perfil de competencias del(de la) “gerente de restaurante ”

Conocimientos y habilidades generales:
Panel de expertos
Matemática básica (suma, resta, división,
multiplicación y porcentaje); unidades de medida
(longitud, área, capacidad, tiempo, peso y
temperatura); química (materiales combustibles,
alcohol, mezcla, combinación, densidad); factores
de conversión de unidades, inglés a nivel de
conversación, normas de seguridad ocupacional
relacionadas con la gastronomía, redacción y
ortografía para elaborar reportes, computación
(msoffice, correo electrónico e Internet); terminales
POS, primeros auxilios, nutrición básica
(carbohidratos, proteínas, grasas, y vitaminas);
cocina básica (tipos de cocción, tipos de corte,
tipos de bebidas y clasificación de menús);
habilidad para comunicarse, habilidad para
manipular objetos (charolear), escucha activa,
condición física aceptable, código de trabajo y
tributario, ley del consumidor, habilidad para
manejar vehículos, conocimiento básico de
mantenimiento preventivo, equipos y utensilios de
cocina.
Elaboración
Edwin Herrera
Edgardo Mauricio Cerritos
Carlos Heriberto Vásquez
Guillermo Alfredo Ramírez
Oscar Alejandro Meléndez
Julio Cesar Mazín
Karla Erika Leistenschneider
Lourdes Florencia Sasso
Jorge Alberto Aguilar
Empresa:
Restaurante Villa María
El Café de Don Pedro
El Mesón de Goya
El Mesón de Goya
Restaurante Seaway
Karaoke 4020
La Parrillada Argentina
La Parrillada Argentina
La Ventana, El Café
Validación:
Pedro Dalmau
Hans Radlmaier
Walter Rivera
Angelina de Hasbún
Alvaro Benjamín Pérez
Suzanne Hannaux
El Café de Don Pedro
El Mesón de Goya
Casa Doritas
Mai Thai
Club Salvadoreño
Señor Tenedor
PERFIL DE COMPETENCIAS DEL(DE LA)
“GERENTE DE RESTAURANTE”
Actitudes:
Responsabilidad, iniciativa, creatividad, liderazgo
y orden.
Equipo, herramientas y materiales:
Computadora, calculadora, caja registradora,
contómetro, terminal POS, caja fuerte,
fotocopiadora, herramientas y equipos de
alimentos y bebidas, TV, DVD, Karaoke y
controles de aire acondicionados.
Elementos de seguridad:
Extintor y botiquín de primeros auxilios.
Desarrollado por:
Coordinadores:
Carlos Humberto Vargas
José Mario Martínez
Jesús Stanley Palacios
Ricardo Javier Fernández
INSAFORP
INSAFORP
INSAFORP
Swisscontact
•
•
Realizado en:
Fernando Anstirman Guerrero
Oscar Roberto Recinos
INSAFORP, Antiguo Cuscatlán.
El Salvador.
Facilitadores:
Fernando Anstirman Guerrero
Oscar Roberto Recinos
Primera Versión
Diciembre de 2006
A
Planificar y controlar el
área de producción de
alimentos y bebidas.
A-1
A-2
A-3
A-4
A-5
Gestionar compras.
Gestionar almacén y
bodega.
Determinar la
organización y el
funcionamiento del área
de producción (cocina).
Establecer y/o
supervisar los procesos
de preparación,
conservación y de
envasado de alimentos.
Elaborar pronósticos.
*
B
C
Gestionar el mercado del
restaurante.
Controlar las funciones
administrativas
y
financieras.
B-1
B-2
B-3
B-4
Diseñar y adaptar la
oferta de elaboración de
alimentos y bebidas.
Elaborar e implementar
estándares del servicio.
Elaborar estrategias de
comunicación para
promocionar y vender
los servicios de
alimentos y bebidas.
Adaptar la oferta
gastronómica a las
expectativas y
oportunidades del
mercado.
C-1
C-2
C-3
C-4
C-5
Ejecutar y controlar los
trabajos de cierre de
turno.
Optimizar la
rentabilidad.
Mantener un sistema de
inventario.
Elaborar presupuestos.
Administrar personal.
*
*
*
D
Asegurar un servicio de
calidad al cliente.
D-1
D-2
D-3
Aplicar las fases de
atención al cliente.
Determinar la
organización y el
funcionamiento del área
de servicios.
Desempeñar el rol de
anfitrión.
* Elementos de competencia de entrada.