España se va a enterar - El Gremio de panaderos y pasteleros de

REVISTA TÉCNICA MENSUAL
AÑO XXXVII • MAYO 2002 • NÚM. 427
España se va a enterar
Un ambicioso proyecto para
fomentar el consumo del pan
EVA COLLADO: «La tarea del gremio es muy positiva»
VICENTE BLASCO: «Todos hemos de apoyar la clavaría
de cada año»
Y ADEMÁS… Lo más destacado de la última asamblea gremial – Presencia
panadera en la Mostra de productos típicos – Dos especialidades de
magdalenas: con relleno e integrales – Estudios de divulgación - El pan,
ese gran desterrado – La extraordinaria riqueza del producto panadero.
7
33-35
Carta del director
Entrevistas horneros
10
42-46
Mostra de vinos y productos
alimentcios valencianos
Estudios de divulgación:
El envasado de panadería, bollería y afines
11-12
Asamblea General Ordinaria
48
Murió Billy Wilder
13
Un gran proyecto
68
427
Anuncios breves
17
Magdalenas rellenas
70-71
Desde L’Eliana
20-22
El mundo es cada vez más viejo
74
Con buen humor
24-28
Economía. En España empeora la
confianza de los consumidores
sumario
sumario
mayonº
JUVENTUD PANADERA
Primer director-administrador: Francisco Antonio Flor (de 1965 a 1995)
Edita: Club Juventud Panadera de Valencia • Presidente: José Antonio Marco García
Director: Rafael Prats Rivelles • Administrador: Fernando Martínez Guillot • Edición: Antoni Martínez
Dirección: Gobernador Viejo, 9. 46003 Valencia.
Redacción tel.: 96 391 92 09, fax: 96 391 25 81. Administración tel: 699 95 10 20,
fax 96 391 05 28 • Produce e Imprime: ENGLOBA • Fotografía Nicolás Fernández «Nifer», Avda.
Primado Reig, 151, tel. 96 361 01 98 VALENCIA, Optyfilm, tel. 96 373 49 34 • Colaboradores
de Redacción: Pascual Olleta Bello (Asesoría Jurídica), José Ribera Roca (Barcelona),
José M.ªFernández del Vallado (Madrid), José Antonio Marco (Club Juventud Panadera de
Valencia),Vicente Martínez Micó, Héctor P. de Villar, Carlos Javier Bernabé Marqués,
Dr. Francisco Forriol, Eduardo Solivares Lluch, Erena Mª Calvo. Colaboración especial: Escuela
de Panadería y Pastelería de Valencia. Esta publicación se halla inscrita en el Registro de Empresas
Periodísticas con el núm. 207 I.S.B.N.: 0022-7218 Depósito legal: V - 1114-1965.
E J E M P L A R G R AT U I T O
Recordamos a nuestros anunciantes y colaboradores que el cierre de edición de
JUVENTUD PANADERA se realizará el día 15 del mes anterior a la salida de la revista.
Hacemos constar que las opiniones que se exponen en esta publicación responden tan sólo al criterio de sus
autores; debe entenderse, pues, que el publicarlas no supone, por nuestra parte, indefectiblemente, aceptación
de las ideas expuestas ni ser expresión de JUVENTUD PANADERA.
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El pan, ese gran desterrado
Carta del director
Queridos míos:
El amigo Carlos Fernández
Carretero, gerente de Incerhpan,
me ha enviado un artículo de la
Agencia Efe, fechado el pasado día
de 3 de abril, en el cual, bajo el
título “El pan, el gran desterrado
de las mesas pese a sus enormes
beneficios”, su autora, Arantxa
Bernarte, se despacha a gusto a
favor del consumo del pan. El artículo hace referencia a la campaña
que se está elaborando, y de la
que se informa en estas páginas, y
pone de manifiesto cómo el pan
“fue desterrado de las mesas, olvidándose sus excelentes cualidades
nutritivas y grandes ventajas para
la salud”. El proyecto de promoción del pan, que se halla en vías
de desarrollo y que se espere
comience a funcionar el próximo
año, cuando más al principio, para
prolongarse hasta finales de 2005,
pretende "cubrir una parcela de
desconocimiento y acabar con falsas creencias que se vierten sobre
él", según el propio Fernández
Carretero. Dice la periodista que
esta pretensión “no es tarea fácil,
ya que en los últimos años el consumo se ha reducido en 27 kilos
por persona al año, y se ha pasado
de 82 kilos en 1976 a poco mas de
57 kilos por persona al año en
1998, uno de los últimos lugares
de consumo dentro de la Unión
Europea.”
El artículo asegura que “la primera voz que hay que levantar en
su defensa es aquella que recuerda
sus cualidades nutritivas y que desmiente el famoso mito de que "el
pan engorda". Muy pocos saben
que cien gramos de pan aportan
tan sólo 258 calorías, bastante
menos que la misma cantidad de
carne (357 calorías), alcohol (700) o
grasas (900 calorías).” Y cita otras
ventajas, como el hecho de ser un
alimento rico en hidratos de carbono, que producen un efecto
saciante.
Además, dice la Agencia Efe que
el pan ejerce una función importante precisamente para controlar
el peso, “es un gran aliado para
reducir el colesterol (si se sustituyen las grasas saturadas o la sacarosa de la dieta por pan), reduce la
urea en la sangre gracias a sus proteínas (las proteínas de otros alimentos no la hacen descender) o
ayuda a limpiar el intestino, cuando se consumen panes ricos en
fibra; y también repercute en el
sistema nervioso, aportando vitamina B1, que evita fatiga y disminución de las facultades físicas, y
además endurece y aumenta la
resistencia de los músculos.”
El texto periodístico, que se
extiende en más detalles sobre las
excelencias panaderas, es un buen
anticipo de esta campaña anunciada para llevarse a cabo durante
tres años. Una campaña que esperamos sirva, de una vez por todas
para poner los puntos sobre las íes
y colocar el pan en el lugar que le
corresponde y que perdió después
de tantas confusiones extendidas y
aceptadas por nuestra sociedad de
consumo
Un abrazo,
RAFAEL PRATS RIVELLES
rafaprats@wanadoo.es
7
LA JOVEN PANADERIA
La extraordinaria riqueza
del producto panadero
S
egún parece, o al
menos por ahí van los
tiros de la historia, los
antiguos egipcios crearon la costumbre de
poner en la mesa un pequeño pan
para cada comensal. Por su parte,
los griegos, que eran unos perfeccionistas, mejoraron la costumbre
egipcia y los romanos, a remolque
de Grecia, progresaron en las instalaciones de y hornos; es más, por
lo que se dice, inventaron un pan
de larga duración para las conquistas de los soldados, al que bautizaron con el solemne nombre (lo
latino siempre da solemnidad) de
“panis militaris”.
Estas cosas, que pertenecen al pasado, no debemos olvidarlas hoy,
pues pone de manifiesto el interés
de la cultura mediterránea hacia
el producto panadero, formando
parte del conjunto de su riqueza.
Las recuerda Arantxa Bernate, en
ese atractivo texto difundido por
la Agencia Efe, al que hace referencia el director de nuestra revista en su carta de este mes. Como
Rafa Prats no ha extraído todo el
jugo al artículo de referencia, yo
voy a utilizar algunos datos que en
él también se vierten y que estimo
de gran interés.
según un estudio realizado en 1999
por Sigma 2, que no creo varíe
demasiado tres años después, en
España existen 315 tipos de pan.
No obstante, el más conocido es el
que por aquí se denomina “de
cuarto” (y que, por circunstancias
históricas, hace mucho tiempo que
no suele llegar a pesar esos 250
gramos) y que, en otras regiones,
se denomina “pistola”. Vamos, me
refiere a la barra de pan por excelencia, que se lleva nada menos
que el 75,3 por ciento de las ventas
de todos los productos panaderos,
de esos más de trescientos tipos.
En mucha menor cantidad, los
españoles consumen la baguette,
que sólo cuenta con un 10,3 por
ciento de mercado, seguida de la
chapata (6,5%), el payés (3,4%) y el
pan redondo, que sólo cuenta con
un uno por ciento de adeptos.
Sin embargo, Arantxa Bernate asegura que existe multitud de tipos y
cita como ejemplos la albardilla de
Málaga, el bisalto zaragozano, la
borona cántabra, el cabezón navarro o vasco, la cañada aragonesa, el
colón castellano, el llonguet cata-
lán, el mollete canario o andaluz, la
otana vitoriana, la salailla granadina o el sopako guipuzcoano y la
lanzadera valenciana, que debe ser
nuestra entrañable pataqueta.
No es de extrañar que haya tanta
variedad de panes, pues ha pasado
mucho tiempos desde que los celtíberos, en el siglo III antes de Cristo, introdujeran el pan en nuestra
península, donde se convirtió pronto en la base de la dieta cotidiana.
Desde entonces, y durante siglos,
en cada casa se amasaba el pan
familiar y se llevaba a cocer a los
hornos públicos. Algo que, hace a
penas cincuenta años, todavía
resultaba habitual en el medio
rural y que, en la actualidad, se ha
perdido prácticamente.
Estos datos contribuyen a respaldar la extraordinaria riqueza que,
en tantos órdenes, posee el producto panadero. Y de lo cual nos
debemos sentir orgullosos quienes,
día a día, llevamos a cabo su elaboración.
José A. Marco García
Presidente del Club Juventud
Panadera de Valencia
“En España existen del orden de 315 clases de pan, pero más del 75%
del mercado se lo lleva la barra de cuarto, sin duda la preferida
de los españoles”
9
Presencia panadera en la Mostra
F
iel a su cita primaveral, el
pasapasado mes de abril se
celebró (esta vez en el viejo
cauce del Turia, zona puente de
Calatrava) la ya tradicional Mostra
de vinos y productos alimenticios
valencianos, auspiciada por la Conselleria de Agricultura y el Ayuntamiento de Valencia. Y como viene
siendo habitual, no faltó la presencia panadera en este certamen que
cuenta siempre con una nutrida asistencia de ciudadanos, quienes no
sólo observan sino que degustan las
delicias que allí se exponen.
En el reportaje gráfico de Fernando Martínez, puede verse a la
consellera de Agricultura, Pesca y
Alimentación, María Àngels Ramón
Llin, quien inauguró la Mostra y
departió con Vicente Montaner,
Rafael Serrano, presidente y vicepresidente del Gremio de Panade-
ros y Pasteleros de Valencia, y Lydia
Cervera, directora de la Escuela de
Panadería y Pastelería de Valencia,
centro que presentó su acostum-
Muestra de vinos y productos
alimenticios valencianos
10
brado stand. Varios industriales
panaderos, tanto de la capital como
de la provincia, también presentaron su propio stand.
!E
L
G R E M I O
I N F O R M A
Asamblea General Ordinaria
Se celebró el pasado día 25 de abril en el salón de actos de la casa gremial
E
l 25 de abril, por la tarde, el
Gremio de Panaderos y
Pasteleros de Valencia
celebró, en su salón de actos,
asamblea general ordinaria. Entre
los puntos tratados en la misma,
destacamos los siguientes.
Proclamación de vocales de la
Junta Directiva
Como quiera que el número de
candidatos presentados para la
renovación parcial de la Junta
Directiva coincide con el de puestos
a cubrir, fueron proclamados
directivos sin necesidad de efectuar
votación los señores Fernando
Aguilar Ramirez, Enrique Gómez
Rodríguez, Pedro López Morales,
Vicente Montaner Llavata y Rafael
Serrano Lozano.
Subvención
equipamiento
informático
El Gremio ha desarrollado un
proyecto que comprende, por un
lado, la creación de una página
web donde los agremiados y
cualquier persona interesada
encontrarán un espacio diseñado
expresamente para atender sus
necesidades; y, por otro, la
instalación
de
equipos
informáticos en las pymes
afiliadas, con el fin de favorecer la
comunicación y el desarrollo
tecnológico en el sector. Este
proyecto se ha desarrollado con la
subvención de la Generalitat
Valenciana, a través del IMPIVA, y
de esta manera los asociados
tienen la oportunidad de adquirir
un equipo informático de
completas prestaciones con una
subvención del 50% de su precio
de compra. Caso de estar
Mesa presidencial.
interesados deben comunicarlo a
las oficinas gremiales (Isabel Rico)
de inmediato ya que el número de
equipos informáticos sujetos a
subvención es limitado.
Prevención
de
Riesgos
Laborales y vigilancia de la
salud
Se recordó la vigencia de la Ley de
Prevención de Riesgos Laborales y
de vigilancia de la salud, cuyo
objeto es promover y establecer un
adecuado nivel de protección de la
salud de los trabajadores frente a
los riesgos derivados de las
condiciones de trabajo, mediante la
evaluación de riesgos y la aplicación
de medidas y el desarrollo de las
actividades necesarias.
Por otra parte, se ha publicado una
Orden de la Conselleria de
Economía, Hacienda y Empleo que
establece ayudas de hasta el
70% del coste, con límite de
6.000 euros, a las Pymes para las
inversiones destinadas a la mejora
de las condiciones de trabajo
derivadas del cumplimiento de la
Ley de Prevención de Riesgos;
siendo requisito indispensable el
haber realizado previamente la
evaluación de riesgos y la
planificación de la actividad
preventiva en los términos
previstos en la Ley. Estas ayudas
estarán en vigor hasta el año
2006.
Los servicios técnicos le informarán
de manera personalizada sobre las
opciones que más le puedan
interesar a su empresa.
Carnets de Manipuladores de
Alimentos
Se han ultimando los trámites ante
la Generalitat para expedir
directamente tanto la obtención
11
como la renovación de los carnets
de manipuladores de alimentos. A
tal efecto se organizarán los
cursillos correspondientes y de cuyo
calendario se les informará en su
momento. Hasta entonces, es
importante conservar el anterior
carnet de manipulador de
alimentos aun cuando esté
caducado.
Ley de envases y residuos de
envases
Esta norma legal está en vigor desde
1998, tal y como se ha informado en
repetidas veces, si bien desde las
organizaciones de panadería se ha
intentado mitigar sus efectos
económicos sobre las empresas del
sector. Las cuotas devengadas,
desde su entrada en vigor hasta el
año 2001, ascienden a 199‚00 euros
y la del año 2002 asciende a 60‚00
euros. En breve, personal del
Gremio se pondrá en contacto con
usted para darle una más cumplida
información al respecto.
Premios al Comercio del
Ayuntamiento de Valencia
Con la finalidad de fomentar,
reconocer y difundir la imagen del
pequeño comercio, se convoca la
sexta edición de estos premios,
cuyas bases están a su disposición
en las oficinas gremiales y cuyo
plazo de inscripción finaliza el día
20 de mayo.
compradores, se ha negociado una
nueva partida de género en las
siguientes condiciones:
bolsa
galga
timbrado
pedido mín.
p.v./millar
Publicidad
Para hacer frente a los gastos de
edición de nuevos carteles de
publicidad y otras acciones
complementarias, se acordó
establecer una derrama única de
50 euros, que se pondrá al cobro a
partir de mayo, caso de que usted
no nos indique lo contrario.
Por otra parte, el Ministerio de
Agricultura ha aprobado una
extensión de norma por la cual se
establecerá un recargo de 15
céntimos por quintal de harina,
destinándose su importe íntegro a
realizar campañas a nivel nacional
para fomentar el consumo de pan.
COMPRAS
AGRUPADOS
Y
SERVICIOS
Bolsas de plástico
Debido al éxito de la compra
agrupada de bolsas de plástico que
se viene gestionando desde el
Gremio y para atender a las
peticiones de numerosos asociados
interesados en reponer existencias o
incorporarse
como
nuevos
30 x 55
60
genérico 2 caras
12.000 uds.
9‚62 euros
22 x 50
40
genérico 1 cara
20.000 uds.
6‚01 euros
En la cara principal se incorporará
el anagrama publicitario en color
aprobado en la última Asamblea
General y cuya reproducción (a una
tinta) acompaña la presente
información. Los precios no llevan
incluido el IVA. Los pedidos se
pueden formalizar a través de las
oficinas gremiales y se tiene
prevista la distribución para final
de mayo.
Servicio de desratización y
desinsectación de locales
Como en años anteriores, la firma
comercial Aparicio nos traslada una
oferta de desinsectación y
desratización para el año 2002, al
precio de 95,22 € y 105.24 €
respectivamente; y si se contratan
los dos servicios el precio queda en
191,26
€,
más
el
IVA
correspondiente en cada caso. Los
interesados pueden solicitar dichos
servicios llamando directamente al
teléfono de la empresa: 963 421
323.
La revista JUVENTUD PANADERA felicita a los muchos
valencianistas que existen entre sus lectores por el triunfo del Valencia CF, campeón de Liga 2001-2002
12
!U
N
G R A N
P R O Y E C T O
Se anuncia una ambiciosa campaña para
fomentar el consumo del pan
Por fin, según parece, se va a llevar a cabo esa
vieja aspiración del sector panadero que es llevar
a cabo una campaña seria, a nivel estatal, encaminada a fomentar el consumo del pan. Una
campaña en la que publicidad jugará su papel
correspondiente, pero que no será protagonista,
sino coprotagonista de un conjunto de acciones
debidamente coordinadas. Una campaña para
beneficio de todo el sector, en cuyo presupuesto participarán todos los beneficiarios en la parte que les corresponde: 15 céntimos de euro por
cada 100 kilos de harina.
Aunque se trata, de momento, de un proyecto, la verdad es que éste se halla en fase muy
avanzada. Nuestra revista ofrece hoy un pequeño avance del mismo, a través de algunos datos
tomados del borrador de la empresa a la que ha
sido adjudicada la responsabilidad de la campaña, borrador al que Juventud Panadera ha tenido acceso y el cual desarrollará en próximas
ediciones. Como introducción, un comentario
aclarativo del gerente de Incerhpan, Carlos Fernández Carretero, que publicamos en estas páginas. Dado el planteamiento de la campaña,
estamos ilusionados en su puesta en práctica,
con la esperanza de que ésta deje de ser una
ocasión perdida, como ha sucedido en otras ocasiones.
D
esde los 8000 años de historia del pan, se vienen
gestando muchos proyectos de diversa índole, y el pan y la panadería ha tenido de todo, bueno,
malo, regular, como pasa en casi
todas las cosas.
Desde mi llegada a Incerhpan, he
tenido muy claro que uno de los
grandes objetivos de esta organización, era crear una gran campaña
de comunicación a nivel nacional,
que hiciera despegar el consumo
de pan en España, de una vez por todas.
Parece ser que estamos muy cerca de conseguirlo, te comento que
este tipo de organizaciones pertenece
en parte al Ministerio de Agricultura, quién financia parte de su funcionamiento y que además las dota
de competencias muy amplias. Dentro de esas competencias está el extender normas a un sector, es decir, crear una especie de canon obligatorio para panaderos y harineros, estén o no en las asociaciones
provinciales o nacionales, con el objetivo de promocionar el producto.
En este sentido, vosotros en Valencia, lo tenéis muy cerca, ya que Intercitrus, interprofesional de los cítricos lleva varios años haciéndolo.
Pues bien, en el caso del pan está
muy cerca, y el objeto de este es-
Esta campaña durará tres años,
con un presupuesto anual de entre 300 y 500 millones de pesetas
Otra cosa importante es la obligatoriedad de todos los panaderos y harineros del territorio nacional, a colaborar en ella, ya que
es el Ministerio de Agricultura, en
el que publicará en el BOE, el real
decreto que obliga a todo el sector.
Entiendo que es un poco complejo, todo así, a bote pronto, pero ya lo matizaremos.
Algunos de los puntos
básicos
crito, es dar a conocer de primera
mano, en qué va a consistir y como
va a ser la campaña.
Para los proyectos de la campaña
de publicidad, hemos realizado un
concurso con las 10 mejores agencias de publicidad de España, que llevan las cuentas de Telefónica, La
Once, Renault, en definitiva, las
marcas más fuertes del mercado
nacional. Tras el proceso de selección
que ha durado más de seis meses, entre propuestas, reuniones, y todo
lo que ello conlleva, hemos elegido
al Grupo Delvico Bates, para que
haga toda la campaña.
Incerhpan: hacia un plan de despegue
Objetivo: crear un plan de comunicación para promover el consumo del pan, para ejecutar una
campaña capaz de generar un incremento de volumen y valor en
el mercado.
Oportunidades de
mercado
España, a pesar de ser precursor
y cuna de la dieta mediterránea,
es el país europeo que menos pan
per cápita consume.
En 1976 se consumían 82
kg./año/persona. Hoy en día, 58
kg./año/persona.
13
La OMS recomienda un consumo diario de pan de 250 g./día. En
España consumimos 157 de media.
Los valores nutricionales: a mayor beneficio para el organismo
mayor demanda de producto
(más valor por incremento de volumen)
Calidad: una experiencia de consumo más satisfactoria genera un
gasto mayor (penetración y frecuencia)
Variedades: desde la sofisticación del producto se justifica un
precio más alto
El Problema
¿Qué deberíamos decirle a alguien que no sabe que no consume?
Casi la totalidad de la gente a la
que se le pregunta si es consumidor
de pan, contesta que SI, y además
con rotundidad.
¿Qué decirle a alguien más capacitado para justificar el no-consumo que el consumo?
El test de argumentos:
Di “cosas buenas del pan” : - está rico-. Argumento lúdico
Di “cosas malas del pan” : -engorda-. Argumento racional
¿Cómo manejar entonces, la contradicción “consumo prescindible”?
“Soy consumidor, pero no consumo”
El Planteamiento
Un cambio de percepción: la recuperación de un hábito en riesgo de extinción.
Qué pasa si hablamos de..
Calidad y variedad de producto.
Un enfoque posible sería poner de
manifiesto esta nueva realidad del
mercado. Pero no es todavía un argumento sólido para combatir el
mayor freno: - engordaAtacar la creencia de que –engorda-. Pero, ¿sería esto lo más
relevante que podemos decir sobre el pan? El pan tiene argumentos mucho interesantes para
seducir al consumidor, sólo se
desconocen.
14
¿Cuál es el foco más
adecuado?
Proponemos un desarrollo a tres
años que construya el balance Salud-Sabor en ese orden:
Establecer en la mente del consumidor todos los argumentos racionales en torno a la salud: hidratos que dan energía, fibra que
favorece las digestiones, vitaminas
y minerales que aportan valores
de salud al organismo
Dejando la puerta abierta para
hacer crecer “la marca” hacia territorios más lúdicos y cosméticos y
llegar a poner “de moda” el saber
de pan, sus variedades y combinaciones gastronómicas, como resulta hoy el saber de vinos.
El concepto
Se trata de crear cultura y conocimiento alrededor de un alimento
que ha perdido su relevancia a pesar
de ser esencial en nuestra rutina alimenticia mediterránea: porque el
pan es sano, porque el pan es rico.
La definición de una
marca
Una campaña genérica sobre el
pan abarca todo el pan. Por eso
encontrar una denominación es relevante:
El hecho de tratarse de pan refuerza todos los atributos que explotemos en comunicación.
Porque permite y justifica un tratamiento de marca: es más fácil
competir, aporta experiencia de
consumo, se consumen productos
y se consumen marcas, abre el camino a un enfoque no exclusivamente racional, pulariza el deseo de
consumo, crea consistencia y homogeneidad entre los mensajes,
publicitarios y no publicitarios.
La definición de un estilo
Permite crear consistencia entre
todos los elementos de la comunicación.
Una firma común: El Pan. Tratamiento gráfico moderno en diseño, color y tipografía. Simbólico
sin ser previsible.
Un cierre único: La Vida es Mejor
con Pan.
Es rotundo. Memorable. Amplio:
Desde salud hasta placer.
Nuestro enfoque
Es necesario un planteamiento
multidisciplinar.
Utilizando medios de comunicación de forma convencional: publicidad
Y de forma alternativa: redaccional
Las RRPP y el Marketing Directo
son la plataforma imprescindible
para generar rumor social
Internet aporta progreso, modernidad e información
Las promociones y co-promociones mueven a la compra
La investigación nos conduce por
el buen camino.
Validación de nuestra
propuesta
Nos encontramos ante un plan
ambicioso. que requiere cambios
de hábitos y de percepciones y
que:
No se resuelve por la vía de la
publicidad: Campaña Integral Multidisciplinar
No se resuelve sólo por brillantez creativa: Argumentos racionales + emocionales + Salud + Placer.
No se resuelve hablando sólo al
consumidor: Médicos, nutrólogos,
líderes de opinión, periodistas,
trendsetters, industria, AAPP, panaderos, restauradores, y... consumidores.
No se resuelve a corto plazo:
Plan a 3 años, en 2 fases.
No se resuelve sólo por la vía de
la variedad (valor): Difundir y solidificar los beneficios contrastables del pan.
No se resuelve por el puro incremento del consumo (volumen):
Enriquecer el consumo dotándole
de valor añadido.
Carlos Fernández Carretero
Gerente de INCERHPAN
Escuela de Panadería y Pastelería de Valencia
Magdalenas con relleno e integrales
P
ara terminar con la serie de
magdalenas que últimamente hemos venido publicando,
presentamos este mes dos especialidades más.
Una de estas especialidades se
trata de magdalenas con relleno y
la otra de magdalenas integrales.
MAGDALENAS CON RELLENO
I
Ingredientes
6 huevos
350 g. de azúcar
50 g. de miel
200 g. de leche
550g. de harina
20g. de impulsor
c/s de limón rallado y vainilla
250g. de mantequilla
Proceso
Mezclar los huevos y el azúcar
sin batir demasiado. Añadir la miel,
los aromas y la leche. Seguidamente la harina tamizada con el
impulsor. A continuación añadir la
mantequilla fundida.
Magdalenas integrales.
Trabajar la masa lo justo.
Escudillar en cápsulas de papel
por medio de manga con boquilla,
depositar una cantidad prudencial
de relleno procurando que no se
vaya al fondo.
Cocer a horno tirando a fuerte, 230ºC..
El relleno a emplear puede ser
muy variado: Salsa de frutas, prali-
nes, crema de cacao, etc.
MAGDALENAS INTEGRALES
Ingredientes
6 huevos
150 g. de azúcar moreno
150 g. de miel
250 g. de leche
550 g de harina integral
20g de impulsor
c/s de limón rallado y vainilla
250 g. de mantequilla
Proceso
Mezclar los huevos y el azúcar
sin batir demasiado. Añadir la miel,
los aromas y la leche. Seguidamente la harina mezclada con el
impulsor y por último añadir la
mantequilla fundida
Trabajar la masa lo justo.
Escudillar en moldes de hojalata engrasados y cocer a horno
tirando a fuerte sin latas.
Magdalenas con relleno.
C/ Campanar, 6 - 46920 Mislata (Valencia). Teléfono 963 833 900
17
Escuela de Panadería y Pastelería de Valencia
Cursos subvencionados de formación comercial
Cursos subvencionados por la Conselleria de Innovación y Competitividad para empresarios y trabajadores del sector de panadería y pastelería.
Calidad aplicada al comercio. Atención al cliente. Merchadising
Horas lectivas: 50
Contenido: La venta y los vendedores en la actualidad. Que debe conocer todo vendedor de tienda.
El perfil del vendedor ideal. Como aumentar las ventas del establecimiento. Merchandising en el punto de venta. La dependienta. El cliente. Aspecto de la tienda y exposición del producto.
Calendario: 29 de Abril, 6,8,13,15,20,22,27,29 de Mayo y 3,5,10,12,17,19,24 de Junio.
Horario: 17’00 a 20’10 h.
Gestión de la empresa comercial. Gestión informatizada del punto de venta
Horas lectivas: 50
Contenido: Concepto del establecimiento: la ubicación. Definición y gestión del surtido. Diseño interior y exterior del establecimiento. Gestión de compras y stocks. Gestión informatizada: parámetros
de control de la empresa, productividad en el obrador, productividad en las ventas, estructura, rentabilidad.
Calendario: 2,7,9,14,16,21,23,28,30 de Mayo y 4,6,11,13,16,25,27 de Junio.
Horario: 17’00 a 20’10 h.
Publicidad y promoción del punto de venta
Horas lectivas: 25
Contenido: Gestión estratégica del área expositiva. Gestión de la animación y las promociones en el
establecimiento. Las promociones de ventas.
Calendario: 16, 18, 19, 23, 25, 26, 30 de Septiembre y 1 de Octubre.
Horario: 17’00 a 20’10 h.
Gestión de compras y almacenes
Horas lectivas: 25
Contenido: El almacén: logística, clases y diseños. Distribución interna de los productos: Clasificación, recepción, equipos para la manipulación. Gestión de stocks: Tipos de existencias
y stocks, rotación, volumen óptimo del pedido.
Calendario: 16, 18,1 9, 23, 25, 26, 30 de Septiembre y 1 de Octubre.
Horario: 17’00 a 20’10 h.
Gestión de puntos de venta
Horas lectivas: 25
Contenido: Situación actual de la actividad comercial. Gestión de las ventajas competitivas
de las pymes. Necesidades y eficacia asociativa. Los ejes cartesianos competitivos. Conocer
al cliente y público objetivo. Calidad de servicio.
Calendario: 15, 17, 22, 24, 29 de Octubre y 5, 7, 12 de noviembre.
Horario: 17’00 a 20’10 h.
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C/ Campanar, 6 - 46920 Mislata (Valencia). Teléfono 963 833 900
!C
A L I D A D
D E
V I D A
Siete millones de españoles han cumplido ya sesenta años
El mundo es cada día más viejo
A
uspiciada por la ONU la II
Asamblea Mundial del
Envejecimiento, celebrada en Madrid el pasado mes de
abril, pasó sin pena ni gloria. Entre
otras razones porque concluyó sin
incluir las recomendaciones de las
ONG y sin establecer nuevas fuentes de financiación para afrontar
las consecuencias del envejecimiento en los países más pobres.
Paul Hoeffel, portavoz de la
Naciones Unidas en esta cumbre,
pese a mostrarse optimista, aseguró que los delegados han tenido
una enorme presión para avanzar
en las negociaciones. Se discutió,
entre otras cosas, sobre el énfasis
que debe darse a las consecuencias de la globalización en los países en desarrollo, y en concreto en
qué medida su situación de desventaja les dificulta dedicar recursos a la atención de las personas
mayores. Otra cuestión para el
desacuerdo fueron los mecanismos
de supervisión y seguimiento del
plan de acción. La Unión Europea
y el Grupo de los 77 más China
(engloba a 133 países en vías de
desarrollo) mantuvieron un tenso
tira y afloja. En términos generales,
las negociaciones se han realizado a tres bandas: UE, Grupo de los
77 y EE UU. Además, ha habido
posturas individuales de algunos
países. Al menos la mitad de las
divergencias han sido por cuestiones de lenguaje, que fuentes próximas a la negociación califican de
nimias.
El plan de acción establece una
serie de objetivos para lograr sociedades abiertas a todas las edades.
Entre ellos figuran la atención a
la salud, el apoyo y la protección
social de las personas de edad, y
la colaboración entre los gobiernos, la sociedad civil y el sector privado para transformar el plan de
acción en medidas prácticas. Entre
las recomendaciones para la adop-
ción de medidas figura permitir
que las personas de edad continúen trabajando mientras deseen trabajar y puedan hacerlo.
Estos son datos fríos relacionados con la frialdad en que suelen
desarrollarse este tipo de asambleas que pretenden plantear problemas planetarios y en donde a
menudo se choca con el egoísmo
de cada país o, por mejor decir, de
cada bloque económico de países.
La otra cara es más caliente. Es la
que señala que dentro de 50 años
más o menos es bastante probable que, por primera vez en la historia, haya más personas de más
de 60 años que niños de menos de
15. Mientras que ahora una de
cada diez personas tiene 60 años o
más, hacia 2050 será una de cada
cinco. Y se prevé que el número
de los que tienen más de 80 se
multiplicará por cinco. Y no son
datos gratuitos sino cifras hechas
públicas por los demógrafos de
Cada vez son
menos los niños
en la población
mundial.
20
Naciones Unidas, que de estas
cosas saben lo suyo.
Otro aspecto de esa realidad es
el que nos recuerda que, mientras
los ancianos son reverenciados y
protegidos en algunos lugares, en
otros son despreciados, almacenados, ignorados y maltratados
física, psicológica y económicamente. Sin embargo, marginar a
los adultos mayores dejará de ser
una opción en todos los lugares
del planeta en los próximos años.
Al menos eso es lo que dice Nitin
Desay, economista indio, subsecretario general de Naciones Unidas para Asuntos Económicos y
Sociales, quien el pasado año cumplió los sesenta, lo cual es toda
una hazaña en su país, según ha
confesado.
En los países en vías de desarrollo, el ritmo de envejecimiento es
más rápido; está previsto que su
población anciana se cuadruplique a lo largo de los próximos cincuenta años. Estos países tendrán
que hacer frente a una importante limitación de recursos y a la vez
intentar resolver los retos simultáneos del desarrollo y el envejecimiento de la población.
En las regiones más desarrolladas, las personas mayores ya superan en número a los jóvenes.
Aunque el mundo desarrollado ha
envejecido progresivamente a lo
largo del último siglo, la transformación demográfica en la estruc-
1999 fue el Año Internacional
de los Anciano. Con ello Naciones
Unidas se propuso que fuéramos
conscientes de esta revolución.
Aquel año se centró en la necesidad de crear “una sociedad para
todas las edades”, en la que las
actitudes, políticas y prácticas en
todos los niveles y en todos los sectores, permitan a la gente envejecer con seguridad y dignidad.
residencias a viajes pasando por
lácteos con calcio o medios de
comunicación especializados, el
mercado de los mayores despega
pese a la bajada de ingresos que
supone la jubilación. El fenómeno no ha hecho más que empezar. Cada mes llegan a los bolsillos
de los mayores de 65 años unos
3.500 millones de euros. Las pensiones que perciben suponen en
torno al 7,4% de la riqueza espa-
En las regiones más desarrolladas, las personas
mayores ya superan en número a los jóvenes
tura de edad sigue planteando
desafíos relacionados con los declives previstos en la proporción de
las personas en edad de trabajar y
los ancianos que no trabajan, proporción que afecta a las pensiones y a los sistemas sanitario y de
la seguridad social.
Un importante sector
de consumo
Los casi siete millones de españoles con 65 o más años, pensionistas la mayoría, se han
convertido en el objetivo de un
sector económico emergente: los
productos para mayores. Desde
ñola (producto interior bruto). Las
personas mayores (6.976.434) ya
suponen el 17,1% de la población,
según el Instituto Nacional de Estadística. Y aumentarán rápidamente. Dado el descenso de los
nacimientos y la creciente longevidad, España será el país más
21
envejecido del mundo a mediados
de este siglo, prevé la ONU. Y la
demografía impone sus reglas a la
economía.
El envejecimiento progresivo
obliga a incrementar los servicios
de atención social y sanitaria a los
mayores (sobre todo públicos).
También provoca cambios en la
estructura del consumo global: crece con menos intensidad a medida
que envejece la población, según
señala un reciente informe sobre
Consumo y Economía Familiar,
difundido por Caixa Catalunya.
“Gastos típicos de hogares jóvenes (educación, vivienda, electrodomésticos, vehículos...) son
sustituidos por nuevas necesidades (sanidad, atención a las personas, ocio...) que alteran la
estructura de gasto del país”, se
detalla en dicho estudio, el cual
hace notar que las consecuencias
socioeconómicas del envejecimiento comienzan a dejarse sentir,
aunque serán más patentes en los
próximos años. Según Ildefonso
Grande, economista y profesor de
la Universidad Pública de Navarra,
“el gran auge de los bienes y servicios para mayores llegará cuando
se jubile la generación que fue
joven en los años sesenta y que
fue la descubridora del consumo
y de la compra a plazos. Hay que
tener en cuenta que las conductas
editorial ESIC.
De momento, los bienes y servicios para mayores topan con un
obstáculo: los jubilados, beneficiarios de 6,8 millones de pensiones, son las personas 'de menor
consumo per cápita', recuerda el
informe. Y ello se debe al recorte
de ingresos que supone la jubilación (509 euros mensuales de
media en el sistema contributivo
de la Seguridad Social). Según
Grande, el ingreso medio de un
hogar de personas mayores de 65
años es de 8.032 euros anuales y
añade que “los ingresos de los
jubilados suponen el 10% de los
ingresos monetarios netos de España”.
Se aproxima el gran
mercado de la tercera
edad
Seguimos el discurso de Ildefonso Grande, para quien los jubilados centran su gasto en
“alimentación, vivienda y servicios
de salud y protección social”. Y
ello sin descuidar el ahorro, pese al
reducido poder adquisitivo. Dos
sectores han encontrado un nuevo
hueco en el bolsillo de los mayores,
según Grande: la alimentación
(productos lácteos con calcio, por
ejemplo) y el turismo.
Rafael Navas, presidente de Júbilo, un grupo de comunicación y
de euros de presupuesto. Pero no
siempre se puede viajar. La imposibilidad de valerse por sí mismos
es el gran detonante del cambio
de las necesidades de los mayores.
En total, unos 825.000 padecen
una dependencia grave, según el
Imserso. Y aquí entra en juego
otro sector en alza: la oferta de
cuidados.
La familia suele hacerse cargo
de la atención a domicilio, donde
la ayuda pública es de momento
más reducida. Sin embargo, la
empresa privada ya ha iniciado a
hacerse cargo del tema, lo mismo
que en los centros de día o la teleasistencia. No obstante, la actividad más importante la asumen las
residencias de la tercera edad, en
donde sólo una de cada cuatro
plazas es pública, y para las cuales existe una demanda creciente,
a pesar de los elevados precios:
hasta 300.000 pesetas mensuales
en ciudades como Barcelona o
Madrid. Mariano López de Ayala,
asesor de la Federación Nacional
de Residencias Privadas de la Tercera Edad, afirma que el sector factura más de 2.200 millones de
euros anuales, que no es moco de
pavo.
Y como cada día hay menos
jóvenes ya se dice que, si las
empresas quieren crecer, deben
dirigirse a los mayores. Los ancia-
Si las empresas quieren crecer, deben dirigirse
a los mayores
de gasto se adquieren en la juventud, no en la vejez”. Sin embargo,
“diversos sectores productivos han
tomado ya posiciones ante un mercado que crecerá rápidamente en
tamaño y capacidad de gasto”,
advierte este experto, autor de El
consumo de la tercera edad , un
interesante libro publicado por
22
asesoría especializado en mayores.
con el Imserso viajan muchos
mayores, pero son minoría en comparación con los que acuden a
agencias o compañías aéreas, que
suelen disponer de ofertas específicas. Sólo los viajes del Imserso
tuvieron 400.000 usuarios en la
última temporada y 48,6 millones
nos están formando un mercado
en vías de expansión que, en un
futuro no muy lejano, habrá de
convertirse en algo importante. Y
si la tercera edad es negocio habrá
que cuidarla. Es una norma propia de esta sociedad consumo en la
que nos hallamos metidos de lleno.
!E
C O N O M Í A
Mientras mejora en Europa
En España empeora la confianza de
los consumidores
S
egún hemos podido leer en
las últimas semanas, parece
ser que la economía europea sigue mostrando signos de
recuperación. Durante el pasado
mes de marzo, volvió a crecer la
confianza de las empresas y de los
consumidores, dos décimas en los
países que integran la moneda
única y tres en el conjunto de la
UE.
Lo comentaba Sandro Pozzi, desde Bruselas, en las páginas de El
País el pasado 4 de abril, quien
añadía que “en España, sin embargo, se siguió la tendencia inversa y
el índice de confianza general cayó
tres décimas arrastrado por el pesimismo en el sector de la construcción, servicios y los consumidores.”
La mejoría de la confianza en
Europa tuvo un efecto positivo en
la moneda única, que se situó por
encima de los 88 centavos de dólar
a pesar de la incertidumbre que
está generando en los mercados
la escalada de violencia en Oriente Próximo. El índice global se situó
en los 99,5 puntos en la zona euro,
lo que lo coloca a prácticamente
medio punto del nivel registrado
antes de los atentados del 11 de
septiembre en Estados Unidos. En
la UE, la confianza subió hasta los
99,8 puntos. Los países que registraron los incrementos más importantes fueron Bélgica (0,8 puntos),
Alemania (0,7), Portugal y Finlandia (0,5). En la cara opuesta están,
junto a España, Austria y Holanda
donde la confianza cayó 0,4 y 0,2
puntos respectivamente. En Dinamarca permaneció estable.
24
Esta tendencia general hacia el
optimismo registrada en Europa
tiene su origen en una evolución
positiva de la confianza en el sector industrial, que mejoró tres puntos mientras que en España se
mantenía estable. El sentimiento
de los consumidores también subió
en el conjunto de la UE, se mantuvo estable en la zona euro y
cayó tres puntos en España. En el
sector de la construcción empeoró
un punto en los países del euro,
permaneció sin cambios en la UE y
cayó siete puntos en España.
Por otra parte, el Ministerio
español de Economía prevé que
los tipos de interés suban este año
a medida que se consolide la recuperación de la actividad económica.
La Producción
industrial valenciana
crece un 0,7%
El Indice de Producción Industrial (IPI) de la Comunidad Valenciana ha crecido un 0,7% en el mes
de febrero de 2002 respecto al mismo mes del año anterior, según
los datos ofrecidos ayer por el Instituto Valenciano de Estadística
(IVE), órgano adscrito a la conselleria de Economía, Hacienda y
Empleo. Así informaba la agencia Europa Press y publicaba el
pasado 7 de abril diario LevanteEMV.
Este crecimiento experimentado en la producción industrial de
la Comunidad Valenciana constata un aumento que se sitúa por
encima de la media nacional, ya
que el comportamiento del IPI en
el conjunto de las regiones españolas durante este mismo período ha sido negativo y se ha
situado en el -0,2%. Según el destino económico de los bienes,
entre febrero de 2002 y febrero
de 2001, los bienes de consumo
han registrado un aumento del
0,7%, los bienes de equipo se han
situado en el -9,5%, mientras que
los bienes intermedios han experimentado un incremento del
2,7%.
En este sentido, las actividades
que han mostrado una evolución
positiva en febrero del presente
ejercicio son la energía, con un
crecimiento del 1,4%; extractivas
y químicas, con un aumento del
2,9% y otras industrias manufactureras, con un incremento del
6,1%. Ha experimentado un descenso del 8,7% la industria transformadora de metales.
Los euros de la
Unión Europea.
(www.ocu.org), los resultados de
su quinto y definitivo control de
precios correspondientes al mes
de marzo, unos datos que, tal y
como la asociación se temía, con-
cios del 3,6%, siendo muy similar
la subida de los precios públicos
en relación con los precios privados (3,7% y 3,6%, respectivamente), por lo que la OCU vuelve a
El Ministerio de Economía prevé que los tipos de
interés suban este año
Aunque los datos oficiales parecen indicar los contrario
OCU: Los precios han
subido… y mucho
La Organización de Consumidores y Usuarios ( OCU) hace
públicos hoy (10 de marzo de
2002), a través de su página web
firman las conclusiones de anteriores controles, puesto que se ha
vuelto a producir una subida de
los precios controlados, por quinta vez consecutiva. La OCU ha
observado que, desde su primer
control, correspondiente al mes
de septiembre, se ha producido
un incremento global de los pre-
concluir que el "excelente" ejemplo marcado por los precios públicos lo han seguido los precios
privados.
La evolución de los precios desde el mes de septiembre, los sectores con incrementos más
elevados (superiores al 10%) y justificados en algunos casos por la
25
"mejora de la calidad que se ha
producido en los servicios" han
sido los bares y cafeterías, los juegos de azar, los parkings, las panaderías y correos.
La OCU quiere por lo tanto criticar una vez más, el pésimo ejemplo
demostrado
por
la
Administración a la hora de hacer
que un evento tan importante y
de tan grandes dimensiones (no
olvidemos que ha afectado a más
de 300 millones de habitantes de
la UE) como ha supuesto para
todos los ciudadanos la introducción de la nueva moneda europea,
se haya convertido, en un aumento injustificado de los precios,
sobre todo si se tiene en cuenta
que, como ha quedado demostrado, la fijación de los precios públicos ha marcado el camino a seguir
al resto de los sectores.
La familia, célula
económica
Ese viejo juvenil que se asoma
todos los días en la sección de
radio y TV de El País, con su sabia
columna Visto / Oído, vuelve a
poner una vez más el dedo en la
llaga. Eduardo Haro Tegcglen
habla de la familia y se ha referido
a ella con su particular experiencia
y su personal ideología, al hilo de
Mostrador repleto de material deportivo en una tienda.
cuas para los púberes, con incestos sagrados o con castigos a los
adúlteros. Aquí los partidos sacan
planes dirigistas; los emiten en torno a la conferencia de la vejez,
para la que también ofrecen soluciones, aunque ninguna como la
de los esquimales, que dejan solos
necesidad de infantes para las
armas y siervos para el arado. Pero
las guerras las hacen los ingenieros. El trabajo, las máquinas y los
inmigrantes. La natalidad ya no
justifica el sexo, que es libre y
bello; y el intercambio de mujeres
no existe. Para que hagan nacer
Eduardo Haro Tegcglen habla de la familia y se
ha referido a ella con su particular experiencia
las últimas nortmativas gubernamentales en apoyo del núcleo
familiar.
Empieza afirmando que “la
familia se mantiene por milenios
y lugares; producto de la economía natural y las necesidades del
grupo, pero también de las órdenes de caciques, reyezuelos,
magos, guerreros. Poligámica o
poliándrica, con cabañas promis-
26
a sus ancianos en los hielos para
que mueran en paz, o las de la alta
civilización europea, en cuyos hospitales se reducen quirófanos,
medicinas, camas y personal.”
Este “niño de la guerra”, como
él se ha definido en alguna ocasión, prosigue su comentario con la
siguiente pbservación: “En nuestra horda los planes de la partitocracia se basan en la falsa
hay que pagar: lo sabía Franco
(Hitler, Mussolini) con los 'puntos'
familiares y premios a la natalidad,
y ahora Aznar los reconvierte en
un sueldo (mísero) para la joven
madre, adoptando una especie de
feminismo de trampa.”
Para terminar nos hace una llamada de atención: “Nadie quiere
la natalidad, salvo algunas alumnas de monjas en proceso de extin-
ción, o algunas ecologistas
que creen que su constitución física las obliga y sienten 'un vacío'. Decía antes
que condiciones naturales,
economía, individuos y grupos forman familia, y no
bastan reyezuelos, sacerdotes, hombres de la medicina, sabios de la edad del
poder y escritores tradicionales para forzar un estilo
de familia que se ha transformado. No se ha perdido, no se disuelve: pero es otra.”
Eduardo Haro Tecglen, ese viejo
juvenil, ha vuelto a poner el dedo
en la llaga.
El IPC subió ocho
décimas en marzo
Los precios subieron ocho
décimas en marzo, pero el
IPC interanual (sobre marzo de 2001) se mantuvo
por tercer mes consecutivo
en el 3,1%, según los datos
publicados a mediados de
abril por el Instituto Nacional
de Estadística. El alza de los
precios turísticos a causa de la
Semana Santa y la subida del los
productos energéticos son la clave del aumento de la inflación el
mes pasado. Para el Gobierno, se
trata de un buen dato porque la
tasa subyacente (sin energía ni
alimentos frescos) baja dos décimas, situándose en el 3,5% anual,
y porque el diferencial con la
31 días,
la subida ha sido del 0,5% y del
4,5% en el último año, tres décimas menos que en febrero. Ha
bajado el cordero (4,7%) y el pescado (1,7%), pero han subido las
palabras del presidente
José María Aznar. Según el
secretario de Estado de
Economía, José Folgado, el
efecto de la Semana Santa, que se ha celebrado un
mes antes que en 2001, ha
sido fundamental para la
evolución de los precios el
mes pasado, especialmente
para el aumento de los viajes organizados y la totalidad del sector turístico. Por
ello, el sector servicios
sigue teniendo «un componente
alcista importante».
El secretario de Estado hizo un
llamamiento a los agentes
sociales, afirmando que, para
que la economía española
siga ganando competitividad, es necesario que se
moderen los salarios. El
secretario de Economía
del PSOE, Jordi Sevilla,
opinó que el Gobierno
«haría bien en tomarse en
serio el problema de la
inflación» y consideró «preocupante» que «suban los
precios más que el producto y
el empleo», antes incluso de que
se sientan los efectos del encarecimiento del petróleo. La CEOE considera que la «ciertamente
elevada» subida del IPC en marzo
se debe al encarecimiento del
petróleo y los servicios derivados
de la Semana Santa, mientras que
las cámaras de comercio dijeron
El efecto de la Semana Santa ha sido
fundamental para los precios del mes pasado
media de la zona euro se mantiene por debajo de un punto por
sexto mes consecutivo (está siete
décimas).
En los alimentos tampoco marzo ha sido un mes bueno. En esos
legumbres, hortalizas y patatas
(3%), la carne de ave (2%) y la fruta (0,8%), así como el aceite (2%)
y el pan (0,4%).
Para el Gobierno, el IPC de marzo es «un dato razonable», en
que los precios de los carburantes
ponen en peligro la moderación
de precios. CC OO consideró que
la política tributaria del Gobierno
ha impedido una mayor contención de los precios en el primer tri-
27
mestre y que el repunte de los precios es consecuencia de la subida
de los impuestos indirectos.
“Número uno” en
gangas
Como final de este rosario de
noticias económicas una muy
curiosa, la que se refiere al galardón que se otorga en Chicago a
la empresa que ofrece más baratos
sus productos. Este año Wal-Mart,
una cadena de comercio barato,
ha conseguido ser “Número Uno
en gangas”.celebrando así su 40
cumpleaños en la cumbre del mundo. La modesta cadena nacida en
1962 para ofrecer de todo a los
menos que acomodados vecinos
de Arkansas (EE UU) se ha convertido en la primera empresa, con
una facturación de casi 220.000
millones de dólares, que desplaza
borar su lista de privilegiados en
1955, cuando el liderazgo lo ocupaba General Motors, que años
más tarde lo cedería a Exxon. La
La ascensión de Wal-Mart hacia la cúspide se ha realizado con dos motores
básicos: atención al cliente y oferta de productos a precios imbatibles
al gigante ExxonMobil y eleva por
primera vez en la historia a una
firma del sector servicios al número uno del Fortune 500, clasificación empresarial estadounidenses
elaborada por la revista Fortune.
La imparable ascensión de WalMart hacia la cúspide se ha realizado, según escribe R.M. de
Rituerto en El País (2 abril 2002),
con dos motores básicos: atención
al cliente y oferta de productos a
precios imbatibles. “Ningún empleado podía de dejar de saludar a
un cliente que se encontrara a
menos de un metro, cliente que
hallaba en las estanterías precios
como no había en otros lugares
porque Wal-Mart se había encargado de exprimir al máximo a los
proveedores.”
La revista Fortune empezó a ela-
28
revista hace notar que el triunfo
de Wal-Mart encarna el cambio de
la economía productora de bienes
a la proveedora de servicios, un
dato muy a tener en cuenta con
estos vientos económicos que
soplan.
Para hacerse una idea de la categoría de esta empresa habrá que
recordar que Wal-Mart llega a los
40 años con 1,2 millones de empleados, la mayor nómina de todas
las firmas del Fortune 500, y una
facturación de 220.000 millones
de dólares. Además, sigue creciendo a una tasa superior al 10%
y está abocada a beneficiarse de
la caída en desgracia de K-Mart,
otra cadena nacida en el mismo
1962 que en enero suspendió
pagos por no poder competir con
Wal-Mart, entre otras firmas.
LA PÁGINAceopan
DE
no t i c i a s
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opan.es
CEOPAN participa en la campaña
de Desayunos Cardiosaludables
Como
en ediciones anteriores,
el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, junto con la
Fundación Española del Corazón, llevan
a cabo la campaña de “Desayunos Cardiosaludables”, una interesante
iniciativa en la cual CEOPAN colabora de forma
importante.
Esta edición se celebrará
entre el 9 y el 29 de abril y
enseñará a desayunar a niños
de Madrid, Extremadura,
Canarias, Baleares, Aragón y
Valencia. Conscientes como
somos todos de que los niños
son los consumidores del futuro
y que su educación nutricional
definirá su alimentación en el futuro,
CEOPAN, junto con el resto de
empresas y organizaciones colaboradoras, apuestan por la información y
la educación de los más pequeños,
enseñándoles que un desayuno nutritivo es además
divertido y apetitoso.
Dentro de esta campaña
de Desayunos Cardiosaludables, los niños podrán
degustar pan con aceite de oliva,
frutas, leche, zumos, miel, cereales
y azúcar. Con este desayuno tan
completo, los niños aportan a su
organismo los nutrientes necesarios para afrontar con garantías
las mañanas en el colegio.
Elección de cargos en
el Comité Ejecutivo de CEOPAN
El
Comité Ejecutivo de Ceopan, reunido el pasado 8 de marzo en Barcelona, ha decidido
que el mismo quede de la siguiente forma: Presidente, D. Emilio Madrid Jorreto;
Vicepresidente 1º, D. Andréu Llargués Claverol, Presidente del Gremi de Flequers de la
provincia de Barcelona; Vicepresidente:2º, D. Lorenzo Alonso Sánchez, Presidente de la
Asociación Abulense de Empresarios de Panadería; Vicepresidente 3º, D. José Pedro Orío
Cunchillos, Presidente de la Asociación Provincial de Empresarios FabricantesExpendedores de Pan de la Comunidad de Madrid; Secretario, D. Francisco González
García, Presidente de la Asociación Fabricantes de Pan del Principado de Asturias;
Vicesecretario, D. Javier Vilamala i Vila, Presidente de Gremio de Panaderos de Barcelona;
Tesorero, D. José Debén García, Representante de la Asociación Provincial de Empresarios
Fabricantes de Pan de la Coruña; Contador, D. José León Taberna Ruiz, Presidente de
Asociación de Empresarios Fabricantes y Expendedores de Pan de Navarra; Secretario
General, D. José María Fernández del Vallado. El Gabinete Asesorestá formado por: D.
Rafael Santos Romero, Presidente de Asociación Provincial de Fabricantes y Expendedores
de Pan de Córdoba; D. Vicente Montaner Agustí, Presidente del Gremio de Panaderos y
Pasteleros de Valencia; D. Ramón Varea Rozalen, Presidente de la Asociación Panadera
Albacetense; y D. Francisco Aguilera Diego, Presidente de Asociación Cántabra de
Industriales de Panadería.
Arriba, uno de los desayunos
cardiosaludables celebrados el año
pasado con motivo de la presentación de
la campaña. A la izquierda, el juego con
el que los niños aprendían a tener un
corazón fuerte y saludable. (Foto cedida
por la Fundación Española del Corazón).
Migas
●
CEOPAN galardonada con
la Medalla de Honor de UNICEF
La Junta de Gobierno de UNICEF ha tomado
la decisión de entregar a CEOPAN la Medalla de
Honor de la organización, como agradecimiento
a la colaboración mostrada, a través de la cuestación en panaderías para erradicar la polio.
Este galardón será entregado por S.A.R. la
Infanta Doña Margarita de Borbón, Duquesa de
Soria, a D. Emilio Madrid, Presidente de
CEOPAN, el próximo 19 de abril, a las 19 horas
en el Museo de la Ciudad de Madrid.
●
Reunión de la UIB en París
Con motivo de la feria Europain que se celebrará en París, del 20 al 24 de abril, bajo la
Presidencia del alemán, Hans Bolten, CEOPAN
asistirá a una reunión de la UIB –Unión
Internacional de la Panadería-, en la que se tratarán distintos temas, entre ellos los que afectan a
la promoción y formación profesional de nuestra
industria.
CEOPAN: C/ Raimundo Fernández Villaverde 61-6º • 28003 Madrid • Tel. 91-534-69-96. Fax 91-533-72-67 • www.ceopan.es • E-mail: ceopan@ceopan.es
Organizado por el Gremio de la comarca de L’Alacantí
II Congreso de Monas de Pascua
Los premios fueron para Hermanos Lloréns, Panadería El Melsa
y Hornos San Agustín y Nuestra
Señora de los Ángeles
El Gremio de Panaderos y Pasteleros de la Comarca de L’Alacantí,
que preside Francisco José Pérez
Ortega, continúa con su programa de certámenes para fomentar
los productos típicos. De este
modo, el pasado 26 de marzo celebró, en la Escuela de la Asociación
Provincial de Alicante, su II Concurso de Monas de Pascua, del que
la entidad convocante, según nos
ha manifestado su presidente, ha
quedado muy satisfecha, pues ha
cumplido con las expectativas
esperadas, superando la participación de la anterior convocatoria; en ello ha influido, sin duda, la
difusión del concurso llevada a
cabo por los medios de comunicación, lo que ha supuesto una muy
buena promoción de nuestros productos tradicionales.
En la modalidad Artística, el premio especial (placa conmemorativa y 210 euros) fue para el trabajo
presentado por Hermanos Lloréns.
Los finalistas fueron las panaderías El Melsa y La Asturiana, de Alicante.
En el apartado Tradicional, el primer premió (placa conmemorativa y 300 euros) se otorgó a
Panadería Melsa; el segundo (placa y 150 euros), a Horno San Agustín; y el tercero (placa y 90 euros),
a Horno Nuestra Señora de los
Los miembros del jurado
deliberaron ampliamante hasta
llegar al acuerdo que dio el
resultado definitivo del concurso,
al que se presentaron trabajos con
un buen nivel profesional, como
damos cuenta en las fotos que
ilustran la presente información.
31
Ángeles. Todos ellos de la capital
alicantina. En esta modalidad, quedaron finalistas Primitivo S.L. de
San Vicente de Raspeig, Lloréns
Hermanos y Panadería Mompena,
ambos de Alicante.
El jurado estuvo integrado por
Joaquín Berenguer Ramírez, profesor de la Universidad de Alicante ex director general de Comercio
de la Generalitat Valenciana; Francisco Bernabé, jefe de monográficos del diario “Información”;
Pedro Díaz Martínez, director del
Centro de Formación del SERVEF;
Juan Luis García Olmedo, director
comercial de la Cadena SER; Fernando Roncal Ena y Javier Serrano Trigo, asesores laboral y fiscal
respectivamente de la Asociación
Provincial de Panadería y Pastelería de Alicante; Francisco J. Pérez
Ortega, presidente del Gremio de
la Comarcal de L’Alacantí; y María
Victoria Navarro Sales, secretaria
general de la APPPA.
32
!E
N T R E V I S TA
Eva Collado cree que con calidad y buena atención un horno puede progresar
“La tarea del Gremio es muy positiva, nos
permite solventar numerosos problemas”
L
a atención que recibe el
cliente que acude a un local
tiene una importancia vital
en una futura decisión de retornar o no a ese lugar. Tan relevante es la calidad del producto que
obtenga como el trato que le
hayan dispensado. Son circunstancias que tienen un peso parejo en
la determinación del comprador.
Eva Collado es perfectamente
consciente de la transcendencia de
su labor en el progreso del local
familiar del que forma parte. Todo
el trabajo de su esposo en el interior del horno, ubicado en el
número 23 de la calle Torrent de
Valencia, podría echarse a perder si
ella no pusiera su esfuerzo, y su
mejor rostro, para atender a los
clientes.
Eva lleva 33 años despachando
de los 50 que tiene en la actualidad. Venía de familia hornera y
sabía perfectamente cuál iba a ser
su labor y conocía los entresijos de
este oficio.
“Me gustó desde el principio mi
profesión. Prefiero atender yo que
contratar a otra persona para que
lo haga. Disfruto con mi trabajo”,
explica esta azarosa mujer que
comienza a despachar a las 6 y
concluye, en el horario matutino, a
las 14,30. Por la tarde continúa
defendiendo los intereses del horno F. Andrés.
“Nos va muy bien. No nos podemos quejar. Nos encontramos en
33
una zona de tránsito, pero que
también cuenta con su clientela
fija”, indica Eva Collado, que destaca entre sus artÌíulos el pan
gallego (con poca miga), la empanada gallega, las magdalenas o la
torta de verduras. El repertorio de
tartas expuestas es amplio. “Vendemos muchas tartas”, ratifica esta
profesional del sector. Ofrecen
muchas pastas caseras y productos de pequeñas dimensiones,
como mini pizzas o mini susús. La
gama de rosquilletas es extensa, y
la enarbola la producción de rosquilletas de chocolate.
Su hijo, de 28 años, es pastelero.
Se ha instruido en la materia con la
asistencia a numerosos cursos,
entre ellos a unos especializados
en chocolate impartidos en Barcelona. Pero el piano la atrae más
que la pastelería, por lo que, si tiene ocasión, sustituirá profesionalmente a esta última por el anterior.
Sus otros dos hijos estan desligados del oficio.
Por esta razón indica con melancolÌa que “en la familia de mi marido todos sus antepasados que
recuerde él han sido horneros, pero
con nosotros se acaba el oficio en
la saga, ya que mis hijos es bastante probable que no lo continúen”.
La familia tiene otro local del
mismo ámbito en la calle Gaspar
Aguilar, también en la ciudad de
Valencia.
Eva Collado no duda en resaltar
la importancia de la labor de
dependienta. “Me encanta mi oficio. Has de hacer de psicóloga. La
gente te cuenta su vida. Muchas
personas tienen problemas y necesitan ayuda, o cuanto menos algo
de atención. Y agradecen mucho
que les escuches”, dice.
“Yo tengo buen carácter y me
llevo bien con la gente. Eso hace
que me pidan sugerencias sobre
productos. Muchas personas son
indecisas y me dicen que les ponga
lo que a mi me parezca. Esto implica una responsabilidad, ya que he
de tener intuición y saber lo que a
34
cada uno le gusta para que siga
confiando en mí”, continúa.
A Eva le motiva el espíritu profesional de su esposo. “Si te gusta
el trabajo todo lo llevas bien, y a mi
marido le encanta. Trabaja porque
le gusta. Hace el pan a mano y lo
bolla como antiguamente. Y ese
producto se vende muy bien”, considera.
Sobre la situación del sector cree
que “han bajado las ventas porque
las mujeres no quieren comer pan,
ya que dicen, erróneamente, que
engorda. Además, los supermercados ofrecen este artículo como
reclamo. Pero quien quiere comer
buen pan va al horno. Nosotros
hemos de competir en calidad y
simpatía, que son nuestras bazas”.
Esta esposa de hornero recalca
que “veo bien el futuro del sector.
No comprendo cómo hay tanta
gente pesimista. Haciendo buena
calidad y atendiendo bien se progresa”.
Este matrimonio piensa que debe
seguirse las directrices que marca
el Gremio. “Nosotros acudimos a
las reuniones y el Gremio nos lleva
todos nuestros asuntos. Su tarea
es muy positiva, porque nos solventa numerosos problemas que
“, apunta.
Vicente Blasco lamenta la falta de vocaciones en el sector
“Lo nuestro es una forma de vida más que un oficio”
L
o nuestro es más una forma
de vida que un oficio". Esta
expresión, proferida por
Vicente Blasco Mas, refleja el sentir de muchos profesionales del
sector hornero. Las incontables
horas empleadas en su labor y la
escasa dedicación a otras tareas
genera, como dice este interlocutor, que "te apasione o aborrezcas tu oficio, no existe término
medio".
Vicente Blasco dirige desde hace
seis años un horno en la gran vía
Ramón y Cajal de la ciudad de
Valencia. Adquirió un bajo que no
estaba dedicado a la expedición
de productos horneros y lo recon-
virtió al sector, para abrirlo al
público un 17 de marzo. Desde
entonces el negocio ha mantenido un extenso horario de apertura,
que no interrumpe al mediodía.
“Hemos de amoldarnos al cliente con productos nuevos que puedan darle más vida al negocio y
con un horario que sea cómodo
para el comprador. Además,
debemos ofrecer variedad y especializarnos en determinados productos
que
hagamos
especialmente sabrosos. Yo, por
ejemplo, me he especializado en
salados, como empanadillas, palitos, pan alemán (de soja) o pan de
centeno”, indica este hornero,
quien añade que “hemos de res-
petar los productos tradicionales
intentando mejorarlos y buscar la
rentabilidad confeccionando especialidades que se vendan”.
Blasco se inició en la profesión
con sus suegros, en un local de la
valenciana calle de Periodista Llorente. A continuación, se trasladó
a Ramón y Cajal. “La zona de venta es muy importante y tiene bastante transcendencia en la
producción que ofreces. Un horno
de barrio suministra artículos diferentes a los que sirve otro que esté
ubicado en un lugar céntrico, de
mucho trasiego de seres humanos”, comenta.
“En cualquier caso, cada vez existen más personas con prisas, que
35
necesitan algo rápido
para comer. Por esa
razón abrimos al mediodía y repartimos al personal en dos turnos.
Amortizamos la inversión, ya que ganas dinero
porque tenemos venta a
esas horas. El cliente
quiere que siempre tengas el negocio abierto.
Una vez se acostumbra,
se queja hasta cuando
cierras en vacaciones,
pues te quiere siempre a
su disposición”, señala el
entrevistado.
Vicente Blasco insiste
en la necesidad de ofrecer calidad. “Si no vendes un producto bueno
lo lógico es que no vuelva el cliente. Existe tendencia a una calidad
creciente. No se mira tanto el precio”, explica. Este tema sale a colación por la competencia creciente
de otro tipo de negocios que han
comenzado a vender pan, como
supermercados o gasolineras.
“Nosotros no podemos competir
en precios, pero sÌ en calidad. AsÌ
funcionan muy bien bastantes hornos”, confirma.
“La competencia va creciendo
debido a la proliferación de puntos
de venta. Por eso hemos de insistir
en factores como la calidad, la
especialización, el horario o la sintonía entre dependientas y clientela, lo cual constituye un factor
importante para aumentar las ventas y para atraer a compradores
fijos. La gente se ha vuelto cómoda comprando en los supermercados el pan con el resto de
productos. Estos centros de venta
promocionan bien el pan ofreciéndolo a bajo precio. Pero sin
duda la mejor publicidad consiste
en proporcionar buen trato a la
clientela y ofrecer buen género”,
añade.
Sobre los productos que más
vende recalca que el pan está al
mismo nivel en porcentaje que el
resto de artículos, y destaca la ofer-
36
ta de empanadillas. “A veces me
pregunto cómo la gente no se cansa de comer empanadillas. Pero
realmente las nuestras tienen
mucha aceptación”, asegura.
Este profesional con 20 años de
experiencia en el sector compara la
situación actual con la pasada.
“Hace algún tiempo vivíamos una
época buena a la que todos quisieran volver, pero resulta imposible. Se vendía bien, sin hacer
tantas horas. Estaba todo más
equilibrado. Los domingos no se
abría y los miembros de este oficio
teníamos más tiempo para nosotros. Ahora trabajamos mucho. Se
podría decir que incluso es una
burrada la dedicación que tenemos, pero no veo otra solución
que emplear tantas horas”, señala.
Blasco lamenta la falta de futuro
que observa. “No existe relevo
generacional. Nadie quiere los traspasos de locales. Nosotros llevamos toda la vida en el horno y no
sabemos hacer otra cosa, pero
mucha gente se encuentra con el
problema de que no puede traspasar su horno ya que nadie quiere dedicarse a un oficio que exige
tanta dedicación. A este ritmo dentro de veinte años habrá la mitad
de horneros que en la actualidad.
La tendencia es a la desaparición.
Irán quedando los mejores o los que nos quieran
seguir”, considera.
Este hornero afincado
en una localidad de la
comarca de l’Horta Nord
opina que “los jóvenes
no quieren dedicarse a
una profesión en la que
la formación es importante, pero hace falta
más, sobre todo mucho
entusiasmo”.
Vicente Blasco ha sido
clavario en dos ocasiones.
“Las clavarías son positivas, aunque exigen
mucho tiempo, que los
profesionales del sector
no tenemos en una época en la que estamos
cambiando los amigos por teléfonos móviles, ya que el contacto
personal cada vez resulta más complicado”, continúa, tras lo cual
insiste en que “la clavaría te permite conocer gente, intercambiar
opiniones...”, asegura. “En la última en la que participé, la del 2001,
nos lo pasamos bien. Éramos gente diferente, pero lo llevábamos
perfectamente, lo cual es positivo.
El clavario mayor lo condujo todo
muy bien. Es una persona muy
positiva, que se involucra en las
cosas, transmite ilusión y ganas.
Contagia ese ánimo. Todos estábamos convencidos de que iba a
salir bien. Trabajamos mucho y visitamos todos los hornos que antes
no querían vender lotería. Hay
gente muy desanimada, que no
quiere involucrarse, lo cual es una
pena. Con tres o cuatro años sin
venta de lotería se acabarían las
clavarías. Todos hemos de apoyar
a los clavarios de cada año”.
Vicente Blasco es un ferviente
defensor de su profesión, de la que
considera que “marca mucho, ya
que es imposible continuar en ella
si no te gusta. Es como la hostelería. Si no te agradara, no se podría
soportar el estrés que genera”.
Héctor P. De Villar
Estudios de
divulgación
Por Miguel Ferrán Ramón
E
n un sector como el de la
panadería, bollería y productos afines en el que
continuamente ven la luz
novedades destinadas a satisfacer
nuevas necesidades al tiempo que
movilizan y dinamizan el mercado, su presentación ejerce una
influencia decisiva sobre su aceptación y mantenimiento en los lineares de las grandes superficies, en
las panaderías tradicionales o en
los comercios especializados.
El envase comercial debe ser un
actor capaz de transmitir al mercado una variedad de mensajes
acorde con las expectativas que
consciente o inconscientemente se
manifiestan en los posibles clientes. Desde el tipo de material hasta el color y las ilustraciones,
pasando por sus propiedades tec-
El trabajo en equipo es básico para el diseño de nuevos envases.
42
El envasado en
panadería, bollería
y afines
nológicas, sin olvidar la lectura que
explicita o implícitamente transmite el mercado sobre su contenido y valores diferenciales que lo
individualizan y distinguen de sus
competidores, el envase merece
una atención muy especial por parte de quienes lo estudian, lo diseñan y en definitiva deciden y dicen
la última palabra sobre su oportunidad.
La idea matriz debe contar con
la adhesión de principio de la dirección general de la empresa ( o en
su caso del director, gerente responsable o dueño del negocio). A
partir de ese momento un grupo
de trabajo “inter.-servicio” asociará en la tarea a representantes de
los principales departamentos
implicados y a la sociedad diseña-
- Ligero y ergonómico (cómodo,
fácil de transportar, almacenar y
usar)
- Resistente y seguro (protección
y perfecta conservación del contenido)
- Facilmente reconocible (que no
pueda confundirse con la competencia).
- Ecológico (cada vez será más
El éxito del diseño de un envase debe ser novedoso, lúdico,
ligero, resistente, reconocible y ecológico
dora elegida. En caso de una
importante facilitar su eliminación
Resulta obvio que todos estos
empresa más sencilla o incluso de
de la cadena comercial una vez que
valores y su materialización debetipo familiar, puede convenir busha cumplido su misión).
rán cumplir con la normativa naciocar la participación voluntaria
en el desarrollo
de la idea y su
materialización,
de familiares,
amigos y colaboradores más o
menos cercanos
al negocio a los
que nuestra confianza
debe
incluso hacerles
sentirse agradecidos por el valor
que otorgamos a
su juicio y buen
gusto.
Resumiendo, el
éxito de un envase debe, al
menos, contar
con las siguientes
cualidades:
- nuevo (rompa
con lo acostumbrado y convencional).
- Lúdico (atractivo y divertido).
Láminas en continuo con nuevas propiedades tecnológicas y comerciales.
43
Estudios de divulgación
Diferentes tipos de envadado para
productos
alimenticios.
nal e internacional que en cuestión de materiales (según produc-
ya señalados. Sin embargo el sentimiento, emoción y en definitiva
un estudio mediante el que llegan
a asignar a los colores las siguientes
Con escasas excepciones, la mayoría de personas reaccionan de
forma bastante uniforme ante la visión de los colores básicos
to),y otras condiciones es aplicable
a cada caso.
CUESTION DE COLORES
Tamaños, formas, ilustraciones y
mensaje escrito en el envase, variarán en estrecha dependencia de
cada producto, propósito comercial y mercado al que se destina.
Por ello poco puede añadirse más
allá de los valores más genéricos
44
aceptación o rechazo que provoca en el cliente el color o los colores que combina el envase si
pueden ser objeto de una evaluación casi universal. Con escasas
excepciones, la mayoría de personas reaccionan de forma bastante
uniforme ante la visión de los colores básicos y sus matices. Un grupo de psicólogos y expertos en
mercadotecnia han llevado a cabo
asociaciones positivas y asociaciones negativas. (puede servir de
guía práctica a la hora de decidir
los colores más adecuados a un
tipo de envase, según el mensaje
que se quiera comunicar).
EL ENVASADO DE LOS
CONGELADOS EN
BOLLERIA Y PANADERIA
El consumidor es cada día más
VALORES ASOCIABLES A LOS COLORES
Color
asociaciones positivas
asociaciones negativas
Rojo
la pasión, el dinamismo,
lo revolucionario, el sexo,
la masculinidad.
la sangre, la guerra, el fuego,
la muerte, el demonio.
Naranja
la energía, la actividad,
apenas tiene asociaciones negativas,
la generosidad, la convivencia, sólo puede asociarse con lo barato.
la ambición.
Amarillo el sol, el verano, el oro, la luz
celeste, la inteligencia, la
ciencia, la acción, la realeza,
lo expansivo.
el amarillo desvaído expresa
la cobardía, la traición y la duda.
Verde
el mundo vegetal,
la naturaleza, la primavera,
la vida, la esperanza,
la fertilidad, la seguridad,
la satisfacción y el reposo.
el verde azulado evoca lo helado,
agresivo y violento.
El verde grisáceo, lo enfermizo.
Azul
la espiritualidad, la fe,
lo sobrenatural, lo femenino
la justicia, la racionalidad,
la madurez, lo serio,
la tranquilidad, la limpieza,
la higiene.
los valores introvertidos, lo secreto,
la penumbra.
Violeta
la nobleza, la realeza,
los dignatarios de la iglesia,
la potencia, el misticismo.
lo inconsciente, el misterio, la opresión,
el duelo, la superstición, la decadencia.
Negro
la distinción, el rigor,
la etiqueta,la dimensión.
artística.
la inocencia, la pureza,
la verdad, la virginidad,
la perfección, la sabiduría.
la muerte, la desesperación,
lo desconocido.
Blanco
exigente en lo que se refiere a la
calidad y la seguridad alimentaria
y considera a la marca responsable
única del producto. Para que este y
el envase sigan ofreciendo la utilidad y el servicio que de ellos se
esperan, la empresa debe realizar
una evaluación continua en el
tiempo y adaptar el envase a las
necesidades y esperanzas que se
ponen en él, siempre en función
de los posibles cambios en el pro-
el vacío, el silencio,
lo intocable.
ducto y de los movimientos detectados en el mercado. Para responder a estas exigencias es preciso
realizar importantes inversiones en
tecnología.
En unas décadas se ha pasado de
una producción de carácter artesanal a una producción industrial,
basada en dos grupos de artículos.
-Productos congelados, fabricados en líneas automatizadas y tratados en túneles de congelación.
-Productos empaquetados, fabricados en líneas automatizadas y
también empaquetado automáticamente.
Durante el almacenamiento de
los productos congelados, pueden
darse varios tipos de fenómenos
que desde el punto de vista práctico pueden reducirse a dos: la
recristalización y la pérdida de
peso. Ambos provocan una pérdida
de calidad y valor. Para evitar en
lo posible estos fenómenos y sus
indeseables consecuencias, se procede al embalaje de los productos
una vez congelados. Asi se trata
de:
-aportar una protección mecánica durante las fases de almacenamiento y transporte. Con esta
finalidad se recurre a cajas de cartón idóneas para su almacenaje en
cámaras de congelación.
-proporcionar una protección
higiénico-sanitaria.
-evitar, en cuanto sea posible, la
desecación del producto envasado, mediante la utilización de
materiales barrera que impiden el
intercambio del vapor de agua
entre el interior del envase y el
ambiente circundante. Para ello se
utilizan bolsas de material impermeable al vapor de agua herméticamente selladas.
Si el sellado o la naturaleza del
envase no aporta un aislamiento
completo, se produce un intercambio de vapor de agua proporcional:
– al gradiente o diferencia de
tensión parcial del vapor de agua
en las caras interior y exterior del
envase.
45
Estudios de divulgación
– A la extensión o superficie de
contacto del mismo.
– Al tiempo que dura el almacenaje.
El empleo de envases impermeables al vapor de agua no es suficiente para evitar el intercambio
de sustancias durante el almacenado de productos congelados.
Para minimizar este riesgo es de
gran importancia que los envases
envuelvan completamente los productos a fin de evitar la existencia
de espacios intermedios con bolsas de aire entre el producto y el
envase. Si así ocurre, ligeros cambios de temperatura provocan
diferencias de tensión parcial que
originan la difusión del vapor de
agua. El resultado es la sublimación del hielo desde la superficie
del producto y la condensación del
vapor sobre la superficie más fría
de la bolsa.
-los materiales de envasado
deben ser también impermeables
al oxígeno atmosférico para evitar que este pueda difundirse desde la atmósfera al interior del
envase. La oxidación del producto llevaría a cambios físico-químicos del producto con el deterioro
correspondiente de su calidad
El estudio de nuevos materiales para envasado requiere un elevado
esfuerzo financiero e investigador.
material aumentará la permeabilidad de los envases a los olores
-Además y como ya quedó apuntado, el envase además de proporcionar protección al producto,
venta debe aparecer la palabra
“ultracongelado”, “congelado
rápidamente”.
2) La cantidad neta del producto
contenido en el envase, expresa-
Los materiales de envasado deben ser también impermeables al
oxígeno atmosférico para evitar que penetre en el interior
organoléptica y su valor comercial.
-También reviste gran importancia proteger el contenido frente a los posibles olores que pueden
difundirse desde dentro a fuera y
viceversa. Entre estas sustancias
olorosas destacan ciertos aceites
etéricos, ésteres, aldehidos y cetonas. Caso de que las sustancias aromáticas sean solubles en el
46
debe aportar información sobre
su contenido al consumidor. En el
caso de envases de productos congelados que no van destinados al
consumidor final, ni a restaurantes, comedores, catering, servicios
públicos, etc., preceptivamente
deben incluir las siguientes indicaciones:
1) Junto a la denominación de
da en unidad de masa.
3) Una mención que facilite la
identificación del lote de fabrica
a que pertenece el envase en cuestión.
4) El nombre o razón social del
fabricante, envasador o vendedor
que sean parte de la Unión Europea, siempre con la dirección postal de su domicilio.
!C
I N E
Murió Billy Wilder
RAFAEL PRATS RIVELLES
L
uis Goytisolo confesaba
recientemente, en las páginas de El País, que su admiración por Estados Unidos se inició
con el cine: con el cine “made in
Hollywood” de hace treinta o cincuenta años. El cine norteamericano de ahora ha rebajado su
interés a los efectos especiales y
otros efectos, aunque haya seguido contando con excepciones. Uno
de los aspectos que más me han
atraído de ese cine ha sido su especial manera de ver el universo
periodístico. El hace poco fallecido
Billy Wilder, se marcó un buen tanto en esta parcela con “Primera
plana” (1974).
Sin embargo, su anterior incursión en el tema logró impactarme
con mayor énfasis. Me refiero a
“El gran carnaval” (1951), película
que observo un tanto olvidada por
los críticos de hoy. Se trata, desde
mi punto de vista, de una obra
redonda, con una increíble fuerza dramática, desarrollada a un
ritmo controlado en torno a un
personaje de difícil definición: un
periodista rechazado por los grandes rotativos, metido a director de
un periódico de pequeña ciudad,
magníficamente encarnado por
Kirk Douglas, que trata de rehabilitarse profesionalmente sacando
el mayor partido a un suceso local.
Se le ha denominado periodismo amarillo. También se le ha llamado americano por ser estilo
periodístico muy desarrollado en
USA. Su mejor definición se la leí a
Julio Camba, en artículo a una
página con ilustración publicado
en el diario ABC. Y probablemente haya sido la citada su mejor
48
expresión cinematográfica, con la
que Wilder supo producir una
pequeña obra maestra y, quizá por
ello, menos recordada y comercial
que otras, como “Con faldas y a
lo loco”. Y es que, a lo mejor, tienen razón los que opinan, como
Alfred Hitchcock, que “el cine es
un local que hay que llenar de
público”. Algo a lo que Wilder, a
su modo, no podía ser ajeno:
“Sólo hay una ley, no conozca
otra: prohibido aburrir”. “Soy un
profesional. Hago películas, como
otros en Detroit hacen coches."
Sin embargo, la lucidez de Wilder
convirtió estas servidumbres en
auténticos retos creativos. Por eso
llegó a decir: "Tampoco Lubitsch
hizo sólo obras maestras. Muéstreme a un hombre que nunca
haya conocido el fracaso y yo le
mostraré un mediocre, porque juega sobre seguro. Es como uno de
esos jugadorcillos de ruleta que
apuestan una miserable ficha al
rojo o al negro."
Los anteriores párrafos, publicados en mi columna “La inmensa
minoría” del diario Levante, fueron mi necrológica del director y
guionista Billy Wilder (“Con faldas
y a lo loco'”, “Sunset Boulevard”,
“El apartamento”, “La tentación
vive arriba”...), fallecido a los
noventa y cinco años de edad en
m la noche del pasado 27 de marzo, en su casa de Beverly Hills.
En el número 97 de Fan de
Comix, boletín que me llega vía
Interner, a modo de homenaje
póstumo, se recuerdan sus agudas
frases, de las cuales reproduzco
algunas:
1. “El noventa por ciento de lo
que se escribe cuando preparas
una película termina en la pape-
lera. Cualquier mujer de la limpieza inteligente podría hacerse
rica haciéndose con una buena
papelera”.
2. “Recuerdo, de aquel año de
1933, la imagen del ascensorista
del edificio de la productora Ufa,
que de un día para otro se convirtió de un hombre insignificante
en un hombre uniformado. Esa
transformación, que sucedía masivamente, era lo más horripilante:
ver cómo las personas podían
transformarse de golpe. El vigilante del garaje que me cuidaba
el coche andaba por ahí, también
de pronto, llevando un brazalete
con la cruz gamada. Después de
1945, cuando volví a Alemania,
percibí una transformación igualmente súbita: de pronto nadie
había sido nazi, al contrario: cada
alemán había escondido a dos
judíos. Por lo menos, a dos."
3. “Nunca tuve ningún lío con
una actriz de mis películas, no porque no pudiera imaginarme engañar a mi mujer, sino porque no
quería engañar a mi película."
!A
R T E
Exposición de María José Marco en París
La pintora valenciana no cesa en
su actividad expositiva. Hace uno
meses dábamos cuenta en estas
páginas de su exposición en la
Edgar Neville, prestigioso espacio
de arte contemporáneo del Ayuntamiento de Alfafar. Ahora informamos de su muestra en el
Colegio de España, sito en la Ciudad Internacional Universitaria de
París. Si entonces la muestra se
denominaba “Arrós amb bledes”,
esta vez llevaba por título “La bonne chère”, expresión francesa que
puede traducirse por “La buena
mesa”, lo que pone de manifiesto
la continuidad en la inspiración de
determinados elementos gastronómicos.
En la fotografía,
la esposa del director de nuestra revista en el Museo de
Arte Moderno de la
Villa de París, con la
Torre Eiffel de fondo, y un momento
del acto de inauguración de la muestra, donde la artista
brinda con el administrador del Colegio de España,
Víctor Matamoro.
Desde aquí felicitamos a la artista por el desarrollo
de su trayectoria profesional, al
tiempo que le sugerimos que,
siguiendo en su línea actual, desarrolle una serie pictórica dedicada
al pan.
57
!F
E R I A S
La cita de París
E
uropain, Eurotraiteur, Interglaces, Intersuc. Salón Mundial de la Panadería,
Pastelería y Fabricantes de Platos
Preparados.
Del 20 al 24 de abril de 2002, en
elParque de Exposiciones de ParisNord Villepinte. París (Francia).
Periodicidad: Trienal.
Expositores:
Más de 600 fabricantes, de los
cuales el 34% son extranjeros (22
españoles), ocupan 1.500 m2 de
exposición.
Expositores españoles: Amasadoras Saus, Amec, Arconsa, Asociación Española de Masas
Congeladas, Chocolates Simón
Coll, Confiletas, Coverpan, Destilerías Wifredo Rizo, E. Gabarró,
Equipamex, Equipos de Panificación Gashor, Europastry, F. Mendoza, Gouet Española, Grupo
Timenta, Industrial Salva, Hornos
Tayso, Mainco Miranda (Frinata),
Maquinaria Viñas, Maquipan,
Subal-Bakinexport y Vrio Pack.
Se espera la presencia de más de
80.000 visitantes, de los cuales más
del 20% procede del extranjero.
Internet: www.europain.com
Con nuestra revista en proceso
de impresión, del sábado 20 al
miércoles 24 de abril, tenía lugar
en París, la feria francesa con
carácter mundial dedicada panadería, pastelería, heladería y platos
preparados. Cuatro secciones componen el certamen: Europain, 15º
Salón Mundial de la Panadería y
Pastelería; Intersuc, Salón Internacional de la Chocolatería y Dulces;
Interglaces, Salón Internacional del
Helado; y Eurotraiteur, Salón Mundial de Fabricantes de Platos Preparados.
Francia es un espacio histórico
de la panadería internacional, en
equilibrio con su prestigio gastro-
58
nómico. No obstante, según ha
declarado el propio director de
Europain, Jean-Paul Broutin, el
consumo actual del pan el país
vecino se cifra en 165 gramos por
persona y día, frente a los 630 del
año 1920, y los panaderos artesanos controlan el 70% del mercado, según cifras de1991,
repartiéndose el resto de la producción entre panaderías industriales y pan congelado. Otros
datos franceses: existen en la
actualidad 35.000 panaderías y las
harineras han potenciado la creación de marcas de pan artesano,
mientras que la federación ha lanzado un distintivo nacional para
los panaderos artesanos.
En cuanto a la feria, la presencia española tanto en expositores
como en visitantes ha ido crecientdo año tras año, alcanzando
en la última edición de 1999 el
número de 2.250 visitantes. Los
organizadores del certamen francés han lamentado la ausencia de
un equipo español en el campeonato mundial de panadería.
Con más de 600 expositores procedentes de todos los rincones del
mundo, Europain reune la equivalencia de no menos de sesenta
panaderías y pastelerías en cuanto
a actividad, sin contar con los
stands en los que no se fabricarán
directamente panes y pasteles. El
número de expositores ha aumentando un 32%, siendo el 44% de
ellos extranjeros, siendo destacada la participación de españoles e
italianos.
Durante los cinco días que dura
el macrosalón,se espera la asistencia de unos 80.000 visitantes, de
los cuales 18.000 proceden de terceros países. Europain se celebrará
bajo el signo de la tradición y la
tecnología, dos nociones que ilustran a la perfección la nueva
apuesta del oficio de panaderopastelero hoy en día: artesanal en
cuanto a métodos, pero moderno
en sus herramientas.
Certamen de gran envergadura,
Europain reunirá en tres pabellones a los proveedores del mercado: molineros, materias primas,
suministros, maquinaria para la
fabricación, conservación, mobiliario de tiendas, ayudas a la venta,
servicios, etc. En total son 33.000
metros cuadrados los ocupados
por stands. Europain, única cita
mundial del sector durante 2002,
se constituye en el mayor mercado
internacional en materia de innovación de productos y de demostración de la maestría.
A París se ha desplazado Fernando Martínez Guillot, quien nos
proporcionará, en el próximo
número de nuestra revista, un
amplio reportaje de la feria de
París.
Equipalia, la feria de
Avilés
El pasado mes de marzo se celebró en Avilés, Principado de Asturias, el Salón de Equipamiento y
Suministros para Hostelería, Hotelería, Confitería y Panadería del
Norte, Equipalia, que cerró sus
puertas con resultados muy satisfactorios y una expectativa de crecimiento importantes, según sus
organizadores.
La cifra de visitantes ha sido similar a la del año anterior, con más
de mil cien empresas visitantes de
buena parte de las provincias españolas: desde Barcelona a Sevilla y
desde La Coruña a Alicante, pasando por Canarias y Madrid. La
mayor presencia la aportaron los
sectores de bar-cafetería (25%),
restaración (23%) y hotel-hostal
(19%), seguidos de panadería
(16%) y confitería (12%).
!A
R T E
Cy Twombly,
premio internacional Julio González
E
l premio internacional Julio
González se ha concedido,
en su segunda edición, al
artista norteamericano Cy
Twombly, en reconocimiento a su
labor desarrollada en las artes plásticas y su aportación al arte moderno. Este galardón se concede por
decreto del Consell de la Generalitat Valenciana, a propuesta del
presidente y del director del IVAM,
Manuel Tarancón y Kosme de Barallano.
El premio Julio González es especialmente significativo no sólo por
su vocación internacional sino también por la pieza que se entrega
al premiado: una edición de una
figura de Julio González, “Mujer
con ánfora II”, fundida en bronce
con pátina de plata a partir de un
modelo de bronce recortado y trabajado a mano, propiedad del Instituto Valenciano de Arte
Moderno. Este premio, que en su
anterior edición correspondió al
artista alemán Georg Baselitz, fue
instaurado por primera vez el año
pasado y para su concesión se ha
contado con el asesoramiento del
primer director del IVAM, Tomás
Llorens, y la heredera de Julio González, Viviane Grimminger.
Cy Twombly (Lexinton, Kentucky
1928) estudió arte en las escuelas
de Boston, Nueva York y en el
Black Mountain College en el Norte de Carolina donde estableció
contacto con John Cage, Robert
Motherwell y Robert Rauschenberg. Como Jasper Johns y Robert
Rauschenberg, Twombly empleó el
expresionismo abstracto liberando
aleatoriamente el uso de la pintura pero sin sus pretensiones heroicas u objetivos universales.
60
Twombly, como muchos de sus
colegas, utilizó una iconografía de
la vida cotidiana (representaciones
de números y letras) e incorporó
en su trabajo los objetos encontrados.
La obra del norteamericano está
repleta de referencias a la amplia
tradición neoclásica, a través de sus
títulos y palabras garabateadas en
la superficie de sus piezas, que a
menudo aluden a temas mitológicos o a grandes maestros de la pintura. En sus pinturas la carga sexual
explosiva de sus garabatos y manchas se complica mediante un lenguaje hermético de carteles
modernos y gráficos, como si,
según la crítica de arte, "Roberta
Smith, "un superilustrado bibliófilo, de repente, gráficamente y de
Cy Twombly, con el trofeo
forma casi obscena, estableciera un
discurso de palabras inconexas"
A mediados de 1950 viajó al norte de África y Europa provocando
un cambio en el trabajo realizado
en la ciudad de Nueva York; pinturas conformadas por la combinación de abstracción gestual,
dibujo y escritura. Fue el primer
artista americano en utilizar el
"garabato". Este tipo de "graffiti" no es una influencia del núcleo
urbano sino mas bien de la obra
de Jean Dubuffet y Paul Klee así
como de la escritura automática de
los surrealistas.
A finales de los 50 Twombly se
trasladó a Roma. Su obra sufre
cambios, sus pinturas son mas elaboradas y las superficies pictóricas
mas densas y texturadas. Sus piezas adquieren la apariencia de antiguos muros romanos mezclados
con referencias a "la antigüedad"
en el color y con marcas referenciales de los poemas homéricos. En
un mudo épico e intimista el trabajo de este artista se impregna de
referencias a la literatura, al paisaje, en especial a lo mediterráneo.
A comienzos de los 60 sus pintura
evoluciona y crea series de telas
blancas sobre las que aplica anotaciones de forma espontánea y
furiosa con grafito, lápiz y pintura.
La obra de Cy Twombly forma
parte de las colecciones de importantes museos como el MOMA,
Whitney y Guggenheim de Nueva
York, Kunsthalle de Berna (Suiza),
Zurich, Alemania, en el Pompidou
(Paris), Basilea, y Houston (EEUU)
etc. Instituciones que le han dedicado exposiciones monográficas y
retrospectivas.
Remitidos
Puratos España edita su nuevo catálogo de Productos
P
uratos España acaba de
publicar su nuevo Catálogo
de Productos con un
formato muy funcional, de rápida consulta y diseño atractivo.
Debido a la amplia gama de productos que Puratos tiene en el
mercado, el nuevo catálogo ha sido
estructurado en 9 grandes familias: mejorantes, easy, pastelería
en polvo, margarinas/aceites y grasas/mix vegetal, chocolate, rellenos/gelatinas/aromas, basevit,
salado y complementos.
Puratos brinda la oportunidad a
sus clientes de poder consultar e
informarse de una forma rápida y amena
sobre cualquier referencia, lo que convierte a
este nuevo catálogo en
una herramienta indispensable para ellos.
Compartir buenas ideas constituye la filosofía
primordial de Puratos
España, y con la edición
de este nuevo Catálogo
de Productos, sigue trabajando para estar cada
día más cerca de sus
clientes.
Berlys amplía su gama de panes Restauración Gourmet
E
l consumidor exigente está
demandando desde hace
algunos años a los establecimientos especializados pan de
calidad, variado y recién hecho. Los
sectores de hostelería y restauración también son conscientes de
esta demanda, dado que cada vez
un mayor número de personas realiza las comidas principales de la
jornada fuera de casa y con criterios más exigentes. Por ello la firma
Berlys, especializada en la
fabricación y comercialización de productos precocidos y congelados de
panadería, bollería y pastelería, potencia constantemente su oferta de panes
con nuevos productos acordes a las últimas tendencias.
Tal es el caso del lanzamiento de cuatro nuevas
variedades de panecillos: el
de ajo y perejil, el de pipas,
el Serranito y el Chulito
Mini, que vienen a ampliar
la gama de panes Restauración Gourmet que Berlys ha
62
introducido con tanto éxito en el
canal Horeca.
Tanto el pan de ajo y perejil,
como el de pipas son panecillos
especiales individuales de 55 gr. de
aroma suave y sabor muy agradable. El de ajo y perejil es ideal para
consumir con ensaladas amargas,
arroces de pescado y marisco, y
escabeches. Mientras que el de
pipas, además de contar con un
componente añadido nutritivo y
saludable, muy rico en ácido fólico
como es la semilla de girasol, combina muy bien con aperitivos y tentempiés suaves.
El Serranito es un mollete artesano de 85 gr. parecido al llonguet
catalán o a la "francesilla" madrileña. Su miga suave y esponjosa, y
su corteza fina y fácil de comer le
hacen ideal para ser untado o consumido en forma de bocadillo,
aunque también va muy bien con
ensaladas, salazones, mantequilla y
quesos suaves. El Chulito Mini de
60 gr. es un panecillo de corteza muy crujiente y miga
fresca y densa. Su proceso
de elaboración, fiel a la fórmula tradicional, le dotan
de un aroma y sabor a ese
pan de siempre que combina muy bien con todo tipo
de alimentos, aunque resulta ideal para acompañar
pescados con salsa, patés y,
en general, quesos de sabor
intenso. Estos dos últimos
son panes tradicionales de
origen andaluz muy valorados en la cultura gastronómica de este país.
Remitidos
Lasem alimentación, galardonada con el Premio Esma
E
l pasado mes de Marzo, en el
marco de la cena de gala de
los Premios ESMA 2002, le
fue entregado de manos del director general de Turismo de la Generalitat de Catalunya, señor F. Xavier
Civit al director de Marketing de
Lasem Alimentación, señor Javier
González Bardera, el premio a la
introducción de productos innovadores en el sector alimenticio.
Dicho premio es promovido por
la Escuela Universitaria ESMA y es
su 15ª edición. El jurado que otorga dichos premios esta compuesto por profesorado, estudiantes y
destacados personajes del mundo
económico, siendo ellos los
que han valorado las
acciones especificas desarrolladas por LASEM dentro de su sector para
otorgarle tan destacado
premio.
Junto con el citado premio fueron entregados el
resto de galardones a las
compañías de sectores
turístico y no turístico, en
una agradable gala organizada por los propios
estudiantes en el Hotel
Melià Sarrià de la ciudad
condal.
Grup Lasem adquiere el negocio de chocolate
para actividades industriales a Unilever
Primera adquisición del grupo después de la venta
de Lasem Alimentación al Grupo Vandemoortele
G
rup Lasem está formado
por un conjunto de empresas industriales y comerciales de los sectores químico,
energético, agroalimentario y alimenticio.
Para el Consejero Delegado de
Grup Lasem, Josep Betriu, la compra del negocio de ingredientes de
alimentación de Unilever supone
“reforzar una de nuestras dos áre-
C
A
R
T
A
as estratégicas, la de materias primas para la industria alimentaria,
en consonancia con la nueva reorientación del Grupo después de
la venta de una de nuestras empresas, Lasem Alimentación y significa el primer paso en la adquisición
de otras empresas para la potenciación de nuestra actividad en este
sector”.
La compra la efectúa Chocolates
S
A
L
D
I
Mollar, una de las empresas del
Grupo, fabricante de productos
derivados del cacao para la industria alimentaria.
Grup Lasem, inicialmente orientado a los sectores panadero y pastelero, se ha diversificado hacia la
galletería, restauración y hostelería,
y hoy es la única multinacional
española en este sector, con presencia en más de 50 países.
R
E
C
T
O
R
Fernando Martínez, estimado por todos
Querido Rafael:
He visto en vuestro último número, el homenaje
a Fernando, desde ésta casa hazle llegar nuestra
más sincera enhorabuena. Como bien dices en tu
editorial, es una persona entregada en cuerpo y
alma, y es de justicia reconocérselo.
Carlos Fernández Carretero.
Gerente de INCERHPAN. Madrid
64
NOTA DE LA DIRECCIÓN.Agradecemos a Carlos Fernández Carretero, así como
a cuantos nos han hecho llegar su personal felicitación
a Fernando, la atención espontánea que han tenido
con nuestro compañero y del que la Juventud Panadera de Valencia se siente muy honrada por su incansable
actividad en pro del Club y de su revista.
Remitidos
A través de una línea específica de avales
SGR e IMPIVA apoyan a la Pyme innovadora
L
a línea de avales IMPIVA-SGR
ha dado cobertura, desde sus
inicios en 1993, a 288 empresas con préstamos avalados por un
importe superior a 25 millones de
euros, correspondiendo el 60% a
los tres últimos años.
Se trata de un fondo específico,
dotado por el IMPIVA y cofinanciado con fondos europeos, que
facilita el acceso a la financiación a
empresas que cuenten con un proyecto viable y aporten un 25% del
importe del proyecto a financiar,
paliando de esta forma, una parte importante de su riesgo finan-
ciero y tecnológico. En los últimos
años, la utilización del Fondo ha
sido creciente, con un balance muy
positivo. En el ejercicio 2001 el Fondo ha posibilitado la realización de
30 nuevos proyectos empresariales, de los que 22 pertenecen a
microempresas (empresas con
menos de 10 trabajadores), por un
importe de 3,4 millones de euros
y que han contribuido a la creación de 87 nuevos empleos.
En su gestación, en el año 1993,
iba dirigido a empresas innovadoras; posteriormente dio cobertura a
empresas de nueva creación y el
año 98 a micropymes, respondiendo a los programas anuales del
IMPIVA de apoyo a empresas.
Actualmente está centrado en las
pymes que acometen proyectos
innovadores. Según explica el director de Operaciones de la SGR
valenciana, Cristóbal Muñoz, "con
este Fondo se ha abierto las puertas a las pymes innovadoras, ya que
permite avalar proyectos empresariales viables, pero que por sus
características específicas, presentan mayores niveles de riesgo que
una operación de aval normal".
Cristóbal Muñoz ha participado
65
recientemente en el II Foro de
Agencias de Desarrollo Regional
organizado por el IMPIVA, desarrollando una ponencia en la mesa
de trabajo relativa a nuevas fórmulas de apoyo a la iniciativa
empresarial. El objetivo era dar
solución a los problemas a los que
se enfrentan los empresarios a la
hora de poner en marcha nuevas
iniciativas empresariales tales como
la información, formación, asistencia técnica y financiación.
Según explica Cristóbal Muñoz,
"en la citada mesa de trabajo se
ha hecho hincapié en el papel
desempeñado por la SGR en la
financiación empresarial, corri-
giendo las deficiencias de carácter
estructural". Una de las conclusiones ha sido la necesidad de una
singular implicación de los agentes financieros. "Es importante
alcanzar grados de colaboración
entre una actuación técnica independiente y las necesidades de los
socios protectores institucionales".
Remitidos
SGR Comunidad Valenciana incorpora a 156 nuevos socios de enero a marzo
La SGR concede 61’612 millones de euros en avales
durante el primer trimestre de 2002
L
a Sociedad de Garantía Recíproca (SGR) de la Comunidad
Valenciana ha formalizado
avales por importe de 61´612 millones de euros durante el primer trimestre del ejercicio 2002, lo que
supone un crecimiento del 42%
respecto al volumen de operaciones concedidas en el mismo periodo del año anterior.
La SGR es una entidad financiera
que contribuye a la mejora integral de las condiciones generales
de acceso a la financiación de las
Pymes, en especial coste, plazo y
garantías.
La distribución provincial de operaciones, continúa siendo muy
equilibrada, con un 30% en Alicante, un 34,5% en Castellón y un
35,5% en Valencia, lo que confirma
una aceptación alta hacia los productos y servicios ofrecidos por la
SGR en las tres provincias de la
Comunidad.
En cuanto al destino de las operaciones avaladas, 36´372 millones
de euros corresponden a los avales de carácter financiero -aquellos
que garantizan la devolución de
un préstamo o crédito-, mientras
que los avales técnicos o comerciales -que garantizan el cumpli-
66
miento de un contrato de obras,
suministros o prestación de servicios, así como las entregas a cuen-
ta en la compra-venta de viviendas-, han sumado un total de
25´240 millones de euros en el primer trimestre del año.
Asímismo, desde Enero a Marzo
se han incorporado a la SGR valenciana 156 nuevas empresas, lo que
sitúa la base societaria actual en
7.623 socios partícipes. Gracias al
aval de la SGR, en este primer trimestre se han podido beneficiar
850 empresas de esta Comunidad la mayoría de ellas con menos de
25 trabajadores. Respecto a las condiciones financieras en lo que va
de año, el importe medio de la
operación supone 182 mil euros,
con un 4,90% de tipo medio de
interés y un plazo de 7 años, datos
que confirman las condiciones preferenciales de financiación a las
que han podido acceder las pymes
avaladas.
El director general de la SGR,
Juan Manuel García Puchol, ha
manifestado que "se están cumpliendo las expectativas iniciales
del ejercicio en cuanto a actividad
avalística, lo que confirma una vez
más, que la Sociedad es un instrumento de financiación necesaria e
imprescindible para las pymes de
nuestra Comunidad ".
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!D
E S D E
L’ E L I A N A
Por Rafael Prats Rivelles
LO DE VENEZUELA
Una de las versiones más lúcidas
que he podido leer con ocasión de
los sucesos venezolanos me ha llegado a través de Eduardo Haro
Tecglen, en su columna “Visto /
Oído” (El País, 16 de abril de
2002), bajo el título “Caracas,
izquierda y derecha”. Por considerarlo bastante aclarativo para
nuestros lectores, me permito
traer aquí dos ideas del veterano
periodista.
Primera. “Parece que nada era
verdad en toda la campaña internacional contra Chávez; parece
que los diez generales felones no
estaban seguidos por el Ejército mandos intermedios, soldados- y
que el pueblo de las cacerolas no
era el pueblo: los que le votaron
en las urnas le sacaron de la celda
y metieron al presidente de la
patronal, que se convirtió en presidente de la nación. Tanta impaciencia tenía que comenzó ya a
deshacer las leyes sociales del presidente torpón y algo rojo, y
entonces comenzaron a bajar los
de los ranchitos y desobedecer los
soldados. El hecho es notable por
poco frecuente. Ni siquiera se ha
concebido en el lenguaje político
que una 'contrarrevolución' podía
ser de izquierdas. Ni esta palabra
ha aparecido en la larga campaña
contra el presidente: ni izquierda
ni derecha. Y sin embargo, ése era
el problema, entendiendo a la
manera clásica la izquierda en sus
dos vertientes -la de clase y la intelectual-, y por derecha, oro, incienso y sable”. La confusión de los
hechos no deja de ser un reflejo
70
evidente del panorama político en
el que hemos sido instalados a
comienzos del siglo XXI.
2. “Suelo recomendar una especie de escepticismo constructivo:
una nueva manera de aprender a
leer y a escuchar. Cada noticia,
cada titular, hay que leerlos sin
estar seguro de que sean verdad y
mentira. Y sin estar seguro de que
el deseo propio nos deje determinar la realidad. Algunos aprendimos a escribir en los tiempos
ominosos con ciertas claves, que
llegaron a ser comprensibles para
muchas personas; estoy aprendiendo ahora a leer con las claves
con que escriben los que meten su
semántica en los juegos de 'democracia', 'libertad', 'orden', 'antiterrorismo' y algunas más: los que
llaman pueblo a lo que no lo es”.
Lo cierto es que hoy en día resulta
francamente difícil con un criterio
válido, es decir, un criterio libre
consecuencia de una información
solvente y de una actitud liberada
de prejuicios e intereses personales.
ÁLVARO MUTIS
A Álvaro Mutis (Bogotá, 1923)
hay que darle de comer aparte. Es
todo un personaje que trasciende
su propia literatura. Su juventud
lectora no dista demasiado de las
demás juventudes lectoras de su
época. Conrad, Stevenson, Melville
–de cuya Moby Dick se conmemora ahora su primera edición- y
Kipling figuran entre sus autores
de adolescencia. Pero el desarrollo de su personalidad fue logrando cotas superiores que le han
permitido alcanzar una obra literaria, entre la poesía y la narrativa,
de merecidos reconocimientos. El
último, ese Premio Cervantes (el
Nobel español, según algunos)
que lo eleva definitivamente a la
gloria de los altares de las letras
hispanas de nuestro tiempo.
No lo tenía fácil, pues contaba
con una gran competencia. Había
excelentes candidatos para acceder al galardón. Entre ellos se
encontraba un ahora bastante
olvidado Rafael Sánchez Ferlosio,
autor de El Jarama, novela substancial de la segunda mitad del
siglo XX, aunque yo siga pensando
en que su obra maestra sea Alfanhuí, un relato breve que, quizá por
su brevedad, es infravalorado. La
extensión también cuenta en literatura. Por eso a García Márquez
se le aprecia más por Cien años de
soledad que por El coronel no
tiene quien le escriba, trabajo al
que personalmente le otorgo gran
importancia.
Gaby no estaba entre los candidatos al Cervantes. Ya sabéis que,
desde que le dieron el Nobel, no
quiere más galardones. Fue una
de los que más le apoyaron en su
carrera literaria. A ambos les une
una gran amistad. Como consecuencia de ella, Mutis firmó una
carta al presidente del gobierno
español en la que le manifestaban
que no pisarían España hasta que
no se aboliese la obligación de
visado a los colombianos. Mutis,
sin embargo, vendrá a recoger el
premio. Así lo ha manifestado
desde su residencia en México DF.
En este caso, la literatura se coloca
por encima de la política.
Alfaguara acaba de publicar
Empresas y tribulaciones de
Macroll el Gaviero, donde se reúnen las siete novelas protagonizadas por el personaje creado por
Mutis, un personaje que no juzga
nada ni a nadie y que no espera
mejorar al mundo ni a los hombres. Y eso que el último Premio
Cervantes, como recordé hace
poco, ha confesado: “El mundo en
que vivimos me parece profundamente despreciable. No me interesa”.
VALENCIA
MESTIZA
L’Eliana ha nombrado hijo adoptivo a Saturnino Luján. Su fama no
traspasa los límites de la localidad
de Camp del Túria, donde se ganó
una merecida popularidad. Procedía de tierras albaceteñas, donde
había nacido en la década de los
cuarenta. ATS, colaborador de la
farmacia de los Torres, por su clínica pasamos muchos de los que
aquí residimos. Juez de paz, también casó a numerosos elianenses.
Satur, como se le llamaba amistosamente, fundó familia con elianera, con la que tuvo tres hijos,
casados dos de ellos, que le dieron
cuatro nietos; el tercero, aún soltero, continúa con su clínica y va
para médico. Falleció el año 2000 y
su muerte, no anunciada, conmocionó a sus vecinos. El ayuntamiento ha decidido rotular una
calle con su nombre.
La historia de los pueblos valencianos está llena de personajes
como Satur, gente venida de las
provincias limítrofes. (He oído
decir que en Valencia hay más
albacetenses que en la mismísima
ciudad de Albacete). Es gente que
emigró impulsada por la precariedad de su tierra, que supo labrarse
un porvenir mejor y que acabó
integrándose como un valenciano
más.
Más de un profesional panadero
valenciano es de origen manchego.
Mi amigo Nilo Casares, que sigue
ejerciendo de gallego entre nosotros, me dijo que los valencianos
jugamos con ventaja con respecto
a sus paisanos, porque contamos
con ese valor inapreciable que es
el mestizaje. Esta característica de
lo valenciano fue posible históricamente por la presencia de civilizaciones diversas y continúa
siendo realidad por el reiterado
acceso de gentes de las regiones
de España, gracias a las posibilidades de nuestro país y al talante
abierto de sus habitantes. ¡Qué
lástima que el señor Aznar no
reconozca la importancia del mestizaje español!
Ya decía Manuel Sanchis Guarner, de quien se acaba de conmemorar el fin de sus días, que para
ser valenciano no hace falta haber
nacido aquí, simplemente se precisa querer serlo, lo que ello implica
asumir su peculiaridad cultural.
Porque, como decía el profesor,
nuestra condición no es consecuencia sanguínea -no somos una
raza-, sino un pueblo definido por
su cultura, del que se forma parte
por la vía volitiva, por el simple
hecho de desearlo.
Con este recuerdo a mi amigo
Satur, deseo rendir homenaje a
todos cuantos hacen posible esta
Valencia mestiza.
CANCIONES
NUESTRAS
“El meu Rafael és l’amo / del
corral i del carrer / i sa mare que li
canta / perque és tot el seu voler”.
Esta canción se la escucho a mi
mujer cuando duerme a mi hijo.
La tonada, bien conocida en L’Eliana, aparece, con algunas variantes, en el libro “La música popular
en la tradició valenciana”, que
acaba de editar el Institut Valencià
de la Música. Más de quinientas
páginas en formato cuarto eficazmente diseñadas por Paco Bascuñán.
Nos encontramos ante un traba-
jo de investigación de campo en
el que sus autores han invertido
más de veinticinco años, recabando información entre las gentes de
las comarcas valencianas. Fermín
Pardo y José Ángel Jesús-María, sin
ser músicos, evidencian una gran
afición por la música, en especial
por la música popular valenciana:
licenciado el primero en Geografía
e Historia y el segundo en Bellas
Artes, ejercen sus actividades en
Requena, uno como profesor y el
otro como gestor municipal de la
cultura.
En el prólogo, mi amigo Salvador Seguí, voz autorizada en el
área musical, valora con nota elevada el esfuerzo realizado por los
responsables de este libro el cual,
entre otros méritos, permite “la
recuperació de variades i nombroses informacions referides a la
música valenciana de tradició oral,
així como als balls de plaça i les
danses rituals”. Según el musicólogo, “es tracta d’un treball bàsic
però de notable amplitud qualitativament i quantitativamente considerat, del qual poden nàixer i
arrancar, ben fonamentats, posteriors estudis concrets o interdisciplinaris”.
Ahora que sabemos que se tiende hacia la macdonalización, debemos otorgar toda la importancia
que corresponde al rescate de
cuanto contribuye a definirnos
como pueblo para que, dejando
constancia de ello, no se pierda en
el camino nuestra propia riqueza y
así las generaciones venideras puedan mantener las tradiciones que
nos identifican.
Cada vez son más las escuelas
infantiles que enseñan canciones
en inglés y a los padres se les cae la
baba. A mí se me caerá cuando mi
hijo pequeño me cante: “El dia de
Pasqua Pepito plorava perque el
catxirulo ja no li volava, la Tarara
sí, la Tarara no, la Tarara…” o
“Palmes, palmetes, que son xicotetes, palmes i besets que soc
fadrinet”.
71
!C
O N
B U E N
H U M O R
Torres de Luz evocando
las derrocadas Torres Gemelas
Imagen del montaje luminoso Torres de Luz, en la zona cero de Manhattan, para conmemorar el aniversario de los seis meses del atentado perpetrado sobre las Torres Gemelas de Nueva York. Desde
Torrent, Diego Arribas, en la sección de cartas al director de El País, escribía el pasado 14 de marzo, que
“la propuesta ya se realizó con anterioridad”. Y explica que fue en Nürenberg, la llamaron Catedral de
la Luz, según la idea del arquitecto alemán Albert
Speer, por encargo de Hitler, con una ocasión bien
distinta: los desfiles nazis que se celebraron en la
ciudad el año 1937, precisamente otro 11 de septiembre. Diego Arribas –al que creemos conocer
como escultor y profesor de enseñanza mediarecuerda que también otro 11 de septiembre, el de
1973, tuvo lugar en Chile el golpe de estado de Pinochet, auspiciado por la CIA y el gobierno norteamericano. En fin, unos datos para la historia, con una
fecha fija, y con el fondo de una imagen luminosa de
la isla neoyorquina.
Nos mantenemos en nuestros
trece y seguimos cerrando nuestra revista “con buen humor”.
Nuestra corresponsal en Caracas
continúa remitiéndonos abundante material para estas páginas.
Cada cual se ríe como puede de
sus propia suerte, lo cual resulta
muy saludable. Un estudio reciente ha demostrado que la risa es
una inagotable fuente de salud.
Déjense de prejuicios, y rían, rían,
aunque solo sea para no caer
enfermos.
Los atributos divinos
de los venezolanos
Cuando Dios hizo el mundo,
para que los hombres prospera-
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ran, decidió darles dos virtudes a
cada país:
A los yanquis los hizo ordenados y respetuosos de la ley; a los
alemanes, tenaces y estudiosos; a
los japoneses, trabajadores y
pacientes. Y así con cada uno.
Cuando llegó a los venezolanos,
le dijo al ángel, que anotara en
una planilla: "Estos van a ser inteligentes, honestos, y chavistas".
Cuando terminó de hacer el
mundo, el ángel le llamó la atención y le dijo:
“Santo Padre, tú has dado a
todos los pueblos del mundo dos
virtudes, pero a los venezolanos
les has dado tres. Eso hará que
ellos prevalezcan por encima de
todos los otros pueblos del mun-
do".
"Caramba", dijo Dios, "es cierto, pero como los dones de Dios
no deben quitarse, deberemos
remediar esto. De ahora en adelante, los venezolanos conservarán esas tres virtudes, pero para
no prevalecer por sobre los demás,
ninguno podrá ejercer más de dos
simultáneamente".
Es por eso que, desde este
momento, fue lo siguiente:
- El venezolano que es chavista y
honesto, no puede ser inteligente;
- El que es inteligente y chavista,
no puede ser honesto,
- Y el que es inteligente y honesto, jamás podrá ser chavista.