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Código:FTP-02
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Fecha: 21/07/2014
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FICHA TECNICA COSTILLAR DE CERDO
PRESENTACION DEL PRODUCTO
Nombre del Producto: Costillar de Cerdo
Presentación: Fresco y congelado.
Formato: Producto a granel en bandejas de 20 kg. aprox.
Envase: Bandejas plásticas protegidas con bolsa de
polietileno.
I.
ANTECEDENTES DEL PRODUCTO
1. Descripción del
Corresponde al producto obtenido del corte efectuado
Producto
Entre las costillas y los músculos intercostales del Cerdo
2. Ingredientes
Costillar de Cerdo.
3. Uso Previsto
 Consumir cocido hasta alcanzar una temperatura interna en el
centro del producto de 72°C.
 El producto fresco se puede congelar o bien consumir
inmediatamente.
4. Características de calidad
4.1Características físico/
químicas





4.2 Características
Microbiológicas
Plan de Muestreo
pH : 5.6 – 6.2
Humedad máxima 75%
Proteína bruta 20%
Materia grasa 5-10%
Temperatura de 0 a 5°C + / - 2°C.
Parámetro
Rcto. Aerobios Mesofilos
Salmonella 25g.
4.3 Características
Sensoriales
Limite por gramo
Categoría
1
Clases
3
n
5
c
3
m
6
10
M
7
10
10
2
5
1
presencia
----
 Superficie brillante y húmeda.
 Firmeza o terneza a la punción manual.
 Ausencia de olores asociados a la descomposición (acido, rancio,
etc.)
 Ausencia de limo (viscosidad amarilla o verdosa).
 Ausencia de elementos extraños (pelos, tierra, insectos, etc.)
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FICHA TECNICA COSTILLAR DE CERDO
5.Vida Util
6. Condiciones de
Almacenamiento
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 Producto fresco siete días posterior a la fecha de elaboración.
 Producto congelado duración de un año.
 Mantener en lugar refrigerado a una temperatura de 0° a 5°C +/2°C
 Mantener en lugar de congelación entre -12 a -18°C
En camiones con equipo de frio con Temperatura de 0° a 5°C +/-2°C
7. Condiciones de
Transporte
II.
ANTECEDENTES GENERALES
Razón social
Dirección
RUT
Resolución Sanitaria
Gerente General
Frigorífico Gomez y Cia. Ltda.
Cuasimodo # 3625, San Miguel
76.198.811-5
Res. S.S. N° 415 del 02/01/2013
Cristian Gomez Heliz, mail: cristian.gomez@frigocer.cl
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