PROBLEMAS 1) Cuales serían las pérdidas invisibles en 24h de un individuo que aumenta de peso 200 g. Toma 1.200 g. de comida, 1.500 g. de agua y pierde 200 g de heces y 1.100 g. de orina. 2) Determinar el balance hídrico de un individuo, en un periodo de 24h sin que se haya producido variación en el peso corporal, a partir de los siguientes datos : agua de bebida = 1200 ml ; alimento sólido = 1615 g., con un 70% de humedad, 4% de proteínas, % de lípidos y 1% de cenizas ; excreción 1310 ml de orina y 200 g de heces con un 30% de humedad ; balance CO2-O2 = 90 g, ; agua metabólica : proteína= 0.41 g/g ; grasa=1.07 g/g ; carbohidratos=0.60 g/g. 3) Determinar el índice de aminoácido esencial de las lentejas. lisina Lentejas P. Ideal 6.1% 5.5% azufrados treonina triptofano 1.5% 3.5% 3.6% 4.0% 0.9% 1.0% leucina 7.0% 7.0% 4) En la experimentación de una nueva proteína sintética se pretende determinar su calidad mediante tres parámetros: valor biológico, utilización proteica neta y coeficiente de digestibilidad. Para este fin se somete a los individuo de experimentación a unadieta aproteica durante 10 días, durante los cuales excretan una media de 6.4 g de N/día por orina y 0.3 g de N/día por heces. Al añadir a la dieta 50 g de proteína, se observa que las perdidas por orina son de 7.4 g de N/día y por heces de 0.8 g de N/día. 1 g de N equivale a 6.25 g de proteína. 5) Tratamos de determinar el consumo calórico diario de un individuo, así como la proporción de energía suministrada por cada uno de los principales nutrientes energéticos. Mediante un respirometro determinamos que su consumo medio diario de O2 y CO2 es respectivamente 17 L/h y 15 L/h, y su excreción urinaria diaria de nitrógeno de 9.4 g/día O2 L/g CO2 L/g Kcal/g Carbohidratos 0.79 0.79 4.1 Grasas 2.03 1.43 9.3 Proteínas 0.97 0.78 4.1 Prot/N 6.25 6) Determinar el consumo calórico diario de un varón de 28 años de edad, 172 cm de estatura y 83 Kg. de peso, que diariamente consume una dieta muy rica en grasa de 3000 kcal, duerme durante 8 h, come 1 h, camina rápidamente 2 h, mecanografía 6 h, lee en voz alta 2 h, estando el resto del tiempo en reposo. Datos: comer = 0.4 kcal/Kg./h; caminar 3.4 kcal/Kg./h; mecanografiar = 1.0 kcal/Kg./h; leer = 0.4 kcal/Kg./h. 7) Estamos tratando de determinar si es adecuada la dieta ingerida por un grupo de individuos alimentados en un centro de restauración colectiva. Para evaluar el aporte de vitamina A de la dieta, consultamos tablas de nutrientes que nos expresan la vitamina A en unidades internacionales, estando expresadas las recomendaciones internacionales en equivalentes de retinol, por lo que hemos de pasar a estas últimas unidades las cantidades expresadas en la tabla, con interés para nosotros, que son las de zanahoria 1833 IU/100g y leche entera 110 IU/100g. Las definiciones de interés son: 1 IU = 0.3µg de retinol ó 0.6µg de ß-caroteno, 1 RE = 1 µg de retinol ó 6 µg de ß-caroteno ó 12 µg de otra provitamina A. 8) En la evaluación de la dieta de una mujer adulta de la que se sospecha una deficiencia en vitamina E, tratamos de determinar cual es el aporte real de dicha vitamina, a partir de un análisis de la dieta total consumida que ofrece los siguientes resultados: 6 mg de d-a-tocoferol, 1 mg de b-tocoferol, 2 mg de c-tocoferol, 1 mg de a-tocotrienol y 1 mg de dl-a-tocoferol. La posible deficiencia se pretende suplir con el consumo de una margarina con 14 mg/100 g de esta vitamina, cantidad que procede exclusivamente del enriquecimiento de la misma para evitar problemas de oxidación. ¿Qué‚ cantidad de margarina debería consumir esta mujer para suplir la deficiencia?. Datos: RDA = 8 mg a-TE; 1 mg de d-a-tocoferol = 1 mg a-TE; 1 mg de b-tocoferol = 0.5 mg a-TE; 1 mg de c-tocoferol = 0.1 mg a-TE; 1 mg de a-tocotrienol = 0.3 mg a-TE;y 1 mg de dl-a-tocoferol = 0.74 mg a-TE. 9) Determinar el aporte de vitamina B3 (PP) de la leche cuya composición por 100 g es: carbohidratos=4.8 g, grasa=3.5g, proteínas=3.3g, retinol=31µg, tocoferol=0.1mg, tiamina= 0.03mg, riboflavina=0.18mg, niacina=0.1mg, piridoxina= 0.05mg, ascorbato=1mg. 10) Calcular el valor energético de 100 g de: Alimento Pan Galleta danesa Mazapán Lentejas Melocotón Guindas Proteínas.(g) 7.5 8.0 8.0 4.0 0.7 1.1 Grasa(g) Carbohidratos(g) 1.8 48.0 10.0 75.0 25.0 49.0 2.0 11.0 0.1 8.7 0.4 10.5 Kcal 238 422 453 80 39 50 H2O(g) 39.0 4.0 9.0 83.0 87.5 84.3 Fresas 0.8 0.5 6.3 33 89.9 11) Determinar el aporte energético de unas peras al vino que ese elaboran calentando en ebullición suave durante media hora 500 g de peras peladas y sin semillas en una mezcla formada por 250 ml de vino tinto de 12° y 50 g de azúcar. Alimento (100 g) Peras Azúcar Vino tinto Kcal/g glúcidos 10.0 100.0 0.5 4.1 Nutrientes (g) lípidos 0.4 0.0 0.0 9.3 proteínas 0.6 0.0 0.0 4.1 12) Determinar cuantos kilogramos al menos ha de perder una mujer de 31 años de edad 165 cm de altura, 70 Kg de peso y grosor de pliegue tricipital de 46 mm para encontrarse dentro de las recomendaciones de peso para su sexo y edad. Datos: porcentaje máximo e grasa recomendado para mujeres de 30 a 32 años = 22%; Coeficientes de Durin y Wormersley para el grupo de edad: C=1.1423, M=0.0632 13) En nuestra fábrica se produce una margarina vegetal con 200 RE/100g de vit. A, 300 UI/100g de vit D y 6 a-TE/100 g de vit. E. Al analizar la mezcla de aceites para elaborarla (por 100g) comprobamos que tiene 300 µg de ß-caroteno, 1200 µg en total de carotenoides ; no se detecta ergosterol ni calciferol ; 3 mg d α-tocoferol, 0.5 mg de ß tocoferol, 0.3 mg de χ tocoferol y 0.2 mg de α-tocotrienol. ¿Cuanto todo trans retinol, calciferol y a-tocoferol hemos de adicionar a los 380 Kg producidos si se estiman las pérdidas en el proceso en un 10% de vitamina A y un 20% de vitamina E. 14) Elaborar una dieta de 2000 Kcal con un aporte adecuado de hidratos de carbono. Calcular el aporte hídrico total a partir de esa dieta. Intentar eliminar los cereales y volver a calcular la dieta. 15) ¿Cual sería el perímetro muscular del brazo de un chico de 15 años con un pliegue tricipital de 9 mm y un perímetro del brazo de 27.5 cm?. 16) Determinar cuantos Kg debe perder un individuo de 130 Kg de peso y 1.70 cm de altura con 48 años de edad al que se le ha determinado un porcentaje de grasa del 60% siendo el máximo porcentaje de grasa del 22%. Calcular el IMC en cada caso. 17) Para cocinar unas patatas guisadas necesitamos los siguientes ingredientes: pollo 230g, patatas 1000 g, cebollas 150g, zanahoria 115g, pimiento 100g, ajos 15g, tomates 200g, aceite de oliva 100 g y agua 800g. Se colocan en una olla a presión y se mantienen a fuego moderado 20 minutos obteniendo 2500 g del plato preparado. ¿qué porcentaje de humedad tendrá el producto final suponiendo que las únicas pérdidas en el cocinado son hídricas? Datos: Nombre POLLO SIN PIEL PATATAS NUEVAS CEBOLLA ZANAHORIA JOVEN PIMIENTO VERDE AJO TOMATES ACEITE DE OLIVA AGUA Cantidad (g) 230 1000 150 116 100 15 200 100 800 Agua % 74,4 81,7 89 88,8 93,3 64,3 93,1 0 100 18) Sobre el mismo ejemplo anterior calcular el agua metabólica que aporta el guiso al balance hídrico Agua metabólica: 0.41 g/g de proteína, 1.07 g/g de lípidos, 0.60 g/g de glúcidos y 1.17 g/g de alcohol Nombre POLLO SIN PIEL PATATAS NUEVAS CEBOLLA ZANAHORIA JOVEN PIMIENTO VERDE AJO TOMATES ACEITE DE OLIVA AGUA Cantidad Agua Energía Proteínas Lípidos Glúcidos g % (Kcal) (g) (g) (g) 230 74,4 121 20,5 4,3 0 1000 81,7 70 1,7 0,3 16,1 150 89 36 1,2 0,2 7,9 116 88,8 30 0,7 0,5 6 100 93,3 15 0,8 0,3 2,6 15 64,3 98 7,9 0,6 16,3 200 93,1 17 0,7 0,3 3,1 100 0 899 0 99,9 0 800 100 0 0 0 0 Alcohol (g) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 19) Con los datos anteriores calcular el aporte hídrico total del guiso (aporte por humedad + agua metabólica) 20) Sobre el ejemplo anterior determinar las desviaciones sobre los porcentajes recomendados de principios inmediatos. Indicar como podríamos corregir las posibles desviaciones. Recomendaciones dietética: porcentajes de la energía suministrada por los principios inmediatos: Glúcidos >50%; Lípidos 30-35%; Proteínas: 10-12%