Semana del 1 de Marzo de 2016 CANGREJILLOS AL AJILLO

Semana del 1 de Marzo de 2016
CANGREJILLOS AL AJILLO
Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de cangrejillos, cuatro guindillas, cuatro dientes de ajo, medio vaso
de aceite, un chorro de vino blanco, sal y pimienta.
Preparación:
Se pelan los ajos y se cortan en laminas muy finas, se parten las guindillas ( si quieres
que piquen deja las semillas).
En una cazuela de barro con el aceite hirviendo se añaden los ajos corados en laminas y
las guindillas cortadas en aros, se remueve con una cucharada de palo.
Cuando comiencen a dorar los ajos se incorporan los cangrejillos y se dejan cocer tres
minutos, se riega con el chorro de vino y se sirven en la cazuela de barro hirviendo.
Esta receta, es una receta típica de los esteros, que se hacen sobre la marcha, en un
momento y se toman con el vino blanco y pan para mojar el caldo
CANGREJILLOS AL RON
Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de cangrejillos de estero, cinco nueces de mantequilla, una copa de
ron.
Preparación:
Se pelan los cangrejillos de estero, se fríen en mantequilla, se riegan con ron ardiendo y
se flamean. Se sirven en el acto.
Esta receta es el tentempié de media mañana en muchos esteros.
RANCHO DE ARROZ CON CANGREJOS DE MAR
Ingredientes: ( 4 personas)
Vaso y cuarto de arroz, dos vasos de chirlas, medio kilo de cangrejos de mar, un tomate,
un pimiento, una cebolla, medio vaso de vino blanco, dos hojas de laurel, tres
cucharadas de aceite de oliva, dos hebras de azafrán, sal y pimienta.
Preparación:
Se saltean en una sartén con tres cucharadas soperas de aceite de oliva, la cebolla picada
en juliana, el pimiento troceado y el ajo rallado. Se pasan por el pasa purés y se lleva a
una cazuela.
Se añaden las chirlas, los cangrejos de mar y el vino; cuando rompa a hervir se añaden
el arroz, el azafrán, el laurel, sal y pimienta. Se riega con cuatro vasos de agua, se cuece
veinte minutos y se sirve.
Rancho marinero del Sr Carrasco de Isla Cristina (Huelva). Tiene que quedar caldoso,
los cangrejos son los Atlánticos, los llamados coñeta. Se pueden usar clicas por los
mechillones o las almejas.
También se pueden usar bocas de barrilete, pero no usar los barriletes enteros, no
queda bien.
SALSA DE CANGREJOS
Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de cangrejos de estero, una cebolla, dos dientes de ajo, una zanahoria, dos
cucharadas de puré de tomate, una copa de coñac, un vaso de vino blanco, un vaso de
fume de pescado, aceite, dos nueces de mantequilla, un vaso de nata, sal y pimienta
Preparación:
En una cazuela de barro se saltean la cebolla, la zanahoria, y el ajo picado en aceite con
dos nueces de mantequilla, cuando comience a dorar, se añaden el puré de tomate y las
cangrejos. Se salpimienta, se cocina un par de minutos y se riega con el coñac, se
flamea, se añade el vino, pasados tres minutos se añaden la harina, la mostaza y el fume
de pescado, se deja cocer cinco minutos, se tritura y se cuela por el chino.
Se vuelve el caldo a la cazuela, se añade la nata y se deja reducir a una crema suave, se
rectifica de sal y se reserva.