Biocelulasa W y W-P Complejo enzimático Concentrado de betaglucanasas, pentosanasas y hemicelulasas. Descripción BIOCELULASA W, es un complejo enzimático obtenido a partir de fermentación de una cepa seleccionada de Trichoderma sp., fúngica de cepas seleccionadas, que presenta una alta actividad Betaglucanasa, Xilanasa y hemicelulasa. BIOCELULASA W es un enzima de calidad alimentaria que cumple las normas JECFA/FCC y no se de microorganismos GMO. Propiedades y actividad BIOCELULASA W Líquido ámbar oscuro pH (20ºC): 4.0 – 5.5 Densidad (20ºC): 1.05 – 1.25 g/ml Actividad Beta 1,3-1,4 glucanasa > 2,000 U/g Actividades secundarias principales: Beta- 1,4-glucanasa (celulasa): > 1000 U/g, Xilanasa: Aprox. 200 U/g, BIOCELULASA W-P Solido microgranular. Actividad Beta 1,3-1,4 glucanasa: 6000 U/g Actividad Beta-1,4-glucanasa: 2,000 U/g. Xilanasa> 400 U/g, Los métodos de análisis están a disposición de los clientes. El pH óptimo de trabajo es de 5.2, manteniendo siempre más del 80% de su actividad entre pH 4.5 y 6. El pH en el baño de aplicación debe ajustarse si es necesario, con Ácido Acético, cítrico o fosfórico. La temperatura óptima de trabajo es de 60ºC. En procesos en los que se mantiene la temperatura más de 1 hora es aconsejable que no supere los 50-55º para evitar la degradación del enzima. Aplicaciones Por su alta actividad y amplio espectro de acción encuentra varias aplicaciones en la industria alimentaria, tanto para degradar carbohidratos complejos de cereales (avena y cebada) como para reducir la viscosidad de cremogenados de frutas y vegetales en general. Complementa la acción de las pectinasas. En la industria cervecera, se utiliza como coadyuvante en la caldera de mezcla para hidrolizar betaglucanos y xilanos (particularmente cuando se utiliza trigo o centeno) y mejorar así la filtración y la limpidez del mosto. Añadida en la fase de fermentación o de guarda, elimina los betaglucanos y otros carbohidratos a dosis muy reducidas, facilitando la filtración de la cerveza y mejorando su estabilidad. En la obtención de leche de cereales, se emplea para reducir la viscosidad de la lechada de harina (Avena, cebada, centeno) antes del proceso térmico de licuación con amilasa. Presentación BIOCELULASA W se suministra en garrafa de polietileno de 25 Kg. BIOCELULASA W-P se suministra en caja de cartón con bolsa interior a 20 Kg. Almacenaje BIOCELULASA W no presenta una pérdida significativa en la actividad al ser almacenada durante 6 meses a 20ºC. Mantener a temperaturas no superiores a 25ºC en envase cerrado. A 5ºC el enzima mantiene su especificación al menos durante un año. BIOCELULASA W-P: Mantiene su especificación durante 24 meses en envase cerrado a 25ºC. No exponer a ambientes húmedos. Calidad microbiológica y metales pesados Metales pesados Plomo Arsénico TVC Coliformes E. Coli Salmonella Levaduras Hongos Menos de 40 ppm Menos de 5 ppm Menos de 3 ppm Menos de 50.000/g Menos de 30/g Ausente en 25 g Ausente en 25 g Menos de 100/g Menos de 100/g Información de seguridad Clasificación de acuerdo con el Reglamento (CE) nº 1272/2008 Sensibilización respiratoria, categoría 1. Leer la hoja de seguridad antes de utilizar el producto. Parámetros de actividad Actividad relativa % Efecto del pH 100 80 60 40 20 0 2 4 pH 6 8 Estabilidad pH Actividad relativa % 100 80 60 40 20 0 2 4 pH 6 8 Perfil de temperatura Actividad relativa % 100 80 60 40 20 0 20 40 60 Temperatura 80 Revisión: Enero 2016