Albóndigas de venado sobre canela en rama

Albóndigas de venado
sobre canela en rama
INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS
CON COMPOTA DE MANZANA
ÁCIDA AL AZAFRÁN
PREPARACIÓN
Albóndigas de venado sobre canela en rama
800 g carne picada de venado
80 g cebolla cortada en pequeños dados
150 g trigo sarraceno cocido
80 g frutos secos y pasas picados gruesos
1 huevo
huevo para empanar
4 hojas de masa de hojaldre cortadas en tiras finas
aceite para freír
Productos WIBERG: 30 ml Aceite de oliva virgen extra,
primer prensado, Cordero, sal condimentada
Pimienta multicolor, triturada, Canela, en rama
Albóndigas de venado sobre canela en rama
Preparar la masa de carne picada de venado clásica con el trigo
sarraceno, los frutos secos y las pasas y el aceite de oliva. Sazonar
generosamente con Cordero, sal condimentada y la pimienta
multicolor triturada. Formar las albóndigas y pasarlas primero por
huevo y, a continuación, por la masa de hojaldre. Freír las albóndigas
hasta que queden bien doradas, colocarlas sobre la canela en rama
y servirlas con la compota de manzana ácida al azafrán.
Compota de manzana ácida al azafrán
600 g manzanas peladas y cortadas en dados
200 ml vino blanco
Productos WIBERG: Azafrán en tiras (calidad superior),
Sal natural pura del Himalaya, fina,
Vinagre de manzana, clásico,
Glace balsámico Azafrán
Compota de manzana ácida al azafrán
Cocer las manzanas con el vino blanco y las tiras de azafrán hasta que
estén blandas. A continuación, hacer el puré y condimentar con la sal
natural, el vinagre de manzana y el glace balsámico Azafrán.
MÁS SABOR. MÁS PLACER.
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