DIPOA-PG-018 Inspección antemortem en BOVINOS

Dirección de Inocuidad de Productos de Origen Animal
(DIPOA)
Inspección ante mortem en bovinos
Elaborado por: Equipo Técnico Bovinos
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Tabla de Contenidos
1
Objetivo .................................................................................................................................................................... 1
2
Alcance..................................................................................................................................................................... 1
3
Responsabilidad y autoridad ....................................................................................................................................... 1
4
Definiciones .............................................................................................................................................................. 2
5
Referencias y Bibliografía ........................................................................................................................................... 2
6
Abreviaturas y/o siglas ............................................................................................................................................... 3
7
Descripción ............................................................................................................................................................... 3
1
7.1
Introducción.................................................................................................................................................... 3
7.2
Materiales y equipos: .......................................................................................Error! Bookmark not defined.
7.3
Actividades a realizar ...................................................................................................................................... 3
Objetivo
1.1 Estandarizar la metodología y los criterios empleados para realizar la inspección antemortem por parte Médico
Veterinario Inspector (MVI) y sus Inspectores Auxiliares (IA) destacados en los establecimientos de sacrificio de
bovinos.
1.2 Describir las tareas del Inspector Auxiliar (IA) que debe de realizar en el puesto de inspección oficial durante el
proceso de Antemortem.
2
Alcance
Aplica al sistema de Inspección Antemortem de aquellos establecimientos que realicen sacrificio de especies bovina
(aplica para los búfalos excepto la disposición de los animales no ambulatorios).
3
Responsabilidad y autoridad
3.1 Inspector Auxiliar
3.1.1 Cumplir con las tareas que le otorgue el Médico Veterinario Inspector, referentes a los controles sanitarios,
bienestar animal y al manejo de la documentación relacionada con la inspección antemortem.
3.1.2 Notificar al Médico Veterinario Inspector los hallazgos que puedan comprometer el sacrificio de los bovinos para
que este determine el dictamen final sobre la disposición del animal.
3.1.3 A solicitud del médico veterinario inspector realizar la inspección ante-mortem, registrar y aprobar los hallazgos
encontrados en los animales durante la ejecución de la misma.
3.2 Médicos Veterinarios Inspectores
3.2.1 Realizar la inspección ante-mortem.
3.2.2 Verificar el correcto llenado del registro de Inspección ante-mortem de forma diaria
© Documento Normativo propiedad de SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET, cualquier copia impresa es una copia no controlada
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3.2.3 Determinar la disposición final del animal en caso de presentar algún proceso que impida su uso para consumo
humano.
3.2.4 En caso de sospechar de alguna enfermedad que pueda ser un riesgo para la salud pública, aplicar las medidas
sanitarias necesarias incluyendo la toma de muestras y el envío de las mismas a laboratorios oficiales u oficializados.
3.2.5 Capacitar a los inspectores auxiliares para que estos puedan llevar a cabo la inspección antemortem de los
bovinos y búfalos que se van a sacrificar.
3.3 Departamento de Auditoría
3.3.1 Solicitar al Médico Veterinario Inspector por medio del Coordinador de área los registros e informes que
requiera.
3.3.2 Realizar la supervisión del cumplimiento de este procedimiento a través del Coordinador de área.
3.4 Departamento Regulatorio
3.4.1 Divulgar toda actualización sobre regulaciones nacionales y extranjeras que afecten el cumplimiento del
presente procedimiento.
3.5 Coordinador de área
3.5.1 Velar por el cumplimiento o acatamiento de este procedimiento de forma periódica.
3.5.2 Comunicar al Jefe de Auditoría y Gestión de Calidad cualquier variación del procedimiento para su
correspondiente análisis.
3.6 Unidad de Gestión de Calidad
3.6.1 Difundir las versiones vigentes y nuevas versiones, en torno al presente documento, a todos los involucrados.
3.6.2 Enviar el documento en su versión vigente a la página web y comunicar el cambio.
4
Definiciones
(Ver DIPOA-MC-001-RE-004)
5
Referencias y Bibliografía
-
Ley Nº 8495 General del Servicio Nacional de Salud Animal;
Ley Nº 8799 Control de ganado bovino, prevención y sanción de su robo, hurto y receptación;
Ley Nº 7451 sobre el Bienestar Animal;
Decreto Nº 14584-MAG Defensa Sanitaria de los Animales;
Decreto ejecutivo N° 29588-MAG-S; Reglamento Sanitario y de Inspección veterinaria de mataderos,
producción y procesamiento de carnes. Capitulo XVIII, Artículo 117 al 131;
Decreto Nº 25353-MAG-SP Guía de transporte de animales;
Decreto Nº 29285-MAG-S Sobre la utilización de Harina de carne y hueso;
Directriz SENASA-DG-D-09-11 Sobre el transporte para regular la movilización de ganado bovino en pie;
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Directriz Nº SENASA-DG-D003-2011. La Gaceta Nº 69 del 7 de abril del 2011;
Código Sanitario para los Animales Terrestres OIE, 2011;
34852-MAG Reglamento para la prevención, el Control, y la erradicación de la Tuberculosis en los bovinos;
34858-MAG Reglamento para la intervención de la brucelosis bovina;
34976-MAG-MEIC-SP Reglamento de subastas y plazas de ganado;
35960-S-MAG-MEIC-COMEX Política Nacional de Inocuidad;
FSIS Directive 6100.1, Ante-mortem Livestock Inspection 4/16/09, United States Department of Agriculture
Food Safety and Inspection Service Washington, DC;
FSIS Directive 6900.2, Humane Handling and Slaughter of Livestock;
NORMA Oficial Mexicana NOM-033-ZOO-1995, Sacrificio humanitario de los animales domésticos y
silvestres.
37918-MAG Reglamento a la Ley de Control de Ganado bovino, prevención y sanción de su robo, hurto y
receptación.
Abreviaturas y/o siglas
(Ver DIPOA MC-001-RE-003)
7
7.1
Descripción
Introducción
Las enfermedades y las zoonosis transmitidas por los alimentos constituyen un problema importante de salud pública
y son una de las principales causas de disminución de la productividad económica, tanto en los países desarrollados
como en los menos desarrollados. Asimismo, la transmisión de peligros importantes para la salud de los animales por
la cadena de producción de carne y subproductos cárnicos puede ocasionar pérdidas económicas considerables en la
industria pecuaria. La inspección de los animales destinados al sacrificio puede contribuir de manera valiosa a la
vigilancia de enfermedades específicas que tienen consecuencias importantes para la salud de los animales y de las
personas. Por tanto, el control y la reducción de los peligros biológicos que amenazan la salud de las personas y de
los animales mediante la inspección ante mortem de las carnes es una responsabilidad primordial.
Aquellos que realicen la labor de la inspección ante mortem deben conocer la legislación vigente, utilizar el equipo
necesario para realizar el trabajo y contar con conocimientos básicos sobre anatomía, fisiología y etología.
El personal que realice la inspección debe portar el equipo necesario para poder realizarla de forma correcta.
Además se debe portar la documentación oficial necesaria, como las tarjetas de inspección antemortem DIPOA-PG
002-RE-028, la guía de movilización y la guía sanitaria de movilización.
En caso de recibir animales sin portar alguna de la documentación anteriormente mencionada el MVI debe
comunicarse con la DIPOA para establecer las medidas a seguir.
7.2
Actividades a realizar
Durante la inspección ante mortem de los animales se deben supervisar varios aspectos:
1. Bienestar Animal
2. Verificar la salud del animal
3. Verificar la Trazabilidad
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La inspección ante-mortem debe efectuarse en los corrales o en los recintos del establecimiento en los cuales se
encuentra el ganado ofrecido para sacrificio, los mismos, deben tener las condiciones necesarias según el Decreto
ejecutivo 29588-MAG-S, Cap. XII Art. 56 y 57.
El establecimiento debe mantener los recintos en condiciones sanitarias adecuadas para mantener animales,
incluyendo iluminación suficiente para poder realizar la inspección, andamios a una altura del piso que permita
observar los animales desde arriba y bebederos con agua limpia, en buen estado y de fácil acceso para los animales
Los corrales para el alojamiento y reconocimiento de los animales deben ser independientes para cada especie, en
número y dimensiones de acuerdo con la capacidad de sacrificio del establecimiento.
El establecimiento debe contar con un corral de aislamiento para animales sospechosos, el cual debe estar bien
identificado y contar con los equipos necesarios para la realización de un examen minucioso del animal, como
estetoscopio, termómetro rectal, guantes, delantales, narigueras, sogas, entre otros que el MVI considere necesarios.
El establecimiento debe disponer de un espacio acondicionado para la extracción de la muestra de los animales
reportados como no ambulatorios bajo las condiciones adecuadas para la limpieza del equipo utilizado.
El MVI debe verificar que el establecimiento cuente con personal capacitado en el manejo de animales.
Para realizar la inspección antemortem, esta se debe hacer de las siguientes maneras:
1. Los animales se observan en reposo total y de forma general.
2. Se observan al animal en movimiento y por ambos lados.
Durante la inspección ante mortem, debe evaluarse las condiciones generales de cada animal, con especial énfasis
en:
1. La cabeza especialmente los ojos, las piernas y el cuerpo
2. El grado de alerta, movilidad y respiración del animal
3. O, si presenta alguna inflamación inusual o alguna otra anormalidad
Así también como animales con funciones anormales de los sistemas respiratorio, digestivo, genito-urinario, además
de inflamaciones, absceso, tumores, artritis, piel, membrana mucosa, tumores, despigmentación, ulceras, fístulas,
también síntomas de enfermedades de declaración obligatoria, tal como lo declara el decreto nº 14584-MAG de la
Defensa Sanitaria de los Animales en su art. 5°, son enfermedades de declaración obligatoria las siguientes:
Aquellos animales que presenten sintomatología nerviosa, deben ser manejados de acuerdo al procedimiento DIPOAPG-013-IN-003.
Aquellos animales que se reciban con marca sanitaria deben ser segregados al final del proceso.
En cumplimiento al Reglamento N°34858-MAG, el MVI tendrá las constancias de sacrificio DIPOA-PG-013-RE-003
realizadas en el establecimiento a disposición de la Dirección Regional de SENASA que corresponda y al funcionario
oficial u oficializado que confeccionó la guía.
Aquellos animales en labor de parto, se deben segregar del grupo y deben marcarse con etiqueta de retenido y/o
mantenerse para sacrificio hasta después de haber eliminado la placenta o bien, si el propietario lo desea y en
coordinación con el MVIO se devolverá el animal al establecimiento de origen y se procederá a retirar la etiqueta
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antes de hacer abandono del establecimiento, debiendo hacer los cambios necesarios en el registro DIPOA-PG-002
RE-026, DIPOA-PG-002-RE-027 y DIPOA-PG-002-RE-028, si así corresponde.
El MVI o IA destacado en los corrales debe verificar la información de las guías de movilización de ganado bovino y
que la información esté de acuerdo a lo establecido en la Ley Nº 8799, la resolución Nº SENASA-DG-D-03-2011 y el
Reglamento 37918-MAG.
Debe tener pleno conocimiento del origen de los animales, información que debe ser suministrada por el propietario u
administrador, para realizar, en caso necesario, el rastreo de enfermedades o de residuos de medicamentos,
contaminantes medio ambientales o residuos tóxicos.
Todo el ganado ofrecido para sacrificio en un establecimiento debe ser examinado e inspeccionado antes del
sacrificio.
Luego de realizada la labor anterior debe de realizarse la confección de las tarjetas según el DIPOA-PG-002-RE-028,
indicando toda la información necesaria y observaciones que le indican a los inspectores auxiliares destacados en la
sala de sacrificio, el estado de los animales o alguna característica o sospecha para ser tomada en cuenta a la hora
del procesamiento de esos animales en la sala de sacrificio (inspección post mortem).
Así, como coordinar con el funcionario encargado del muestreo y en concordancia con el DIPOA-PG-015, el o los
lotes de animales que se irán a muestrear en cumplimiento con el cronograma oficial de residuos y microbiología
(DIPOA-PG-015-RE-001) para cada establecimiento exportador y/o de consumo local.
Las tarjetas de antemortem deben ser entregadas al inspector auxiliar en la sala de sacrificio antes de la hora de inicio
del sacrificio de los animales amparados a la tarjeta.
Las tarjetas de antemortem deben ser guardadas bajo custodia oficial según la tabla de plazos establecida para el
área.
Además el IA debe notificar al MVI y junto a este observar la disposición de los animales condenados.
También se debe verificar el cumplimiento de la regulación de Bienestar Animal, durante la estancia de los animales
en los corrales y de la Encefalopatía Espongiforme Bovina (EEB) y cumplir con los procedimientos el DIPOA-PG-002
RE-019, DIPOA-PG-002-RE-020, DIPOA-PG-002-RE-021.
Las tarjetas de inspección ante-mortem, deben ser firmadas por el personal oficial de inspección asignado al
establecimiento.
Una vez terminado el ante-mortem el IA debe de hacer ingresar los animales sanos para el sacrificio, firmar y fechar
las tarjetas de corral, separar los animales con sintomatología anormal y notificar MVIO y completar la parte descrita
anteriormente en el DIPOA-PG-002-RE-026.
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