requerimientos del mercado de miel en la ue

REQUERIMIENTOS
DEL
MERCADO DE MIEL
EN LA UE
Antonio G. Pajuelo
CONSULTORES APÍCOLAS
C/ San Miguel, 14
12004 Castellón, España
Tel. y Fax: (+ 34) 964 24 64 94
Tel.: (+ 34) 607 884 222
antonio@pajuelo.info
Introducción:
‰
‰
La miel nos acompaña hace 8.000 años
Múltiples aplicaciones culinarias y
mágico - médicinales:
‰ Grecia
‰ Roma
‰ Arabia
‰ dulces, salados, melitus, ofrendas…
“... las más idóneas en cada ocasión
que se nos presente para endulzar...
nuestras vidas”
Juan Mari Arzak
Chef del Restaurante Arzak
MIEL, PARÁMETROS
DE COMPOSICIÓN
Agua :
Media
España
Intervalo
UE, Directiva 2001/110 CE del 20.12.01 = España,
RD 1049/2003
17
14 - 23
máx. 20%
-(biércol, septembrina, Calluna : 23%)
-miel industrial de biércol máx. 25%
69
38
31
60 - 80
27 - 44
22 - 40
TOTAL:
-mieles florales : mín. 60%
-miel de mielada o mezcla con floral : mín. 45%
Sacarosa :
1’5
0’2 - 7
máx. 5%
máx. 10% : alfalfa, azahar, banksia, eucalipto negro (E. camaldulensis),
falsa acacia y zulla
máx. 10% : borraja y espliego- lavandín
Sales minerales (cenizas) ,
conductividad eléctrica:
0’3
0’1-1’5
- mieles florales: máx. 0’8 mS/cm ( = 800 µS/cm ) excepto biercol,
brezos, eucaliptos, madroño, tilo.
- mieladas, castaño y mezcla de ambas : mín. 0’8mS/cm
Azúc. reduct. (monosac.) TOTAL:
Fructosa:
Glucosa:
Polen,
enzimas,
pigmentos,
amino ácidos, flavonoides, etc.
3
1-5
Acidez :
20
10 - 50
máx. 50 meq/kg.
- excepto miel industrial: máx. 80 meq/kg
Índice diastásico :
20
5 -4 0
mín. 8 ecala de Schade
- mín. 3º Gothe si HMF menos de 15 ppm o contenido natural bajo
(azahar ...)
- miel industrial : no límite
HidroxiMetilFurfural (HMF)
5
1 - 50
máx 40 mg/Kg (ppm)
- miel industrial : no límite
- mieles declaradas de regiones tropicales o sus mezclas, máx. 80
mg/kg
Etiquetar origen:
---
---
- país de origen o
- “mezcla de mieles de la CE” o
- “mezcla de mieles no procedentes de la CE” o
- “mezcla de mieles procedentes de la CE y de mieles no
procedentes de la CE”
OTROS PARÁMETROS:
‰
Color:
Clasificación del color de las mieles
Blanco agua
0 a 8 mm Pfund
Blanco extra
9 a 17 mm Pfund
Blanco
18 a 34 mm Pfund
Ámbar extra claro
35 a 48 mm Pfund
Ámbar claro
49 a 83 mm Pfund
Ámbar
84 a 114 mm Pfund
Ámbar oscuro
Más de 114 mm Pfund
OTROS PARÁMETROS:
Pólenes presentes y su %,
extracción e identificación:
Límites comerciales, % de polen, para algunas
mieles monoflorales:
‰
‰
‰
‰
‰
‰
‰
‰
‰
acacia falsa, Robinia
albaida
azahar
brezos, Erica
cantueso, L. stoechas
castaño
compuestas
diente de león
espliego
> 10
> 30
>5
> 45
> 15
> 80
> 30 - 40
>5
> 10
eucalipto
girasol
madroño
mieladas, HDE/P
rododendro
romero
tomillo
vivorera, Echium
zulla, Hedysarum
> 70
> 30
>8
>3
> 20
> 15
> 15
> 45
> 50
OTROS REQUISITOS:
‰
G/W; F/G ...
‰
PARAMÉTROS SENSORIALES:
equipo en funcionamiento continuo, portátil, bajo costo de
mantenimiento
(ojos, nariz, boca), lo hace el consumidor
‰
AUSENCIA DE RESIDUOS DE SUSTANCIAS
FARMACOLÓGICAMENTE ACTIVAS Reglamento
2377/90 CEE
Anexo I: sustancias con MRL (maxim residuum level)
establecido: amitraz 0,2 ppm; coumafos 0,1 ppm.
Anexo II: sustancias que no precisan MRL: ác. láctico, ác.
fórmico, fluvalinato (en Alemania 0,01 ppm).
Anexo III: sustancias con MRL provisional: cimiazol
Anexo IV: sustancias de alto riesgo, prohibidas, tolerancia
cero: cloranfenicol, nitrofurano.
Principales sustancias controladas en la miel en la UE, niveles permitidos y
límites de detección, adaptado de Lüllmann (2004), “Residues in Honey and Beeswax.
Permited levels” Ann. Simp. Internac. Apic. Mediterraneo, 73 – 79. Granada, España.
Sustancias:
Antibióticos:
Cloranfenicol
Estreptomicina
Eritromicina
Nitrofurano (AH, AMOZ…)
Sulfamidas
Tetraciclinas
Tylosina
Límite detectado
mg/kg (ppm)
Máximo nivel permitido
mg/kg (ppm)
0,1
0,01
2
0,5
0,01 – 0, 02
0,01
2
Tolerancia 0
Tolerancia 0
Tolerancia 0
Tolerancia 0
Tolerancia 0
Tolerancia 0
Tolerancia 0
0,02
0,005
0,005
0,005
0,05 – 0,02
0,005
0,2
0,1
MRL provisional: 1
--miel, sin límite legal
0,1
0,05
0,005
0,005
miel, sin límite legal
miel, sin límite legal
miel, sin límite legal
0,01
Acaricidas:
Amitraz
Coumafos
Cymiazol
Fluvalinato
Piretroides
Timol
Repelentes:
Fenilacetaldehido
Fenol
Naftalina
1,4 Diclorobenzol
Otros controles: δC13 (patrón interno: azúc.miel-prots < 1 % de diferencia)
Incidencia de resultados analíticos no deseados:
‰
‰
‰
‰
‰
1998: δC13 “ incorrecta” en mieles Chinas, ellos
defienden “singularidad”, pierde 50 % mercado
CEE.
2001: China pierde mercado UE (cierre total) y USA por
residuos cloranfenicol.
2003: de agosto a diciembre Argentina pierde 78 % de su
mercado de exportación por residuos nitrofuranos
2004: Argentina impone controles internos, recupera
hasta el 75 % de su mercado.
2005: primeras importaciones de UE de miel China,
permitidas desde sept. 2004, bajo control de su
gobierno, marzo 2005 hay 30 empresas aceptadas,
miel a 1,1 €/Kg, estable, presión a la baja.
Otros factores que modifican mercado:
2004 UE15 → UE25
‰
‰
‰
Chipre, República Checa, Estonia, Hungría, Letonia,
Lituania, Malta, Polonia, Eslovaquia y Eslovenia:
75 M de habitantes más: productores/consumidores.
Rumania y Bulgaria en espera.
Perspectivas a medio plazo para los mercados agrícolas y
los ingresos en la UE-25 (2003-2010)
‰ El potencial de producción de la UE-25 aumentará
gradualmente y puede completarse a largo plazo.
‰ Las expectativas a medio plazo para el sector agrícola
de los países de la Ampliación son muy positivas
‰ Para el sector agropecuario de la UE-15 habrá muy
poca variación con la ampliación a corto plazo. Del
2010 en adelante se notará de forma positiva un
mercado más amplio y dinámico
Centeno. Fuente: Dirección General de Agricultura de la UE
¿”Pequeñas” acciones? exportación:
Precios miel en $ USA
2
1,8
1,6
1,4
1,2
1
0,8
0,6
0,4
0,2
0
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
1997:
AHPA, arancel a China 140%, límite 20.000 t. (4 años)
2002:
AHPA, arancel a China y Argentina, 36% (4 empresas
argentinas,1%),cambio pasa de 1 $ USA por peso a 1 $ USA
por 3’5 pesos argentinos.
2003:
nitrofuranos, pierden 50% mercado (78 % de agosto a
diciembre)
2004:
nitrofuranos, pierde el 25% mercado
Aportaciones AHPA
OTRAS OPCIONES DE AUMENTAR PRECIO:
Diferenciación por calidad:
‰ Monoflorales:
caa-tay, cítricos, eucalipto...
‰
‰
‰
Manejos especiales:
miel biológica, ecológica, orgánica
Denominaciones de calidad:
Alcarria, Extremadura, Galicia, Granada...
‰ D.O.P
‰ I.G.P.
‰ Marcas de calidad, certificadas
Siempre: ausencia de residuos, trazabilidad.
REDUCCIÓN DE COSTOS DE PRODUCCIÓN:
‰
Buenas Prácticas Sanitarias, controles, prevenciones...
‰
Tamaño de explotaciones adecuado
a recursos (florales, humanos...)
‰
Tecnología adecuada a la explotación (blanda)
‰
Formación continua.
‰
Mejora de la comercialización:
MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN