Bebidas y licores

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Absenta
Cuchara y copa típicas
de absenta antes de la adición del
agua.
El ajenjo1 o absenta
(del francés absente y éste del latín
absinthĭum, y éste del
griego ἀψίνθιον, apsinthion) es una
bebida con alto
contenido alcohólico (de hasta
89,9º) y con sabor
muy parecido al licor de anís. Se
trata de un compuesto
con base en hierbas y flores de
plantas medicinales y
aromáticas, con predominio de
ajenjo (denominado
también madera de gusanos).
Aunque a veces se la considera un licor, la absenta no contiene azúcar
añadido.2
Apodada la Fée Verte ('El hada verde'), esta bebida alcohólica es de ligero
sabor anisado, con un fondo amargo de tintes complejos debido a la
contribución de otras hierbas. Cuando se le añade agua fría, la bebida se
transforma en la esencia lechosa louche. Comenzó siendo un elixir en
Suiza, pero donde se hizo popular fue en Francia debido a la asociación
entre los artistas y escritores románticos que tomaban esta bebida en el
París de la última parte del siglo XIX hasta que se produjo su prohibición
en 1915. La marca más popular de absenta durante los años iniciales fue
Pernod Fils.
Advokaat
Una rica y cremosa mezcla de yemas de huevo, aromáticas bebidas
espirituosas, el azúcar y el brandy, con un ligero toque de vainilla. Suave
y con cuerpo gusto. La receta se mantiene una estrecha colaboración
holandés secreto durante muchos siglos, sólo utiliza los huevos frescos
para liso, cremoso sabor.
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Amer Picón
Amer Picon is a bitter cordial made with orange, gentian, and other
ingredients. Amer Picón es un amargo cordial con naranja, genciana, y
otros ingredientes. It has a bold bitter flavor and is often used as a
digestive. Tiene un sabor amargo en negrita y se utiliza a menudo como un
digestivo. At the current time, this product can be fairly difficult to find,
and in fact doesn't appear to be available in the US at all. En la actualidad,
este producto puede ser bastante difícil de encontrar, y, de hecho, no
parece estar disponible en los EE.UU. en absoluto.
A substitute product was recently brought onto the market by the "Torani"
company (best known for the coffee syrups that they make for espresso
stands), called simply "Torani brand Amer". Un producto sustitutivo ha
sido recientemente introducidos en el mercado por el "Torani" la compañía
(mejor conocido por el café que los jarabes para hacer café espresso está),
llamado simplemente "Torani marca Amer". Unfortunately, while a good
product on its own, it is not a suiteable replacement for Amer Picon in
recipes that call for it. Lamentablemente, si bien un buen producto por su
propia cuenta, no es un reemplazo para suiteable Amer Picón en recetas
que requieren para ello. You can buy it online from or .
• ANGOSTURA
Bitter muy aromático elaborado por el doctor alemán Johann Gottlieb
Benjamin Siegert en el año 1824 en la ciudad de Angostura, hoy llamada
Ciudad Bolivar (Venezuela). En la actualidad se elabora en Trinidad &
Tobago. En su composición no figura la corteza de árbol de angostura
(Calipea Officinalis) como se cree. Si no una mezcla de especies vegetales
y ron.
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Anis
El Anís se ha usado desde hace siglos. Es la hierba medicial más antugua
utilizada en todo el mundo. Se sabía que tenía propiedades digestivas y
contra las flatulencias. En la Edad Media se hacia confitura de Anís. Se
hacen licores con sus semillas. Y en la India mastican sus semillas para
combatir el mal aliento.
Su sabor es como el regaliz dulce con una chispita de picante.
El Anís tiene múltiples usos en la cocina. Con las hojas se pueden
condimentar ensaladas; verduras: habas, guisantes, zanahorias; infusiones;
carnes como: cerdo, pato; mariscos; alcoholes.
Las semillas tienen su uso en la cocina, se añaden a panes, pasteles, en
salsas, para aromatizar alcoholes, para perfumar la ropa.
Se cultiva masivamente en España y un poco menos en Italia, Turquía,
Bulgaria, América del Sur y Japón.
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El armagnac
El Armagnac es bien conocido en el mundo por ser el más antiguo de los
destilados, llamado también Agua de Vida a ‘Eau de vie de grappes’.
Origen
El Armagnac procede de la región francesa del mismo nombre, situada en
el corazón de la Gascuña, suroeste de Francia, entre Burdeos y los
Pirineos, delimitada por el río Garona y el país vasco francés.
En estas tierras nació el valeroso D´Artagnan, protagonista de los “Tres
Mosqueteros”, novela de aventuras escrita por Alejando Dumas.
Este recio aguardiente con más de 150 años de historia es, junto a su primo
hermano el cognac, uno de los más conocidos y valorados en el mundo.
El viñedo ocupa una superficie de unas 20.000 hectáreas y se sitúa sobre
todo en los departamentos de Gers, las Landas y el Lotet- Garonne.
Algunos historiadores creen que es el aguardiente más antiguo de Francia,
pero nunca ha alcanzado el éxito comercial del cognac, cuestión que en
cierto sentido le ha beneficiado, pues siempre fue considerado de minorías,
y por tanto, con mayor pureza y nobleza.
Manuscritos de los siglos XII y XIII ya lo comentan en lenguaje gascón,
extendiéndose su fama a partir del siglo XVII, cuando los comerciantes
holandeses transformaban el vino de la zona en aguardiente para abaratar
su transporte.
A finales del siglo XIX, la filoxera prácticamente acabó con el viñedo de
‘folle blanche’, que era la variedad autóctona predominante, al igual que
en Cognac. Fue necesario la replantación con portainjertos americanos
resistentes a la filoxera y la introducción de las otras variedades
• AURUM
Licor italiano elaborado con hierbas de los montes Abruzzi, frutas y
aromatizado con cortezas de naranjas.
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Bourbon whisky
El whisky americano o bourbon es una bebida destilada de la familia de
los whiskys, se caracteriza por ser ligeramente aromático y de sabor
acaramelado. El bourbon whisky es, según la ley estadounidense, debe ser
elaborado a base de maíz por lo menos en una concentración entre el 50%
y, generalmente, al 70%. Otros ingredientes añadidos son, típicamente: el
trigo, centeno o cebada malteada. Su período de envejecimiento suele ser
como mínimo dos años, no existen requerimientos legales para este
período mínimo y que el producto final se denomine "bourbon" pero sí
existen requerimientos para denominarlo straight bourbon. Por regla
general el bourbon se madura durante un período de 5 años en barricas de
roble que pueden ser nuevas y/o tostadas. El nombre de la bebida destilada
proviene del lugar de Estados Unidos donde se produce de forma
originaria Bourbon County (Kentucky)
El bourbon puede ser elaborado de forma legal en cualquier parte del
territorio de Estados Unidos. La producción legal no está restringida a la
zona o los alrededores de Kentucky, a pesar de que la bebida esté muy
asociada a las comunidades destileras de esta zona del Sur.1 Se sabe, por
ejemplo que Illinois llegó a producir más bourbon whisky que Kentucky, y
el bourbon continua siendo un elemento favorable en la economía de
Virginia. En el pasado el bourbon fue elaborado en Pennsylvania, Indiana,
Ohio, Tennessee, Missouri y también en Kansas.
Whisky
El whisky (en Gaélico escocés: uisge-beatha), whiskey (irlandés: uisce
beatha o fuisce) o güisqui,1 es una bebida alcohólica obtenida por la
destilación de un mosto fermentado de cereales como cebada, cebada
malteada, centeno y maíz, y posterior envejecimiento en barriles de
madera, tradicionalmente de roble blanco. Este aguardiente se
comercializa con un contenido alcohólico de entre 40 y 62% del volumen.
El término whisky o whiskey deriva del gaélico escocés "uisge beatha" y
del gaélico irlandés "uisce beathadh", que significa, en ambos casos, "agua
de vida".2
El primer escrito recogido del whisky data de 1405 en Irlanda,3 donde era
destilado por los monjes. También fue mencionado en Escocia en 1496.4
Sin embargo, se creía que el whisky ya existía desde hacía varios cientos
de años antes. Cuando y donde fue primeramente destilado es
desconocido, por lo que debido a la poca documentación existente hace
que el origen de la bebida sea incierto.
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whiskey
Es un whiskey irlandés mezclado (blended), producido por primera vez en
1780. Originalmente uno de los cuatro whiskeys más importantes de
Dublín, hoy en día es destilado en Cork (Irlanda), aunque la mezcla sigue
llevandose a cabo en Dublín. Las ventas anuales superan los 22 millones
de botellas, haciendo de Jameson el whiskey irlandés más vendido del
mundo.1
CANADIAN WHISKY: Se elabora de cebada malteada y centeno sin
maltear, destilado por el procedimiento de Patent Still. El Canadian
Whisky puede ser envejecido en barriles de madera quemados o no en su
interior, durante un mínimo de 3 años, al término de los cuales se efectúa
el "blending" y se embotell
RYE WHISKEY: Se elabora de un mosto fermentado de cereales
conteniendo un mínimo del 51% de centeno. El proceso de fermentación y
destilación es similar al del bourbon whiskey. El RYE WHISKEY se
divide en:a.
• TIA MARIA
Licor dulce jamaicano, elaborado por el Dr. Kenneth Evans a partir de ron,
vainilla y extractos de café con la denominación de origen "Blue
Mountain".
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Kümmel
Kümmel es un licor dulce y transparente condimentado con comino,
hinojo y semillas de alcaravea (Kümmel).
Para los holandeses, el kümmel se inventó Holanda, donde se destiló
primero, a finales del siglo XVI por Erven Lucas Bols. Posteriormente
sería conocido en Rusia, actualmente primer productor y consumidor de
kümmel.
El destiladísimo Gilka Kümmel (berlines) tiene un gusto más suave que
los kummeles rusos, haciéndolo el estándar de calidad decimonónico
Kahlúa
Kahlúa es un licor de café mexicano, bien conocido en el mercado
internacional por su textura densa y sabor dulce, con un distintivo aroma y
sabor a café, y un suave aspecto de barniz natural.
• Coñac
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El coñac (del francés cognac, y éste, de Cognac, ciudad francesa) es un
tipo de Brandy, que se elabora a partir del vino de uva blanca de las cepas
cultivadas cerca de la mencionada ciudad, en el terreno cálido del
departamento de Charente (Francia). La caliza del suelo contribuye a la
calidad del coñac, debiendo su exquisito sabor y fragancia a los métodos
de destilación y maduración de al menos dos años en cubas de roble. Una
bebida similar al cognac es el Armañac, que toma el nombre de la región
de Armagnac (Francia), y el Calvados, bebida elaborada en la región de la
Basse-Normandie. La ciudad de Cognac es una de las tres regiones con la
denominación europea para elaborar Brandy. Las otras dos son Armagnac
y Jerez de la Frontera.
Existe una confusión extendida en España entre Brandy y Coñac. El
Brandy es un tipo de bebida, mientras que Coñac es un tipo de Brandy que
procede de la región de Coñac en Francia, el cual tiene un proceso
específico tanto para su destilación (debe ser destilado dos veces) como de
selección de uvas destinadas a su producción. A pesar de ser una
diferencia bastante clara, es habitual hablar de un "Coñac de Jerez" cuando
en realidad se quiere hablar de un Brandy de Jerez.
• KIRSCH
Aguardiente incoloro destilado de cerezas enteras, incluidos los huesos.
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Crema de Cassis / Licor de Cassis
Es de origen francés, se elabora en Dijon, con grosellas negras
verdosas, propias de la zon y se le añada pequeñaas cantidades de
otras bayas y azúcar. se suele beber mezclado con vinos blancos y
champagne. Su graduación alchólica es de 18° a 25°.
Cava
El cava es un vino espumoso elaborado por el método tradicional
fundamentalmente en la región del Penedés catalán, especialmente en la
localidad de Sant Sadurní d'Anoia.1 También se elabora cava con
denominación de origen en otros puntos de la Península Ibérica, además
de en Cataluña, como en Requena (Valencia), Haro (La Rioja) o Viana,
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Extremadura (comarcas de La Plata y Los Barros), Aragón y en Aranda de
Duero (Castilla y León).
• CHAMPAGNE
Vino espumoso natural criado en una cava. Requiere un envejecimiento en
una botella durante 12 meses como mínimo. Su elaboración se realiza
exclusivamente en la comarca de la Champagne (Francia). El vino con que
se produce el Champagne, proviene de cepas del tipo Pinot Noir,
Chardonnay y Pinot Meunier.
Sommelier
Sommelier, del francés "sommelier" o "sumiller", como se le conoce en
España, es el conocedor de vinos que sugiere a la clientela de cualquier
restaurante, el vino apropiado para la ocasión. Tradicionalmente en el
Viejo Mundo un sommelier que ha sido certificado profesionalmente se
identifica porque porta sobre su pecho una pequeña taza de plata colgada,
el tastevin ó catavinos. En Norte América se le conoce como "sommelier"
o "wine steward", y rara vez portan el tastevin.
A diferencia de un enólogo, la función del sommelier es la de analizar los
vinos desde la perspectiva del consumidor, de una manera objetiva, sin
ninguna atadura al productor.
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• Maître d'
De Wikipedia, la enciclopedia libre
El Maître d' (/mêtre/) (en forma más corta maître d'hôtel, literalmente
"maestro de sala") consiste en un camarero en los restaurantes u hoteles,
encargado de asignar una mesa a los comensales y de proveer todo lo
necesario para que estén cómodos. Tiene como primera responsabilidad
comprobar la reserva de los clientes. Por regla general es la persona que
ofrece el menú cuando todo está a punto para servir y que además
proporciona la cuenta por lo consumido, delegando el resto del servicio en
algún jefe de rango. En algunos locales es el camarero principal o el
encargado de los camareros.
En general, es el responsable de planificar, organizar, desarrollar, controlar
y gestionar las actividades que se realizan en la prestación del servicio,
tanto en la comida como en la bebida, coordinando y supervisando los
distintos recursos que intervienen en el departemento para conseguir el
máximo nivel de calidad.