación
metodológica que permite bosquejar las relaciones fitogenéticas entre estas
especies. En efecto, la hibridación interespecífica asociada al estudio de
marcadores isozímicos muestra la existencia de ordenaciones múltiples bajo la
forma de translocaciones reciprocas (Nuez-Viñals, et al., 2003).
Se puede describir de manera general los tipos más frecuentes de C. annuum con
aspecto es lampiño, de tallos erguidos y de crecimiento limitado, con altura y
forma de desarrollo muy variables en función del cultivas y de las condiciones de
cultivo. Las hojas enteras, o bien con un largo peciolo o bien casi sésiles, tienen
una forma entre lanceolada y aovada, con el borde entero o muy ligeramente
sinuado en la base, como se aprecia en la Figura 5 (Nuez-Viñals, et al., 2003).
18
Figura 5. Hoja de chile ancho vencedor (poblano)
El cáliz, de una sola pieza, está formado por sépalos verdes que persisten y
endurecen hasta madurar el fruto. El fruto es una baya hueca, con la superficie lisa
y brillante, de color y forma muy variables y característicos del cultivar. En cuajado
de fruto y la maduración del cáliz se aprecian en la Figura 6. En el interior de la
baya discurren dos o cuatro tabiques incompletos a lo largo de la pared del fruto,
uniéndose sólo en la base sobre la placenta. En esta región se insertan las
semillas, aplastadas, normalmente de 4 a 5 mm de diámetro, de color blanco
amarillento (Nuez-Viñals, et al., 2003).
19
B
A
C
Figura 6. Cuajado de fruto para tres variedades de chile (A: poblano, B: serrano y C:
jalapeño). Nótese que el cáliz acompaña la baya y madura con ella, aumentando sus
dimensiones y endureciendo su tejido.
2.7
Ecofisiología del cultivo de chile
La fenología comprende el estudio de los fenómenos biológicos vinculados a
ciertos ritmos periódicos o fases y la relación con el clima de la localidad donde
ocurre. En su clico ontogénico, los vegetales experimentan cambios visibles o no y
que están en estrecha relación con el genotipo, clima (temperatura, luz,
fotoperiodo), disponibilidad de agua y condiciones biológicas (Mundarain, et al.,
2005).
La ecología y la ecofiosología, como ciencias integradoras de la biología de los
organismos y sus relaciones tanto con su hábitat físico como con sus como con
sus cohabitantes han evolucionado de tal forma que hoy día no solo son
generadoras de conocimientos básicos, sino que han adquirido el carácter de
20
ciencias experimentales, lo cual las hace partícipes indispensables del proceso de
planificación y predicción de la producción (Díaz, 2001).
2.7.1 Radiación
La integral térmica requerida para el desarrollo complete de C. annuum está
correlacionado con las condiciones de luz predominantes. En el caso de
intensidades de luz elevadas y un fotoperiodo de al menos 12-15 horas, la integral
térmica requerida es considerablemente menor que en una época de menor
intensidad de luz y fotoperiodo más corto (Nuez-Viñals, et al., 2003)
2.7.2 Temperatura
Las temperaturas inferiores a 15 °C retrasan o bloquean el desarrollo, siendo las
temperaturas diurnas óptimas entre 23 y 25 °C y las nocturnas entre 18-20 °C, con
un diferencial térmico día-noche entre 5-8 °C. Las altas temperaturas,
especialmente asociadas a humedad relativa baja, conducen a la caída de flores y
frutos recién cuajados (Nuez-Viñals, et al., 2003).
La velocidad de elongación del tallo se encuentra muy influenciada por la
temperatura y la termo-periocidad. Las temperaturas bajas retrasan el crecimiento
y las excesivas producen tallos delgados, estando las óptimas diarias alrededor de
los 25 °C (Nuez-Viñals, et al., 2003). La temperatura óptima de materia seca esta
entre 20 y 25 °C, rango térmico común para las plantas con fotosíntesis tipo C 3
(Hoffmann, 1987).
2.7.3 Suelo
Prefiere terrenos profundos, ricos en material orgánica, sueltos, bien airados y
permeables, donde no exista la posibilidad de estancamiento de agua. No es
especialmente sensible a la acidez del suelo, adaptándose bien a un rango de pH
entre 5.5 y 7.0 (Nuez-Viñals, et al., 2003).
El desarrollo de un buen sistema radical potencia el vigor y la productividad. Por
ello deben manejarse adecuadamente el riego, la fertilización, los marcos de
21
plantación y otros aspectos del cultivo. La permeabilidad del agua por simplasto,
especialmente en la región endodérmica, depende en gran mediad de la
funcionalidad de las membranas. El correcto funcionamiento de éstas requiere
consumo de ATP, carburante que se produce en el proceso de la respiración. Por
lo tanto, cualquier factor que afecte negativamente la respiración de la raíz,
disminuirá el flujo del agua hacia cilindro central, apareciendo síntomas de sequía
(Nuez-Viñals, et al., 2003). La escasez de oxígeno en el suelo trae como
consecuencia la asfixia radicular; inicialmente, mueren por esta razón las raíces
más finas, pero si las condiciones de anaerobiosis persisten, mueren también las
raíces fibrosas y aún las más gruesas, con lo que la absorción y traslocación
radicular quedan seriamente afectadas (Gil-Albert, 2011).
La incorporación de nutrientes a la planta y, por tanto, sus capacidades de
desarrollo y productiva, dependerán entro otros factores de: a) Factores físicos del
suelo, en especial, temperatura, aireación y pH; estos factores actúan modulando
la disponibilidad de nutrientes y modificando el transporte a través de la raíz y b) el
crecimiento y desarrollo del sistema radical, al aumentar el volumen de tierra
visitado por las raíces se favorece la absorción de agua y nutrientes; las practicas
cultuales deben favorecer dicho desarrollo (Nuez-Viñals, et al., 2003).
2.8
Principales enfermedades del chile
Como todos los cultivos, el chile es susceptible de presentar daño por
enfermedades bióticas y abióticas en cualquier etapa de su desarrollo. Las
enfermedades bióticas son causadas por hongos, bacterias, nematodos y virus.
Las enfermedades abióticas o no infecciosas son causadas por factores externos
como temperatura, luz, humedad del suelo o desbalance nutricional (ChewMadinaveitia, et al., 2008).
22
2.8.1 Phytophthora capsici
Debido al aspecto de las plantas infectadas se le nombró “marchitez del chile”.
Este hongo ocasiona daños hasta del 80% en regiones productoras de México.
Síntomas: Marchitez leve de la planta y en tres o cuatro días se marchita
completamente. En el tallo, en el área del cuello, se observa necrosis de manera
muy marcada, cuando se hace un corte a ese nivel se detecta una coloración café
oscuro. Las plantas enfermas presentan una banda parda oscura que ciñe el
cuello, debido a esto, se marchitan y mueren. En las hojas y ramas, se presentan
lesiones como tizones de color verde amarillento y después de color café. En los
frutos se observan manchas acuosas se color verde claro cubiertas por el micelio
del hongo. Los frutos afectados permaneces adheridos a la planta. Las semillas
también son afectadas, al abrir el fruto se detecta micelio sobre las semillas
podridas (Chew-Madinaveitia, et al., 2008; Mendoza & Pinto, 1985; Mendoza,
1999; Romero, 1988; Velásquez & Medina, 2003; Velásquez, et al., 2002)
P. capsici es sumamente agresivo y puede destruir campos enteros debido a su
gran velocidad de crecimiento y abundante esporulación. Desarrolla en
temperaturas entre 11 y 35 °C, siento de 25 a 28 °C su temperatura óptima,
requiere alta humedad. Las esporas del hongo son transportadas por el agua de
riego y la lluvia e infecta a la planta a través de heridas o los estomas. La
marchitez del chile también es asociada al complejo de hongos fitopatógenos,
donde se incluye a Phytophthora capsici, Fusarium spp y Rhizoctonia solani
(Chew-Madinaveitia, et al., 2008; Mendoza, 1999; Romero, 1988).
El manejo de agua de riego es considerado como el factor más importante para el
control de la marchitez, por ello se recomiendan suelos con buen drenaje, nivelar
el terreno y formar surcos altos para evitar el exceso de humedad, aplicar riegos
ligero y frecuentes; la rotación de cultivo, eliminar residuos de cosecha y el
tratamiento de semillas con fungicidas son métodos de prevención de enfermedad
(Chew-Madinaveitia, et al., 2008).
23
2.8.2 Alternaria spp
Los primeros síntomas se presentan como pequeñas lesiones circulares (0.5, de
diámetro) de apariencia acuosa que posteriormente se toman de color café
oscuro, rodeadas de un halo verde o amarillento. En estas lesiones se observan
anillos concéntricos oscuros. La enfermedad puede provocar una defoliación
severa, por lo que los frutos quedan expuestos al sol, lo cual reduce la calidad y
cantidad de fruto. Las esporas se diseminan a grandes distancias por el viento, en
la ropa, las herramientas y por salpicadura del agua. Las esporas pierden
rápidamente viabilidad en el suelo (Chew-Madinaveitia, et al., 2008).
La enfermedad inicia cuando la humedad relativa es alta y es necesaria la
presencia de agua libre sobre las hojas y temperatura entre 12 y 30°C, El periodo
de incubación es de 3 a 12 días. Los métodos de control son, la destrucción de los
residuos del cultivo, realizar aplicaciones con fungicidas semanales a partir de la
floración (Chew-Madinaveitia, et al., 2008).
2.8.3 Cenicilla
El agente causal es Leveillula taurica (Lev.) u Odiopsis taurica (E. S. Salmon). La
sintomatología se presenta en las hojas, principalmente en las inferiores, en donde
el hongo produce pequeñas manchas color blanco de apariencia polvosa
compuesta de esporas que emergen de las estructuras del hongo. Estas manchas
pueden cubrir por completo la lámina foliar. Las hojas infectadas se tornan
cloróticas, después café o gris claro y mueren. La falta de follaje impide el
desarrollo normal de la planta e incrementa el daño por exposición al sol en los
frutos. Las orillas de las hojas se enrollan hacia arriba, dejando descubiertas las
fructificaciones del hongo en el envés de las hojas (Chew-Madinaveitia, et al.,
2008; Mendoza & Pinto, 1985; Mendoza, 1999).
Los daños más severos se presentan en regiones con clima cálido y seco. Esto se
debe a que al iniciar la infección, el micelio del hongo continúa propagándose
sobre la superficie de la hoja sin importar las condiciones de la humedad en la
24
atmósfera. Las esporas del hongo germinan cuando la temperatura es de 10-35 °C
sin importar la humedad relativa (HR). Sus condiciones óptimas son 90-95% HR
en la noche y más de 85% en el día y temperatura de 15-25 °C. Cuando la planta
ya fue infectada, los días con temperatura alrededor de 30°C y noches por debajo
de 25°C, el desarrollo de la enfermedad es favorecido. Si bien es cierto que la
incidencia de cenicilla es mayor en regiones de clima húmedo, la defoliación de las
plantas es mayor en climas secos (Chew-Madinaveitia, et al., 2008).
Como medidas de control se sugiere eliminar residuos del cultivo y maleza, ya que
el hongo hiberna en dichas estructuras; otra medida es aplicar fungicida en
intervalos de 7 a 15 días (Chew-Madinaveitia, et al., 2008).
2.8.4 Virus
A continuación se desarrolla como tema de virus aquellos agentes más
frecuentemente encontrados en cultivo de chile. Es importante mencionar, a priori,
que no existe producto que controle virus, por lo tanto el manejo del cultivo y de
los vectores es esencial para evitar pérdidas por virosis (Chew-Madinaveitia, et al.,
2008).
El Virus Mosaico del Pepino (CMV) pertenece al grupo de los cucumovirus. Ataca
a más de 40 familias de plantas en todo el mundo. Se caracteriza por provocar
achaparramiento severo en la planta, follaje amarillento, hojas más angostas que
cuando están sanas y malformación en frutos. La eficiencia de transmisión
depende de varios factores como el tipo de vector, raza de virus, condiciones
ambientales y época del año (Chew-Madinaveitia, et al., 2008).
El Virus Y de la Papa (PVY) es un potyvirus. Infecta casi exclusivamente a la
familia de las solanáceas. Presenta síntomas de mosaicos ligeros en las hojas
jóvenes, manchas intervenales, ligera rugosidad de la lámina foliar, bandas verdes
perinervales y amarillamiento foliar. El tamaño de la planta se reduce en relación a
la etapa a la que fue infectada. En el fruto hay deformaciones y coloración
25
irregular. El virus se transmite mecánicamente y de manera no persistente por
áfidos. No se transmite por semilla (Chew-Madinaveitia, et al., 2008).
El Virus Mosaico de la Alfalfa (AMV) pertenece a la familia de Bromoviridae y al
género Alfamovirus. Los primeros síntomas son un mosaico ligero que después se
acentúa. Las plantas infectadas tienen poco desarrollo, malformación de las hojas
apicales y mosaicos acentuados, a veces con necrosis. Los frutos son deformes,
con lesiones necróticas y maduran irregularmente. Se transmite de forma no
persistente por más de veinte especies de áfidos. Puede transmitirse por semilla
(Chew-Madinaveitia, et al., 2008).
El Virus Mosaico del Tabaco (TMV) pertenece al género Tobamovirus y con
frecuencia se encuentra asociado al Virus del Mosaico del Tomate. Los síntomas
se presentan en hojas jóvenes con la aclaración pronunciada de las venas,
algunas hojas presentan abultamientos; baja estatura de la planta, clorosis y
mosaicos. Las hojas más viejas caen prematuramente y se presenta aborto de flor
y fruto; necrosis en las yemas y deformación de los frutos, los cuales son más
pequeños y de maduración irregular. Las principales fuentes de inoculo son
residuos de plantas infectadas, aunque se puede transmitir mecánicamente,
puede ser acarread por cualquier objeto u herramienta (Chew-Madinaveitia, et al.,
2008).
El Virus Jaspeado del Tabaco (TEV) pertenece al grupo de los potyvirus e infecta
principalmente solanáceas. Provoca que las raíces infectadas adquieran una
coloración negra y la planta se marchite, crece poco y toma el aspecto de un
arbusto. Las hojas presentan un mosaico ligero y las venas tienen una coloración
más oscura que el resto de la hoja. Causa deformación de hojas y frutos. Este
virus es dispersado por pulgones (Chew-Madinaveitia, et al., 2008).
Para prevenir la infección es importante eliminar los residuos del cultivo, pues son
una fuente de inoculo al igual que la malea dentro y contiguo al cultivo. Es
26
necesario tener un programa de insecticidas para el control de vectores. Otra
medida que puede ayudar a disminuir la población de vectores es el uso de
productos alternativos como agua con detergente, superficies reflectoras,
acolchado, superficies pegajosas y barreras vegetales (Chew-Madinaveitia, et al.,
2008).
2.9
Técnica de injerto
El injerto es una técnica de control de enfermedades de suelo, no contaminante y
actualmente muy difundida. El injerto en hortalizas comenzó en Japón y Corea a
finales de 1920, en la sandía (Citrullus lanatus) como medida preventiva contra los
patógenos del suelo (García-Rodríguez, et al., 2010).
Posiblemente el mayor incremento de plantas con injerto se produzca en las
solanáceas. La prohibición de desinfectantes de suelo, primero el Bromuro de
Metilo y después el Dicloropropeno, hace que el control de patógenos telúricos y
especialmente nematodos, haya de hacerse fundamentalmente con métodos
biológicos, solarización, biofumigación
e injerto. El injerto es en determinados
casos, la técnica más eficiente y económicamente viable (De Miguel, 2009).
En un ambiente protegido, patógenos del suelo representan un reto aún mayor a
los pimientos en crecimiento, que son mucho más agresivos en condiciones de
alta humedad y temperatura. Su aparición es común en los suelos de invernadero
con problemas de salinidad, por lo general realizados con la administración
insuficiente (Vida, et al., 2004). Teniendo en cuenta los factores mencionados
anteriormente, el injerto puede ser una buena alternativa para el control del tizón
Phytophthora en invernadero (Santos & Goto, 2004).
García-Rodríguez, et al. (2010) encontraron que existe diferencia significativa
entre la plantas injertadas de chile ancho sobre criollo Morelos 334 y chile ancho
27
sin injertar; sin embargo, en el experimento, ninguna planta sin injertar sobrevivió a
la inoculación con P. capsici.
P. capsici es un hongo que ocasiona daños hasta del 80% en regiones
productoras de chile en México como Aguascalientes, San Luis Potosí, Zacatecas,
Nayarit, Jalisco, Puebla, Veracruz y Guanajuato (Chew-Madinaveitia, et al., 2008),
por ello, la técnica de injerto se postula como una opción para mitigar los
problemas de sanidad en suelo.
2.10 Diagnóstico molecular de enfermedades
La producción de Capsicum annuum
en México es seriamente afectada por
diversos organismos causantes de enfermedad, que ocasionan cuantiosas
pérdidas ya que afectan los rendimientos y calidad de la producción. Entre las
enfermedades que afectan con mayor frecuencia el cultivo del chile destaca la
marchitez de la planta (Guijón-López & González-González, 2001; Rico-Guerrero,
et al., 2004).
En plantas con marchitez se ha reportado que frecuentemente se aíslan hongos
fitopatógenos como Fusarium spp. (67%) y Rhizoctonia solani Kühn (42%),
mientras que Phytophthora capsici Leonian a pesar de que tradicionalmente se le
ha asociado como el principal causante de marchitez, se aísla en una porción muy
baja (2%) (Rico-Guerrero, et al., 2001; Rico-Guerrero, et al., 2004).
Con el fin de detectar de forma específica la presencia de Phytophthora , o bien
con el complejo P. capsici-Fusarium spp.-Rhizoctonia solani se he empleado la
técnica de PCR utilizando indicadores dirigidos contra secuencias especificas del
gen de cutinasa de P. capsici (Rico-Guerrero, et al., 2004).
Rico-Guerrero, et al. (2004) detectaron de manera específica P. capsici en plantas
de chile mediante PCR dirigido contra el gen de cutinasa, lo cual resulto en una
estrategia rápida, sencilla y específica que se podría adoptar como un método de
28
diagnóstico que puede ayudar a diseñar estrategias eficientes para controlar los
índices de marchitez del chile en México, ya que el hongo se logró detectar
inclusive en plantas asintomáticas, pero que habían sido inoculadas.
2.11 Manejo del cultivo en invernadero
2.11.1 Preparación del terreno
El terreno debe prepararse para el trasplante. Es decir, tener las condiciones
necesarias para que la raíz de la plántula pueda desarrollar apropiadamente. Se
recomienda barbechar de 25 a 30 cm de profundidad durante los meses de abril y
mayo y dar un paso de rastra entre 20 y 30 días después del barbecho con rastra
de discos. Se procede a la nivelación con la ayuda de una escrepa. Cuando se
cuenta con riego por goteo se forman las camas separando o rajando cada tercer
bordo y posteriormente se forma la cama con el equipo acamador (Mata-Vázquez,
et al., 2010).
El uso de acolchado plástico hace más competitiva la producción de hortalizas
porque genera mayores rendimientos y oportunidad en el mercado (precocidad), e
incrementa la calidad de los frutos y la eficiencia en el control de malezas y en la
aplicación de agroquímicos (Inzunza-Ibarra, et al., 2007). Según Decoteau,
Kasperbauer, & Hunt (1990), el acolchado plástico mejoro la producción de chile
(Capsicum annuum L.) debido a la radiación reflejada por los diferentes colores de
los plásticos y al incremento de las temperaturas del suelo en la zona radical.
El uso de películas plásticas dentro del invernadero, conocidas como ground
cover, a través de los espacios de servicio (es decir, pasillos y toda aquella
superficie no productiva) es útil para evitar el crecimiento de malezas. Existen
diferentes colores de ground cover, los más importantes son color blanco y negro.
Mientras que las películas negras absorben y mantienen el calor, las blancas lo
reflejan; estas características pueden ser explotadas para utilizarse de acuerdo al
clima de la región, o bien, de la temporada.
29
2.11.2 Labores culturales
2.11.2.1
Desinfección de instalaciones, herramientas y utensilios.
Si bien los invernaderos actual como un barrera física contra insectos y
patógenos, las estructuras no son perfectamente herméticas y pueden permitir la
entrada de microrganismos que aquejan a las plantas cultivadas, ya que plantas,
herramientas, viento, agua e incluso personas, son vehículos y medios de entrada.
Por ello, antes de tratar las particularidades de las prácticas de manejo del cultivo
es importante considerar la desinfección de las instalaciones (Borbón-Morales, et
al., 2009). Una vez que se ha concluido la cosecha del cultivo es fundamental
retirar lo antes posible las plantas y los residuos de las mismas. Días previos a la
plantación se debe llevar a cabo la desinfección de las instalaciones, herramientas
y utensilios que se utilizan en el invernadero cuando así se precise. Se emplean
principalmente sales cuaternarias de amonio e hipoclorito de sodio (BorbónMorales, et al., 2009). En el Cuadro 2 se presentan las dosis recomendadas para
la desinfección de herramientas e instalaciones de invernadero.
Cuadro 2. Dosis recomendadas para la desinfección de herramientas e instalaciones de
invernadero
Material sometido a
desinfección
Sales cuaternarias
de amonio (ppm*)
Hipoclorito de
sodio (ppm)
Franelas
Manos
Cajas de cosecha
Herramientas
Pasillos
Tapete sanitario
Estructuras de invernadero
200-250
300-350
300-350
400
800
-
200
300
350
300
400
1000
1250
Se presentan los materiales y dosis para desinfección de acuerdo a la propuesta reportada por
Borbón-Morales,
et al. (2009). *Se presentan en partes por millón (ppm). 1 ppm = 1 mg/L de
solución
30
2.11.2.2
Trasplante
El trasplante es la operación en la que se da paso a la planta desde el semillero
hasta el asiendo definitivo del cultivo. El riego por goteo estará colocado según el
marco, densidad y orientación de plantación; previo al trasplante se da riego
abundante para humedecer el terreno y posteriormente se abren hoyos para
depositar y fijar las plántulas (Borbón-Morales, et al., 2009).
Es necesario lograr un buen contacto entre el suelo y el cepellón de la plántula.
Posteriormente se da un riego de asiento para asegurar un buen contacto entre la
humedad del suelo y el cepellón. La aplicación vía riego o bien, localizado, de un
enraizador y algún fungicida puede prevenir damping-off. Se sugiere el uso de
Propamocarb a 1.5 L/ha o Carbendazim a 1 L/ha (Borbón-Morales, et al., 2009).
2.11.2.3
Nutrición
Una excesiva nutrición nitrogenada, que estimula el desarrollo vegetativo, si se
aplica en un momento inadecuado, puede retardar o inhibir la formación de flores;
el área foliar excesiva reduce la productividad de la planta, porque aumenta el
nivel de sustancias inhibidoras que deprimen el nivel de sustancias de naturaleza
estimulante (Nuez-Viñals, et al., 2003).
2.11.2.4
Deshierbe y podas
Es necesario que el cultivo se mantenga libre de malezas durante todo el ciclo, ya
que además de la competencia con éste, sirven de refugio de plagas que
transmiten enfermedades virales; cuatro deshierbes manuales en todo el ciclo son
suficientes para mantener limpio el cultivo (García-Sandoval & Nava-Padilla,
2009). El control de maleas puede ser manual o químico, consiste en eliminar, en
intervalos de un mes, las maleas que crecen en el surco; no obstante, entre ellos
se deja una franja de maleza recortada con el objetivo de evitar la erosión del
suelo. El control químico se realiza asperjando productos herbicidas de contacto
como el paraquat que elimina parcial o totalmente la maleza (Pérez-Grajales &
Castro-Brindis, 2008).
31
La función principal de la hoja es realizar la fotosíntesis, proceso mediante el cual
la planta capta energía de la luz solar y la transforma en energía química. La
extensa superficie formada por la masa foliar y su disposición en el espacio
permite maximizar la cantidad de la luz incidente. La elevada relación
superficie/volumen asegura un efectivo intercambio gaseoso. Capsicum annuum
pertenece al grupo de plantas que tienen un ciclo C3 en la fijación metabólica del
carbono. En ellas el CO2 es fijado en las células mesófilo por la enzima RuDP
carboxilasa a 3-fosfoglicerato, compuesto con tres carbonos. Evidentemente la
generación de fotosintátos será tanto mayor sea la eficacia de utilización de la
energía absorbida por la fotosíntesis (Nuez-Viñals, et al., 2003).
Es evidente que la planta requiere la cantidad de área foliar adecuada para la
generación de fotosintátos, sin embargo, el exceso de área foliar tiene
consecuencias negativas. En el apartado de nutrición se mencionó que el exceso,
en este sentido, reduce la productividad de la planta, porque aumenta el nivel de
sustancias inhibidoras que deprimen el nivel de sustancias de naturaleza
estimulante.
La poda se realiza durante la etapa de crecimiento y producción, ésta consiste en
eliminar brotes y hojas que se generan por debajo de la primera bifurcación del
tallo; deben eliminarse las hojas de las primeras bifurcaciones del tallo para
favorecer la ventilación y reducir el riesgo de enfermedades fungosas. Además,
las hojas inferiores de las plantas son estructuras de demanda ya que la
producción de fotoasimilados es inferior al gasto respiratorio (Pérez-Grajales &
Castro-Brindis, 2008)
2.11.2.5
Tutorado
El tutorado se realiza con la finalidad de proporcionar el soporte da las ramas de
las plantas de chile. Se colocan a una distancia de 4 metros entre ellas y en
posición “V” para permitir que tenga mayor disponibilidad de rotación y circulación
del aire. El tutorado consiste en amarrar hilo de rafia a las estacas desde la parte
32
inferior hasta la parte superior, generalmente no existe una distancia exacta entre
cada hilera de rafia pero se llegan a establecer de tres cinco líneas, con altura
total aproximada de 1.5 a 1.8 m (Pérez-Grajales & Castro-Brindis, 2008). La
representación gráfica del esquema propuesto, se puede observar en la Figura 7.
1.8 m
(a)
4m
X cm
Figura 7. Representación gráfica de tutarado para cultivo de chile. X es la profundidad de las
estacas para que puedan mantenerse erguidas a pesar de la carga del cultivo, en este
a
trabajo recomendamos 30 cm. 1.8 m es la altura mínima que debe tener la estaca, a partir
de suelo, según la recomendación de Pérez-Grajales & Castro-Brindis (2008).
2.11.2.6
Polinización
La polinización consiste en el transporte de grano de polen hasta la superficie del
estigma. Al producirse la dehiscencia de las anteras, el polen se adhiera de los
sacos polínicos y cae gravitacionalmente sobre el estigma o es transportado por
insectos o el viento (Nuez-Viñals, et al., 2003).
La polinización a través de medios mecánicos es eficiente, siempre y cuando las
condiciones de humedad relativa y temperatura sean favorables, para que haya un
33
mayor desprendimiento del polen. El movimiento de las inflorescencias puede ser
con métodos variados, pero el que se ha impuesto es el movimiento de la planta
con soplador, o bien, golpeando ligeramente el emparrillado para hacer vibrar las
plantas.
Otra opción es el uso de abejorros. El abejorro visita las flores en busca de polen
como fuente de proteína para alimentar las lavas de la colonia. Visita entre 6 y 10
flores por minuto, de manera que una colmena llega a visitar entre 20 y 50 mil
flores diariamente. La vida útil de la colmena va de 8 a 12 semanas, dependiendo
del manejo, uso de agroquímicos y las condiciones ambientales, siendo las bajas y
altas temperaturas lo que más afecta. Las colmenas se deben ubicar en un lugar
idóneo que considere; a) la protección contra temperatura, los abejorros salen a
colectar polen entre 15 y 35 °C; b) facilitar la orientación, ya que los abejorros se
orientan para regresar a su colmena visualmente; c) movimiento de las colmenas,
ya que en la parte inferior de las colmenas está incorporada una provisión de
jarabe basado en carbohidratos, que provee agua y energía para el abejorro, por
ello, la colmena siempre debe estar horizontal o ligeramente inclinada hacia la
parte posterior donde está el punto de abastecimiento. El costo de una colmena de
abejorros oscila entre 100 y 120 dólares americanos y en sitios de menor
demanda puede ser mayor (Borbón-Morales, et al., 2009).
2.11.2.7
Protección por alta temperatura y radiación
El invernadero gana calor por radiación y lo pierde, fundamentalmente, por la
renovación de aire a través de las ventanas, la evapotranspiración del cultivo y el
suelo y la evaporación de agua en determinados equipos que utilizan este
mecanismo (Benavente, et al., 1999).
Es común que en los invernaderos se presenten temperaturas muy altas durante
el verano. Este hecho provoca problemas para los agricultores que no tienen
equipo de refrigeración para evitar el sobrecalentamiento. Al interior de los
invernaderos la distribución adecuada de los parámetros climáticos, tales como el
34
flujo de aire, temperatura del aire, humedad del aire y la concentración de CO 2,
son los principales factores que influyen en la uniformidad del crecimiento de los
cultivos (Alvárez- López, et al., 2014).
Las dimensiones del invernadero influyen sobre la radiación y temperatura dentro
del invernadero. De la torre-Gea, et al. (2014) reportaron que la relación entre la
temperatura y la longitud del invernadero indicó el efecto de la radiación solar
sobre la cubierta del invernadero; por otro lado, la temperatura fue la variable más
susceptible ya que presentó un número mayor de dependencias que estuvieron
relacionadas mayormente con las dimensiones del invernadero.
Uno de los factores sobre los que se puede influir para reducir la temperatura al
interior es la reducción de la radiación solar que penetra en el invernadero. Para
ello, se utilizan fundamentalmente dos sistemas: el encalado y las mallas o
pantallas de sombreo. El encalado consiste en recubrir la cara exterior con un
recubrimiento o pintura color blanco que reduzca el paso de radiación solar.
Habitualmente, se utiliza carbonato cálcico o cal apagada (también conocido como
blanco España). Este último sistema se elimina con mayor facilidad, cuando la
lluvia ocasional arrastra el carbonato (Benavente, et al., 1999).
Las ventajas del encalado son el costo razonable y su no interferencia con la
ventilación o con el cultivo; además de bajar la temperatura mejora las condiciones
de trabajo de los operarios al disminuir la radiación directa; sus desventajas son su
efecto limitado, las necesidades de mano de obra que planta, la poca uniformidad
del encalado, los restos de suciedad que deja en la cubierta y el hecho de que se
trata de una reducción permanente de la radiación que afecta también en horas en
que la radiación solar puede ser insuficiente (Benavente, et al., 1999).
Las mallas de sombre son otro método para reducir la radiación solar. Se pueden
colocar al interior o exterior de la cubierta. Pueden ser fijas o móviles; por otro
lado, pueden ser exclusivamente de sombreo o puede funcionar también como
35
pantalla térmica. Las pantallas térmicas, que se utilizan para sombre en verano y
ahorro de energía en inverno, combinan el polietileno con fibras de aluminio y
suelen montarse a estructuras móviles que permiten plegarlas de forma
automática (Benavente, et al., 1999).
Las ventajas de las mallas de sombreo son su costo económico y su fácil
instalación. Su principal desventaja es su efecto limitado, inferior incluso al que se
consigue con el encalado, ya que la presencia de la malla o pantalla en general
interfiere con la ventilación (Benavente, et al., 1999).
Existen otras opciones para disminuir la temperatura, como lo es la refrigeración
pantallas evaporadoras (cooling system) y la nebulización (fog system). La
infraestructura necesaria para estos sistemas es superior a la estudiada en este
trabajo, por ello, sólo se hace mención de las opciones.
2.12 Objetivo General:
Evaluar el comportamiento de un cultivo con tres variedades de Capsicum
annuum L. bajo condiciones invernadero.
2.13 Objetivo Particular:
Definir un modelo técnico para la implementación de un cultivo bajo
condiciones invernadero, incluidas las características del invernadero, sistemas
automatizados, manejo de plántula, nutrición y labores culturales.
Evaluar el comportamiento de producción a lo largo de la etapa productiva del
cultivo para cada variedad de chile.
Evaluar los parámetros de calidad de color, dimensiones y peso por fruto.
Evaluar si la producción de cada una de las variedades es rentable bajo
condiciones invernadero.
36
3. METODOLOGÍA
3.1
Locación
Este trabajo se inició el 27 de diciembre del año 2013, en el Campus Amazcala de
la Universidad Autónoma de Querétaro, el Marqués, Querétaro. El municipio del
Marqués se localiza al noroeste del estado de Querétaro al norte a 20° 58’, al sur
20º 31’ de latitud norte; al este 100° 09’ y al oeste 100° 24’ de longitud oeste. El
cultivo se estableció en un invernadero de 2016 m 2, conformado por cuatro naves
de 9 m de ancho por 56 m de largo; el método de establecimiento fue trasplante.
3.2
Producción de plántula
Se utilizaron las variedades Serrano Cocula, Ancho Vencedor y Jalapeño El Rey.
El
día de siembra (ds) fue el 27 de Diciembre del año 2013. Se sembró en
charolas de poliestireno expandido de 128 cavidades con Sunshine® Peat Moss
como sustrato. Para sembrar las tres variedades se utilizó el método propuesto
por Lujan-Favela, et al. (sin año) en el cual se humedece el sustrato a un punto tal
que no se apelmace, es decir al llegar a la capacidad de campo del sustrato; se
llenan las charolas, se marcan los hoyos con profundidad 0.5 cm, se coloca una
semilla por hoyo, se tapa con una película plástica negra. Las semillas germinaron
en un cuarto de germinación en ausencia de luz, con temperatura entre 25°C y
30°C, 60%HR por periodo de 9 días, momento en que alcanzaron la emergencia y
se trasladaron las charolas con plántula al invernadero.
3.3
Trasplante
Se realizaron labores de mantenimiento de barbecho y rastra con tractor dentro
del invernadero y se formaron camas de 70 cm de ancho, 20 cm de alto y 52 m de
largo y se cubrió con acolchado (cara interior color negro y exterior blanco). La
superficie total del invernadero fue distribuida en: a) superficie de servicio
37
(pasillos) de 1,288 m2; b) la superficie aprovechable (obtenida por la diferencia
entre el área total y el área de servicio) de 728 m 2. La relación de la superficie
aprovechable entre la superficie de servicio fue de 0.56, es decir, 13:23.
El día de trasplante fue el 21 de Febrero del año 2014, es decir, 56 días después
de la siembra (dds), de acuerdo a la distribución de la Figura 8. La distribución de
trasplante fue alternado a cada lado del regante, en zig-zag; ésta distribución es
mejor conocida como “tres bolillos”. La distancia entre las plantas fue de 30 cm
para Jalapeño y Ancho y, 20 cm para Serrano. La superficie utilizada dentro del
invernadero, para las tres variedades estudiadas fue de 1910 m 2, es decir, 94%
del espacio total del invernadero. La superficie para cada variedad fue: a) 450 m 2
para Jalapeño, con densidad de 2 plantas/m 2; b) 580 m2 para Ancho, con densidad
de 2 plantas/m2; c) 880 m2 para Serrano, con densidad de 2.1 plantas/m 2.
Nave A
Nave B
Nave C
Nave D
Ancho
Serrano
Serrano
Jalapeño
Vencedo
Cocula
Cocula
El Rey
r
Figura 8. Distribución del cultivo, por nave, dentro del invernadero
3.4
Nutrición
El fertiriego y su respectiva solución nutritiva para las tres variedades se dividió en
5 etapas: 1) etapa de plántula con aplicación manual e intermitente (un día
únicamente agua y el siguiente con solución nutritiva) hasta saturación de acuerdo
a la solución propuesta para chile Jalapeño por Lujan-Favela, et al. (sin año) con
posterior aspersión de agua como lavado foliar como se puede apreciar en la
Figura 9; 2) etapa de crecimiento vegetativo con solución nutritiva propuesta por
Tun-Dzul (2008); 3) etapa de floración y 4) fructificación con propuesta de solución
nutritiva de cuerdo a la relación deseada K/N de 1.5 y 1.7, para las últimas dos
38
etapas, respectivamente. Basados en la calidad del agua (dato no reportado) y
observaciones en el comportamiento del cultivo, así como sintomatología, se
modificaron las soluciones nutritivas.
Figura 9. Aspersión de agua como lavado foliar, posterior a la fertilización, para evitar
precipitación de sales sobre hojas
En el Cuadro 3 se reportan los nutrientes con la corrección empírica, la cual se
considera la concentración óptima para el cultivo.
Cuadro 3. Macro y micronutrientes de acuerdo a cada etapa del ciclo de cultivo
Nutriente
NO3-
H2PO4SO42Ca2+
Mg2+
K+
Fe2+
Zn2+
Mn2+
Cu2+
Inicio (ddsa)
Fin (ddsa)
a
1
536
8.4
554
199
52
258
2
0.05
0.21
0.5
0
84
Etapa (ppmb)
2
3
942
496
82
165
402
236
228
120
42
23
258
175
2
2
0.05
0.05
0.21
0.21
0.5
0.5
84
106
105
127
b
4
682
343
273
160
28
262
4
0.05
1
0.5
128
192
dds Días Después de Siembra la concentración de nutriente por etapa está dada en partes por
millón (ppm)
39
El sistema de riego constó de los siguientes elementos: a) suministro de agua
desde el depósito de almacenamiento del Campus Amazcala; b) contenedor
recubierto con película plástica con capacidad de 18 m3; c) distribución principal
de PVC de 2”; d) bomba centrífuga de 3 HP de potencia con descarga a filtro tipo
canasta; e) electroválvula y manómetro en estación de servicio; f) múltiple de PVC
1-1/2”; g) un regante por cama de cultivo de 16 mm; h) emisores de capacidad de
4L/h a 30 cm de distancia entre ellos; i) juego de válvulas de bola manuales; j)
plataforma para el control de riego automatizado por tiempos.
La preparación de solución nutritiva requirió la manipulación de ácido sulfúrico y
fosfórico, por lo que esta actividad se realizó con el equipo de protección
pertinente de acuerdo con la NOM-017-STPS-2008: uso de guantes para la
manipulación de ácidos y lentes de seguridad.
3.5
Control y monitoreo de temperatura
El control de ventilación constó de: a) cuatro ventanas laterales manuales, b) un
extractor de aire de accionamiento manual, c) dos homogeneizadores de aire de
accionamiento manual y d) encalado aplicado 29 días después del trasplante (ddt).
Los datos climáticos (temperatura, humedad relativa y radiación) se monitorearon
con un data logger Watchdog modelo 200, Spectrum Technologies, Inc. con
lecturas cada 10 minutos.
3.6
Labores culturales
3.6.1 Control de malezas y poda
El retiro de maleza fue manual para las tres variedades de chile.
La poda fue manual para las tres variedades de chile, sin empleo de utensilios o
herramientas, según al esquema descrito en el Cuadro 4. La poda A corresponde
a la poda de brote axilar, B a la poda de hoja y brote axilar.
40
Cuadro 4. Tipo de poda por variedad.
Variedad de chile
Tipo de poda
Altura de poda
(cm)
ddta de la
actividad
Ancho
A
B
25
25
52
66
Jalapeño
A
15
66
B
10
73
Serrano
a
ddt Días después de trasplante
3.6.2 Tutoreo (espaldera)
Únicamente aplicó para variedades Ancho y Serrano. Se utilizaron postes de
varilla y PVC de reúso y rafia plástica de acuerdo al esquema descrito en el
Cuadro 5. La modalidad de soporte A corresponde a espaldera dispuesta
paralelamente a la cama del cultivo; B corresponde al soporte dispuesto
perpendicularmente a la cama de cultivo cada 5 metros y cuya finalidad fue
aproximar las líneas de espaldera A, ya que por el peso del cultivo se pandean. El
soporte interno es aquel que se dispone cercano a la línea media de la cama y
externo al lado de la cama colindante al pasillo.
41
Cuadro 5. Colocación de los diferentes tipos de espaldera para el cultivo establecido de
chile Ancho y Serrano
Variedad
de chile
Modalidad
de soporte
Altura de
soporte (cm)
ddta de la
actividad
Ancho
A interno
A externo
A externo
A externo
B
B
50
60
80
100
80
100
40
40
52
77
60
122
Serrano
A
A
B
B
40
60
40
60
59
71
60
75
a
3.7
ddt Días después de trasplante
Polinización
Se utilizó una colmena de Bombus terrestris (Abejorro) modelo Natupol ® de la
marca Koppert por cada 1000 m2 a partir de 22 ddt.
3.8
Sanidad
Para el monitoreo de plagas se utilizaron trampas de plástico color amarillo y
trampas color azul, recubiertas con resina para atrapar insectos. Se colocaron a
80 cm de altura de manera intercalada: a) pared frontal y de fondo, películas de
100 cm de ancho por 60 cm de alto, cuatro amarillas y cuatro azules en cada
pared; b) paredes laterales, mismas especificaciones de dimensiones de película
que en inciso anterior pero diferente cantidad, siete amarillas y siete azules; c) 13
postes entre cada nave se forraron con plástico de 100 cm de alto, siete color
42
amarillo y seis azules para acumular un total de 39 postes forrados con trampas.
Las aplicaciones químicas se realizaron con base en los síntomas de la planta y
las observaciones en las trampas plásticas. En el apéndice A se reporta el
producto y dosis para cada aplicación.
Se llevó a cabo control biológico de patógenos en suelo con productos donados
por la empresa Naturalmente Pureza S.A. de C.V.
3.9
Producción y calidad
El periodo productivo del cultivo inició el día 28 de Abril (66 ddt) y finalizó el 7 de
Julio (136 ddt).
La cosecha fue manual para las tres variedades. Se conservó el pedúnculo, como
parámetro de calidad en el mercado. En el caso de las variedades jalapeño y
serrano, el corte fue con la mano; para variedad poblano, el corte fue con tijeras
de poda debido al grosor del pedúnculo. En la Figura 10 se puede notar la
diferencia en el grosor de pedúnculo entre las variedades serrano, donde el corte
fue con la mano (A y C) y, la variedad poblano, donde el corte fue con tijera (B).
43
C
B
A
B
A
Figura 10. Grosor de pedúnculo en fruto cosechable. A y C corresponden a la variedad
serrano y B a variedad poblano.
Los parámetros evaluados fueron: a) dimensiones y peso; b) color con la
producción del 129 ddt. La evaluación dimensional y de masa se realizó mediante
el uso de vernier digital, balanza analítica para medidas inferiores a 200 g y
balanza granataria para medidas superiores. La medición de color se usando un
colorímetro SpectraMagic v.1.01, color sensor 22211020, Cyber Chrome Inc
.Minolta Co., facilitado por la Facultad de Química de la Universidad Autónoma de
Querétaro.
44
4. RESULTADOS Y DISCUSIÓNES
4.1
Monitoreo de temperatura
El monitoreo de temperatura se muestra en el Cuadro 6 para el periodo EneroJunio. Para el mes de Enero, que corresponde al manejo de plántula, se tomaron
los datos (únicamente como referencia) de un invernadero con la infraestructura
para dar seguimiento al clima los 365 días del año. La radiación y temperatura
máxima dentro del invernadero, por mes, alcanzó su mayor valor el mes de Marzo,
con 987 watt/m2 y 49.3 °C, respectivamente. Con el seguimiento de las variables
(radiación y temperatura, específicamente) se tomó la decisión de aplicar el
encalado y así evitar el daño por luz.
El encalado disminuyo hasta un 20% (tomando en cuenta el valor máximo para
Abril y Mayo). El porcentaje de sombreado disminuyo con las primeras lluvias
hasta que el tratamiento fue totalmente retirado por la descarga pluvial (tendencia
no mostrada).
Cuadro 6. Datos climáticos de radiación, temperatura y HR para el cultivo de chile.
Mes
Eneroa
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
a
Radiación
(watt/m2)
Temperatura (°C)
%HR
Prom
Máx
Mín
Prom
Máx
Mín
Prom
Máx
182
218
249
470
485
222
885
870
987
810
1184
1148
18.8
2.2
6.7
10.3
13.7
18.8
19.0
19.6
21.5
23.6
25.3
22.9
23.9
42.4
49.3
47.5
43.8
27.2
31.0
8.7
8.2
13.2
13.6
31.0
43.2
35.4
35.2
48.3
52.3
58.0
59
77.4
69.3
79.5
89.3
80.0
Los datos climáticos de Enero no corresponden a las condiciones de almacenamiento de plántula,
el dato es de referencia para un invernadero en condiciones equiparables (debido a geometría,
orientación y locación).
45
En la Figura 11 se muestra la temperatura y humedad relativa para el día 13 de
Abril. En ella se ilustra la tendencia a lo largo del día y la dependencia entre
ambas variables; se puede apreciar que para la menor temperatura se registra la
80
35
70
30
60
25
50
20
40
15
30
10
20
5
10
0
0
% Humedad Relativa
40
Temperature (°C)
%HR
0:0
1:60
2:120
3:180
4:240
8:300
9:360
10:420
11:480
12:540
13:600
14:660
15:720
16:780
17:840
18:900
19:960
20:1020
21:1080
22:1140
23:1200
Temperatura (°C)
mayor humedad relativa.
Hora del día
Figura 11. Temperatura y % de humedad relativa para el día 13 de Abril, dentro del
invernadero.
4.2
Producción
En la Figura 12 se reporta la producción para un periodo productivo de 12
semanas. La variedad Ancho alcanzó su máximo de producción la tercera semana
de cosecha, Serrano en la cuarta semana y Jalapeño en la séptima semana. Cabe
mencionar que para la variedad Jalapeño se cosechó la mínima cantidad posible
46
entre la semana tres y seis debido a la caída de precios de venta. Los datos de
rendimiento y producción corresponden a producto de primera calidad; material de
menor calidad se alcanzó en la semana doce y no se reporta.
El volumen de producción total y rendimiento por variedad obtenido se encuentran
en el Cuadro 7; en el mismo cuadro se reporta el rendimiento a cielo abierto para
el ciclo primavera-verano de los últimos tres años para el estado de Querétaro,
reportados por SIAP (2014). Se presentan los datos del estado de Querétaro en el
ciclo primavera-verano con la intención de tener datos de locación y temporada
equiparables al presente estudio.
El mayor rendimiento alcanzado fue para la variedad poblano, que a su vez es 91
% más grande que el rendimiento reportado, a cielo abierto. El rendimiento
obtenido para la variedad Serrano es 331 % superior al reportado para cielo
abierto, lo que nos puede indicar que en el estado de Querétaro no se encuentran
las condiciones óptimas para obtener buenos rendimientos en el cultivo. En el
caso del jalapeño el rendimiento bajo invernadero fue apenas 12 % superior al
reportado a cielo abierto; es posible que este resultado se deba a que la planta se
mantuvo cargada con fruto maduro por tres semanas, lo que pudo tener algún
efecto negativo en la productividad de la planta.
47
40%
3,500.00
3,000.00
30%
2,500.00
25%
2,000.00
20%
1,500.00
15%
Producción acumulada (kg)
% Cosechado de la producción del ciclo
35%
Jalapeño porcentaje de aportación al total
Serrano porcentaje de aportación al total
Poblano porcentaje de aportación al total
Jalapeño producción acumilada
Serrano producción acumilada
Poblano producción acumilada
1,000.00
10%
500.00
5%
0%
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
Semanas productivas
Figura 12. Porcentaje cosechado y peso acumulado por semana y por variedad.
48
Cuadro 7. Volumen producido, rendimiento obtenido y rendimiento reportado a cielo abierto
para el estado de Querétaro.
a
Variedad
Volumen
producido
(kg)
Rendimiento
(kg/m2)
Rendimiento
CA (kg/m2) a
Factor
AP/Cielo
Abierto
Jalapeño
Poblano
Serrano
1,205.3
2,908.0
3,266.3
2.68
5.01
3.71
2.40
2.63
0.86
1.12
1.90
4.31
Rendimiento promedio para los últimos tres ciclos primavera-verano reportados (2011-2013) de
producción a cielo abierto en el estado de Querétaro con cero hectáreas siniestradas en cada año
y cultivo. Datos tomados de SIAP (2014)
4.3
Calidad
La medición de dimensiones se reporta para longitud, grosor ecuatorial y grosor
mayor como se muestra en el Cuadro 8. Como era de esperarse, la unidad de
mayor longitud, grosor y peso fue el Ancho. Debido a la geometría del chile
Serrano, el grosor ecuatorial y el grosor mayor coinciden.
Cuadro 8. Parámetros de calidad, basados en dimensiones y peso, por fruto para cada
variedad de chile.
Variedad Longitud (mm)
Ancho
Jalapeño
Serrano
162.43 +/- 8.14
87.49 +/- 5.94
91.43 +/- 10.03
Grosor
ecuatorial (mm)
67.71 +/- 4.57
29.58 +/- 2.62
17.62 +/- 1.10
Grosor
mayor (mm)
Peso (g)
69.86 +/- 3.39 128.49 +/- 14.04
30.69 +/- 2.59 33.24 +/- 6.52
17.62 +/- 1.10 15.57 +/- 3.13
Los parámetros L*, a*, b* y h se reportan el Cuadro 9 para cada variedad. El valor
L representa la luminosidad y va de 0 (negro) a 100 (blanco); el valor a* indica los
matices de rojo a verde en donde valores positivos indican tono rojo mientras que
valores positivos indican tonos verdes, se considera el valor 0 como neutro; el
valor b* indica matices de azul a amarillo en donde valores positivos indican tono
49
azul mientas que valores negativos indican tono amarillo, se considera el 0 como
neutro; h es el ángulo hue o bien el ángulo de matiz que representa el color
general para el ojo.
Las tres variedades son de chile verde, por lo que el parámetro a* es
probablemente el valor más notable y el valor negativo de éste parámetro indica el
matiz verde. El valor negativo más fuerte de a* fue alcanzado por la variedad
Serrano. El valor más grande de luminosidad fue alcanzado por la variedad
Serrano.
Cuadro 9. Parámetros de color obtenidos para cada variedad de chile.
4.4
Parámetro
Ancho
Jalapeño
Serrano
L*
a*
b*
h.
24.39 +/- 5.01
-3.62 +/- 0.88
4.05 +/- 1.51
132.92 +/- 4.85
28.44 +/- 1.07
-4.82 +/- 0.77
5.14 +/- 1.27
133.70 +/- 3.30
30.19 +/- 2.05
-6.41 +/- 1.15
8.55 +/- 2.50
127.55 +/- 2.97
Costos de producción
En el Cuadro 10 se reporta el costo de producción por variedad de chile. Debido a
que el costo de producción es dependiente del rendimiento, cuanto mayor sea el
rendimiento el costo de producción disminuye siempre y cuando se considere que
los costos impactan de manera homogénea entre las variedades.
El costo de producción por variedad se desglosa en dos escenarios. En el primero
se contempla la depreciación del invernadero y en el segundo se descuenta tal
cargo. Se presenta de este modo debido a que existen apoyos por parte de El
Estado para los productores que incursionan en la AP, por lo que el costo de
infraestructura está subsidiado y, en consecuencia, el costo de producción
también está subsidiado.
50
Reporta Moreno-Reséndiz, et al. (2011) que la alta inversión que implican los
invernaderos de media y alta tecnología, dejan a los productores de escasos
recursos fuera del mercado de EUA y Canadá. Al considerar la rentabilidad,
incluyendo la depreciación de activos, sólo dos empresas de alta tecnología, de 11
estudiadas por Fideicomisos Instituidos en Relación con la Agricultura en el Banco
de México (FIRA), presentaron utilidad de operación.
Cuadro 10. Costo de producción por variedad de chile
Variedad
Costo de producción*
Costo de producción*
sin depreciación
Jalapeño
Poblano
Serrano
$19.87
$10.61
$14.34
$11.83
$6.32
$8.54
*El costo de producción está dado en pesos por kilogramo
5. CONCLUSIONES
Se evaluó el comportamiento de un cultivo de Capsicum annuum, variedad
jalapeño, serrano y poblano para condiciones invernadero. La planeación, estudio
de mercado, estimado de costos del proyecto, manejo agronómico estuvieron
contemplados en el presente análisis. Con ello, fue posible establecer un cultivo y
evaluar la producción en función del tiempo y la calidad característica de dicha
producción para las condiciones establecidas.
Basados en los resultados bajo AP y en los reportes de producción bajo CA,
podemos concluir en que el rendimiento del cultivo bajo AP es superior al
reportado para el estado de Querétaro en los últimos tres ciclos primavera-verano.
Las características de calidad en cuanto a peso, dimensiones y color no son
parámetros que las centrales de abasto tomen como referencia para definir la
calidad.
En la experiencia en mercado, resaltamos la importancia de la integración del
sistema de producción, desde el campo hasta el consumidor, ya que la labor de
mercado es fuerte área de oportunidad para emprender en la agricultura protegida.
51
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58
7. APÉNDICE
Apéndice A: Bitácora de aplicación de productos para el control sanitario.
Mes
Día
Producto
Febrero
Febrero
Febrero
Febrero
Febrero
Febrero
Febrero
Febrero
Febrero
Febrero
MARZO
MARZO
MARZO
MARZO
MARZO
MARZO
MARZO
MARZO
MARZO
MARZO
ABRIL
ABRIL
ABRIL
ABRIL
ABRIL
ABRIL
ABRIL
ABRIL
ABRIL
ABRIL
ABRIL
ABRIL
ABRIL
ABRIL
11
12
18
19
20
24
26
28
28
28
6
6
6
14
19
21
22
26
26
26
2
2
2
4
4
4
8
8
8
12
12
12
16
16
Captan
Detruire
Detruire
Detruire
Desinfección Con Betaquat
Desinfección Con Cotoni
Storm Rodenticida
Proselecive
Invassore
Natural Soil
Proselective
Natural Soil
Obietivo
Biodie
Diazinon
Q Insecto
Proselective
Obietivo
Natural Soil
Detruire
Obietivo
Natural Soil
Detruire
Sanguer 24
Natural H
Sopresore
Sanguer 24
Natural H
Sopresore
Sanguer 24
Natural H
Sopresore
Sanguer 24
Natural H
59
Cantidad aplicada en
2000 m2
10
g
10
L
10
L
20
L
2
L
0.25
L
0.25
kg
0.4
kg
1
L
7
L
0.5
kg
5
L
3
L
0.4
L
0.3
L
0.2
L
1
kg
1
L
7
L
10
L
1
L
7
L
10
L
0.21
L
0.375
L
0.24
L
0.21
L
0.375
L
0.24
L
0.21
L
0.375
L
0.24
L
0.21
L
0.375
L
ABRIL
ABRIL
MAYO
MAYO
MAYO
MAYO
MAYO
MAYO
MAYO
MAYO
MAYO
MAYO
MAYO
MAYO
MAYO
MAYO
MAYO
MAYO
MAYO
MAYO
MAYO
MAYO
MAYO
MAYO
MAYO
JUNIO
JUNIO
JUNIO
JUNIO
JUNIO
16
22
6
13
13
13
15
15
19
19
19
21
21
21
24
24
24
29
29
29
29
30
30
30
30
4
4
4
4
4
JUNIO
5
JUNIO
JUNIO
JUNIO
JUNIO
7
7
7
7
JUNIO
9
JUNIO
JUNIO
9
11
Sopresore
Delta Agricola
Desinfección Con Betaquat
Sopresore
Kotoni
Calcio Foliar
Talstar (Bifentrina)
Engeo (Thiametoxam)
Sopresore
Kotoni
Calcio Foliar
Sopresore
Dhuro
Metasyxtox
Sopresore
Sanguer 24
Calcio Foliar
Desinfección Con Betaquat
Sopresore
Sanguer 24
Calcio Foliar
Metasyxtox
Malathion
Fungi Q
Q Bacter
Sopresore
Sanguer 24
Calcio Foliar
Fungi Q
Q Bacter
Os 60 (Azufre + Oxicloruro De
Cobre)
Neem Green (Extracto De Neem)
Epa 90 (Aceite Mineral)
Sopresore
Green Soap Detergente
Os 60 (Azufre + Oxicloruro De
Cobre)
Green Soap Detergente
Os 60 (Azufre + Oxicloruro De
60
0.24
90
0.24
0.9
0.375
25
0.1
5
0.9
0.375
25
0.24
1
75
0.3
0.3
0.375
1
0.3
0.375
0.225
75
40
0.2
0.2
0.3
0.375
0.225
0.2
0.2
L
mL
L
L
L
mL
L
mL
L
L
mL
L
L
mL
L
L
L
L
L
L
L
mL
mL
L
L
L
L
L
L
L
0.1
L
0.1
0.15
0.25
0.5
L
L
L
L
0.1
L
0.5
0.1
L
L
JUNIO
JUNIO
JUNIO
JUNIO
11
13
13
13
JUNIO
14
JUNIO
14
JUNIO
16
JUNIO
JUNIO
JUNIO
16
17
17
Cobre)
Green Soap Detergente
Neem Green (Extracto De Neem)
Epa 90 (Aceite Mineral)
Green Soap Detergente
Os 60 (Azufre + Oxicloruro De
Cobre)
Green Soap Detergente
Os 60 (Azufre + Oxicloruro De
Cobre)
Green Soap Detergente
Neem Green (Extracto De Neem)
Epa 90 (Aceite Mineral)
61
0.5
0.1
0.15
0.5
L
L
L
L
0.1
L
0.5
L
0.1
L
0.5
0.1
0.15
L
L
L