2 0 1 2 I A O M www.favaysaturno.com EL TRIGO Planta gramínea, de la familia del césped, con espigas de cuyos granos molidos se saca la harina. Su nombre científico es el genus triticum. Es uno de los cereales más usados en la elaboración de alimentos. Que entendemos por trigo de buena “calidad” Debe poseer cualidades que incluyan: Factores funcionales (Para su uso específico) Factores económicos (Rendimiento de extracción) Función del Muestreo Importancia del Muestreo Personal responsabilizado de esta tarea no idóneo. Tiempo de realización del proceso de toma de muestra inadecuado. Falta de verificación de la muestra Un mal procedimiento en el muestreo acarrea diferentes consecuencias. Análisis preliminar (pasa/ no pasa) Organoléptico (con los sentidos) Semillas perjudiciales Humedad (determinador rápido) Calificación Es importante tener en consideración que si no se aplica el cuidado y el control en la regulación del proceso todo lo anteriormente expuesto no tendrá ninguna utilidad. EL MAIZ El Grano de Maíz en el Reino Vegetal Cascara Testa Aleurona Endospermo duro Endospermo harinoso Germen Barbilla o Capa terminal Impurezas Granos dañados › › › › Polvo Partículas metálicas Granos extraños Otros › Biológicamente Vanos Ardidos Verdes Brotados Atacados por hongos Atacados por insectos › Mecánicamente Impurezas y semillas que no son trigo. Maquinaria Acondicionamiento Molienda Harina AIRE PIEDRA GRANO Piedras. Acondicionamiento Molienda Cernido Harina Avena. Acondicionamiento Molienda Cernido Harina Semillas Negras Harina Fragmentos Metálicos Silos. Molienda Cernido Harina Acción de insectos. Hongos Calentamiento Daño en el Germen Germinación Pudrición.