FAD – 11- Undecima entrega Octubre 2015

Ali Mabel
Alimentación Natural – El Arte de Cocinar Sano
15-5566-4904
amciappini@gmail.com
NUTRICIÓN BALANCEADA ÁCIDA - ALCALINA
De la calidad de nuestro plasma, depende la calidad de nuestros glóbulos rojos!!. El pH normal de
nuestra sangre debe ser de 7.356, si este delicado balance se descuadra unos pocos puntos, comienzan
los problemas de salud.
''La causa de todas las enfermedades degenerativas es el exceso de acidificación de nuestra sangre, y de
los tejidos, debido a una forma des-balanceada de alimentarse. Esta sub acidificación lleva a la
proliferación de micro-organismos en nuestro cuerpo que secretan substancias toxicas que se acumulan
en los órganos y nos producen síntomas, los cuales llamamos enfermedades degenerativas''.
Normalmente existen en nuestro cuerpo microorganismos, con los cuáles convivimos, pero, por nuestros
malos hábitos alimenticios, dieta ácida (ver lista de alimentos ácidos y alcalinos adjunta) hacemos que
ellos coman, crezcan y se reproduzcan a tal punto que nuestros órganos comienzan a alojar a estos
microorganismos, quienes viven preferiblemente en un ambiente ácido y sin oxigeno!!, sobrecargando al
sistema inmune y intoxicando nuestros órganos filtros, como son el hígado, los riñones, la vesícula y el
páncreas.
A medida en que nos alcalinizamos, hidratamos y oxigenamos por medio de la nutrición alcalina y el
agua, el cuerpo comienza a buscar su propio equilibrio, puesto que el nivel de PH de nuestros fluidos
afecta directamente a todas las células de nuestro cuerpo.
Nuestro cuerpo está compuesto de 70% agua, así que lo primero que debemos hacer es re
hidratarnos.
Debemos tomar un litro y medio de agua al día, exprimir medio limón la hace mas alcalina. (Si, el
limón es alcalino puesto que no tiene azúcar, es ácido afuera, pero una vez lo tomamos, la química del
cuerpo lo hace alcalino, puesto que es el azúcar que se fermenta y acidifica al cuerpo.
Para explicar la importancia del pH de nuestros fluidos, hacemos esta pregunta: ¿cuando el pescadito
que se encuentra en la pecera está enfermo, que debemos hacer? Vamos al veterinario? NOOOOO,
cambiamos el agua!!! Es tan simple... si nuestros fluidos están ácidos, llenos de toxinas, pues nuestros
órganos lo están también!!
Es importante que el agua no tenga cloro ni flúor, lo mejor, es conseguir un filtro ionizador de agua que
filtra microorganismos patógenos, cloro y flúor, e ioniza, dando agua sin cloro y alcalina. (ojo que no sea
un ozonizador!!)
Este es el primer paso para combatir la acidez y procurar un ambiente propio para que las células que se
encuentran dañadas y con falta de oxigeno, se re establezcan (lo que llamamos oxidación o daño por los
radicales libres)
El segundo paso es cambiar la forma de alimentarnos.
Cuando les hablo a mis alumnos excedidos en peso o con molestias menores, les digo: pueden cambiar
progresivamente su alimentación hasta encontrar el equilibrio. Depende del combustible que le das a tu
cuerpo.
Cuando comemos o bebemos, el cuerpo recibe el mensaje de lo que hemos consumido y lo procesa.
Normalmente él selecciona nutrientes y toxinas y reacciona en consecuencia. Los nutrientes son los
minerales, las vitaminas y los aminoácidos = alimentos alcalinos; y las toxinas vienen de los hongos,
levaduras, fermentos, alimentos que no tienen enzimas (cocinados) = alimentos ácidos.
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La forma de construir glóbulos sanos, es alimentándonos en un 80% de alimentos alcalinos y 50%
crudos, para mantener una salud perfecta.
Para recuperarse de una enfermedad grave, lo ideal es 100% alimentos alcalinos, preferiblemente crudos.
La salud está siempre más cerca de la alcalinidad que de la acidez, de todos modos nuestro organismo
posee ciertos mecanismos que contrarrestan la acidez de la sangre provocada por una dieta acidificante.
ASI, tenemos que hacernos conscientes del hecho siguiente: cuando estamos muy ácidos, el cuerpo robara
minerales alcalinos allí donde estos se encuentren, puede robar calcio de los huesos (provocando el inicio
de osteoporosis), puede robar calcio de las piezas dentales provocando la aparición de las caries, también
puede robar potasio al corazón, (provocando la aparición de taquicardias), etc. EL estado de acidosis es la
consecuencia de que se desarrollen numerosísimas enfermedades, y lógicamente esas enfermedades están
originadas por la mala dieta que a su vez origino la acidosis.
Un organismo sano requiere un 25º/º de alimentos ácidos y un 75º/º de alimentos alcalinos en sus
formas integrales. Las mejores fuentes de alimentos acidificantes pero no tóxicas son:
Los cereales integrales
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


arroz integral
pan integral dextrinado (tostado)
copos de avena
nueces
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
pistachos
avellanas
garbanzos
lentejas


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

habas
soja
alcachofas
repollitos de Bruselas
levadura de cerveza
Semillas oleaginosas
Leguminosas secas
Muchos consideran acidificantes, alimentos que en el organismo se comportan como alcalinizantes, estos
son los siguientes:
o
aceites de primera presión en frío(oliva, germen de trigo, girasol)
o
aceitunas
o
limón
o
tomate
o
cítricos
o
almendras
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o
semillitas de girasol
o
nueces de Brasil
o
semillas de lino
o
sésamo
o
yogur, kéfir de leche
LOS ALIMENTOS DE MAYOR PODER ALCALINIZANTE para nuestro organismo y que deben
representar el 75% de nuestra alimentación son los siguientes:
o
frutas dulces
o
frutas ácidas (piña, limón, pomelo, naranja, kiwi, fresa)
o
papa (especialmente su jugo crudo, o asada al horno con piel)
o
tomate muy maduro
o
pimiento rojo crudo
o
pepino
o
melón
o
calabaza (especialmente cruda, rallada en ensalada)
o
zanahoria
o
rabanito
o
remolacha
o
cebolla
o
puerro
o
lechuga (de gran poder alcalinizante)
o
los germinados (convierten a las semillas ligeramente acidificantes en
brotes alcalinos)
Pero he aquí un factor importantísimo: además de respetar la proporción de un 75% de alimento crudo y
alcalino (por crudo entendemos ensaladas, jugos de frutas y jugos vegetales) por un 25% de alimento
cocinado, como máximo, en la dieta estándar, comeremos doble cantidad de ensaladas que de alimentos
cocinados porque el cocinado también acidifica los alimentos.
Por ejemplo: si se cocinan espinacas, a continuación se trituran para hacerlas puré y se termina
friéndolas en aceite, o bien se hacen acompañadas de papas también peladas y hervidas, y se condimenta
con sal de mesa en vez de con sal marina en pequeña cantidad; está muy engañado el que cree que se ha
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comido un plato vegetariano y sano, pues no es así, a pesar de haberse utilizado dos vegetales muy
alcalinos y riquísimos en sales minerales. Después de ese cocinado, solo quedan dos masas amorfas de
fibra vegetal y almidón que se han convertido en acidificantes y muy pobres en sales minerales alcalinas.
Que nadie espere obtener una buena salud con esa dieta.
Lo correcto sería cocer estos alimentos en el mínimo de agua, el menor tiempo posible y aprovechar luego
el caldo, si lo hubiese, para hacer algún consomé o entrada (por ejemplo una taza del caldo sobrante de
cocer papas y puerros con una cucharadita de levadura de cerveza, sería una buena forma de comenzar
una cena).
Solo los almidones como los cereales y las féculas como la papa, la batata, la mandioca y las legumbres
secas como los garbanzos, las lentejas y las arvejas, si deben estar muy cocinados, pues como no se
adaptan perfectamente a nuestra fisiología digestiva resultarían indigestos y tóxicos.
Los ácidos solo pueden ser expulsados del organismo a través de dos vías: a través del riñón (orina) y de
las glándulas sudoríparas (sudor).
Para drenar los ácidos a través de los riñones podemos tomar infusiones hechas de alcauciles (10 g. De
hojas por litro de agua, o 1 cucharadita para una taza).
Para drenar los ácidos a través de la piel podemos tomar infusión de flores de saúco (1 cucharadita de
flores por taza; se deja en infusión 10 minutos y se toman 3 tazas al día). Es recomendable favorecer la
sudoración con un poco de ejercicio al aire libre, como puede ser una caminata a paso ligero durante
media hora.
La zona verde es la zona alcalina y la amarilla y roja es la zona ácida.
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Alcalinizar alimentos
El Dr. Samuel Sack hizo un aporte interesante al tema del equilibrio ácido-básico, desarrollando una
técnica de remojo de alimentos ácidos en soluciones alcalinas como caldo de repollo blanco o agua
bicarbonatada.
Caldo de repollo blanco (CR) Se hierve una hoja de repollo blanco o verde claro, nunca colorado, en un
litro de agua (CR)
Agua Bicarbonatada (AB) diluir media cucharadita de bicarbonato de sodio en un litro de agua.
Nunca usar recipientes de aluminio.
El sistema del Dr. Sack, se basa en las propiedades alcalinizantes y neutralizantes de ácidos comprobadas
en el repollo blanco crudo y en el agua de su cocción. Al hervir, esta hortaliza libera álcalis que pasan al
agua y el proceso de neutralización de los alimentos sumergidos en ella se realiza en forma directa.
El remojo de los alimentos en caldo de repollo:




no altera la calidad ni el sabor
facilita la asimilación y transformación en el organismo
influye positivamente en el equilibrio ácido-básico
es muy útil para realizar la transición de una dieta "normal" a una dieta “alcalinizante”
Infusiones: Utilizar en su confección CR en lugar de agua.
Leche: Hervir 15' con una hoja de repollo blanco.
Manteca: Remojar el pan de manteca troceado durante 72 horas en CR o AB, cambiando el líquido cada
24 hs.
Ricota: Remojar en CR o AB durante una hora.
Quesos duros: Remojar tajadas de 4 cm en CR o AB durante 6 horas.
Dulce de batata: Remojar tajadas de 4 cm en CR durante 3 horas.
Dulce de membrillo: Hervir 15' en CR.
Frutas desecadas y aceitunas: Remojar 6 horas en CR o AB.
Semillas: Remojar sin cáscara 6 horas en CR o AB.
Chocolate: Remojar de 1 a 6 horas según el espesor.
Legumbres secas: Remojar 6 horas en CR o AB, enjuagar y cocinar en agua natural.
Verduras: En caso de acelga o espinaca, cocinar en CR ó en agua con una hoja de repollo, ó remojar 3
horas en AB y cocinar en agua natural.
Papas o batata: Cocinar en CR ó agua con una hoja de repollo. Para freír, remojar una hora en CR o AB.
Para el horno, remojar 3 horas en CR o AB.
Cereales y pastas: Cocinar en CR.
Huevos: Remojar con cáscara una hora en CR o AB.
Aceites refinados: Colocar una cucharadita de bicarbonato de sodio en la botella, agitar bien y dejar
luego 24 horas en reposo. El bicarbonato neutraliza los vestigios de ácidos y solventes utilizados en la
industrialización, formándose en el fondo de la botella un sedimento (la reacción del bicarbonato sobre los
ácidos) que no debe ser utilizada
El Dr. Sack sugería usar agua de repollo o incorporar una hojita de repollo en la preparación de salsas,
cocción de pastas, huevos, legumbres y verduras (sobre todo acelga, espinaca y remolacha), así como en el
remojo de legumbres, frutas secas y carnes. También recomendaba agregar apenas una hojita de repollo
crudo a las ensaladas (en exceso produce gases), y desaconsejaba el consumo del repollo hervido.
¿Cómo saber cuándo hemos perdido el equilibrio ácido – alcalino?
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La respuesta es: prestando atención a las señales de nuestro cuerpo. Es más fácil tener un exceso de
acidez que de alcalinidad ya que los productos que se suelen consumir en demasía y que la producen son
los dulces, las harinas, las grasas y la proteína animal. Síntomas de un exceso de acidez son:





Sabor agrio o viscoso en la boca al levantarse
Deseos de cítricos o café en el desayuno (con efecto alcalinizante, para calmar el anterior síntoma)
Caries
Uñas quebradizas
Debilitamiento general
Un problema de hiper – alcalinización solo puede derivarse de una hiperventilación, de vomitar mucho o
de comer grandes cantidades de verduras o frutas si no se las equilibra con cereales o con proteínas.
25%
Alimentos
Acidos
75 %
Alimentos
Alcalinos
 Los alimentos ácidos son tan
importantes como los alcalinos, siempre que
respetemos el porcentaje en el equilibrio de
la dieta diaria (25 %). Tener en cuenta que
son los que elevan el “Indice Glucémico” en
sangre.
 Los alimentos más significativos en el
equilibrio de la dieta alcalina son:
 FRUTOS FRESCOS
 VERDURAS FRESCAS
 SAL MARINA
 CANELA
 JENJIBRE
 MIEL
 COCO
 JARABE DE ARCE
 SOJA Y SUS DERIVADOS
 CALDO DE REPOLLO
 JUGO DE LIMÓN
 Nos proporcionan: Vitaminas,
Minerales, Proteínas, Grasas y Fibras.
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

 ESCUCHAR BUENA MÚSICA
 NO DISCUTIR DURANTE LAS COMIDAS
NADIE NOS CORRE CUANDO COMEMOS, TOMÉMOS NUESTRO TIEMPO
 ARMONIZAR EL AMBIENTE CON AROMAS AGRADABLES
VESTIR EL LUGAR DE LA COMIDA CON LOS COLORES MÁS VIVOS
 HIGIENIZAR NUESTRO CUERPO Y NUESTRAS EMOCIONES
“LO QUE PASÓ HOY,
MAÑÁNA NO SUCEDERÁ, SERÁ DIFERENTE”
EL ÉXITO ES MÉRITO DE CADA UNO
NATURALMENTE
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Remedios sencillos y naturales para cuidar nuestro
hígado
El jugo de limón natural y el aceite de oliva nos ayudarán a limpiar y tonificar la vesícula y el hígado.
Este se regenera durante la madrugada, por lo que no debemos cenar en exceso.
El hígado es el órgano más grande y uno de los más
importantes que tenemos. Entre sus funciones se destaca
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transformar los alimentos en energía, eliminar
toxinas y ayudar al proceso de digestión.
El hígado es uno de los órganos que más se ven afectados por
la mala alimentación, las emociones negativas y los malos
hábitos. Repasamos algunos remedios sencillos, naturales y
económicos para mantenerlo saludable.
La salud del hígado se refleja en el pelo y en la vista, y si está
inflamado puede repercutir en dolor bajo las costillas del lado derecho y también en la zona
correspondiente de la espalda.
Alimentación y nutrición
Los alimentos nutren o envenenan a nuestro hígado, y por ello esta será la primera medida para
mantenerlo saludable. Optaremos por una alimentación ecológica, libre de aditivos (colorantes,
saborizantes, etc.) lo más natural posible. Además, recomendamos evitar:

Alcohol

Fritos

Carne roja

Precocinados

Lácteos

Azúcar blanco

Endulzantes artificiales
Hay que tener en cuenta que los medicamentos también pueden afectar a nuestro hígado. Conviene leer
siempre detenidamente los efectos secundarios del prospecto.
En cambio nos serán muy beneficiosos los siguientes alimentos:

Jugo de manzana y zanahoria

Pomelo

Alcaucil

Rábano, Rabanito

Achicoria

Verduras de hoja verde

Alfalfa germinada

Uvas
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
Frutillas

Brócoli

Repollo

Repollitos de Bruselas
Además de consumir estos alimentos diariamente es muy importante que sepamos que el hígado se
regenera durante la madrugada, y que por lo tanto es mejor cenar poca cantidad o bien hacerlo
temprano, para que por la noche no tenga que estar digiriendo todavía la cena.
Como suplementos nutritivos nos serán muy beneficiosas las vitaminas del grupo B.
Estas vitaminas bajan las transaminasas y tonifican el hígado. Podemos consumir alimentos que las
contengan, como por ejemplo la levadura de cerveza, o bien tomar algún suplemento natural.
Los mejores alimentos para cuidar el hígado

La cebada: lo ideal es combinar la cebada con cereales integrales habituales como el arroz, el trigo
integral, la avena, el mijo o la quinoa. Puede realizarse incluso una infusión de cebada en grano
para aliviar las afecciones y ayudar a limpiar el hígado.

Verduras depurativas: Las verduras ligeramente amargas ayudarán a depurar: alcauciles,
rabanitos, apio, nabos, endivias, escarolas, berros, perejil, hongos, ortigas, diente de león…

Frutas ácidas: las frutas con un punto ácido como los frutos rojos o la manzana verde también
ayudan a depurar el hígado. Los licuados de manzana y zanahoria o de zanahoria y apio son muy
recomendables para mejorar el funcionamiento del hígado, especialmente si se toman por las
mañanas.

Algas: Es muy beneficioso incluir algas marinas en nuestra dieta, especialmente las más suaves
como la wakame o arame.

Semillas: utilizar semillas de sésamo y de calabaza en nuestros platos y evitar las semillas de
girasol por tener demasiado aceite.

Condimentos: los condimentos de sabor ácido como la pasta de umeboshi o el vinagre de arroz
también ayudan a refrescar el organismo y a limpiar el hígado.

Pickles o encurtidos: para evitar problemas de hígado, se recomienda especialmente tomar una
cucharada de chucrut al día.
Las cocciones más recomendables para cocinar estos alimentos son al vapor, escaldados, en ensaladas
templadas, etc. y siempre procurando usar poco o ningún aceite.
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RECETAS:
1 - Rollitos de Primavera con Tofu y Salsa de Maní
INGREDIENTES:
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
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1 Paquete Tofu firme
100 gr. Arvejas frescas naturales, o porotos
2 Cebollitas de Verdeo
2 Zanahorias
4 Hojas de lechuga mantecosa
Salsa de Soja a gusto
3 Cucharadas de manteca de maní
¾ taza jugo de lima o limón
2 Cucharadas Jenjibre en polvo
1 Diente de ajo
8 Hojas de papel de arroz
Aceite de Oliva a gusto
PREPARACIÓN:
1. Picar el tofu en cuadraditos, la lechuga, cebolla de verdeo zanahorias en tiras finitas. Las
arvejas o porotos cocidos al vapor.
2. Colocar en una sartén la salsa de soja, la manteca de maní, el jengibre, el ajo con un poco
de aceite de oliva. Calentar hasta que se disuelvan todos los ingredientes y que genere
una salsa suave y de buena consistencia.
3. Agregar las arvejas o porotos y cocinar a fuego lento mientras se van uniendo los sabores.
4. Agregar el resto de los ingredientes y cocinarlo lentamente para que no se seque la salsa,
debe quedar cremosa.
5.
Hidratar las hojas de arroz con agua caliente colocada en un plato o recipiente que puedan caber
las láminas. Se pasa por el agua rápidamente y luego se extienden en una fuente para rellenar,
doblar y acomodar en la fuente para servir.
6. Rociar con un poco de salsa.
+2
– Jugo desintoxicante
INGREDIENTES:
 Jugo de ½ limón
 Ó ½ naranja
 1 Vaso de agua pura natural
Tomar más de 2 litros al día a temperatura ambiental o tibia, y
de preferencia exprimir el limón o la naranja a la hora de tomarlo.
Beber zumo de limón en una taza de agua ayuda a limpiar el hígado y promueve la desintoxicación.
También estimula la producción de bilis, limpia el estómago y el intestino, y estimula un movimiento
intestinal.
3 – Deliciosa Bebida:
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INGREDIENTES:
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3 Vasos de Agua Pura
1 Vaso de Jugo de arándanos (puro sin azúcar ni edulcorantes)
½ Cucharada de Canela
¼ Cucharadita de Jenjibre o Nuez Moscada
¾ Taza Jugo de Naranjas
¼ Jugo de Limón
Licuar todo los ingredientes y beber lo más natural posible.
Los antioxidantes que se encuentran en los arándanos, así como en las naranjas y en otras frutas como
las ciruelas pasas, las pasas, las moras, las fresas, las frambuesas, las ciruelas, las toronjas, los melones,
las manzanas y las peras, ayudan a proteger el hígado de los altos niveles de radicales libres que se
producen naturalmente durante el proceso de desintoxicación.
Por su lado, la vitamina C ayuda al hígado a procesar hasta 35% más de grasa y toxinas.
Esta bebida ayuda además a reducir la inflamación en los tejidos de hígado ayudando a que funcione
mejor en tan sólo una semana.
Esta bebida se toma cuantas veces se desee y se alterna siempre con un vaso de agua. Es decir, que
entre cada vaso de bebida preparada, se toma un vaso de agua, con la menos una hora de intervalo antes
del siguiente vaso de agua preparada.
4 – Desayuno:

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
Apio: Excelente depurativo sanguíneo, ayuda a los procesos del hígado
Manzana: Las manzanas contienen pectina que se unen a los metales pesados en el cuerpo (en
particular en el colon) y ayudan a su excreción. La pectina de la manzana ayuda a suavizar y
aplanar las piedras en la vesícula biliar y el hígado, y ayuda en su desintoxicación
Zanahoria: La zanahoria se ha demostrado lograr alcalinizar el cuerpo rápidamente a través de la
limpieza del hígado y de mejorar la calidad de la sangre.
2 huevos revueltos con una cdta. de aceite de oliva. La lecitina de la yema de huevo, que es
abundante en la colina, podría, según dicen los científicos, curar padecimientos y deficiencias en el
hígado.
Vegetales cocidos, en los que incluimos los anteriores más las crucíferas como coliflor, brócoli y
Repollito de Bruselas.

5 – Cena y Comida:

Caldo de verduras, que puede incluir, además de las anteriores:
- Alcaucil: Aumenta la producción de bilis. Uno de los trabajos de la bilis es el de eliminar las
toxinas a través del intestino, así como a los micro-organismos indeseables. Se ha sugerido que 30
minutos después de comer alcachofa, el flujo de la bilis se incrementa en más del 100%.
- Espárrago: Reduce la toxicidad del hígado en células que fueron expuestas a peróxido de
hidrógeno, es decir, que aumenta la actividad enzimática en el hígado y mejorar la descomposición
del alcohol.
- Remolacha: Es un tónico purificador de la sangre que también es capaz de absorber los metales
pesados.
- Puerro, Ajo o Cebolla: El ajo contiene alicina, que es un compuesto a base de azufre que necesita
el hígado para la desintoxicación efectiva. El ajo ayuda al hígado a deshacerse del cuerpo de
mercurio, ciertos aditivos alimentarios y la hormona estrógeno.
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Durante el día:
Infusión de:
- Romero, y/o Diente de León
Se recomienda que tomes al menos tres tazas de esta infusión durante el día.
BUEN APETITO…………. ¡!!!!!!!!!!!!!!!
Según Hipócrates, la alimentación también tenía que variar según el clima y las estaciones, que creía que
influían en los humores. En invierno, un periodo en que domina el frío y la humedad, sería preferible
consumir carnes con salsa, cocinadas con especias calientes; en primavera, cuando domina el calor y la
humedad, se aconsejaba pasar poco a poco de los pucheros a los asados y empezar a comer más
legumbres verdes; en verano, cuando domina el calor, sería el momento de consumir carnes y pescados a
la plancha, más ligeros, y preferir alimentos fríos y húmedos como el melón, la ciruela o la cereza;
en otoño, un periodo en que empieza el frío, haría falta comer alimentos apetitosos y
ligeramente ácidos para expulsar la melancolía, así como reducir el consumo de vino y frutas
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