trabajo criterios de aceptación y rechazo de materias

Anuncio
TRABAJO CRITERIOS DE ACEPTACIÓN Y RECHAZO DE MATERIAS
PRIMAS
JOSE BERDUGO
KEVIN CARDENAL TUNJANO
CINDY LORENA CASTAÑEDA ALARCÓN
XIMENA GARCIA TRIANA
YHONNATHAN GUTIERREZ
TECNOLÓGIA EN GESTIÓN GASTRONÓMICA
SEGUNDO SEMESTRE
PROFESOR:
JOAN KALMAR CARDOZO
PRODUCCIÓN CULINARIA
FUNDACIÓN UNIVERSITARIA CAFAM
BOGOTÁ D.C., 18 DE SEPTIEMBRE DE 2013
CONTENIDO
- INTRODUCCIÓN
- OBJETIVO GENERAL
- OBJETIVO ESPECÍFICO
- CRITERIO DE ACEPTACIÓN Y RECHAZO PERECEDEROS
* Frutas y Verduras - F.V.
* Carnes y Salsamentaría - C.S
* Pescados y Mariscos - P.M
* Aves y Caza - A.C
* Lácteos 1 - L.1
- CRITERIO DE ACEPTACIÓN Y RECHAZO NO PERECEDEROS
* Lácteos 2 - L.2
* Enlatados y Envasados - E.E
* Granos - G
* Licores - L.C
* Vinos - V
* Cervezas - C
* Gaseosas - G.S
- CONCLUSIÓN
- BIBLIOGRAFÍA
INTRODUCCIÓN
En este trabajo podremos ver como en la industria alimentaria se puede
clasificar y organizar la gran gama de alimentos que existen en 12 grandes
grupos dependiendo sus características, ya sean perecederos o no
perecederos, y con base en ellos podemos crear sub clasificaciones las cuales
son ayudas importantes para elaborar unas tablas que sirven como guías, las
cuales contienen criterios de rechazo y aceptación de estos productos, para
saber cuando y como se deben recibir, cuales deben ser sus características
positivas de recibo y cuales las negativas para rechazo, y que
característicasorganolépticasbásicas nos dicen o muestran cuando debemos
decir no inmediatamente, todo esto para brindar una excelente calidad y
seguridad al cliente en el producto final que se le va a ofrecer, sin olvidar las
normas de salubridad e higiene que este debe tener para no causarle posibles
intoxicaciones o algo aun mas grave.
OJETIVO GENERAL
Conocer las característicasorganolépticas, normas de higiene, salubridad,
B.P.M, de rechazo y de recibo de los alimentos que nos traen, teniendo en
cuenta las tablas de aceptación o rechazo que elaboramos de estos a la hora
de recibir el pedido que hicimos, para no recibir productos en mal estado o sin
los criterios establecidos en esta tabla, y no jugar con la salud de nuestro
cliente brindando calidad en nuestro establecimiento y producto final.
OBJETIVO ESPECÍFICO
Saber elaborar una tabla de criterios de aceptación y rechazo de un alimento
conociendo sus característicasorganolépticas y aplicando las normas de
higiene y salubridad para recibir productos de una alta calidad en nuestro
establecimiento.
PERERECEDERO
CARNES Y
SALSAMENTARIA
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
CARNES Y SALSAMENTARIA
Carnes Rojas
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CS
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Olor fresco, característico
Olor rancio y desagradable
Sabor
N.A
N.A
Color
Rojizo y brillante
Textura
Firme pero suave y húmeda.
Verde, negra o marrón, o
con algunas manchas cafés.
Blanda, viscosa o babosa
Apariencia
Compacta, suave, de un solo color.
Temperatura de
recibido
Fecha de vencimiento
Menor a 3ºC magra.
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Condiciones del
transportadormanipulador
Higiene del vehículo
o los transportes
Integridad del
empaque
2 a 3 meses en congelación y máximo 4
días en refrigeración.
Acordada en check list de compras u orden
de pedido generada por la operación.
Filetes limpios 150-180grs, guisar sin
hueso 200grs, asar sin hueso 200grs.
Horario establecido por la operación
Marca de producto solicitada por la
operación
Tener un uniforme completamente blanco,
sin mancha alguna
El transporte debe tener enfriamiento
teniendo buena circulación de aire
alrededor de la carne, esta no debe tocar
las paredes ni pisos del vehículo.
Empaque en buen estado y limpio,
empaque al vacío, también puede ser
empacado en bolsas plásticas, bien
selladas, ydesinfectadas, sin presencia de
hielo, agua o sangre.
Condiciones de Almacenamiento
Temperatura entre 0 y 2°C en cuartos fríos.
Apariencia de estar
desangrándose.
Temperatura superior a 3ºC
Mayor a 3 meses en
congelación y mayor a 4 días
en refrigeración.
N.A
Menores a los gramajes
establecidos.
Según necesidad de la
operación
Según necesidad de la
operación
Uniforme manchado con
sangre de las carnes
antiguas.
Sin la temperatura
adecuada, sin aire
circulando, sin material
impermeable, transportando
las pieles patas etc.
Bolsas con aberturas que
permitan contacto con
microorganismos o suciedad.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
CARNES Y SALSAMENTARIA
CS
Carnes Rosadas
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Olor fresco, característico
Olor rancio, agrio o a oxido.
Sabor
N.A
N.A
Color
Rosado.
Textura
Firme y húmeda.
Morado, negra o marrón o
con alguna decoloración.
Viscosa, babosa o pegajosa.
Apariencia
Compacta, suave, con un color uniforme.
Temperatura de
recibido
Fecha de vencimiento
Menor a 3ºC magra.
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Condiciones del
transportadormanipulador
Higiene del vehículo
o los transportes
Integridad del
empaque
2 a 3 días refrigerados, y máximo 1 mes
congelado.
Acordada en check list de compras u orden
de pedido generada por la operación.
Filetes limpios 150-180grs, guisar sin
hueso 200grs, asar sin hueso 200grs.
Horario establecido por la operación
Marca de producto solicitada por la
operación
Tener un uniforme completamente blanco,
sin mancha alguna
El transporte debe tener enfriamiento
teniendo buena circulación de aire
alrededor de la carne, no debe presentar
ninguna clase de olores extraños.
Empaque en buen estado y limpio, en
bolsas plásticasydesinfectadas, o también
empacado al vacío.
Condiciones de Almacenamiento
Temperatura entre 0 y 2°C en cuartos fríos.
Apariencia de estar
desangrándose.
Temperatura superior a 3ºC
Mayor a 1 meses en
congelación y mayor a 4 días
en refrigeración.
N.A
Menores a los gramajes
establecidos.
Según necesidad de la
operación
Según necesidad de la
operación
Uniforme manchado con
sangre de las carnes
antiguas.
Sin la temperatura
adecuada, sin aire
circulando, sin material
impermeable, transportando
las pieles patas etc.
Bolsas con aberturas que
permitan contacto con
microorganismos o suciedad.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
CARNES Y SALSAMENTARIA
CS
VISCERAS.(hígado de res)
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
Olor
Olor fresco, neutro.
Sabor
N.A
Color
Rojo oscuro y bríllate.
Textura
Firme y húmeda.
Apariencia
Compacta, suave, con un color uniforme.
Temperatura de
recibido
Fecha de vencimiento
Menor a 3ºC magra.
Cantidad
Gramaje
2 a 3 meses en congelación y máximo 4
días en refrigeración.
Acordada en check list de compras u orden
de pedido generada por la operación.
De acuerdo a lo solicitado en la operación.
Fecha y hora de
recibido
Horario establecido por la operación
Condiciones
establecidas
Marca de producto solicitada por la
operación
Tener un uniforme completamente blanco,
sin mancha alguna
Condiciones del
transportadormanipulador
Higiene del vehículo
o los transportes
El transporte debe tener enfriamiento
teniendo buena circulación de aire
alrededor de la carne, no debe presentar
ninguna clase de olores extraños.
RECHAZO
Olor rancio, agrio o muy
fuerte.
N.A
Morado, negra o con algunas
manchas.
Viscosa, babosa o pegajosa.
Apariencia de estar
desangrándose.
Temperatura superior a 3ºC
Mayor a 3 meses en
congelación y mayor a 4 días
en refrigeración.
N.A
Menores a los gramajes
establecidos.
Según necesidad de la
operación
Según necesidad de la
operación
Uniforme manchado con
sangre de las carnes
antiguas.
Sin la temperatura
adecuada, sin aire
circulando, sin material
impermeable, transportando
las pieles patas etc.
Empacado en cajas plásticas, bien selladas,
ydesinfectadas con fundas de algodón para
absorber la sangre.
Integridad del
empaque
Bolsas con aberturas que
permitan contacto con
microorganismos o suciedad.
Sin funda de algodón.
Condiciones de Almacenamiento
Temperatura entre 0 y 2°C en cuartos fríos.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
CARNES Y SALSAMENTARIA
CS
Carne molida.
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Olor fresco.
Sabor
N.A
Color
Rojo, rosa.
Textura
Firme y compacta.
Totalmente blanca, gris o
marrón.
Viscosa, babosa o pegajosa.
Apariencia
Compacta y uniforme sin irregularidad en el
color.
Menor a 10ºC.
Apariencia de estar
desangrándose.
Temperatura superior a 3ºC
3 a 4 meses en congelación y máximo 4
días en refrigeración.
Mayor a 3 meses en
congelación y mayor a 4 días
en refrigeración.
N.A
Temperatura de
recibido
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Acordada en check list de compras u orden
de pedido generada por la operación.
De acuerdo a lo solicitado en la operación.
Horario establecido por la operación
Olor ha podrido, agrio o muy
fuerte.
N.A
Menores a los gramajes
establecidos.
Según necesidad de la
operación
Marca de producto solicitada por la
operación.
Tener un uniforme completamente blanco,
sin mancha algún.
Condiciones
establecidas
Condiciones del
transportadormanipulador
Higiene del vehículo
o los transportes
El transporte debe tener enfriamiento
teniendo buena circulación de aire
alrededor de la carne, no debe presentar
ninguna clase de olores extraños.
Integridad del
empaque
Empaque al vacío o Empacado en cajas
plásticas, bien selladas, y desinfectadas.
Según necesidad de la
operación
Uniforme manchado con
sangre de las carnes
antiguas.
Sin la temperatura
adecuada, sin aire
circulando, sin material
impermeable, transportando
las pieles patas etc.
Bolsas con aberturas que
permitan contacto con
microorganismos o suciedad.
Condiciones de Almacenamiento
Temperatura entre 0 y 2°C en cuartos fríos.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
CARNES Y SALSAMENTARIA
CS
Salchichas.
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Olor fresco.
Olor ha podrido, agrio o raro.
Sabor
N.A
N.A
Color
Rojo o rosa.
Gris.
Textura
Firme y compacta.
Apariencia
Compacta y uniforme sin irregularidad en el
color.
Menor a 5ºC.
Viscosa, babosa o con algún
tipo de moho.
Con modificación en el color
o en el empaque.
Temperatura superior a 5ºC
Temperatura de
recibido
Fecha de vencimiento
1 a 2 meses en congelación y máximo 8
días en refrigeración.
Mayor a 3 meses en
congelación y mayor a 4 días
en refrigeración.
Cantidad
Gramaje
Acordada en check list de compras u orden
de pedido generada por la operación.
600gr bolsa.
Fecha y hora de
recibido
Horario establecido por la operación
Condiciones
establecidas
Marca de producto solicitada por la
operación.
Tener un uniforme completamente blanco,
sin mancha algún.
Condiciones del
transportadormanipulador
Higiene del vehículo
o los transportes
Integridad del
empaque
El transporte debe tener enfriamiento
teniendo buena circulación de aire
alrededor de la carne, no debe presentar
ninguna clase de olores extraños.
Empaque al vacío.
N.A
Menores a los gramajes
establecidos.
Según necesidad de la
operación
Según necesidad de la
operación
Uniforme manchado con
sangre de las carnes
antiguas.
Sin la temperatura
adecuada, sin aire
circulando, sin material
impermeable, transportando
las pieles patas etc.
Bolsas con aberturas que
permitan contacto con
microorganismos o suciedad.
Condiciones de Almacenamiento
Temperaturas de 0 a 5ºC o refrigerada en cuartos fríos.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
CARNES Y SALSAMENTARIA
CS
Jamón.
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Olor fresco y característico.
Agrio o muy fuerte.
Sabor
N.A
N.A
Color
Rosado, rojo.
Gris o marrón.
Textura
Firme, compacta y consistente.
Pegajosa.
Apariencia
Temperatura de
recibido
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Compacta y uniforme sin irregularidad en el
color.
Menor a 5ºC.
Apariencia de estar
desangrándose.
Temperatura superior a 5ºC
1 a 2 meses en congelación y máximo 7
días en refrigeración.
Mayor a 3 meses en
congelación y mayor a 4 días
en refrigeración.
N.A
Acordada en check list de compras u orden
de pedido generada por la operación.
10.00 kg por unidad.
Fecha y hora de
recibido
Horario establecido por la operación
Condiciones
establecidas
Marca de producto solicitada por la
operación.
Tener un uniforme completamente blanco,
sin mancha algún.
Condiciones del
transportadormanipulador
Higiene del vehículo
o los transportes
Integridad del
empaque
El transporte debe tener enfriamiento
teniendo buena circulación de aire
alrededor de la carne, no debe presentar
ninguna clase de olores extraños.
Empaque al vacío en plásticodesinfectados.
Menores a los gramajes
establecidos.
Según necesidad de la
operación
Según necesidad de la
operación
Uniforme manchado con
sangre de las carnes
antiguas.
Sin la temperatura
adecuada, sin aire
circulando, sin material
impermeable, transportando
las pieles patas etc.
Con aberturas que permitan
contacto con
microorganismos o suciedad.
Condiciones de Almacenamiento
Temperaturas de 0 a 5ºC o refrigerada en cuartos fríos.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
CARNES Y SALSAMENTARIA
Salami.
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CS
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Fresco y fuerte.
Repulsivo o nauseabundo.
Sabor
N.A
N.A
Color
Rojizo o rosado con partes blancas.
Borde marrón.
Textura
Suave y compacto.
Viscosa o demasiado seco.
Apariencia
Suave, rojizo o rosado con algunas partes
blancas y muy compacto.
A temperatura de 10ºC.
Con moho verde, azul, rojo.
De 2 a 3 semanas en refrigerador.
Mas de 3 semanas en
refrigerados o haber estado
a temperatura ambiente.
N.A
Temperatura de
recibido
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Acordada en check list de compras u orden
de pedido generada por la operación.
De acuerdo a lo solicitado en la operación.
Fecha y hora de
recibido
Horario establecido por la operación.
Condiciones
establecidas
Marca de producto solicitada por la
operación.
Tener un uniforme completamente blanco,
sin mancha algún.
Condiciones del
transportadormanipulador
Higiene del vehículo
o los transportes
El transporte debe tener enfriamiento
teniendo buena circulación de aire y no
debe presentar ninguna clase de olores
extraños.
Integridad del
empaque
Empaque al vacío. Empacado en bolsas
plásticas, bien selladas, y desinfectadas.
Condiciones de Almacenamiento
En refrigeración, cuartos fríos.
A mas de 10ºC.
Menores a los gramajes
establecidos.
Según necesidad de la
operación
Según necesidad de la
operación
Uniforme manchado con
sangre de las carnes
antiguas.
Sin la temperatura
adecuada, sin aire
circulando, sin material
impermeable, con olores
extraños.
Bolsas hinchadas que hayan
tenido demasiado contacto
con el aire y permita el
contacto con
microorganismos o suciedad.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
CARNES Y SALSAMENTARIA
CS
Salchichón de Pollo.
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Característico.
N.A
Sabor
N.A
N.A
Color
Rosado.
Textura
Compacta y consistente.
Apariencia
Firme y sólida.
Con manchas marrones,
negro, morado.
Viscosa con una capa babosa
encima.
Babosa, pegajosa.
Temperatura de
recibido
Fecha de vencimiento
Ambiente
N.A
6 meses en refrigeración.
Más de 6 meses en
refrigeración.
N.A
Cantidad
Gramaje
Acordada en check list de compras u orden
de pedido generada por la operación.
Pieza 1.50 kg.
Fecha y hora de
recibido
Horario establecido por la operación
Condiciones
establecidas
Marca de producto solicitada por la
operación.
Tener un uniforme completamente blanco,
sin mancha algún.
Condiciones del
transportadormanipulador
Higiene del vehículo
o los transportes
El transporte debe tener enfriamiento
teniendo buena circulación de aire
alrededor de la carne, no debe presentar
ninguna clase de olores extraños.
Integridad del
empaque
Empaque al vacío. Empacado en bolsas
plásticas, bien selladas, ydesinfectadas.
Condiciones de Almacenamiento
En refrigeración temperaturas menores a 10°C.
Menores a los gramajes
establecidos.
Según necesidad de la
operación
Según necesidad de la
operación
Uniforme manchado con
sangre de las carnes
antiguas.
Sin la temperatura
adecuada, sin aire
circulando, sin material
impermeable, transportando
las pieles patas etc.
Bolsas con aberturas que
permitan contacto con
microorganismos o suciedad.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
CARNES Y SALSAMENTARIA
CS
Productos IncluidosTocineta.
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Característico.
Olor ha podrido.
Sabor
N.A
N.A
Color
Rojo y amarrillo brillante.
Gris, verde.
Textura
Consistente, sin llegar a ser apelmazado.
Viscosa.
Apariencia
Suave, firme.
Babosa, pegajosa.
Temperatura de
recibido
Temperaturas menores 10°C
Fecha de vencimiento
6 meses en refrigeración.
Cantidad
Acordada en check list de compras u orden
de pedido generada por la operación.
Pieza 2.30- 2.50 kg.
Temperaturas mayores a
10°C.
Mayor a 6 meses en
refrigeración.
N.A
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Horario establecido por la operación
Condiciones
establecidas
Marca de producto solicitada por la
operación.
Tener un uniforme completamente blanco,
sin mancha algún.
Condiciones del
transportadormanipulador
Higiene del vehículo
o los transportes
El transporte debe tener enfriamiento
teniendo buena circulación de aire
alrededor de la carne, no debe presentar
ninguna clase de olores extraños.
Menores a los gramajes
establecidos.
Según necesidad de la
operación
Según necesidad de la
operación
Uniforme manchado con
sangre de las carnes
antiguas.
Sin la temperatura
adecuada, sin aire
circulando, sin material
impermeable, transportando
las pieles patas etc.
Empaque al vacío. Empacado en bolsas
plásticas, bien selladas, ydesinfectadas.
Integridad del
empaque
Bolsas con aberturas que
permitan contacto con
microorganismos o suciedad.
Condiciones de Almacenamiento
En refrigeración con temperaturas entre 0 – 5°C
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
CARNES Y SALSAMENTARIA
CS
Chorizo.
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Característico.
Olor ha podrido.
Sabor
N.A
N.A
Color
Rojo oscuro con tonos blanquecinos.
Negro, marrón, morado.
Textura
Consistente y firme.
Viscosa, babosa.
Apariencia
Firme, suave y consistente.
Pegajosa.
Temperatura de
recibido
Fecha de vencimiento
Menor a 5°C.
Mayor a 5°C.
6 meses en refrigeración.
Mayor a 6 meses en
refrigeración o en
temperatura ambiente.
N.A
Cantidad
Gramaje
Acordada en check list de compras u orden
de pedido generada por la operación.
900gr la ristra.
Fecha y hora de
recibido
Horario establecido por la operación
Condiciones
establecidas
Marca de producto solicitada por la
operación.
Menores a los gramajes
establecidos.
Según necesidad de la
operación
Según necesidad de la
operación
Condiciones del
transportadormanipulador
Tener un uniforme completamente blanco,
sin mancha algún.
Higiene del vehículo
o los transportes
El transporte debe tener enfriamiento
teniendo buena circulación de aire
alrededor de la carne, no debe presentar
ninguna clase de olores extraños.
Integridad del
empaque
Empaque al vacío. Empacado en bolsas
plásticas, bien selladas, ydesinfectadas.
Condiciones de Almacenamiento
Uniforme manchado con
sangre de las carnes
antiguas.
Sin la temperatura
adecuada, sin aire
circulando, sin material
impermeable, transportando
las pieles patas etc.
Bolsas con aberturas que
permitan contacto con
microorganismos o suciedad.
PESCADOS Y
MARISCOS
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
Pescados y
Mariscos
Productos incluidos
Azules
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIOS
ACEPTACION
RECHAZO
PM
Olor
Sabor
Color
Suave a mar o algas Fuerte a pescado o a amoniaco.
N.A
N.A
Agallas
rojas,
brillantes,
piel Opaco, agallas grises, piel opaca y
brillante.
seca.
Textura
Firme, recupera su
forma
cuando
lo
tocan.
Apariencia
Ojos
saltones
brillantes,
transparente,
humedos
Fresco máximo a 4°C
Congelados a mínimo
Temperatura de recibo
-18 °C
Fecha de vencimiento
Mayor a 10 días
Acordada en check
list de compras u
Cantidad
orden
de
pedido
generada
en
la
operación
Gramaje
Establecido
en
la
operación
Fecha y hora de recibo
Horario
establecido
en la operación
Condiciones establecidas Marca del producto
por la operación
solicitada
por
la
operación.
No firme, queda una marca al
tocarlo.Se desmenuza, se rompe
fácilmente
Ojos turbios, con bordes rojos,
hundidos, despedazado, aletas rotas ,
aplastados Agallas grises o verdosas
Debe portar el carnet
del de
de
– manipulación
alimentos
en un
lugar visible, en el
ingreso deberá portar
gorro, tapabocas y
bata.
Higiene del vehículo o El
vehículo
debe
transportadores
tener buen aseo e
higiene,
no
tener
olores
fuertes
ni
extraños
y
el
producto debe estar
en
su
respectivo
empaque
Integridad del empaque
Debe
llegar
empaquetado
en
hielo triturado o en
escamas, con auto
drenaje
Sin el uniforme requerido, el cabello
suelto, uñas largas y sin carnet de
ingreso
Condiciones
transportador
manipulador
Frescos a más de 4 °C
Congelados a más de -18 °C
(con signos de descongelación)
Menor a 11 dias
N.A
Mínimo o superior a lo establecido
Según necesidad de la operación
Marca del producto, diferente a la
solicitada
por la operación.
Poco aseo o sin aseo, con olores
fuertes y raros, y el producto es
transportado en el piso del vehículo sin
su respectivo empaque
No viene en hielo o posee signos de
descongelamiento
Empaque rasgado o con fecha
atrasada
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
Deben almacenarse a una temperatura de -18°C
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
Pescados y
PM
Mariscos
Productos incluidos
Blancos
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIOS
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Suave a mar o algas Agrio, amoniacal o fétido, fuerte a
pescado
Sabor
N.A
N.A
Agallas
Carne opaca, obscura o
rojas,brillantes, piel ennegrecida
Color
brillante.
Textura
Carne
firme
y Carne flácida y blanda (al
elástica (al oprimir la oprimir la carne quedan
carne los
marcados los dedos)
dedos
no
quedan
marcados)
Apariencia
Agallas rojo brillante Agallas secas, grises o
y
húmedas,
ojos verdosas; ojos secos,
saltones,
brillantes, hundidos y /o opacos, con
húmedos y cristalinos bordes rojos
Fresco máximo a 4°C Frescos a más de 4 °C
Temperatura
de Congelados a mínimo Congelados a más de -18 °C
-18 °C
(con signos de descongelación)
recibo
Fecha de vencimiento Mayor a 10 días
Menor a 11 dias
Acordada en check N.A
list de compras u
Cantidad
orden
de
pedido
generada
en
la
operación
Gramaje
Establecido
en
la Mínimo o superior a lo establecido
operación
Fecha
y
hora
de Horario
establecido Según necesidad de la operación
recibo
en la operación
Condiciones
establecidas
operación
por
Marca del
la solicitada
operación.
producto Marca del producto, diferente a la
por
la solicitada
por la operación.
Debe portar el carnet
del de
de
– manipulación
alimentos
en un
lugar visible, en el
ingreso deberá portar
gorro, tapabocas y
bata.
Higiene del vehículo o El
vehículo
debe
transportadores
tener buen aseo e
higiene,
no
tener
olores
fuertes
ni
extraños
y
el
producto debe estar
en
su
respectivo
empaque
Integridad
del Debe
llegar
empaque
empaquetado
en
hielo triturado o en
escamas, con auto
drenaje
Condiciones
transportador
manipulador
Sin el uniforme requerido, el cabello
suelto, uñas largas y sin carnet de
ingreso
Poco aseo o sin aseo, con olores
fuertes y raros, y el producto es
transportado en el piso del vehículo
sin su respectivo empaque
No viene en hielo o posee signos de
descongelamiento
Empaque rasgado o con fecha
atrasada
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
Se puede mantener congelado a –10ª,
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
Pescados y
Mariscos
Productos incluidos
Mar
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
PM
CRITERIOS
RECHAZO
Agrio, amoniacal o fétido, fuerte a
pescado
Sabor
N.A
N.A
Color de la carne Opaco, agallas grises, piel opaca y
blanca con vetas café seca
Color
propias del producto
Textura
Carne
firme
y Carne flácida y blanda (al
elástica (al oprimir la oprimir la carne quedan
carne los
marcados los dedos)
dedos
no
quedan
marcados)
Apariencia
Agallas húmedas de Agallas secas, grises o
color rojo brillante; verdosas; ojos secos,
ojos
hundidos y /o opacos, con
saltones,
limpios, bordes rojos
cristalinos y brillantes
Fresco máximo a 4°C Frescos a más de 4 °C
Congelados a mínimo Congelados a más de -18 °C
Temperatura de recibo
-18 °C
(con signos de descongelación)
Fecha de vencimiento
Mayor a 10 días
Menor a 11 dias
Acordada en check N.A
list de compras u
Cantidad
orden
de
pedido
generada
en
la
operación
Gramaje
Establecido
en
la Mínimo o superior a lo establecido
operación
Fecha y hora de recibo
Horario
establecido Según necesidad de la operación
en la operación
Condiciones
Marca del producto Marca del producto, diferente a la
establecidas
por
la solicitada
por
la solicitada
operación
operación.
por la operación.
Olor
ACEPTACION
Suave a mar o algas
Debe portar el carnet
del de
de
– manipulación
alimentos
en un
lugar visible, en el
ingreso deberá portar
gorro, tapabocas y
bata.
Higiene del vehículo o El
vehículo
debe
transportadores
tener buen aseo e
higiene,
no
tener
olores
fuertes
ni
extraños
y
el
producto debe estar
en
su
respectivo
empaque
Integridad del empaque
Condiciones
transportador
manipulador
Sin el uniforme requerido, el cabello
suelto, uñas largas y sin carnet de
ingreso
Poco aseo o sin aseo, con olores
fuertes y raros, y el producto es
transportado en el piso del vehículo
sin su respectivo empaque
Debe
llegar
empaquetado
en No viene en hielo o posee signos de
hielo triturado o en descongelamiento
escamas, con auto Empaque rasgado o con fecha
drenaje
atrasada
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
Se puede mantener congelado a –10ª
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
Pescados y
PM
Mariscos
Productos incluidos
Agua dulce
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIOS
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Olor fresco y casi Agrio, amoniacal o fétido, fuerte a
vegetal
pescado
Sabor
N.A
N.A
Agallas
rojas, Opaco, agallas grises, piel opaca y
brillantes,
piel seca.
Color
brillante.
Textura
Carne
firme
y Carne flácida y blanda (al
elástica (al oprimir la oprimir la carne quedan
carne los
marcados los dedos)
dedos
no
quedan
marcados)
Apariencia
Agallas húmedas de Agallas secas, grises o
color rojo brillante; verdosas; ojos secos,
ojos
hundidos y /o opacos, con
saltones,
limpios, bordes rojos
cristalinos y brillantes
Fresco máximo a 4°C Frescos a más de 4 °C
Congelados a mínimo Congelados a más de -18 °C
Temperatura de recibo
-18 °C
(con signos de descongelación)
Fecha de vencimiento
Mayor a 10 días
Menor a 11 dias
Acordada en check N.A
Cantidad
list de compras u
orden
de
pedido
generada
en
la
operación
Gramaje
Establecido
en
la
operación
Fecha y hora de recibo
Horario
establecido
en la operación
Condiciones
Marca del producto
establecidas
por
la solicitada
por
la
operación
operación.
Debe portar el carnet
del de
de
– manipulación
alimentos
en un
lugar visible, en el
ingreso deberá portar
gorro, tapabocas y
bata.
Higiene del vehículo o El
vehículo
debe
transportadores
tener buen aseo e
higiene,
no
tener
olores
fuertes
ni
extraños
y
el
producto debe estar
en
su
respectivo
empaque
Integridad del empaque Debe
llegar
empaquetado
en
hielo triturado o en
escamas, con auto
drenaje
Condiciones
transportador
manipulador
Mínimo o superior a lo establecido
Según necesidad de la operación
Marca del producto, diferente a la
solicitada
por la operación.
Sin el uniforme requerido, el cabello
suelto, uñas largas y sin carnet de
ingreso
Poco aseo o sin aseo, con olores
fuertes y raros, y el producto es
transportado en el piso del vehículo
sin su respectivo empaque
No viene en hielo o posee signos de
descongelamiento
Empaque rasgado o con fecha
atrasada
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
Se puede mantener congelado a –10ª,
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
Pescados y
PM
Mariscos
Productos incluidos
Cartilaginosos
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIOS
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Suave a mar o algas
Amoniacal
Sabor
N.A
N.A
Color de la carne Opaco, agallas grises, piel opaca y
blanca, Agallas rojas, seca.
Color
brillantes,
piel
brillante.
Textura
Carne
firme
y Carne flácida y blanda (al
elástica (al oprimir la oprimir la carne quedan
carne los
marcados los dedos)
dedos
no
quedan
marcados)
Apariencia
Agallas húmedas de Agallas secas, grises o
color rojo brillante; verdosas; ojos secos,
ojos
hundidos y /o opacos, con
saltones,
limpios, bordes rojos
cristalinos y brillantes
Fresco máximo a 4°C Frescos a más de 4 °C
Congelados a mínimo Congelados a más de -18 °C
Temperatura de recibo
-18 °C
(con signos de descongelación)
Fecha de vencimiento
Mayor a 10 días
Menor a 11 dias
Acordada en check N.A
list de compras u
Cantidad
orden
de
pedido
generada
en
la
operación
Gramaje
Establecido
en
la Mínimo o superior a lo establecido
operación
Fecha y hora de recibo
Horario
establecido Según necesidad de la operación
en la operación
Condiciones
Marca del producto Marca del producto, diferente a la
establecidas
por
la solicitada
por
la solicitada
operación
operación.
por la operación.
Debe portar el carnet
del de
de
– manipulación
alimentos
en un
lugar visible, en el
ingreso deberá portar
gorro, tapabocas y
bata.
Higiene del vehículo o El
vehículo
debe
transportadores
tener buen aseo e
higiene,
no
tener
olores
fuertes
ni
Condiciones
transportador
manipulador
Sin el uniforme requerido, el cabello
suelto, uñas largas y sin carnet de
ingreso
Poco aseo o sin aseo, con olores
fuertes y raros, y el producto es
transportado en el piso del vehículo
sin su respectivo empaque
Integridad del empaque
extraños
y
el
producto debe estar
en
su
respectivo
empaque
Debe
llegar
empaquetado
en
hielo triturado o en
escamas, con auto
drenaje
No viene en hielo o posee signos de
descongelamiento
Empaque rasgado o con fecha
atrasada
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
Deben almacenarse a una temperatura de -18°C
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
Pescados y
PM
Mariscos
Productos incluidos
Planos
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIOS
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Suave a mar o algas
Agrio, amoniacal o fétido, fuerte a
pescado
Sabor
N.A
N.A
Mate,
pálida
o Opaco, agallas grises, piel opaca y
descolorida
seca.
Color
Textura
Carne
firme
y Carne flácida y blanda (al
elástica (al oprimir la oprimir la carne quedan
carne los
marcados los dedos)
dedos
no
quedan
marcados)
ojos unidos, Agallas
húmedas de color
rojo
brillante,
limpios, cristalinos y
brillantes
Fresco máximo a 4°C
Congelados a mínimo
Temperatura de recibo
-18 °C
Fecha de vencimiento
Mayor a 10 días
Acordada en check
list de compras u
Cantidad
orden
de
pedido
generada
en
la
operación
Gramaje
Establecido
en
la
operación
Fecha y hora de recibo
Horario
establecido
en la operación
Condiciones
Marca del producto
establecidas
por
la solicitada
por
la
operación
operación.
Apariencia
Debe portar el carnet
del de
de
– manipulación
alimentos
en un
lugar visible, en el
ingreso deberá portar
gorro, tapabocas y
bata.
Higiene del vehículo o El
vehículo
debe
transportadores
tener buen aseo e
higiene,
no
tener
olores
fuertes
ni
extraños
y
el
producto debe estar
en
su
respectivo
empaque
Integridad del empaque Debe
llegar
empaquetado
en
hielo triturado o en
escamas, con auto
drenaje
Condiciones
transportador
manipulador
Agallas secas, grises o
verdosas; ojos secos,
hundidos y /o opacos, con
bordes rojos
Frescos a más de 4 °C
Congelados a más de -18 °C
(con signos de descongelación)
Menor a 11 dias
N.A
Mínimo o superior a lo establecido
Según necesidad de la operación
Marca del producto, diferente a la
solicitada
por la operación.
Sin el uniforme requerido, el cabello
suelto, uñas largas y sin carnet de
ingreso
Poco aseo o sin aseo, con olores
fuertes y raros, y el producto es
transportado en el piso del vehículo
sin su respectivo empaque
No viene en hielo o posee signos de
descongelamiento
Empaque rasgado o con fecha
atrasada
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
Deben almacenarse a una temperatura de -18°C
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
Pescados y
PM
Mariscos
Productos incluidos
Gádidos
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIOS
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Suave a mar o algas
Agrio, amoniacal o fétido, fuerte a
pescado
Sabor
N.A
N.A
Mate,
pálida
o Opaco, agallas grises, piel opaca y
descolorida
seca.
Color
Textura
Carne
firme
y Carne flácida y blanda (al
elástica (al oprimir la oprimir la carne quedan
carne los
marcados los dedos)
dedos
no
quedan
marcados)
Apariencia
Agallas húmedas de Agallas secas, grises o
color rojo brillante; verdosas; ojos secos,
ojos
hundidos y /o opacos, con
saltones,
limpios, bordes rojos
cristalinos y brillantes
Fresco máximo a 4°C Frescos a más de 4 °C
Congelados a mínimo Congelados a más de -18 °C
Temperatura de recibo
-18 °C
(con signos de descongelación)
Fecha de vencimiento
Mayor a 10 días
Menor a 11 dias
Acordada en check N.A
list de compras u
Cantidad
orden
de
pedido
generada
en
la
operación
Gramaje
Establecido
en
la Mínimo o superior a lo establecido
operación
Fecha y hora de recibo
Horario
establecido Según necesidad de la operación
en la operación
Condiciones
Marca del producto Marca del producto, diferente a la
establecidas
por
la solicitada
por
la solicitada
operación
operación.
Debe portar el carnet
Condiciones
del de
de
transportador
– manipulación
alimentos
en un
manipulador
lugar visible, en el
ingreso deberá portar
gorro, tapabocas y
bata.
Higiene del vehículo o El
vehículo
debe
transportadores
tener buen aseo e
higiene,
no
tener
olores
fuertes
ni
extraños
y
el
producto debe estar
en
su
respectivo
empaque
Integridad del empaque Debe
llegar
empaquetado
en
hielo triturado o en
escamas, con auto
drenaje
por la operación.
Sin el uniforme requerido, el cabello
suelto, uñas largas y sin carnet de
ingreso
Poco aseo o sin aseo, con olores
fuertes y raros, y el producto es
transportado en el piso del vehículo
sin su respectivo empaque
No viene en hielo o posee signos de
descongelamiento
Empaque rasgado o con fecha
atrasada
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
Deben almacenarse a una temperatura de -18°C
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
Pescados y
Mariscos
Productos incluidos
Salmonetes
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIOS
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Suave a mar o a Fuerte a pescado
algas
Sabor
N.A
N.A
PM
rosado intenso
Color
Textura
Escamas
poco
adheridas a la piel
Apariencia
Firme y no pegajoso,
Agallas húmedas de
color rojo brillante;
ojos
saltones,
limpios,
cristalinos y brillantes
Fresco máximo a 4°C
Congelados a mínimo
Temperatura de recibo
-18 °C
Fecha de vencimiento
Mayor a 10 días
Acordada en check
list de compras u
Cantidad
orden
de
pedido
generada
en
la
operación
Gramaje
Establecido
en
la
operación
Fecha y hora de recibo
Horario
establecido
en la operación
Condiciones
Marca del producto
establecidas
por
la solicitada
por
la
operación
operación.
Debe portar el carnet
Condiciones
del de
de
transportador
– manipulación
alimentos
en
un
manipulador
lugar visible, en el
ingreso deberá portar
gorro, tapabocas y
bata.
Higiene del vehículo o El
vehículo
debe
transportadores
tener buen aseo e
higiene,
no
tener
olores
fuertes
ni
extraños
y
el
producto debe estar
en
su
respectivo
empaque
Integridad del empaque Debe
llegar
empaquetado
en
hielo triturado o en
escamas, con auto
drenaje
Opaco
Viscosa, acuosa, pegajosa
Agallas secas, grises o
verdosas; ojos secos,
hundidos y /o opacos, con
bordes rojos
Frescos a más de 4 °C
Congelados a más de -18 °C
(con signos de descongelación)
Menor a 11 dias
N.A
Mínimo o superior a lo establecido
Según necesidad de la operación
Marca del producto, diferente a la
solicitada
por la operación.
Sin el uniforme requerido, el cabello
suelto, uñas largas y sin carnet de
ingreso
Poco aseo o sin aseo, con olores
fuertes y raros, y el producto es
transportado en el piso del vehículo
sin su respectivo empaque
No viene en hielo o posee signos de
descongelamiento
Empaque rasgado o con fecha
atrasada
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
Deben almacenarse a una temperatura de -18°C
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
Pescados y
PM
Mariscos
Productos incluidos
Gasteropodos - Univalvos
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIOS
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Suave a mar o algas Agrio, amoniacal o fétido
Sabor
N.A
N.A
Característico
Caparazón y Carne opaca, obscura o
ennegrecida
Color
Textura
Firme
Flácida, opaca y/o viscosa
Apariencia
Caparazón duro
Caparazón blando
Fresco máximo a 4°C Frescos a más de 4 °C
Congelados a mínimo Congelados a más de -18 °C
Temperatura de recibo
-18 °C
(con signos de descongelación)
Fecha de vencimiento
Mayor a 10 días
Menor a 11 dias
Acordada en check N.A
list de compras u
Cantidad
orden
de
pedido
generada
en
la
operación
Gramaje
Establecido
en
la Mínimo o superior a lo establecido
operación
Fecha y hora de recibo
Horario
establecido Según necesidad de la operación
en la operación
Condiciones
Marca del producto Marca del producto, diferente a la
establecidas
por
la solicitada
por
la solicitada
operación
operación.
por la operación.
Condiciones
transportador
manipulador
Debe portar el carnet Sin el uniforme requerido, el cabello
suelto, uñas largas y sin carnet de
del de
de ingreso
– manipulación
alimentos
en un
lugar visible, en el
ingreso deberá portar
gorro, tapabocas y
bata.
Higiene del vehículo o El
vehículo
debe Poco aseo o sin aseo, con olores
transportadores
tener buen aseo e fuertes y raros, y el producto es
higiene,
no
tener transportado en el piso del vehículo
olores
fuertes
ni sin su respectivo empaque
extraños
y
el
producto debe estar
en
su
respectivo
empaque
Integridad del empaque
Debe
llegar No viene en hielo o posee signos de
empaquetado
en descongelamiento
hielo triturado o en Empaque rasgado o con fecha
escamas, con auto atrasada
drenaje
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
Deben almacenarse a una temperatura de -18°C
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
Pescados y
PM
Mariscos
Productos incluidos
Lamelibranquios - Bivalvos
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIOS
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Suave a mar o algas Agrio, amoniacal o fétido, fuerte a
pescado
Sabor
N.A
N.A
Característico
Caparazón y Carne opaca, obscura o
ennegrecida
Color
Textura
Firme
Viscosa, pegajosa seca.
Apariencia
Conchas cerradas e
intactas
Fresco máximo a 4°C
Congelados a mínimo
Temperatura de recibo
-18 °C
Fecha de vencimiento
Mayor a 15 días
Acordada en check
list de compras u
Cantidad
orden
de
pedido
generada
en
la
operación
Gramaje
Establecido
en
la
operación
Fecha y hora de recibo
Horario
establecido
en la operación
Condiciones
Marca del producto
establecidas
por
la solicitada
por
la
operación
operación.
Conchas abiertas o rotas.
Frescos a más de 4 °C
Congelados a más de -18 °C
(con signos de descongelación)
Menor a 16 dias
N.A
Mínimo o superior a lo establecido
Según necesidad de la operación
Marca del producto, diferente a la
solicitada
por la operación.
Debe portar el carnet Sin el uniforme requerido, el cabello
suelto, uñas largas y sin carnet de
Condiciones
del de
de ingreso
transportador
– manipulación
alimentos
en un
manipulador
lugar visible, en el
ingreso deberá portar
gorro, tapabocas y
bata.
Higiene del vehículo o El
vehículo
debe Poco aseo o sin aseo, con olores
transportadores
tener buen aseo e fuertes y raros, y el producto es
higiene,
no
tener transportado en el piso del vehículo
olores
fuertes
ni sin su respectivo empaque
extraños
y
el
producto debe estar
en
su
respectivo
empaque
Integridad del empaque
Debe
llegar No viene en hielo o posee signos de
empaquetado
en descongelamiento
hielo triturado o en Empaque rasgado o con fecha
escamas, con auto atrasada
drenaje
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
Deben almacenarse a una temperatura de -18°C
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
Pescados y
PM
Mariscos
Productos incluidos
Ce - Galopados
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIOS
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Característico, Suave Agrio o amoniacal
a mar o algas
Sabor
N.A
N.A
Característico
Opaco y con manchas obscuras
en las articulaciones
Color
Textura
Firme
Flácida
Apariencia
Articulaciones
Articulaciones con pérdida de
flexibles
tensión y contracción
Fresco máximo a 4°C Frescos a más de 4 °C
Congelados a mínimo Congelados a más de -18 °C
Temperatura de recibo
-18 °C
(con signos de descongelación)
Fecha de vencimiento
Mayor a 15 días
Menor a 16 dias
Acordada en check N.A
list de compras u
Cantidad
orden
de
pedido
generada
en
la
operación
Gramaje
Establecido
en
la Mínimo o superior a lo establecido
operación
Fecha y hora de recibo
Horario
establecido Según necesidad de la operación
en la operación
Condiciones
Marca del producto Marca del producto, diferente a la
establecidas
por
la solicitada
por
la solicitada
operación
operación.
por la operación.
Debe portar el carnet
del de
de
– manipulación
alimentos
en un
lugar visible, en el
ingreso deberá portar
gorro, tapabocas y
bata.
Higiene del vehículo o El
vehículo
debe
Condiciones
transportador
manipulador
Sin el uniforme requerido, el cabello
suelto, uñas largas y sin carnet de
ingreso
Poco aseo o sin aseo, con olores
transportadores
tener buen aseo e fuertes y raros, y el producto es
higiene,
no
tener transportado en el piso del vehículo
olores
fuertes
ni sin su respectivo empaque
extraños
y
el
producto debe estar
en
su
respectivo
empaque
Integridad del empaque
Debe
llegar No viene en hielo o posee signos de
empaquetado
en descongelamiento
hielo triturado o en Empaque rasgado o con fecha
escamas, con auto atrasada
drenaje
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
Deben almacenarse a una temperatura de -18°C
AVES Y CAZA
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
AVES Y CAZA
AC
Pollo.
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Fresco y agradable.
Sabor
N.A
Olor fuerte y desagradable,
parecido a la levadura,
amoniaco o a huevo
podridos.
N.A
Color
Rosado.
Grisáceo o amarillento.
Textura
Suave, húmeda.
Viscosa, babosa.
Apariencia
Compacta y firme.
Pegajosa con colores raros.
Temperatura de
recibido
Fecha de vencimiento
Temperatura menos de 10ºC.
Más de 10ºC.
De 2 a 3 días en refrigeración y 12 meses
en congelación.
Más de 3 días en
refrigeración y más de 1 año
en congelación.
N.A
Cantidad
Gramaje
Acordada en check list de compras u orden
de pedido generada por la operación.
De acuerdo a lo solicitado en la operación.
Fecha y hora de
recibido
Horario establecido por la operación
Condiciones
establecidas
Marca de producto solicitada por la
operación.
Tener un uniforme completamente blanco,
sin mancha algún.
Condiciones del
transportadormanipulador
Higiene del vehículo
o los transportes
El transporte debe tener enfriamiento
teniendo buena circulación de aire
alrededor de la carne, no debe presentar
ninguna clase de olores extraños.
Integridad del
empaque
Empaque al vacío. Empacado en bolsas
plásticas, bien selladas,ydesinfectadas.
Condiciones de Almacenamiento
En cuartos fríos con temperaturas inferiores a 10ºC.
Menores a los gramajes
establecidos.
Según necesidad de la
operación
Según necesidad de la
operación
Uniforme manchado con
sangre de las carnes
antiguas.
Sin la temperatura
adecuada, sin aire
circulando, sin material
impermeable, transportando
las pieles patas etc.
Bolsas con aberturas que
permitan contacto con
microorganismos o suciedad.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
AVES Y CAZA
AC
Conejo.
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
N.A
Podrido.
Sabor
N.A
N.A
Color
Rosada.
Textura
Suave y húmeda.
Con machas marrón,
morada.
Babosa, pegajosa.
Apariencia
Compacta.
Temperatura de
recibido
Temperaturas menores a 10°C.
Fecha de vencimiento
2 días en refrigerador, 6 meses en
congelación.
Cantidad
Gramaje
Acordada en check list de compras u orden
de pedido generada por la operación.
2.5kg la pieza.
Fecha y hora de
recibido
Horario establecido por la operación
Condiciones
establecidas
Marca de producto solicitada por la
operación.
Tener un uniforme completamente blanco,
sin mancha algún.
Condiciones del
transportadormanipulador
Higiene del vehículo
o los transportes
El transporte debe tener enfriamiento
teniendo buena circulación de aire
alrededor de la carne, no debe presentar
ninguna clase de olores extraños.
Viscosa con presencia de
moho.
Temperaturas mayores a
10°C
Más de 2 días en
refrigeración y más de 6
meses en congelación.
N.A
Menores a los gramajes
establecidos.
Según necesidad de la
operación
Según necesidad de la
operación
Uniforme manchado con
sangre de las carnes
antiguas.
Sin la temperatura
adecuada, sin aire
circulando, sin material
impermeable, transportando
las pieles patas etc.
Empaque al vacío. Empacado en bolsas
plásticas, bien selladas,ydesinfectadas.
Integridad del
empaque
Bolsas con aberturas que
permitan contacto con
microorganismos o suciedad.
Condiciones de Almacenamiento
Temperatura entre 0 y 2°C en cuartos fríos.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
AVES Y CAZA
AC
Perdiz.
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Fresco, característico.
Podrido, descompuesto.
Sabor
N.A
N.A
Color
Textura
En el pecho blanca y en las patas rosado
oscuro.
Suave, firme.
Negra, marrón, con manchas
verdes.
Babosa, pegajosa.
Apariencia
Compacta, consistente.
Viscosa
Temperatura de
recibido
Temperaturas menores a 5°C.
Fecha de vencimiento
2 días en refrigeración de 6 a 12 meses en
congelación.
Temperaturas mayores a
5°C.
Más de 2 días en
refrigeración más de 1 año
en congelación.
N.A
Cantidad
Gramaje
Acordada en check list de compras u orden
de pedido generada por la operación.
Entre 200- 250 gr.
Fecha y hora de
recibido
Horario establecido por la operación
Condiciones
establecidas
Marca de producto solicitada por la
operación.
Tener un uniforme completamente blanco,
sin mancha algún.
Condiciones del
transportador-
Menores a los gramajes
establecidos.
Según necesidad de la
operación
Según necesidad de la
operación
Uniforme manchado con
sangre de las carnes
antiguas.
manipulador
Higiene del vehículo
o los transportes
El transporte debe tener enfriamiento
teniendo buena circulación de aire
alrededor de la carne, no debe presentar
ninguna clase de olores extraños.
Integridad del
empaque
Empaque al vacío. Empacado en bolsas
plásticas, bien selladas,ydesinfectadas.
Sin la temperatura
adecuada, sin aire
circulando, sin material
impermeable, transportando
las pieles patas etc.
Bolsas con aberturas que
permitan contacto con
microorganismos o suciedad.
Condiciones de Almacenamiento
Temperaturas menores a 2ºC.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
AVES Y CAZA
AC
jabalí.
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Fresco característico.
Rancio, podrido.
Sabor
N.A
N.A
Color
Rosado oscuro.
Textura
Suave, firme y blanda.
Negro, marrón con manchas
moradas.
Babosa, pegajosa.
Apariencia
Compacta y consistente.
Viscosa, desangrándose.
Temperatura de
recibido
Temperatura de 2°C.
Fecha de vencimiento
De 3-5 días en refrigeración y 6-12 meses
en congelación.
Temperaturas mayores a
2°C.
Más de 5 días en
refrigeración más de 12
meses en congelación.
N.A
Cantidad
Gramaje
Acordada en check list de compras u orden
de pedido generada por la operación.
Lomo fino 380gr, solomillo 380gr.
Menores a los gramajes
establecidos.
Fecha y hora de
recibido
Horario establecido por la operación
Condiciones
establecidas
Marca de producto solicitada por la
operación.
Tener un uniforme completamente blanco,
sin mancha algún.
Condiciones del
transportadormanipulador
Higiene del vehículo
o los transportes
El transporte debe tener enfriamiento
teniendo buena circulación de aire
alrededor de la carne, no debe presentar
ninguna clase de olores extraños.
Integridad del
empaque
Empaque al vacío. Empacado en bolsas
plásticas, bien selladas,ydesinfectadas.
Según necesidad de la
operación
Según necesidad de la
operación
Uniforme manchado con
sangre de las carnes
antiguas.
Sin la temperatura
adecuada, sin aire
circulando, sin material
impermeable, transportando
las pieles patas etc.
Bolsas con aberturas que
permitan contacto con
microorganismos o suciedad.
Condiciones de Almacenamiento
Temperatura entre 0 y 2°C en cuartos fríos.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
AVES Y CAZA
AC
Codorniz.
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Fresco, característico
Sabor
N.A
Olor ha podrido y
descompuesto.
N.A
Color
Rosado oscuro.
Marrón, negro, verde.
Textura
Fina, suave y tierna.
Viscosa.
Apariencia
Consistente y firme.
Babosa y pegajosa.
Temperatura de
recibido
Temperaturas menores a 5ºC.
Fecha de vencimiento
2 días en refrigerador y 6 meses en
congelación.
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Condiciones del
transportadormanipulador
Acordada en check list de compras u orden
de pedido generada por la operación.
150 gramos pieza completa sin haber
limpiado su interior.
Horario establecido por la operación
Marca de producto solicitada por la
operación.
Tener un uniforme completamente blanco,
sin mancha algún.
Higiene del vehículo
o los transportes
El transporte debe tener enfriamiento
teniendo buena circulación de aire
alrededor de la carne, no debe presentar
ninguna clase de olores extraños.
Integridad del
empaque
Empaque al vacío. Empacado en bolsas
plásticas, bien selladas,ydesinfectadas.
Temperaturas mayores a
5ºC.
Más de 2 días en
refrigeración y más de 6
meses en congelación.
N.A
Menores a los gramajes
establecidos.
Según necesidad de la
operación
Según necesidad de la
operación
Uniforme manchado con
sangre de las carnes
antiguas.
Sin la temperatura
adecuada, sin aire
circulando, sin material
impermeable, transportando
las pieles patas etc.
Bolsas con aberturas que
permitan contacto con
microorganismos o suciedad.
Condiciones de Almacenamiento
Temperatura entre 0 y 2°C en cuartos fríos.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
AVES Y CAZA
AC
Venado.
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
Olor
ACEPTACION
Fresco y fuerte.
RECHAZO
Olor desagradable ha
podrido.
Sabor
N.A
N.A
Color
Rojo oscuro, rojo pardo.
Textura
Suave.
Metálico, un rojo mucho mas
oscuro, verde, marrón y
negro.
Viscosa.
Apariencia
Consistente firme, suave.
Babosa y desangrándose.
Temperatura de
recibido
Temperaturas menores a 5ºC.
Fecha de vencimiento
De 3 a 5 días en refrigeración, de 6 a 12
meses en congelación.
Temperaturas mayores a
5ºC.
Más de 5 días en
refrigeración, más de 1 año
en congelación.
N.A
Cantidad
Gramaje
Acordada en check list de compras u orden
de pedido generada por la operación.
Entre 60- 160 kg.
Fecha y hora de
recibido
Horario establecido por la operación
Condiciones
establecidas
Marca de producto solicitada por la
operación.
Tener un uniforme completamente blanco,
sin mancha alguna, botas plásticas.
Condiciones del
transportadormanipulador
Higiene del vehículo
o los transportes
El transporte debe tener enfriamiento
teniendo buena circulación de aire
alrededor de la carne, no debe presentar
ninguna clase de olores extraños.
Integridad del
empaque
Empaque al vacío. Empacado en bolsas
plásticas, bien selladas,ydesinfectadas.
Condiciones de Almacenamiento
Temperatura entre 0 y 2°C en cuartos fríos.
Menores a los gramajes
establecidos.
Según necesidad de la
operación
Según necesidad de la
operación
Uniforme manchado con
sangre de las carnes
antiguas.
Sin la temperatura
adecuada, sin aire
circulando, sin material
impermeable, transportando
las pieles patas etc.
Bolsas con aberturas que
permitan contacto con
microorganismos o suciedad.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
AVES Y CAZA
AC
Pato.
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Característico, fuerte y fresco.
Podrido, desagradable.
Sabor
N.A
N.A
Color
Rosado oscuro.
Marrón, gris, verde.
Textura
Suave, firme y húmeda.
Babosa y pegajosa.
Apariencia
Compacta.
Temperatura de
recibido
Temperaturas menores a 5ºC.
Fecha de vencimiento
2 días en refrigeración y 6 meses en
congelación.
Acordada en check list de compras u orden
de pedido generada por la operación.
Entre 2 y 4 kg.
Apariencia de estar
desangrándose.
Temperaturas mayores a
5ºC.
2 días en refrigeración y 6
meses en congelación.
N.A
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Horario establecido por la operación
Condiciones
establecidas
Marca de producto solicitada por la
operación.
Tener un uniforme completamente blanco,
sin mancha algún.
Condiciones del
transportadormanipulador
Higiene del vehículo
o los transportes
El transporte debe tener enfriamiento
teniendo buena circulación de aire
alrededor de la carne, no debe presentar
ninguna clase de olores extraños.
Integridad del
empaque
Empaque al vacío. Empacado en bolsas
plásticas, bien selladas,ydesinfectadas.
Condiciones de Almacenamiento
Cuartos fríos, temperaturas de 2ºC en congelación.
Menores a los gramajes
establecidos.
Según necesidad de la
operación
Según necesidad de la
operación
Uniforme manchado con
sangre de las carnes
antiguas.
Sin la temperatura
adecuada, sin aire
circulando, sin material
impermeable, transportando
las pieles patas etc.
Bolsas con aberturas que
permitan contacto con
microorganismos o suciedad.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
AVES Y CAZA
AC
Ganso.
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Fresco, característico.
Rancio, desagradable.
Sabor
N.A
N.A
Color
Rosado oscuro.
Marrón, negro, verde.
Textura
Suave y firme.
Babosa, pegajosa.
Apariencia
Compacta.
Viscosa, estar
desangrándose.
Temperatura de
recibido
Fecha de vencimiento
Temperatura
Cantidad
Gramaje
2 días en refrigeración y 6 meses en
congelación.
Acordada en check list de compras u orden
de pedido generada por la operación.
De 8 a 10kg.
Fecha y hora de
recibido
Horario establecido por la operación
Condiciones
establecidas
Marca de producto solicitada por la
operación.
Tener un uniforme completamente blanco,
sin mancha algún.
Condiciones del
transportadormanipulador
Higiene del vehículo
o los transportes
El transporte debe tener enfriamiento
teniendo buena circulación de aire
alrededor de la carne, no debe presentar
ninguna clase de olores extraños.
2 días en refrigeración y 6
meses en congelación.
N.A
Menores a los gramajes
establecidos.
Según necesidad de la
operación
Según necesidad de la
operación
Uniforme manchado con
sangre de las carnes
antiguas.
Sin la temperatura
adecuada, sin aire
circulando, sin material
impermeable, transportando
las pieles patas etc.
Empaque al vacío. Empacado en bolsas
plásticas, bien selladas,ydesinfectadas.
Integridad del
empaque
Bolsas con aberturas que
permitan contacto con
microorganismos o suciedad.
Condiciones de Almacenamiento
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
AVES Y CAZA
AC
Liebre.
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Sabor
N.A
N.A
Color
Rojo oscuro.
Negro, marrón.
Textura
Firme y tierna.
Babosa, pegajosa.
Apariencia
Compacta y consistente.
Viscosa y desangrándose.
Temperatura de
recibido
Temperaturas menores a 3°C.
Fecha de vencimiento
De 2-3 días en refrigerador, 8 meses en
congelador.
Temperaturas mayores a
3°C.
Más de 4 días en
refrigeración, más de 8
meses en congelación.
N.A
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Acordada en check list de compras u orden
de pedido generada por la operación.
Entre 3.5 y 4 kg.
Horario establecido por la operación
Menores a los gramajes
establecidos.
Según necesidad de la
operación
Marca de producto solicitada por la
operación.
Tener un uniforme completamente blanco,
sin mancha algún.
Condiciones
establecidas
Condiciones del
transportadormanipulador
Higiene del vehículo
o los transportes
El transporte debe tener enfriamiento
teniendo buena circulación de aire
alrededor de la carne, no debe presentar
ninguna clase de olores extraños.
Integridad del
empaque
Empaque al vacío. Empacado en bolsas
plásticas, bien selladas,ydesinfectadas.
Según necesidad de la
operación
Uniforme manchado con
sangre de las carnes
antiguas.
Sin la temperatura
adecuada, sin aire
circulando, sin material
impermeable, transportando
las pieles patas etc.
Bolsas con aberturas que
permitan contacto con
microorganismos o suciedad.
Condiciones de Almacenamiento
Temperatura de 0 a 2°C en cuartos fríos.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
AVES Y CAZA
AC
Pavo.
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
fresco
Podrido.
Sabor
N.A
N.A
Color
Rosado, blanco sin manchas rojizas.
Negra, gris, morada, verde.
Textura
Firme y suave.
pegajosa
Apariencia
Compacta y consistente.
Temperatura de
recibido
Temperaturas menores a 2°C.
Fecha de vencimiento
1-2 días en refrigeración, 12 meses en
congelación.
Viscosa con manchas
oscuras.
Temperaturas mayores a
2°C.
Más de 2 días en
refrigeración y más de 1 año
en congelación.
Cantidad
Gramaje
Acordada en check list de compras u orden
de pedido generada por la operación.
Entre 8 y 10 kg.
Fecha y hora de
recibido
Horario establecido por la operación
Condiciones
establecidas
Marca de producto solicitada por la
operación.
Tener un uniforme completamente blanco,
sin mancha algún.
Condiciones del
transportadormanipulador
Higiene del vehículo
o los transportes
El transporte debe tener enfriamiento
teniendo buena circulación de aire
alrededor de la carne, no debe presentar
ninguna clase de olores extraños.
Integridad del
empaque
Empaque al vacío. Empacado en bolsas
plásticas, bien selladas,ydesinfectadas.
Condiciones de Almacenamiento
Temperatura entre 0 y 2°C en cuartos fríos.
N.A
Menores a los gramajes
establecidos.
Según necesidad de la
operación
Según necesidad de la
operación
Uniforme manchado con
sangre de las carnes
antiguas.
Sin la temperatura
adecuada, sin aire
circulando, sin material
impermeable, transportando
las pieles patas etc.
Bolsas con aberturas que
permitan contacto con
microorganismos o suciedad.
LACTEOS 1
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
Lácteos 1
L1
Productos incluidos
Leche
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIOS
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
N.A
N.A
Sabor
N.A
N.A
N.A
N.A
Color
Textura
Liquida
Grumosa
Apariencia
Bolsa en buen estado Bolsa rota o con perforaciones
con el producto dentro donde sale el liquido, presencia de
embobamiento en el empaque
0°c a 5°c
Altas temperaturas
Temperatura de
recibo
Fecha
de 1 semana
Superior a 1 semana a partir de la
vencimiento
fecha de recibo
Acordada en check list N.A
Cantidad
de compras u orden
de pedido generada
en la operación
Gramaje
Mínimo o superior a lo establecido
Fecha y hora de Horario establecido en Según necesidad de la operación
recibo
la operación
Condiciones
Marca del producto Marca del producto, diferente a la
establecidas por solicitada
por
la solicitada
la operación
operación,
con por la operación.
número de lote y
fecha de vencimiento
fija en el empaque,
registro sanitario.
Condiciones del
transportador
–
manipulador
Higiene
del
vehículo
o
transportadores
Integridad
empaque
del
Debe portar el carnet
de
manipulación
de
alimentos en un lugar
visible, en el ingreso
deberá portar gorro,
tapabocas y bata.
El vehículo debe tener
buen aseo e higiene,
no tener olores fuertes
ni extraños y el
producto debe estar
en
su
respectivo
empaque
Sin el uniforme requerido, el
cabello suelto, uñas largas y sin
carnet de ingreso
Poco aseo o sin aseo, con olores
fuertes y raros, y el producto es
transportado en el piso del vehículo
sin su respectivo empaque
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
En nevera a bajas temperaturas.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
Lácteos 1
L1
Productos incluidos
Quesos
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIOS
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Fresco, a leche
Vinagre
Sabor
característico
del Vinagre
queso
Característico
del Oscuros o verdes con moho
Color
queso
puede
ser
amarillo o blanco
Textura
Dependiendo
del Textura arenosa y poco firme
queso
Apariencia
Dependiendo
del Con suciedad encima y cortado
queso y sin suciedad desigualmente
encima
De 2°c a 6 ° c
Superior a la establecida
Temperatura de
recibo
Fecha
de Varia según el queso Superior a la establecida
vencimiento
puede ser de 10 dias
a 2 meses
Acordada en check list N.A
Cantidad
de compras u orden
de pedido generada
en la operación
Gramaje
Mínimo o superior a lo establecido
Fecha y hora de Horario establecido en Según necesidad de la operación
recibo
la operación
Condiciones
Marca del producto Marca del producto, diferente a la
establecidas
la operación
por solicitada
operación.
Condiciones del
transportador
–
manipulador
Higiene
del
vehículo
o
transportadores
Integridad
empaque
por
la solicitada
por la operación.
Debe portar el carnet
de
manipulación
de
alimentos en un lugar
visible, en el ingreso
deberá portar gorro,
tapabocas y bata.
El vehículo debe tener
buen aseo e higiene,
no tener olores fuertes
ni extraños y el
producto debe estar
en
su
respectivo
empaque
Sin el uniforme requerido, el
cabello suelto, uñas largas y sin
carnet de ingreso
Poco aseo o sin aseo, con olores
fuertes y raros, y el producto es
transportado en el piso del vehículo
sin su respectivo empaque
del
Empaque plástico que Empaque sin rotular, sin registro
no esté roto, debe sanitario, sin fecha de vencimiento
estar rotulado y con la o estar vencida
fecha de vencimiento
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
En refrigerador a temperaturas bajas hasta su vencimiento
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
Lácteos 1
Productos incluidos
Yogurt
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIOS
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
N.A
N.A
Sabor
N.A
N.A
Varía según el sabor Distinto al que debe ser
Color
del yogurt
Textura
N.A
N.A
Apariencia
Liquida
Grumosa o cuajada
Temperatura de De 2 PC a 8ºc
Temperaturas altas
recibo
L1
Fecha
vencimiento
de De 10 a 15 dias
Superior a 15 dias
Acordada en check list
de compras u orden
de pedido generada
en la operación
Gramaje
Puede ser de 1 lt de
250 gramos
Fecha y hora de Horario establecido en
recibo
la operación
Condiciones
Marca del producto
establecidas por solicitada
por
la
la operación
operación.
N.A
Debe portar el carnet
Condiciones del de
transportador
– manipulación
de
manipulador
alimentos en un lugar
visible, en el ingreso
deberá portar gorro,
tapabocas y bata.
Higiene
del El vehículo debe tener
vehículo
o buen aseo e higiene,
transportadores
no tener olores fuertes
ni extraños y el
producto debe estar
en
su
respectivo
empaque
Integridad
del Vaso o bolsa en buen
empaque
estado sin aberturas y
deben
ser
transportados
en
canastas plásticas en
buen estado
Sin el uniforme requerido, el
cabello suelto, uñas largas y sin
carnet de ingreso
Cantidad
Mínimo o superior a lo establecido
Según necesidad de la operación
Marca del producto, diferente a la
solicitada
por la operación.
Poco aseo o sin aseo, con olores
fuertes y raros, y el producto es
transportado en el piso del vehículo
sin su respectivo empaque
Vaso o bolsa deteriorados, con
aberturas y cajas dañadas y sin el
aseo correspondiente
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
En refrigerador hasta su vencimiento
Grupo de materias primas e insumos
Lácteos 1
L1
Productos incluidos
Huevos
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIOS
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Fresco
Fuerte, azufroso
Sabor
N.A
N.A
Rosado o blanco
Des pigmentado o bajo de color
Color
Textura
Lisa
Porosa
Apariencia
Cascara integra y libre La cascara rota o sucia
de excremento, sin
abolladuras
Ambiente
Temperaturas inferiores a 2ºc o a
Temperatura de
altas temperaturas
recibo
Fecha
de De 3 a 4 semanas
Superior a 4 semanas
vencimiento
Acordada en check list N.A
Cantidad
de compras u orden
de pedido generada
en la operación
Gramaje
Mínimo o superior a lo establecido
AA DE 60 A 70 G
AAA DE 57 A 65 G
Fecha y hora de Horario establecido en Según necesidad de la operación
recibo
la operación
Condiciones
Marca del producto Marca del producto, diferente a la
establecidas por solicitada
por
la solicitada
la operación
operación.
por la operación.
Debe portar el carnet Sin el uniforme requerido, el
Condiciones del de
cabello suelto, uñas largas y sin
transportador
– manipulación
de carnet de ingreso
manipulador
alimentos en un lugar
visible, en el ingreso
deberá portar gorro,
tapabocas y bata.
Higiene
del El vehículo debe tener Poco aseo o sin aseo, con olores
vehículo
o buen aseo e higiene, fuertes y raros, y el producto es
transportadores
no tener olores fuertes transportado en el piso del vehículo
ni extraños y el sin su respectivo empaque
producto debe estar
en
su
respectivo
empaque
Integridad
del
empaque
Cubetas de cartón en Cubetas de cartón sucias o rotas
perfecto estado
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
En temperatura ambiente hasta su vencimiento
FRUTAS Y
VERDURAS
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
Frutas y Verduras
FV
Productos incluidos
Pomáceas o de pepita
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIOS
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Fresco,
dulce, Fuerte, mohoso.
aromático.
Sabor
N.A
N.A
Dependiendo la clase Distinto al normal u opaco y con
Color
de fruto que sea
manchas cafés.
Textura
La cascara es firme o Cascara arrugada, rota, áspera
la piel sólo se arruga algunas veces o muy suave
ligeramente, suave y
lisa en algunos casos
Apariencia
Sana, sin cortes ni Con golpes, pudrición, arrugas,
Temperatura
recibo
Fecha
vencimiento
rota, con el color puntos blandos, o manchas.
correspondiente.
Temperatura
Temperatura ambiente
de ambiente
de De 3 a 18 dias
Acordada en check list
Cantidad
de compras u orden
de pedido generada
en la operación
Gramaje
Establecido por la
operación
Fecha y hora de Horario establecido en
recibo
la operación
Condiciones
Marca del producto
establecidas por solicitada
por
la
la operación
operación.
Condiciones del
transportador
–
manipulador
Higiene
del
vehículo
o
transportadores
Integridad
empaque
del
Debe portar el carnet
de
manipulación
de
alimentos en un lugar
visible, en el ingreso
deberá portar gorro,
tapabocas y bata.
El vehículo debe tener
buen aseo e higiene,
no tener olores fuertes
ni extraños y el
producto debe estar
en
su
respectivo
empaque
Cajas en buen estado
de cartón o canastillas
de plástico con un
muy buen aseo
Superior a 20 dias
N.A
Mínimo o superior a lo establecido
Según necesidad de la operación
Marca del producto, diferente a la
solicitada
por la operación.
Sin el uniforme requerido, el
cabello suelto, uñas largas y sin
carnet de ingreso
Poco aseo o sin aseo, con olores
fuertes y raros, y el producto es
transportado en el piso del vehículo
sin su respectivo empaque
Cajas de cartón rotas o en mal
estado, canastillas sucias y rotas.
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
En un ambiente fresco y sin luz directa hasta su vencimiento
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
Frutas y Verduras
FV
Productos incluidos
Hueso o carozo
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIOS
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Dulce,
fresco, Fuerte, mohoso
aromático
Sabor
N.A
N.A
Dependiendo la clase Distinto al normal u opaco y con
Color
de fruto que sea
manchas cafés, presentan
El color del producto, decoloración anormal
deberá ser el normal
para el tipo varietal de
la fruta
Textura
Suave, lisa en algunos Demasiado blanda o
casos la cascara, excesivamente dura.
algunas
con
rugosidades o papas
Apariencia
Razonablemente
Que hayan perdido su forma
carnosa , uniforme
normal, que estén aplastadas , con
rajaduras o rotas.
De 18-22°C
Menor o superior a la establecida
Temperatura de
recibo
Fecha
de De 3 a 28 dias
Superior a 30 dias
vencimiento
Acordada en check list N.A
Cantidad
de compras u orden
de pedido generada
en la operación
Gramaje
Establecido
en
la Mínimo o superior a lo establecido
operación
Fecha y hora de Horario establecido en Según necesidad de la operación
recibo
la operación
Condiciones
Marca del producto Marca del producto, diferente a la
establecidas por solicitada
por
la solicitada
la operación
operación.
por la operación.
Debe portar el carnet
Condiciones del de
transportador
– manipulación
de
manipulador
alimentos en un lugar
visible, en el ingreso
deberá portar gorro,
tapabocas y bata.
Higiene
del El vehículo debe tener
Sin el uniforme requerido, el
cabello suelto, uñas largas y sin
carnet de ingreso
Poco aseo o sin aseo, con olores
vehículo
o buen aseo e higiene, fuertes y raros, y el producto es
transportadores
no tener olores fuertes transportado en el piso del vehículo
ni extraños y el sin su respectivo empaque
producto debe estar
en
su
respectivo
empaque
Integridad
del Cajas en buen estado
empaque
de cartón o canastillas Empaque roto, sucio , aplastado
de plástico con un
muy buen aseo
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
En un lugar fresco sin luz directa hasta su vencimiento
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
Frutas y Verduras
FV
Productos incluidos
De Grano
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIOS
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Fresco,
dulce
, Fuerte, mohoso
aromático
Sabor
N.A
N.A
Dependiendo la clase Distinto al normal u opaco y con
Color
de fruto que sea
manchas cafés.
Textura
Varía
según
la Muy blanda, con huecos, o
especie,
suave
y magulladuras
blanda.
Apariencia
intactos
,
sin Con manchas , magulladuras, piel
manchas, suave piel rota o cortada.
algunas veces y fina
también,
sin
cortaduras o rotos
Temperatura
inferior o superior a la ambiente
Temperatura de ambiente
(13°c)
recibo
Fecha
de De 3 a 13 dias
Superior a 13 dias
vencimiento
Acordada en check list N.A
Cantidad
de compras u orden
de pedido generada
en la operación
Gramaje
Establecido
en
la
operación
Fecha y hora de Horario establecido en
recibo
la operación
Condiciones
Marca del producto
establecidas por solicitada
por
la
la operación
operación.
Debe portar el carnet
Condiciones del de
transportador
– manipulación
de
manipulador
alimentos en un lugar
visible, en el ingreso
deberá portar gorro,
tapabocas y bata.
Higiene
del El vehículo debe tener
vehículo
o buen aseo e higiene,
transportadores
no tener olores fuertes
ni extraños y el
producto debe estar
en
su
respectivo
empaque
Integridad
del Cajas en buen estado
empaque
de cartón o canastillas
de plástico con un
muy buen aseo
Mínimo o superior a lo establecido
Según necesidad de la operación
Marca del producto, diferente a la
solicitada
por la operación.
Sin el uniforme requerido, el
cabello suelto, uñas largas y sin
carnet de ingreso
Poco aseo o sin aseo, con olores
fuertes y raros, y el producto es
transportado en el piso del vehículo
sin su respectivo empaque
Cajas de cartón rotas o en mal
estado, canastillas sucias y rotas.
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
En un lugar fresco sin luz directa hasta su vencimiento
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
Frutas y Verduras
Productos incluidos
Climatérica
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIOS
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Fresco,
dulce
, Fuerte, mohoso
aromático
FV
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura
recibo
Fecha
vencimiento
N.A
Dependiendo la clase
de fruto que sea
Suave, lisa en algunos
casos la cascara,
algunas
con
rugosidades
De
colores
vivos
interna
y
externamente,
que
correspondan a tipo
de fruta de que se
trate
Temperatura
de ambiente
N.A
Distinto al normal u opaco y con
manchas cafés.
Muy blandos, con cortes y
abolladuras
de De 3 a 22 dias
Superior a los 22 dias
Acordada en check list
de compras u orden
de pedido generada
en la operación
Gramaje
Establecido
en
la
operación
Fecha y hora de Horario establecido en
recibo
la operación
Condiciones
Marca del producto
establecidas por solicitada
por
la
la operación
operación.
Con manchas o colores ajenos a
las características de la fruta
superior a la ambiente (13°c)
N.A
Cantidad
Condiciones del
transportador
–
manipulador
Higiene
del
vehículo
o
transportadores
Integridad
empaque
del
Debe portar el carnet
de
manipulación
de
alimentos en un lugar
visible, en el ingreso
deberá portar gorro,
tapabocas y bata.
El vehículo debe tener
buen aseo e higiene,
no tener olores fuertes
ni extraños y el
producto debe estar
en
su
respectivo
empaque
Cajas en buen estado
de cartón o canastillas
de plástico con un
muy buen aseo
Mínimo o superior a lo establecido
Según necesidad de la operación
Marca del producto, diferente a la
solicitada
por la operación.
Sin el uniforme requerido, el
cabello suelto, uñas largas y sin
carnet de ingreso
Poco aseo o sin aseo, con olores
fuertes y raros, y el producto es
transportado en el piso del vehículo
sin su respectivo empaque
Cajas de cartón rotas o en mal
estado, canastillas sucias y rotas.
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
En un lugar fresco sin luz directa hasta su vencimiento
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
Frutas y Verduras
FV
Productos incluidos
No climatéricas
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIOS
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Fresco,
dulce
, Fuerte, mohoso
aromático
Sabor
N.A
N.A
Dependiendo la clase Distinto al normal u opaco y con
Color
de fruto que sea
manchas cafés.
Textura
Suave, lisa en algunos Muy blandos, con cortes y
casos la cascara, abolladuras
algunas
con
rugosidades o papas
Apariencia
Deben tener un color Con manchas o colores ajenos a
agradable,
buena las características de la fruta
consistencia, textura
relativamente suave
Temperatura
inferior o superior a la ambiente
Temperatura de ambiente
(13°c)
recibo
Fecha
de De 3 a 15 dias
Superior a 20 dias
vencimiento
Acordada en check list N.A
Cantidad
de compras u orden
de pedido generada
en la operación
Gramaje
Establecido
en
la Mínimo o superior a lo establecido
operación
Fecha y hora de Horario establecido en Según necesidad de la operación
recibo
la operación
Condiciones
Marca del producto Marca del producto, diferente a la
establecidas por solicitada
por
la solicitada
la operación
operación.
por la operación.
Debe portar el carnet
Condiciones del de
transportador
– manipulación
de
manipulador
alimentos en un lugar
visible, en el ingreso
deberá portar gorro,
tapabocas y bata.
Higiene
del El vehículo debe tener
vehículo
o buen aseo e higiene,
transportadores
no tener olores fuertes
ni extraños y el
producto debe estar
en
su
respectivo
empaque
Integridad
del Cajas en buen estado
empaque
de cartón o canastillas
de plástico con un
muy buen aseo
Sin el uniforme requerido, el
cabello suelto, uñas largas y sin
carnet de ingreso
Poco aseo o sin aseo, con olores
fuertes y raros, y el producto es
transportado en el piso del vehículo
sin su respectivo empaque
Cajas de cartón rotas o en mal
estado, canastillas sucias y rotas.
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
En un lugar fresco sin luz directa hasta su vencimiento
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
Frutas y Verduras
FV
Productos incluidos
De hoja
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIOS
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Fresco,
aromático Fuerte, mohoso
(algunas veces), y el
olor característico de
la hortaliza
Sabor
N.A
N.A
Por lo general suelen Distinto al normal u opaco y con
Color
ser de un color manchas cafés.
verdoso
aunque
puede variar según la
hortaliza que sea
Textura
Hojas tiernas pero
firmes.
hojas frescas, tiernas
e intactas, de color
verde o dependiendo
de
la
hortaliza,
uniforme y brillante
Entre 3°c y 12°c
Apariencia
Temperatura
recibo
Fecha
vencimiento
Hojas débiles , carcomidas por los
insectos y rotas
Las hojas blandas (señal de
deterioro) o marchitas o las que
presentan evidencia de daño
causado por insectos, partes
babosas.
Superior a 13 °c
de
de De 1 a 5 dias
Acordada en check list
de compras u orden
de pedido generada
en la operación
Gramaje
Establecido
en
la
operación
Fecha y hora de Horario establecido en
recibo
la operación
Condiciones
Marca del producto
establecidas por solicitada
por
la
la operación
operación.
Superior a 5 dias
N.A
Cantidad
Mínimo o superior a lo establecido
Según necesidad de la operación
Marca del producto, diferente a la
solicitada
por la operación.
Debe portar el carnet Sin el uniforme requerido, el
Condiciones del de
cabello suelto, uñas largas y sin
transportador
– manipulación
de carnet de ingreso
manipulador
alimentos en un lugar
visible, en el ingreso
deberá portar gorro,
tapabocas y bata.
Higiene
del El vehículo debe tener Poco aseo o sin aseo, con olores
vehículo
o buen aseo e higiene, fuertes y raros, y el producto es
transportadores
no tener olores fuertes transportado en el piso del vehículo
ni extraños y el sin su respectivo empaque
producto debe estar
en
su
respectivo
empaque
Integridad
del Cajas en buen estado Cajas de cartón rotas o en mal
empaque
de cartón o canastillas estado, canastillas sucias y rotas.
de plástico con un
muy buen aseo
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
Se conservan en el frigorífico una semana. No son aptas para congelar.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
Frutas y Verduras
FV
Productos incluidos
De fruto
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIOS
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Fresco, característico Olor fuerte, mohoso , amoniaco
de cada especie
Sabor
N.A
N.A
Según la especie y el Negruzco, diferente al natural de la
Color
grado de maduración. hortaliza.
Textura
Piel lisa y que se sientan Piel con rugosidades , magulladuras y
blandos al tacto
cortes
Apariencia
Brillante, sin manchas, Con magulladuras y los que presenten
lisa
manchas
Entre 5 y 13 °
Superior a lo establecido
Temperatura de
recibo
Fecha
de De 1 a 5 dias
Superior a 5 dias
vencimiento
Acordada en check list N.A
Cantidad
de compras u orden
de pedido generada
en la operación
Gramaje
Establecido
en
la Mínimo o superior a lo establecido
operación
Fecha y hora de Horario establecido en Según necesidad de la operación
recibo
la operación
Condiciones
Marca del producto Marca del producto, diferente a la
establecidas por solicitada
por
la solicitada
la operación
operación.
por la operación.
Debe portar el carnet Sin el uniforme requerido, el
Condiciones del de
cabello suelto, uñas largas y sin
transportador
– manipulación
de carnet de ingreso
manipulador
alimentos en un lugar
visible, en el ingreso
deberá portar gorro,
tapabocas y bata.
Higiene
del El vehículo debe tener Poco aseo o sin aseo, con olores
vehículo
o buen aseo e higiene, fuertes y raros, y el producto es
transportadores
no tener olores fuertes transportado en el piso del vehículo
ni extraños y el sin su respectivo empaque
producto debe estar
en
su
respectivo
empaque
Integridad
del Cajas en buen estado Cajas de cartón rotas o en mal
empaque
de cartón o canastillas estado, canastillas sucias y rotas.
de plástico con un
muy buen aseo
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
Lugar fresco, alejado de la luz directa del sol o bombillos.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
Frutas y Verduras
FV
Productos incluidos
De flor
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIOS
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Fresco, característico Olor fuerte, mohoso , amoniaco
de cada especie
Sabor
N.A
N.A
La masa puede ser Distinto al normal u opaco y con
Color
de color blanco, verde manchas cafés.
o violeta, según la
variedad a la que
pertenezca.
Textura
Una masa limpia, firme y Con partes blandas , cortes y
compacta
deformidades
Consta de una parte Parte superior degenerada, con
redonda,
con
una manchas, rota o deforme
cubierta exterior de
hojas y colores acorde a
la hortaliza
Entre 5 y 13 °
Superior a lo establecido
Apariencia
Temperatura
recibo
Fecha
vencimiento
de
de De 1 a 7 dias
Acordada en check list
de compras u orden
de pedido generada
en la operación
Gramaje
Establecido
en
la
operación
Fecha y hora de Horario establecido en
recibo
la operación
Condiciones
Marca del producto
establecidas por solicitada
por
la
la operación
operación.
Superior a 7 dias
N.A
Cantidad
Mínimo o superior a lo establecido
Según necesidad de la operación
Marca del producto, diferente a la
solicitada
por la operación.
Debe portar el carnet Sin el uniforme requerido, el
Condiciones del de
cabello suelto, uñas largas y sin
transportador
– manipulación
de carnet de ingreso
manipulador
alimentos en un lugar
visible, en el ingreso
deberá portar gorro,
tapabocas y bata.
Higiene
del El vehículo debe tener Poco aseo o sin aseo, con olores
vehículo
o buen aseo e higiene, fuertes y raros, y el producto es
transportadores
no tener olores fuertes transportado en el piso del vehículo
ni extraños y el sin su respectivo empaque
producto debe estar
en
su
respectivo
empaque
Integridad
del Cajas en buen estado Cajas de cartón rotas o en mal
empaque
de cartón o canastillas estado, canastillas sucias y rotas.
de plástico con un
muy buen aseo
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
Lugar fresco, alejado de la luz directa del sol o bombillos
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
Frutas y Verduras
FV
Productos incluidos
De tallo
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIOS
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Fresco, característico Olor fuerte, mohoso , amoniaco
de cada especie
Sabor
N.A
N.A
Por lo general suelen Distinto al normal u opaco y con
Color
ser de un color manchas cafés.
verdoso
aunque
puede variar según la
hortaliza que sea
Textura
Suave y firme al tacto, Muy blanda, con abolladuras o rota,
algunos
con exceso de resequedad
vultuosidades
Apariencia
Fresco y sin exceso de Signos de pudrición, rota, exceso de
raíz, libre de residuos de raíces y tierras, humedad.
tierra, libre de daños
mecánicos, por
plagas, humedad,
Entre 5 y 13 °
Superior a lo establecido
Temperatura de
recibo
Fecha
de De 1 a 8 días
Superior a 8 días
vencimiento
Acordada en checo N.A
Cantidad
lista de compras u
orden
de
pedido
generada
en
la
operación
Gramaje
Establecido
en
la Mínimo o superior a lo establecido
operación
Fecha y hora de Horario establecido en Según necesidad de la operación
recibo
la operación
Condiciones
establecidas
la operación
Marca del producto Marca del producto, diferente a la
por solicitada
por
la solicitada
operación.
Por la operación.
Debe portar el carnet Sin el uniforme requerido, el
Condiciones del de
cabello suelto, uñas largas y sin
transportador
– Manipulación
de carnet de ingreso
manipulador
alimentos en un lugar
visible, en el ingreso
deberá portar gorro,
tapabocas y bata.
Higiene
del El vehículo debe tener Poco aseo o sin aseo, con olores
vehículo
o buen aseo e higiene, fuertes y raros, y el producto es
transportadores
no tener olores fuertes transportado en el piso del vehículo
ni extraños y el sin su respectivo empaque
producto debe estar
en
su
respectivo
empaque
Integridad
del Cajas en buen estado Cajas de cartón rotas o en mal
empaque
de cartón o canastillas estado, canastillas sucias y rotas.
de plástico con un
muy buen aseo
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
Lugar fresco, alejado de la luz directa del sol o bombillos
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
Frutas y Verduras
FV
Productos incluidos
De raíz
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIOS
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Fresco,
a
tierra, Olor fuerte, mohoso , amoniaco
característico de cada
especie
Sabor
N.A
N.A
Dependiendo
la Distinto al natural, con manchas
Color
hortaliza que sea ya cafés y abolladuras
que su color varia
Corteza suave, firme,
aspecto fresco y sano
Tubérculo limpio, libre
de tierra u otras
impurezas
adheridas
Entre 5 y 13 °
Textura
Apariencia
Temperatura
recibo
Fecha
vencimiento
Magulladuras, puntos blandos y cortes
Manchas, decoloraciones,
perforaciones, signos de putrefacción,
germinadas.
Superior a lo establecido
de
de De 1 a 8 días
Acordada en check list
de compras u orden
de pedido generada
en la operación
Gramaje
Establecido
en
la
operación
Fecha y hora de Horario establecido en
recibo
la operación
Condiciones
Marca del producto
establecidas por solicitada
por
la
la operación
operación.
Superior a 8 días
N.A
Cantidad
Mínimo o superior a lo establecido
Según necesidad de la operación
Marca del producto, diferente a la
solicitada
Por la operación.
Debe portar el carnet Sin el uniforme requerido, el
Condiciones del de
cabello suelto, uñas largas y sin
transportador
– Manipulación
de carnet de ingreso
manipulador
alimentos en un lugar
visible, en el ingreso
deberá portar gorro,
tapabocas y bata.
Higiene
del El vehículo debe tener Poco aseo o sin aseo, con olores
vehículo
o buen aseo e higiene, fuertes y raros, y el producto es
transportadores
no tener olores fuertes transportado en el piso del vehículo
ni extraños y el sin su respectivo empaque
producto debe estar
en
su
respectivo
empaque
Integridad
del Cajas en buen estado Cajas de cartón rotas o en mal
empaque
de cartón o canastillas estado, canastillas sucias y rotas.
de plástico con un
muy buen aseo
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
Lugar fresco, alejado de la luz directa del sol o bombillos
LACTEOS 2
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Producto incluido
Lácteos 2
L2
mantequilla
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Natural a leche
Agrio, rancio
Sabor
leche
Amargo, vinagre. Rancio
Color
Amarrillo paja
Verde, con moho
Textura
Consistencia dura
Consistencia aguada
Apariencia
Firme, sin ninguna suciedad y su empaque
adecuado
A una temperatura no mayor de o – 8 PC
Con suciedad y mal
empacada
No mayor a 2 meses a partir de la fecha de
recibimiento
Establecida en la orden de compra
Mayor a 1 semana a partir
de la fecha de recibo
Que haya más o menos de
lo pedido en la orden de
compra
Menor o mayor a la cantidad
estipulada en la orden de
compra
Según necesidades de la
operación o fuera del horario
establecido en la orden de
Temperatura de
recibido
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
500 gr
Fecha y hora de
recibido
Horarios establecido por la operación o
establecido en la orden de compra
compra
Marca solicitada por la operación(colana,
canola life, premier light, alpina)
Debe utilizar un uniforme blanco sin
ninguna clase de suciedad o mancha, y con
el cabello protegido
Las superficies(paredes, techos y
pisos)deben estar limpios, secas y sin
oxido; tampoco deben que haber olores
extraños y los alimentos no deben estar en
contacto con el piso
Si es en empaque plástico o en envolturas
metálicas que estén en buen estado, sin
aberturas
Condiciones
establecidas
Condiciones del
transportadormanipulador
Higiene del vehículo
o los transportes
Integridad del
empaque
Marca diferente solicitada
por la operación
Sin el uniforme correcto y su
cabello desprotegido
Sucio, con olores extraños y
que los alimentos estén en el
piso del medio de transporte
Que el empaque este
deteriorado, partido
Condiciones de Almacenamiento
A una temperatura no mayor de o – 8 °c
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Producto incluido
lácteos 2
L2
yogur
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
A frutas si es de fruta ,si es natural aleche
Olor a rancio o amargo
Sabor
A frutas, leche
amargo, avinagre
Color
Blanco, amarrillo paja
verde
Textura
espesa
aguado
Apariencia
Agradable, superficie limpia
Temperatura de
recibido
De 2 – 6 °c , estipulado en la orden de
compra
Fecha de vencimiento
No mayor a 6 meses a partir de la fecha de
recibimiento
Estipulada en la orden de compra
Lleno de polvo y superficie
sucia
Inferior o mayor delo
estipulado en la orden de
compra
Mayor a 1 semana a partir
de la fecha de recibo
N.A.
Cantidad
Gramaje
1 lt
Fecha y hora de
recibido
Horarios establecido por la operación o
establecido en la orden de compra
Condiciones
establecidas
Marca solicitada por la operación(alpina,
colonta, Pasco, nutrí Day)
Debe utilizar un uniforme blanco sin
ninguna clase de suciedad o mancha, y con
el cabello protegido
Las superficies(paredes, techos y
pisos)deben estar limpios, secas y sin
oxido; tampoco deben que haber olores
extraños y los alimentos no deben estar en
contacto con el piso
En embaces plástico, limpio y sin rotura
Condiciones del
transportadormanipulador
Higiene del vehículo
o los transportes
Integridad del
empaque
Mayo o menos de lo
estipulado en la orden de
compra
Según necesidades de la
operación o fuera del horario
establecido en la orden de
compra
Marca diferente solicitada
por la operación
Sin el uniforme correcto y su
cabello desprotegido
Sucio, con olores extraños y
que los alimentos estén en el
piso del medio de transporte
N.A.
Condiciones de Almacenamiento
Refrigerada a una temperatura que no supere los 2 – 6 °c
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Producto incluido
lácteos 2
L2
cuajada
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
A suero fresco
Agrio, vinagre
Sabor
Fresco, leche
Vinagrado
Color
Blanco hueso
Amarrillo, verde
Textura
solida
aguada
Apariencia
Limpia, sin grumos
Sucia, con grumos
Temperatura de
recibido
0 – 4 °c
Fecha de vencimiento
No mayor a una semana
Fuera de lo acordado en la
orden de compra
Que se pase a lo acordado
en la orden de compra
Cantidad
Establecida en la orden de compra
Gramaje
1 kilo
Fecha y hora de
recibido
Horarios establecido por la operación o
establecido en la orden de compra
Condiciones
establecidas
Marca solicitada por la operación(colanta,
canola life, premier light, alpina)
Debe utilizar un uniforme blanco sin
ninguna clase de suciedad o mancha, y con
el cabello protegido
Las superficies(paredes, techos y
pisos)deben estar limpios, secas y sin
oxido; tampoco deben que haber olores
extraños y los alimentos no deben estar en
contacto con el piso
Empaque adecuado, sin ruptura
Condiciones del
transportadormanipulador
Higiene del vehículo
o los transportes
Integridad del
empaque
Que haya más o menos de
lo pedido en la orden de
compra
Que haya más o menos de lo
establecido en la orden de
compra
Según necesidades de la
operación o fuera del horario
establecido en la orden de
compra
Marca diferente solicitada
por la operación
Sin el uniforme correcto y su
cabello desprotegido
Sucio, con olores extraños y
que los alimentos estén en el
piso del medio de transporte
Con ruptura, y mal
empacadas
Condiciones de Almacenamiento
-2° a 4°
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Producto incluido
lácteos 2
leche condensada
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
L2
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
dulzona
N.A.
Sabor
Dulce característico de la leche condensada
Color
Blanca ,amarrilla
Que no tenga el dulce
característicos
Amarrillo fuerte
Textura
Espesa, densa
liquida
Apariencia
solida
liquida
Temperatura de
recibido
Temperatura ambiente
Fecha de
vencimiento
no mayor a un año
Que este por debajo de 2° a
6°
Que se pase de 1meses
Cantidad
40 latas
Gramaje
250 cc,100cc,750cc
Fecha y hora de
recibido
Horarios establecido por la operación o
establecido en la orden de compra
Condiciones
establecidas
Marcas solicitadas por la operación(la
lechera, Nestlé)
Condiciones del
transportadormanipulador
Debe utilizar un uniforme blanco sin ninguna
clase de suciedad o mancha, y con el cabello
protegido
Las superficies(paredes, techos y
pisos)deben estar limpios, secas y sin oxido;
tampoco deben que haber olores extraños y
los alimentos no deben estar en contacto con
el piso
Liza, sin aberturas
Higiene del vehículo
o los transportes
Integridad del
empaque
Condiciones de Almacenamiento
En un lugar fresco a los 18°
Que hayan más o menos de
lo estipulado
Que no estén lo acordado en
la orden de compra
Según necesidades de la
operación o fuera del horario
establecido en la orden de
compra
Que no sean las marcas
pedidas por la orden de
compra
Sin el uniforme correcto y su
cabello desprotegido
Sucio, con olores extraños y
que los alimentos estén en el
piso del medio de transporte
Que este abierta, sucia
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Producto incluido
Lácteos 2
L2
leche en polvo
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Leche fresca
agrio
Sabor
leche
amargo
Color
blanca
Verde con moho
Textura
Forma de harina
Granulada, con grumos
Apariencia
N.A.
N.A.
Temperatura de
recibido
Temperatura ambiente
Fecha de vencimiento
NO MAYOR A 3MESE
Que no esté acorde a lo
acordado en la orden de
compra
Que sea mayor o menor de
los 3 MESES O acordado en
la orden de compra
Que sea mayor o menor de
lo acordado en la orden de
compra
Que sea mayor o menor de
lo acordado en la orden de
compra
Según necesidades de la
operación o fuera del horario
establecido en la orden de
compra
Que no sean las marcas
pedidas por la orden de
compra
Sin el uniforme correcto y su
cabello desprotegido
Cantidad
30bolsa
Gramaje
500g
Fecha y hora de
recibido
Horarios establecido por la operación o
establecido en la orden de compra
Condiciones
establecidas
Marcas solicitadas por la
operación(colechera, colonta, lechera,
nesclet )
Debe utilizar un uniforme blanco sin
ninguna clase de suciedad o mancha, y con
Condiciones del
transportadormanipulador
el cabello protegido
Las superficies(paredes, techos y
pisos)deben estar limpios, secas y sin
oxido; tampoco deben que haber olores
extraños y los alimentos no deben estar en
contacto con el piso
Limpio, BIEN TAPADOS, con su etiqueta
intacta
Higiene del vehículo
o los transportes
Integridad del
empaque
Sucio, con olores extraños y
que los alimentos estén en el
piso del medio de transporte
Con etiqueta rasgada ,sucia,
destapado
Condiciones de Almacenamiento
Temperatura ambiente
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Producto incluido
Lácteos 2
L2
Bon Yurt
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
N.A
N.A
Sabor
N.A
N.A
Color
N.A
N.A
Textura
N.A
N.A
Apariencia
N.A
Temperatura de
recibido
0° - 4°
Fecha de vencimiento
No mayor 4 meses
Cantidad
30 bolsas
Gramaje
900ML
Fecha y hora de
recibido
Horarios establecido por la operación o
establecido en la orden de compra
N.A.
Que no esté acorde a lo
acordado en la orden de
compra
Que sea mayor o menor de
los 4 meses acordado en la
orden de compra
Que sea mayor o menor de
lo acordado en la orden de
compra
Que sea mayor o menor de
lo acordado en la orden de
compra
Según necesidades de la
operación o fuera del horario
Condiciones
establecidas
Marcas solicitadas por la
operación(COLONTA , COLECHERA )
Condiciones del
transportadormanipulador
Debe utilizar un uniforme blanco sin
ninguna clase de suciedad o mancha, y con
el cabello protegido
Las superficies(paredes, techos y
pisos)deben estar limpios, secas y sin
oxido; tampoco deben que haber olores
extraños y los alimentos no deben estar en
contacto con el piso
Limpio, sin manchas bien tapados, con su
etiqueta intacta
Higiene del vehículo
o los transportes
Integridad del
empaque
establecido en la orden de
compra
Que no sean las marcas
pedidas por la orden de
compra
Sin el uniforme correcto y su
cabello desprotegido
Sucio, con olores extraños y
que los alimentos estén en el
piso del medio de transporte
Con etiqueta rasgada ,sucia
Condiciones de Almacenamiento
0° - 4°
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Producto incluido
Lácteos 2
L2
Leche Semidescremada
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
N.A
N.A
Sabor
N.A
N.A
Color
N.A
N.A
Textura
N.A
N.A
Apariencia
N.A
Temperatura de
recibido
0° - 4°
Fecha de vencimiento
No mayor 4 meses
N.A.
Que no esté acorde a lo
acordado en la orden de
compra
Que sea mayor o menor de
los 4 meses acordado en la
orden de compra
Cantidad
30 bolsas
Gramaje
500g
Fecha y hora de
recibido
Horarios establecido por la operación o
establecido en la orden de compra
Condiciones
establecidas
Marcas solicitadas por la
operación(COLONTA , COLECHERA )
Condiciones del
transportadormanipulador
Debe utilizar un uniforme blanco sin
ninguna clase de suciedad o mancha, y con
el cabello protegido
Las superficies(paredes, techos y
pisos)deben estar limpios, secas y sin
oxido; tampoco deben que haber olores
extraños y los alimentos no deben estar en
contacto con el piso
Limpio, sin manchas bien tapados, con su
etiqueta intacta
Higiene del vehículo
o los transportes
Integridad del
empaque
Que sea mayor o menor de
lo acordado en la orden de
compra
Que sea mayor o menor de
lo acordado en la orden de
compra
Según necesidades de la
operación o fuera del horario
establecido en la orden de
compra
Que no sean las marcas
pedidas por la orden de
compra
Sin el uniforme correcto y su
cabello desprotegido
Sucio, con olores extraños y
que los alimentos estén en el
piso del medio de transporte
Con etiqueta rasgada ,sucia
Condiciones de Almacenamiento
0° - 4°
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Producto incluido
Lácteos 2
L2
leche uht
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
N.A
N.A
Sabor
N.A.
N.A.
Color
BLANCA
VERDE
Textura
LIQUIDA
ESPESA
Apariencia
N.A
N.A.
Temperatura de
recibido
0ª-4ª
Fecha de vencimiento
No mayor 4 meses
Cantidad
30 bolsas
Gramaje
900 ML
Fecha y hora de
recibido
Horarios establecido por la operación o
establecido en la orden de compra
Condiciones
establecidas
Marcas solicitadas por la
operación(COLECHERA , ALQUERIA ,
ALPINA , COLONTA )
Debe utilizar un uniforme blanco sin
ninguna clase de suciedad o mancha, y con
el cabello protegido
Las superficies(paredes, techos y
pisos)deben estar limpios, secas y sin
oxido; tampoco deben que haber olores
extraños y los alimentos no deben estar en
contacto con el piso
Limpio, sin manchas bien tapados, con su
etiqueta intacta
Condiciones del
transportadormanipulador
Higiene del vehículo
o los transportes
Integridad del
empaque
Que no esté acorde a lo
acordado en la orden de
compra
Que sea mayor o menor de
los 4 meses acordado en la
orden de compra
Que sea mayor o menor de
lo acordado en la orden de
compra
Que sea mayor o menor de
lo acordado en la orden de
compra
Según necesidades de la
operación o fuera del horario
establecido en la orden de
compra
Que no sean las marcas
pedidas por la orden de
compra
Sin el uniforme correcto y su
cabello desprotegido
Sucio, con olores extraños y
que los alimentos estén en el
piso del medio de transporte
Con etiqueta rasgada ,sucia
Condiciones de Almacenamiento
0ª-4ª
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Producto incluido
Lácteos 2
L2
Leche Entera
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
Olor
ACEPTACION
N.A
RECHAZO
N.A
Sabor
N.A.
N.A.
Color
BLANCA
VERDE
Textura
LIQUIDA
ESPESA
N.A
Apariencia
Temperatura de
recibido
0ª-4ª
Fecha de vencimiento
No mayor 4 meses
Cantidad
30 bolsas
Gramaje
900 ML
Fecha y hora de
recibido
Horarios establecido por la operación o
establecido en la orden de compra
Condiciones
establecidas
Marcas solicitadas por la
operación(COLECHERA , ALQUERIA ,
ALPINA , COLONTA )
Debe utilizar un uniforme blanco sin
ninguna clase de suciedad o mancha, y con
el cabello protegido
Las superficies(paredes, techos y
pisos)deben estar limpios, secas y sin
oxido; tampoco deben que haber olores
extraños y los alimentos no deben estar en
contacto con el piso
Limpio, sin manchas bien tapados, con su
etiqueta intacta
Condiciones del
transportadormanipulador
Higiene del vehículo
o los transportes
Integridad del
empaque
N.A.
Que no esté acorde a lo
acordado en la orden de
compra
Que sea mayor o menor de
los 4 meses acordado en la
orden de compra
Que sea mayor o menor de
lo acordado en la orden de
compra
Que sea mayor o menor de
lo acordado en la orden de
compra
Según necesidades de la
operación o fuera del horario
establecido en la orden de
compra
Que no sean las marcas
pedidas por la orden de
compra
Sin el uniforme correcto y su
cabello desprotegido
Sucio, con olores extraños y
que los alimentos estén en el
piso del medio de transporte
Con etiqueta rasgada ,sucia
Condiciones de Almacenamiento
0ª-4ª
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Producto incluido
Lácteos 2
L2
Leche Entera-Deslactosada
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
N.A
N.A
Sabor
N.A.
N.A.
Color
BLANCA
VERDE
Textura
LIQUIDA
ESPESA
Apariencia
N.A
Temperatura de
recibido
0ª-4ª
Fecha de vencimiento
No mayor 4 meses
Cantidad
30 bolsas
Gramaje
900 ML
Fecha y hora de
recibido
Horarios establecido por la operación o
establecido en la orden de compra
Condiciones
establecidas
Marcas solicitadas por la
operación(COLECHERA , ALQUERIA ,
ALPINA , COLONTA )
Debe utilizar un uniforme blanco sin
ninguna clase de suciedad o mancha, y con
el cabello protegido
Las superficies(paredes, techos y
pisos)deben estar limpios, secas y sin
oxido; tampoco deben que haber olores
extraños y los alimentos no deben estar en
contacto con el piso
Limpio, sin manchas bien tapados, con su
etiqueta intacta
Condiciones del
transportadormanipulador
Higiene del vehículo
o los transportes
Integridad del
empaque
Condiciones de Almacenamiento
0ª-4ª
N.A.
Que no esté acorde a lo
acordado en la orden de
compra
Que sea mayor o menor de
los 4 meses acordado en la
orden de compra
Que sea mayor o menor de
lo acordado en la orden de
compra
Que sea mayor o menor de
lo acordado en la orden de
compra
Según necesidades de la
operación o fuera del horario
establecido en la orden de
compra
Que no sean las marcas
pedidas por la orden de
compra
Sin el uniforme correcto y su
cabello desprotegido
Sucio, con olores extraños y
que los alimentos estén en el
piso del medio de transporte
Con etiqueta rasgada ,sucia
ENLATADOS Y
ENVASADOS
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Producto incluido
Enlatados y envasados
EE
sardina
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Pescado fresco
azufrado
Sabor
Fresco característico de las sardinas
amargo
Color
café
Textura
Homogénea, suave
Apariencia
Sólida, compacta
Negro, demasiado intenso el
café
Desmenuzada, demasiado
dura
N.A.
Temperatura de
recibido
De 2°- 4°, temperatura ambiente
Fecha de vencimiento
No mayor a un año
Cantidad
40 latas
Gramaje
250g,500g
Fecha y hora de
recibido
Horarios establecido por la operación o
establecido en la orden de compra
Condiciones
establecidas
Marcas solicitadas por la operación(van
camps, Isabel)
Que esté por encima o por
debajo de lo acordado en la
orden de compra
Que sea mayor o menor de
un año
Que esté por encima o por
debajo de lo acordado en la
orden de compra
Que no sea lo acordado en la
orden de compra
Según necesidades de la
operación o fuera del horario
establecido en la orden de
compra
Que no sean las marcas
pedidas por la orden de
compra
Debe utilizar un uniforme blanco sin
ninguna clase de suciedad o mancha, y con
el cabello protegido
Las superficies(paredes, techos y
pisos)deben estar limpios, secas y sin
oxido; tampoco deben que haber olores
extraños y los alimentos no deben estar en
contacto con el piso
Lisa, con su abre fácil
Condiciones del
transportadormanipulador
Higiene del vehículo
o los transportes
Integridad del
empaque
Sin el uniforme correcto y su
cabello desprotegido
Sucio, con olores extraños y
que los alimentos estén en el
piso del medio de transporte
Rustica. sin el abre fácil ,con
agujero
Condiciones de Almacenamiento
Temperatura ambiente
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Producto incluido
Enlatados y envasados
EE
leche de coco
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Dulce, coco
Que este amarga
Sabor
N.A.
N.A.
Color
Blanco
Amarrillo fuerte, verde
Textura
Homogénea, libre de suciedad
que este sucia
Apariencia
Liquida espesa
Que este demasiado espesa
Temperatura de
recibido
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
temperatura ambiente
No mayor aun año
40 latas
250cc, 500cc
Horarios establecido por la operación o
establecido en la orden de compra
Que esté por encima de la
temperatura acordada en la
orden de la compra
Que esté por encima o por
debajo de un año
Menor o mayor de 40 latas
Que sea otro gramaje de lo
pedido en la orden de
compra
Según necesidades de la
operación o fuera del horario
Condiciones
establecidas
Marcas solicitadas por la
operación(coconutmilk
Condiciones del
transportadormanipulador
Debe utilizar un uniforme blanco sin
ninguna clase de suciedad o mancha, y con
el cabello protegido
Las superficies(paredes, techos y
pisos)deben estar limpios, secas y sin
oxido; tampoco deben que haber olores
extraños y los alimentos no deben estar en
contacto con el piso
Lisa, con su abre fácil
Higiene del vehículo
o los transportes
Integridad del
empaque
establecido en la orden de
compra
Que no sean las marcas
pedidas por la orden de
compra
Sin el uniforme correcto y su
cabello desprotegido
Sucio, con olores extraños y
que los alimentos estén en el
piso del medio de transporte
Rustica. sin el abre fácil ,con
agujero
Condiciones de Almacenamiento
Temperatura ambiente
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Producto incluido
Enlatados y envasados
EE
atún
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Pescado fresco
Dañado, podrido
Sabor
Pescado fresco si es en agua o aceite
Amargo
Color
Rosado
Verde, marón
Textura
Suave, sin ningún sucio
Dura, con sucio
Apariencia
Homogénea, solido
disuelto
Temperatura de
recibido
Temperatura ambiente
Fecha de vencimiento
No mayor a un año
Que esté por encima o por
debajo de lo acordado en la
orden de compra
Que sea mayor o menor de
un año
Cantidad
40 latas
Menos o mayor de lo pedido
en la orden de compra
Que hayan más o menos
Gramaje
250cc
Fecha y hora de
recibido
Horarios establecido por la operación o
establecido en la orden de compra
Condiciones
establecidas
Marcas solicitadas por la operación(atún
real, Isabel
Condiciones del
transportadormanipulador
Debe utilizar un uniforme blanco sin
ninguna clase de suciedad o mancha, y con
el cabello protegido
Las superficies(paredes, techos y
pisos)deben estar limpios, secas y sin
oxido; tampoco deben que haber olores
extraños y los alimentos no deben estar en
contacto con el piso)
Lisa, con su abre fácil
Higiene del vehículo
o los transportes
Integridad del
empaque
Según necesidades de la
operación o fuera del horario
establecido en la orden de
compra
Que no sean las marcas
pedidas por la orden de
compra
Sin el uniforme correcto y su
cabello desprotegido
Sucio, con olores extraños y
que los alimentos estén en el
piso del medio de transporte
Rustica. sin el abre fácil ,con
agujero
Condiciones de Almacenamiento
A temperatura ambiente
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Producto incluido
Enlatados y envasados
EE
durazno en almíbar
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Durazno, dulce
Sabor
Durazno fresco, dulzón
Agrio, sin olor característico
del durazno
Amargo, agrio
Color
Amarrillo brillante
Amarrillo opaco
Textura
Liza ,dura
Demasiado duro
Apariencia
Homogénea, trozos de cascos
Que tenga otro corte
Temperatura de
recibido
2°- 4°
Fecha de vencimiento
No mayor a 6 meses
Mayor o menor de lo
acordado en la orden de la
compra
Que sea mayor o menor de
los 6 meses
Que sea mayor o menor de
las 40latas
Mayor o menor de 500g
Cantidad
40 latas
Gramaje
500g
Fecha y hora de
recibido
Horarios establecido por la operación o
establecido en la orden de compra
Condiciones
establecidas
Marcas solicitadas por la operación(la
costeña, la Coruña, al fresco)
Condiciones del
transportadormanipulador
Debe utilizar un uniforme blanco sin
ninguna clase de suciedad o mancha, y con
el cabello protegido
Las superficies(paredes, techos y
pisos)deben estar limpios, secas y sin
oxido; tampoco deben que haber olores
extraños y los alimentos no deben estar en
contacto con el piso)
Sin suciedad, bien tapado, sin abertura
Higiene del vehículo
o los transportes
Integridad del
empaque
Según necesidades de la
operación o fuera del horario
establecido en la orden de
compra
Que no sean las marcas
pedidas por la orden de
compra
Sin el uniforme correcto y su
cabello desprotegido
Sucio, con olores extraños y
que los alimentos estén en el
piso del medio de transporte
Sucio, abierto por parte y
sucio
Condiciones de Almacenamiento
2°- 4°
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Producto incluido
vinagres
Enlatados y envasados
EE
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
N.A
N.A.
Sabor
acido
N.A.
Color
Cristalino, amarrillo paja
Verde, blanco
Textura
Liquida
espesa
Apariencia
N.A
Temperatura de
recibido
Temperatura ambiente
Fecha de vencimiento
No mayor 3 meses
Cantidad
20 botellas
Gramaje
1 lt
Fecha y hora de
recibido
Horarios establecido por
la operación o
establecido en la orden
de compra
Marcas solicitadas por la
operación(san Jorge,
fruco)
Debe utilizar un
uniforme blanco sin
ninguna clase de
suciedad o mancha, y
con el cabello protegido
Las superficies(paredes,
techos y pisos)deben
estar limpios, secas y
sin oxido; tampoco
deben que haber olores
extraños y los alimentos
no deben estar en
contacto con el piso
Limpio, sin manchas
bien tapados, con su
etiqueta intacta
Condiciones
establecidas
Condiciones del
transportadormanipulador
Higiene del vehículo o
los transportes
Integridad del
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Temperatura ambiente
N.A.
Que no esté acorde a lo acordado en la orden de
compra
Que sea mayor o menor de los 3 meses
acordado en la orden de compra
Que sea mayor o menor de lo acordado en la
orden de compra
Que sea mayor o menor de lo acordado en la
orden de compra
Según necesidades de la operación o fuera del
horario establecido en la orden de compra
Que no sean las marcas pedidas por la orden de
compra
Sin el uniforme correcto y su cabello
desprotegido
Sucio, con olores extraños y que los alimentos
estén en el piso del medio de transporte
Con etiqueta rasgada ,sucia
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Producto incluido
Enlatados y envasados
EE
salsa de tomate
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
tomate
vinagre
Sabor
tomate
vinagre
Color
Rojo
Blanco negro
Textura
espesa
liquida
Apariencia
N.A.
Temperatura de
recibido
Temperatura ambiente
Fecha de vencimiento
No mayor 4 meses
Cantidad
25 POTES
Gramaje
250,500g
Fecha y hora de
recibido
Horarios establecido por la operación o
establecido en la orden de compra
Condiciones
establecidas
Marcas solicitadas por la operación(
FRUCO,SAN JORGE )
Condiciones del
transportadormanipulador
Debe utilizar un uniforme blanco sin
ninguna clase de suciedad o mancha, y con
el cabello protegido
Las superficies(paredes, techos y
pisos)deben estar limpios, secas y sin
oxido; tampoco deben que haber olores
extraños y los alimentos no deben estar en
contacto con el piso
Limpio, BIEN TAPADOS, con su etiqueta
Higiene del vehículo
o los transportes
Integridad del
N.A.
Que no esté acorde a lo
acordado en la orden de
compra
Que sea mayor o menor de
los 4 meses acordado en la
orden de compra
Que sea mayor o menor de
lo acordado en la orden de
compra
Que sea mayor o menor de
lo acordado en la orden de
compra
Según necesidades de la
operación o fuera del horario
establecido en la orden de
compra
Que no sean las marcas
pedidas por la orden de
compra
Sin el uniforme correcto y su
cabello desprotegido
Sucio, con olores extraños y
que los alimentos estén en el
piso del medio de transporte
Con etiqueta rasgada ,sucia,
intacta
empaque
destapado
Condiciones de Almacenamiento
Temperatura ambiente
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas
e Insumos
Producto incluido
Enlatados y envasados
EE
Café
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Café fresco, dulce
N.A.
Sabor
Característico del café, amargo
N.A.
Color
Café, negro
Verde, blanco
Textura
Granulada, pulverizada
N.A.
Apariencia
N.A
Temperatura de recibido
Temperatura ambiente
Fecha de vencimiento
No mayor 3 meses
Cantidad
25 frasco
Gramaje
50g,80g
Fecha y hora de recibido
Horarios establecido por la operación
o establecido en la orden de compra
Condiciones establecidas
Marcas solicitadas por la
operación(Juan Valdez, seño rojo,
águila roja, nescafe )
N.A.
Que no esté acorde a lo
acordado en la orden de
compra
Que sea mayor o menor
de los 3 meses acordado
en la orden de compra
Que sea mayor o menor
de lo acordado en la orden
de compra
Que sea mayor o menor
de lo acordado en la orden
de compra
Según necesidades de la
operación o fuera del
horario establecido en la
orden de compra
Que no sean las marcas
pedidas por la orden de
compra
Condiciones del transportadormanipulador
Higiene del vehículo o los
transportes
Integridad del empaque
Debe utilizar un uniforme blanco sin
ninguna clase de suciedad o mancha,
y con el cabello protegido
Las superficies(paredes, techos y
pisos)deben estar limpios, secas y sin
oxido; tampoco deben que haber
olores extraños y los alimentos no
deben estar en contacto con el piso
Limpio, sin manchas bien tapados,
con su etiqueta intacta
Sin el uniforme correcto y
su cabello desprotegido
Sucio, con olores extraños
y que los alimentos estén
en el piso del medio de
transporte
Con etiqueta rasgada
,sucia
Condiciones de Almacenamiento
Temperatura ambiente
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e
Insumos
Producto incluido
Enlatados y envasados
EE
salsa negra
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
dulce
N.A.
Sabor
Maqui, sal
N.A.
Color
negro
Verde, blanco
Textura
Liquida
espesa
Apariencia
N.A
Temperatura de recibido
Temperatura ambiente
Fecha de vencimiento
No mayor 3 meses
Cantidad
Gramaje
30botellas
250cc
N.A.
Que no esté acorde a lo
acordado en la orden de
compra
Que sea mayor o menor de
los 3 meses acordado en la
orden de compra
Que sea mayor o menor de
lo acordado en la orden de
compra
Que sea mayor o menor de
lo acordado en la orden de
compra
Fecha y hora de recibido
Horarios establecido por la operación o
establecido en la orden de compra
Condiciones establecidas
Marcas solicitadas por la operación(san
Jorge, fruco)
Condiciones del
transportadormanipulador
Debe utilizar un uniforme blanco sin
ninguna clase de suciedad o mancha, y
con el cabello protegido
Las superficies(paredes, techos y
pisos)deben estar limpios, secas y sin
oxido; tampoco deben que haber
olores extraños y los alimentos no
deben estar en contacto con el piso
Limpio, sin manchas bien tapados, con
su etiqueta intacta
Higiene del vehículo o los
transportes
Integridad del empaque
Según necesidades de la
operación o fuera del
horario establecido en la
orden de compra
Que no sean las marcas
pedidas por la orden de
compra
Sin el uniforme correcto y
su cabello desprotegido
Sucio, con olores extraños y
que los alimentos estén en
el piso del medio de
transporte
Con etiqueta rasgada ,sucia
Condiciones de Almacenamiento
Temperatura ambiente
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Producto incluido
Enlatados y
envasados
mostaza
EE
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
acida
N.A
Sabor
Característico de Mostaza
Otro sabor de la mostaza
Color
Amarrillo paja
Amarrillo oro, blanco
Textura
espesa
liquida
Apariencia
N.A
Temperatura de recibido
Temperatura ambiente
Fecha de vencimiento
No mayor 4 meses
N.A.
Que no esté acorde a lo acordado
en la orden de compra
Que sea mayor o menor de los 3
meses acordado en la orden de
compra
Cantidad
30 frasco
Gramaje
500 cc
Fecha y hora de recibido
Horarios establecido por la
operación o establecido en la
orden de compra
Marcas solicitadas por la
operación(fruco )
Debe utilizar un uniforme blanco
sin ninguna clase de suciedad o
mancha, y con el cabello
protegido
Las superficies(paredes, techos y
pisos)deben estar limpios, secas y
sin oxido; tampoco deben que
haber olores extraños y los
alimentos no deben estar en
contacto con el piso
Limpio, sin manchas bien
tapados, con su etiqueta intacta
Condiciones
establecidas
Condiciones del
transportadormanipulador
Higiene del vehículo o
los transportes
Integridad del empaque
Condiciones de Almacenamiento
Temperatura ambiente
Que sea mayor o menor de lo
acordado en la orden de compra
Que sea mayor o menor de lo
acordado en la orden de compra
Según necesidades de la operación
o fuera del horario establecido en
la orden de compra
Que no sean las marcas pedidas
por la orden de compra
Sin el uniforme correcto y su
cabello desprotegido
Sucio, con olores extraños y que
los alimentos estén en el piso del
medio de transporte
Con etiqueta rasgada ,sucia
GRANOS
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Producto incluido
granos
g
garbanzos
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
fresco
podrido
Sabor
Característico del garbanzos
N.A.
Color
Blanco, amarrillo paja
negras
Textura
Dura completas
troceadas
Apariencia
N.A
Temperatura de
recibido
Temperatura ambiente
Fecha de vencimiento
No mayor 4 meses
Cantidad
30 bolsas
Gramaje
500g
Fecha y hora de
recibido
Horarios establecido por la operación o
establecido en la orden de compra
Condiciones
establecidas
Marcas solicitadas por la operación(
éxito,olimpica )
Condiciones del
transportadormanipulador
Debe utilizar un uniforme blanco sin
ninguna clase de suciedad o mancha, y con
el cabello protegido
Las superficies(paredes, techos y
pisos)deben estar limpios, secas y sin
oxido; tampoco deben que haber olores
extraños y los alimentos no deben estar en
Higiene del vehículo
o los transportes
N.A.
Que no esté acorde a lo
acordado en la orden de
compra
Que sea mayor o menor de
los 4 meses acordado en la
orden de compra
Que sea mayor o menor de
lo acordado en la orden de
compra
Que sea mayor o menor de
lo acordado en la orden de
compra
Según necesidades de la
operación o fuera del horario
establecido en la orden de
compra
Que no sean las marcas
pedidas por la orden de
compra
Sin el uniforme correcto y su
cabello desprotegido
Sucio, con olores extraños y
que los alimentos estén en el
piso del medio de transporte
contacto con el piso
Limpio, sin manchas bien tapados, con su
etiqueta intacta
Integridad del
empaque
Con etiqueta rasgada ,sucia
Condiciones de Almacenamiento
Temperatura ambiente
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Producto incluido
granos
g
arroz
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
fresco
plástico
Sabor
Característico del arroz
N.A.
Color
Blanco
amarillo
Textura
Grano completo
Troceadas, partido
Apariencia
N.A
Temperatura de
recibido
Temperatura ambiente
Fecha de vencimiento
No mayor 3meses
Cantidad
30 bolsas
Gramaje
500g, 1000g,3000g
Fecha y hora de
recibido
Horarios establecido por la operación o
establecido en la orden de compra
Condiciones
establecidas
Marcas solicitadas por la operación(roa,
diana )
N.A.
Que no esté acorde a lo
acordado en la orden de
compra
Que sea mayor o menor de
los 4 meses acordado en la
orden de compra
Que sea mayor o menor de
lo acordado en la orden de
compra
Que sea mayor o menor de
lo acordado en la orden de
compra
Según necesidades de la
operación o fuera del horario
establecido en la orden de
compra
Que no sean las marcas
pedidas por la orden de
compra
Debe utilizar un uniforme blanco sin
ninguna clase de suciedad o mancha, y con
el cabello protegido
Las superficies(paredes, techos y
pisos)deben estar limpios, secas y sin
oxido; tampoco deben que haber olores
extraños y los alimentos no deben estar en
contacto con el piso
Limpio, sin manchas bien tapados, con su
etiqueta intacta
Condiciones del
transportadormanipulador
Higiene del vehículo
o los transportes
Integridad del
empaque
Sin el uniforme correcto y su
cabello desprotegido
Sucio, con olores extraños y
que los alimentos estén en el
piso del medio de transporte
Con etiqueta rasgada ,sucia
Condiciones de Almacenamiento
Temperatura ambiente
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Producto incluido
granos
g
frijol cabeza negra
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Fresco
podrido
Sabor
Característico de frijol cabeza negra
N.A.
Color
Blanco con su cabeza negra
Negras, sin su cabeza negra
Textura
Dura completas
troceadas
Apariencia
N.A
Temperatura de
recibido
Temperatura ambiente
Fecha de vencimiento
No mayor 4 meses
Cantidad
Gramaje
30 bolsas
500g
N.A.
Que no esté acorde a lo
acordado en la orden de
compra
Que sea mayor o menor de
los 4 meses acordado en la
orden de compra
Que sea mayor o menor de
lo acordado en la orden de
compra
Que sea mayor o menor de
lo acordado en la orden de
compra
Fecha y hora de
recibido
Horarios establecido por la operación o
establecido en la orden de compra
Condiciones
establecidas
Marcas solicitadas por la
operación(olímpica, éxito )
Condiciones del
transportadormanipulador
Debe utilizar un uniforme blanco sin
ninguna clase de suciedad o mancha, y con
el cabello protegido
Las superficies(paredes, techos y
pisos)deben estar limpios, secas y sin
oxido; tampoco deben que haber olores
extraños y los alimentos no deben estar en
contacto con el piso
Limpio, sin manchas bien tapados, con su
etiqueta intacta
Higiene del vehículo
o los transportes
Integridad del
empaque
Según necesidades de la
operación o fuera del horario
establecido en la orden de
compra
Que no sean las marcas
pedidas por la orden de
compra
Sin el uniforme correcto y su
cabello desprotegido
Sucio, con olores extraños y
que los alimentos estén en el
piso del medio de transporte
Con etiqueta rasgada ,sucia
Condiciones de Almacenamiento
Temperatura ambiente
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Producto incluido
granos
g
frijol rojo
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
fresco
podrido
Sabor
Característico de la
N.A.
Color
Rojo, rojo des pigmentado
negras
Textura
Dura completas
troceadas
Apariencia
N.A
Temperatura de
recibido
Temperatura ambiente
Fecha de vencimiento
No mayor 4 meses
N.A.
Que no esté acorde a lo
acordado en la orden de
compra
Que sea mayor o menor de
los 4 meses acordado en la
orden de compra
Cantidad
30 bolsas
Gramaje
500g
Fecha y hora de
recibido
Horarios establecido por la operación o
establecido en la orden de compra
Condiciones
establecidas
Marcas solicitadas por la operación(frijol
sabanero rojo, éxito, limpica )
Condiciones del
transportadormanipulador
Debe utilizar un uniforme blanco sin
ninguna clase de suciedad o mancha, y con
el cabello protegido
Las superficies(paredes, techos y
pisos)deben estar limpios, secas y sin
oxido; tampoco deben que haber olores
extraños y los alimentos no deben estar en
contacto con el piso
Limpio, sin manchas bien tapados, con su
etiqueta intacta
Higiene del vehículo
o los transportes
Integridad del
empaque
Que sea mayor o menor de
lo acordado en la orden de
compra
Que sea mayor o menor de
lo acordado en la orden de
compra
Según necesidades de la
operación o fuera del horario
establecido en la orden de
compra
Que no sean las marcas
pedidas por la orden de
compra
Sin el uniforme correcto y su
cabello desprotegido
Sucio, con olores extraños y
que los alimentos estén en el
piso del medio de transporte
Con etiqueta rasgada ,sucia
Condiciones de Almacenamiento
Temperatura ambiente
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Producto incluido
granos
g
maiz
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
fresco
plástico
Sabor
Característico del maíz
N.A.
Color
Blanco, amarrillo
Verde, marrón
Textura
Grano completo
Troceadas, partido
N.A
Apariencia
Temperatura de
recibido
Temperatura ambiente
Fecha de vencimiento
No mayor 3meses
Cantidad
N.A.
30 bolsas
Gramaje
500g, 1000g
Fecha y hora de
recibido
Horarios establecido por la operación o
establecido en la orden de compra
Condiciones
establecidas
Marcas solicitadas por la operación(el grano
del valle )
Condiciones del
transportadormanipulador
Debe utilizar un uniforme blanco sin
ninguna clase de suciedad o mancha, y con
el cabello protegido
Las superficies(paredes, techos y
pisos)deben estar limpios, secas y sin
oxido; tampoco deben que haber olores
extraños y los alimentos no deben estar en
contacto con el piso
Limpio, sin manchas , con su etiqueta
intacta
Higiene del vehículo
o los transportes
Integridad del
empaque
Que no esté acorde a lo
acordado en la orden de
compra
Que sea mayor o menor de
los 4 meses acordado en la
orden de compra
Que sea mayor o menor de
lo acordado en la orden de
compra
Que sea mayor o menor de
lo acordado en la orden de
compra
Según necesidades de la
operación o fuera del horario
establecido en la orden de
compra
Que no sean las marcas
pedidas por la orden de
compra
Sin el uniforme correcto y su
cabello desprotegido
Sucio, con olores extraños y
que los alimentos estén en el
piso del medio de transporte
Con etiqueta rasgado que no
se pueda leer
Condiciones de Almacenamiento
Temperatura ambiente
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Producto incluido
granos
cacahuates o maníes
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
g
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
fresco
podrido
Sabor
Característico de cacahuates
N.A.
Color
Amarillo paja
Negras, maron
Textura
Dura completas
troceadas
Apariencia
N.A
Temperatura de
recibido
Temperatura ambiente
Fecha de vencimiento
No mayor 4 meses
Cantidad
30 bolsas
Gramaje
500g
Fecha y hora de
recibido
Horarios establecido por la operación o
establecido en la orden de compra
Condiciones
establecidas
Marcas solicitadas por la operación(
sabritas, el manicero)
Condiciones del
transportadormanipulador
Debe utilizar un uniforme blanco sin
ninguna clase de suciedad o mancha, y con
el cabello protegido
Las superficies(paredes, techos y
pisos)deben estar limpios, secas y sin
oxido; tampoco deben que haber olores
extraños y los alimentos no deben estar en
contacto con el piso
Limpio, sin manchas bien tapados, con su
etiqueta intacta
Higiene del vehículo
o los transportes
Integridad del
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Temperatura ambiente
N.A.
Que no esté acorde a lo
acordado en la orden de
compra
Que sea mayor o menor de
los 4 meses acordado en la
orden de compra
Que sea mayor o menor de
lo acordado en la orden de
compra
Que sea mayor o menor de
lo acordado en la orden de
compra
Según necesidades de la
operación o fuera del horario
establecido en la orden de
compra
Que no sean las marcas
pedidas por la orden de
compra
Sin el uniforme correcto y su
cabello desprotegido
Sucio, con olores extraños y
que los alimentos estén en el
piso del medio de transporte
Con etiqueta rasgada ,sucia
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Producto incluido
granos
g
arveja
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
fresco
podrido
Sabor
Característico de la arveja
N.A.
Color
verde
negras
Textura
Dura completas
troceadas
Apariencia
N.A
Temperatura de
recibido
Temperatura ambiente
Fecha de vencimiento
No mayor 4 meses
Cantidad
30 bolsas
Gramaje
500g
Fecha y hora de
recibido
Horarios establecido por la operación o
establecido en la orden de compra
Condiciones
establecidas
Marcas solicitadas por la operación(su
despensa, olímpica, éxito, aro, zenu )
Condiciones del
transportadormanipulador
Debe utilizar un uniforme blanco sin
ninguna clase de suciedad o mancha, y con
el cabello protegido
Las superficies(paredes, techos y
pisos)deben estar limpios, secas y sin
oxido; tampoco deben que haber olores
Higiene del vehículo
o los transportes
N.A.
Que no esté acorde a lo
acordado en la orden de
compra
Que sea mayor o menor de
los 4 meses acordado en la
orden de compra
Que sea mayor o menor de
lo acordado en la orden de
compra
Que sea mayor o menor de
lo acordado en la orden de
compra
Según necesidades de la
operación o fuera del horario
establecido en la orden de
compra
Que no sean las marcas
pedidas por la orden de
compra
Sin el uniforme correcto y su
cabello desprotegido
Sucio, con olores extraños y
que los alimentos estén en el
piso del medio de transporte
extraños y los alimentos no deben estar en
contacto con el piso
Limpio, sin manchas bien tapados, con su
etiqueta intacta
Integridad del
empaque
Con etiqueta rasgada ,sucia
Condiciones de Almacenamiento
Temperatura ambiente
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Producto incluido
granos
g
avena
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
fresco
podrido
Sabor
Característico de la avena
N.A.
Color
blanco
negras
Textura
Dura, harina
troceadas
Apariencia
N.A
Temperatura de
recibido
Temperatura ambiente
Fecha de vencimiento
No mayor 4 meses
Cantidad
30 bolsas
Gramaje
500g
Fecha y hora de
recibido
Horarios establecido por la operación o
establecido en la orden de compra
Condiciones
establecidas
Marcas solicitadas por la operación(guaker,
don pacho )
N.A.
Que no esté acorde a lo
acordado en la orden de
compra
Que sea mayor o menor de
los 4 meses acordado en la
orden de compra
Que sea mayor o menor de
lo acordado en la orden de
compra
Que sea mayor o menor de
lo acordado en la orden de
compra
Según necesidades de la
operación o fuera del horario
establecido en la orden de
compra
Que no sean las marcas
pedidas por la orden de
compra
Debe utilizar un uniforme blanco sin
ninguna clase de suciedad o mancha, y con
el cabello protegido
Las superficies(paredes, techos y
pisos)deben estar limpios, secas y sin
oxido; tampoco deben que haber olores
extraños y los alimentos no deben estar en
contacto con el piso
Limpio, total mente cerrada, con su
etiqueta intacta
Condiciones del
transportadormanipulador
Higiene del vehículo
o los transportes
Integridad del
empaque
Sin el uniforme correcto y su
cabello desprotegido
Sucio, con olores extraños y
que los alimentos estén en el
piso del medio de transporte
Con etiqueta rasgada ,sucia,
con orificio
Condiciones de Almacenamiento
Temperatura ambiente
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Producto incluido
Granos
g
GUANDULES
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
fresco
Plástico
Sabor
Característico del guandú
N.A.
Color
Verde, blanco verdoso
Negros, con moho
Textura
Grano completo
Troceadas, partido
Apariencia
N.A
Temperatura de
recibido
Temperatura ambiente
Fecha de vencimiento
No mayor 3meses
Cantidad
Gramaje
30 bolsas
500g, 1000g
N.A.
Que no esté acorde a lo
acordado en la orden de
compra
Que sea mayor o menor de
los 4 meses acordado en la
orden de compra
Que sea mayor o menor de
lo acordado en la orden de
compra
Que sea mayor o menor de
Fecha y hora de
recibido
Horarios establecido por la operación o
establecido en la orden de compra
Condiciones
establecidas
Marcas solicitadas por la operación(monte
fresco, Goya, bahía )
Condiciones del
transportadormanipulador
Debe utilizar un uniforme blanco sin
ninguna clase de suciedad o mancha, y con
el cabello protegido
Las superficies(paredes, techos y
pisos)deben estar limpios, secas y sin
oxido; tampoco deben que haber olores
extraños y los alimentos no deben estar en
contacto con el piso
Limpio, sin manchas , con su etiqueta
intacta
Higiene del vehículo
o los transportes
Integridad del
empaque
lo acordado en la orden de
compra
Según necesidades de la
operación o fuera del horario
establecido en la orden de
compra
Que no sean las marcas
pedidas por la orden de
compra
Sin el uniforme correcto y su
cabello desprotegido
Sucio, con olores extraños y
que los alimentos estén en el
piso del medio de transporte
Con etiqueta rasgado que no
se pueda leer
Condiciones de Almacenamiento
Temperatura ambiente
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Producto incluido
granos
g
frijol rojo
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
fresco
podrido
Sabor
Característico de la
N.A.
Color
Rojo, rojo des pigmentado
negras
Textura
Dura completas
troceadas
Apariencia
N.A
Temperatura de
recibido
Temperatura ambiente
Fecha de vencimiento
No mayor 4 meses
N.A.
Que no esté acorde a lo
acordado en la orden de
compra
Que sea mayor o menor de
los 4 meses acordado en la
orden de compra
Cantidad
30 bolsas
Gramaje
500g
Fecha y hora de
recibido
Horarios establecido por la operación o
establecido en la orden de compra
Condiciones
establecidas
Marcas solicitadas por la operación(frijol
sabanero rojo, éxito, limpica )
Condiciones del
transportadormanipulador
Debe utilizar un uniforme blanco sin
ninguna clase de suciedad o mancha, y con
el cabello protegido
Las superficies(paredes, techos y
pisos)deben estar limpios, secas y sin
oxido; tampoco deben que haber olores
extraños y los alimentos no deben estar en
contacto con el piso
Limpio, sin manchas bien tapados, con su
etiqueta intacta
Higiene del vehículo
o los transportes
Integridad del
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Temperatura ambiente
Que sea mayor o menor de
lo acordado en la orden de
compra
Que sea mayor o menor de
lo acordado en la orden de
compra
Según necesidades de la
operación o fuera del horario
establecido en la orden de
compra
Que no sean las marcas
pedidas por la orden de
compra
Sin el uniforme correcto y su
cabello desprotegido
Sucio, con olores extraños y
que los alimentos estén en el
piso del medio de transporte
Con etiqueta rasgada ,sucia
LICORES
CRITERIOS DE ACEPTAION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
Licores
LC
Productos incluidos
wisky
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
No aplica
No aplica
Sabor
No aplica
No aplica
Color
ámbar
No aplica
Textura
liquida
liquida
Apariencia
Liquido amarilloso
Con residuos o lago extraño
en su fondo
Temperatura de recibo ambiente
No aplica
Fecha de vencimiento
No aplica
No aplica
Cantidad
Orden de pedido generada No aplica
en la operación
Gramaje
Viene en botellas de 750cc En botellas que sean de 750
o 1000cc
cc e para abajo
Fecha y hora de recibo Horario establecido en la
Necesidades de la operación
operación
Condiciones
Maraca del producto no
establecidas por la
Marca del producto
solicitado
operación
solicitado , que el producto
este sin destapar
Condiciones del
Empacado en cajas
Desportilladas y quebradas
transportador –
cuidadosamente en buen
manipulador
estado
Higiene del vehículo o
Que este sucio con olores
los transportadores
Divididas por orden y
extraños
gramaje en las cajas en
donde están
Integridad del empaque Cajas divididas por cartón
Que este roto y este en
bolsa
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
Temperatura ambiente
CRITERIOS DE ACEPTAION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
Licores
LC
Productos incluidos
aguardiente
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Alcohol, anís
No aplica
Sabor
No aplica
No aplica
Color
Transparente
Apariencia amarillenta
Textura
Liquida
No aplica
Apariencia
Aguada
Con residuos o lago
extraño en su fondo
Temperatura de recibo Temperatura ambiente
No aplica
Fecha de vencimiento
No aplica
No aplica
Cantidad
Orden de pedido generada No aplica
en la operación
Gramaje
Viene en botellas de 250cc Que venga empacado en
500cc 750cc o 1000cc
bolsas
Fecha y hora de recibo Horario establecido en la
Necesidades de la
operación
operación
Condiciones
Marca del producto q no
establecidas por la
Marca del producto
sea solicitado
operación
solicitado, que el producto
este sin destapar
Condiciones del
Divididas por orden y
Que este sucio y con olores
transportador –
gramaje en las cajas en
extraños
manipulador
donde están, que no tenga
malos olores
Higiene del vehículo o
Divididas por orden y
Que este sucio con olores
los transportadores
gramaje en las cajas en
extraños
donde están
Integridad del empaque Cajas divididas por cartón
Que este roto y este en
bolsa
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
Temperatura ambiente
CRITERIOS DE ACEPTAION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
Licores
LC
Productos incluidos RON
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Olor fuerte a alcohol
No aplica
Sabor
No aplica
Np aplica
Color
Color amarillo madera
No aplica
Textura
liquida
No aplica
Apariencia
Aguada
Con residuos o lago
extraño en su fondo
Temperatura de recibo ambiente
ambiente
Fecha de vencimiento
No aplica
No aplica
Cantidad
Orden pedida generada en No aplica
la operación
Gramaje
Viene en botellas de 250cc Que venga empacado en
500cc 750cc o 1000cc
bolsas
Fecha y hora de recibo Horario establecido en la
Necesidades de la
operación
operación
Condiciones
Marca del producto
Maraca del producto q no
establecidas por la
solicitado, que el producto sea solicitada
operación
este sin destapar
Condiciones del
Divididas por orden y
Que este sucia con olores
transportador –
gramaje en las cajas en
extraños
manipulador
donde están, que no tenga
malos olores en mal estado
la botella
Higiene del vehículo o
Divididas por orden y
Que este sucia con olores
los transportadores
gramaje en las cajas en
extraños
donde están
Integridad del empaque Cajas divididas por cartón
Que este roto y este en
bolsa
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
Temperatura ambiente
CRITERIOS DE ACEPTAION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
Licores
LC
Productos incluidos
vodka
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Sabores a cereza
No aplica
frambuesa fresa limón etc.
Sabor
No aplica
Sabor amargo
Color
No aplica
No aplica
Textura
liquida
No aplica
Apariencia
aguada
Con residuos o lago
extraño en su fondo
Temperatura de recibo Ambiente
No aplica
Fecha de vencimiento
No aplica
No aplica
Cantidad
Orden pedida generada en No aplica
la operación
Gramaje
Viene en botellas de 500cc En botellas que sean de
o 1000cc
500 cc de para abajo
Fecha y hora de recibo Horario establecido en la
Necesidades de la
operación
operación
Condiciones
Marca del producto
Marca del producto q no
establecidas por la
solicitado
sean solicitados
operación
Condiciones del
Empacado en cajas
Desportilladas y sentidas
transportador –
cuidadosamente en buen
manipulador
estado
Higiene del vehículo o
Divididas por orden y
Que este sucio con olores
los transportadores
gramaje en las cajas en
extraños
donde están
Integridad del empaque Cajas en buen estado
Que este roto y este en
bolsa
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
Temperatura ambiente
CRITERIOS DE ACEPTAION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
Licores
LC
Productos incluidos brandis
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
frutas
No aplica
Sabor
No aplica
Sabor amargo
Color
De varios colores
No aplica
Textura
liquida
No aplica
Apariencia
aguado
Con residuos o lago
extraño en su fondo
Temperatura de recibo ambiente
No aplica
Fecha de vencimiento
No aplica
No aplica
Cantidad
Orden pedida generada en No aplica
la operación
Gramaje
Viene en botellas de 500cc En botellas que sean de
o 1000cc
500 cc de para abajo
Fecha y hora de recibo Horario establecido en la
Necesidades de la
operación
operación
Condiciones
Marca del producto
Marca del producto q no
establecidas por la
solicitado
sean solicitados
operación
Condiciones del
Empacado en cajas
Desportillado ,quebrado,
transportador –
cuidadosamente en buen
sentido
manipulador
estado
Higiene del vehículo o
Divididas por orden y
Que estén sucios con malo
los transportadores
gramaje en las cajas en
olores
donde están
Integridad del empaque Cajas en buen estado
Que este roto y este en
bolsa
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
Temperatura ambiente
CRITERIOS DE ACEPTAION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
Licores
LC
Productos incluidos
Tequila
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
agave
,
mucho
alcohol
No
aplica
Olor
No aplica
No aplica
Sabor
Amarrillo madera
No aplica
Color
liquida
No aplica
Textura
aguada
Con residuos o lago extraño
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
ambiente
No aplica
Orden pedida generada en la
operación
Viene en botellas de 500cc o
1000cc
Horario establecido en la
operación
Marca del producto que no
sea solicitado
en su fondo
ambiente
No aplica
No aplica
En botellas que sean de 500
cc de para abajo
Necesidades y hora de la
operación
Marca del producto q no
sean solicitados
Condiciones
establecidas por la
operación
Empacado en cajas
Desportillado ,quebrado,
Condiciones del
cuidadosamente en buen
sentido
transportador –
estado
manipulador
Divididas por orden y gramaje Que estén sucios con malo
Higiene del vehículo o
en las cajas en donde están
olores
los transportadores
Que este roto y este en bolsa
Integridad del empaque Cajas divididas por cartón
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
Temperatura ambiente
CRITERIOS DE ACEPTAION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
Licores
LC
Productos incluidos
ginebra
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Madera, frutas flores
No aplica
Olor
No aplica
No aplica
Sabor
transparente
No aplica
Color
liquida
No aplica
Textura
aguada
Con residuos o lago extraño
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
ambiente
No aplica
Orden pedida generada en la
operación
Viene en botellas de 500cc o
1000cc
Horario establecido en la
operación
Marca del producto que no
sea solicitado
en su fondo
No aplica
No aplica
No aplica
En botellas que sean de 500
cc de para abajo
Necesidades y hora de la
operación
Maraca del producto que no
sea solicitado
Condiciones
establecidas por la
operación
Empacado en cajas
Desportillado, quebrado,
Condiciones del
cuidadosamente en buen
sentido
transportador –
estado
manipulador
Divididas por orden y gramaje Que estén sucios con malos
Higiene del vehículo o
en las cajas en donde están
olores
los transportadores
Que este roto y este en bolsa
Integridad del empaque Cajas divididas por cartón
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
Temperatura ambiente
CRITERIOS DE ACEPTAION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
Licores
LC
Productos incluidos
coñac
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Flores frutas maduras
No aplica
Olor
No
aplica
No aplica
Sabor
Amarillo madera
No aplica
Color
liquida
No aplica
Textura
aguada
Con residuos o lago extraño
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
ambiente
No aplica
Orden pedida generada en la
operación
Viene en botellas de 750cc o
1000cc
Horario establecido en la
operación
Marca del producto que no
sea solicitado
en su fondo
No aplica
No aplica
No aplica
En botellas que sean de 500
cc de para abajo
Necesidades y hora de la
operación
Necesidades y hora de la
operación
Condiciones
establecidas por la
operación
Empacado en cajas
Desportillado, quebrado,
Condiciones del
cuidadosamente en buen
sentido
transportador –
estado
manipulador
Divididas por orden y gramaje Que estén sucios con malos
Higiene del vehículo o
en las cajas en donde están
olores
los transportadores
Que este roto y este en bolsa
Integridad del empaque Cajas divididas por cartón
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
Temperatura ambiente
CRITERIOS DE ACEPTAION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
Licores
LC
Productos incluidos jonia Walker
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Ahumado
pronunciado
No
aplica
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
equilibrado
Almendras , nata liquida y
acarameladas de fresa
Dorado con reflejos a oro
liquida
liquida
ambiente
No aplica
Orden pedida generada en la
operación
Viene en botellas de 750cc o
1000cc
Horario establecido en la
operación
Marca del producto que no
sea solicitado
No aplica
Que sea transparente
No aplica
No aplica
No aplica
No aplica
Cantidad no requerida
generada por la operación
En botellas que sean de 500
cc de para abajo
Necesidades y hora de la
operación
Necesidades y hora de la
operación
Condiciones
establecidas por la
operación
Empacado en cajas
Desportillado, quebrado,
Condiciones del
cuidadosamente
en
buen
sentido
transportador –
estado
manipulador
Divididas por orden y gramaje Que estén sucios con malos
Higiene del vehículo o
en las cajas en donde están
olores
los transportadores
Cajas
divididas
por
cartón
Que este roto y este en bolsa
Integridad del empaque
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
Temperatura ambiente
CRITERIOS DE ACEPTAION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
Licores
LC
Productos incluidos absolut
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
afrutados de lima y limón
No aplica
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
,cítricos
Suave y maduro, con toques
frescos y afrutados de lima y
limón y notas de cáscaras de
limón.
Transparente, rojo, verde etc.
liquida
aguada
ambiente
No aplica
Orden pedida generada en la
operación
Viene en botellas de 500cc
750cc o 1000cc
Horario establecido en la
operación
Marca del producto que no
sea solicitado
No aplica
No aplica
No aplica
No aplica
ambiente
No aplica
No aplica
En botellas que sean de 500
cc de para abajo
Necesidades y hora de la
operación
Necesidades y hora de la
operación
Condiciones
establecidas por la
operación
Empacado en cajas
Desportillado, quebrado,
Condiciones del
cuidadosamente en buen
sentido
transportador –
estado
manipulador
Divididas por orden y gramaje Que estén sucios con malo
Higiene del vehículo o
en las cajas en donde están
olores
los transportadores
Que este roto y este en bolsa
Integridad del empaque Cajas divididas por cartón
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
Temperatura ambiente
VINOS
CRITERIOS DE ACEPTAION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
vinos
V
Productos incluidos chardonnay
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Banana manzana con toques
Olor fuerte, descompuesta
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones
establecidas por la
operación
Condiciones del
transportador –
manipulador
Higiene del vehículo o
los transportadores
de vainilla pan tostado
No aplica
lemon
Redonda lisa
Semi-blanda superficie lisa
con cascara
ambiente
No mayor a tres días después
de la hora de recibo
Acordada en chek lista de
compras u orden de pedido
generada en la operación
No aplica
Horario establecido por la
operación
Marca del producto solicitado
por la operación
putrefacción
No aplica
roja
Textura carrasposa
Cascara rota
Debe usar ropa oscura
cubriéndose el cabellos
Cabello desprotegido sin la
ropa adecuada
No se debe presentar con
olores extraños separadas
por cartón en sus cajas
En contacto con el suelo debe
presentar con olores extraños
separadas por cartón en sus
cajas
Empaque diferente en mal
estado sucio y con indicios de
humedad
Integridad del empaque Caja de icopor en perfecto
estado limpia secas
No aplica
Mayor a tres días después de
la hora de recibo
No aplica
No aplica
Según necesidades de la
operación
Maraca del producto no
solicitada por la operación
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
Temperatura no menor a 2c y no mayor a 20c
CRITERIOS DE ACEPTAION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
vinos
V
Productos incluidos torrontes
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Flores ,naranja , rosas y
Olor fuerte descompuesta
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones
establecidas por la
operación
Condiciones del
transportador –
manipulador
Higiene del vehículo o
los transportadores
eucalipto
No aplica
Amarrillo -ámbar
Tamaño medio y forma
redonda
Semi-blanda superficie lisa
con cascara
ambiente
No mayor a tres días después
de la hora de recibo
Acordada en chek lista de
compras u orden de pedido
generada en la operación
No aplica
Horario establecido por la
operación
Marca del producto solicitado
por la operación
putrefacción
No aplica
Morado ,rojo
carasposa
Debe usar ropa oscura
cubriéndose el cabellos
Cabello desprotegido sin la
ropa adecuada
No se debe presentar con
olores extraños separadas
por cartón en sus cajas
En contacto con el suelo debe
presentar con olores extraños
separadas por cartón en sus
cajas
Empaque diferente en mal
Integridad del empaque Caja de icopor en perfecto
Casraa rota
No aplica
mayor a tres días después de
la hora de recibo
No aplica
No aplica
Según necesidades de la
operación
Maraca del producto no
solicitada por la operación
estado limpia secas
estado sucio y con indicios de
humedad
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
Temperatura no menor a 2c y no mayor a 20c
CRITERIOS DE ACEPTAION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
vinos
v
Productos incluidos predo ximenez
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor fuerte descompuesta
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones
establecidas por la
operación
Condiciones del
transportador –
manipulador
No aplica
Amarillo -verdoso
Media ,forma elipse
Piel fina casi transparente
delicada
ambiente
No mayor a tres días después
de la hora de recibo
Acordada en chek lista de
compras u orden de pedido
generada en la operación
No aplica
Horario establecido por la
operación
Marca del producto solicitado
por la operación
Debe usar ropa oscura
cubriéndose el cabellos
putrefacción
No aplica
Rojo, morado
Pequeñas con forma de
Piel gruesa oscura
No
mayor a tres días después de
la hora de recibo
No aplica
No aplica
Según necesidades de la
operación
Marca del producto no
solicitada
Cabello desprotegido sin la
ropa adecuada
Higiene del vehículo o
los transportadores
No se debe presentar con
olores extraños separadas
por cartón en sus cajas
Integridad del empaque Caja de icopor en perfecto
estado limpia secas
En contacto con el suelo debe
presentar con olores extraños
separadas por cartón en sus
cajas
Empaque diferente en mal
estado sucio y con indicios de
humedad
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
Temperatura no menor a 2c y no mayor a 20c
CRITERIOS DE ACEPTAION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
vinos
v
Productos incluidos cabernet sauvignon
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Frutos
rojos
con
hierbas
Olor
fuerte
descompuesta
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
No aplica
pigmento negro
Lisa
Son pequeñas, esféricas, de
piel espesa y dura,
ambiente
No mayor a tres días
después de la hora de recibo
Acordada en chek lista de
compras u orden de pedido
generada en la operación
No aplica
Horario establecido por la
putrefacción
No aplica
Amarillas
Carrasposa corrugada
Con manchones
No mayor 20 c
mayor a tres días después de
la hora de recibo
No aplica
No aplica
Según necesidades de la
Condiciones
establecidas por la
operación
Condiciones del
transportador –
manipulador
Higiene del vehículo o
los transportadores
operación
Marca del producto
solicitado por la operación
operación
Marca del producto no
solicitado por la operación
Debe usar ropa oscura
cubriéndose el cabellos
Cabello desprotegido sin la
ropa adecuada
No se debe presentar con
olores extraños separadas
por cartón en sus cajas
En contacto con el suelo
debe presentar con olores
extraños separadas por
cartón en sus cajas
Empaque diferente en mal
estado sucio y con indicios de
humedad
Caja de icopor en perfecto
estado limpia secas
Integridad del
empaque
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
Temperatura no menor a 2c y no mayor a 20c
CRITERIOS DE ACEPTAION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
Vinos
V
Productos incluidos tempranillo
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
ciruela
Olor
fuerte
descompuesta
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
No aplica
Rojo intenso
Lisa
Cascara gruesa pulpa blanda
ambiente
No mayor a tres días después
de la hora de recibo
Acordada en chek lista de
compras u orden de pedido
generada en la operación
No aplica
Horario establecido por la
putrefacción
No aplica
amarillo
Carrasposa
No aplica
No mayor a 20c
mayor a tres días después de
la hora de recibo
No aplica
No aplica
Según necesidades de la
Condiciones
establecidas por la
operación
Condiciones del
transportador –
manipulador
Higiene del vehículo o
los transportadores
operación
Marca del producto solicitado
por la operación
operación
Marca del producto no
solicitado por la operación
Debe usar ropa oscura
cubriéndose el cabellos
Cabello desprotegido sin la
ropa adecuada
No se debe presentar con
olores extraños separadas
por cartón en sus cajas
En contacto con el suelo debe
presentar con olores extraños
separadas por cartón en sus
cajas
Empaque diferente en mal
estado sucio y con indicios de
humedad
Integridad del empaque Caja de icopor en perfecto
estado limpia secas
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
Temperatura no menor a 2c y no mayor a 20c
CRITERIOS DE ACEPTAION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
Vinos
v
Productos incluidos malbec
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Aroma a frutos secos
Olor fuerte descompuesta
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
No aplica
Azulado
lisa
Esféricas, pequeñas o
putrefacción
No aplica
rojo
No aplica
No aplica
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones
establecidas por la
operación
Condiciones del
transportador –
manipulador
Higiene del vehículo o
los transportadores
medianas
ambiente
No mayor a tres días después
de la hora de recibo
Acordada en chek lista de
compras u orden de pedido
generada en la operación
No aplica
No mayor a tres días después
de la hora de recibo
Marca del producto solicitado
por la operación
No mayor a 20c
mayor a tres días después
de la hora de recibo
No aplica
No aplica
mayor a tres días después de
la hora de recibo
Marca del producto no
solicitado por la operación
Debe usar ropa oscura
cubriéndose el cabellos
Cabello desprotegido sin la
ropa adecuada
No se debe presentar con
olores extraños separadas
por cartón en sus cajas
En contacto con el suelo debe
presentar con olores extraños
separadas por cartón en sus
cajas
Empaque diferente en mal
estado sucio y con indicios de
humedad
Integridad del empaque Caja de icopor en perfecto
estado limpia secas
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
Temperatura no menor a 2c y no mayor a 20c
CRITERIOS DE ACEPTAION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
vinos
v
Productos incluidos merloct
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Chocolate. cafe
Olor fuerte descompuesta
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones
establecidas por la
operación
Condiciones del
transportador –
manipulador
Higiene del vehículo o
los transportadores
No aplica
Negro azulado
lisa
Bruñida cascara gruesa
ambiente
No mayor a tres días después
de la hora de recibo
Acordada en chek lista de
compras u orden de pedido
generada en la operación
No aplica
Horario establecido por la
operación
Marca del producto solicitado
por la operación
putrefacción
No aplica
No aplica
Carrasposa
Cascara rota
No mayor a 15c
mayor a tres días después de
la hora de recibo
No aplica
No aplica
Según necesidades de la
operación
Marca del producto no
solicitado por la operación
Debe usar ropa oscura
cubriéndose el cabellos
Cabello desprotegido sin la
ropa adecuada
No se debe presentar con
olores extraños separadas
por cartón en sus cajas
En contacto con el suelo debe
presentar con olores extraños
separadas por cartón en sus
cajas
Empaque diferente en mal
estado sucio y con indicios de
humedad
Integridad del empaque Caja de icopor en perfecto
estado limpia secas
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
Temperatura no menor a 2c y no mayor a 20c
CRITERIOS DE ACEPTAION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
vinos
v
Productos incluidos sangiovese
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
rosas
Olor fuerte descompuesta
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones
establecidas por la
operación
Condiciones del
transportador –
manipulador
Higiene del vehículo o
los transportadores
No aplica
En sus vinos es un tono rojo
purpura
Lisa
Redonda mediana cascara
débil
ambiente
No mayor a tres días después
de la hora de recibo
Acordada en chek lista de
compras u orden de pedido
generada en la operación
Mediana de 3gr a 6 gr
Horario establecido por la
operación
Marca del producto solicitado
por la operación
putrefacción
No aplica
No aplica
No aplica
No mayor a 15 c
mayor a tres días después de
la hora de recibo
No aplica
Mayor a 6 gr
Según necesidades de la
operación
Marca del producto no
solicitado por la operación
Debe usar ropa oscura
cubriéndose el cabellos
Cabello desprotegido sin la
ropa adecuada
No se debe presentar con
olores extraños separadas
por cartón en sus cajas
En contacto con el suelo debe
presentar con olores extraños
separadas por cartón en sus
cajas
Empaque diferente en mal
estado sucio y con indicios de
humedad
Integridad del empaque Caja de icopor en perfecto
estado limpia secas
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
Temperatura no menor a 2c y no mayor a 15c
CRITERIOS DE ACEPTAION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
vinos
v
Productos incluidos pinor gris
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Frutas secas albaricoque
Olor fuerte descompuesta
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones
establecidas por la
operación
Condiciones del
No aplica
Amarillo ámbar
lisa
pequeña, esférica o
ligeramente ovoide piel
gruesa
ambiente
No mayor a tres días después
de la hora de recibo
Acordada en chek lista de
compras u orden de pedido
generada en la operación
No aplica
Horario establecido por la
operación
Marca del producto solicitado
por la operación
Debe usar ropa oscura
putrefacción
No aplica
En mal estado
no mayor a 15c
mayor a tres días después de
la hora de recibo
No aplica
No aplica
Según necesidades de la
operación
Marca del producto no
solicitado por la operación
Cabello desprotegido sin la
transportador –
manipulador
Higiene del vehículo o
los transportadores
cubriéndose el cabellos
ropa adecuada
No se debe presentar con
olores extraños separadas
por cartón en sus cajas
En contacto con el suelo debe
presentar con olores extraños
separadas por cartón en sus
cajas
Empaque diferente en mal
estado sucio y con indicios de
humedad
Integridad del empaque Caja de icopor en perfecto
estado limpia secas
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
Temperatura no menor a 2c y no mayor a 20c
CRITERIOS DE ACEPTAION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e
Vinos
V
insumos
Productos incluidos Gewurztraminer
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Rosas .maracuyá nango
Olor fuerte descompuesta
Olor
,frutas maduras
putrefacción
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de
recibo
Fecha de
vencimiento
Cantidad
No aplica
Rosa o rojo claro
Lisa
pequeña, redondeada
ambiente
No aplica
No aplica
No aplica
No aplica
No mayor a 20 c
No mayor a tres días
después de la hora de
recibo
Acordada en chek lista de
compras u orden de
pedido generada en la
operación
No aplica
Horario establecido por la
operación
Marca del producto
solicitado por la operación
mayor a tres días después de la
hora de recibo
No aplica
No aplica
Gramaje
Según necesidades de la operación
Fecha y hora de
recibo
Marca del producto no solicitado
Condiciones
por la operación
establecidas por la
operación
Debe usar ropa oscura
Cabello desprotegido sin la ropa
Condiciones del
cubriéndose
el
cabellos
adecuada
transportador –
manipulador
Higiene del vehículo No se debe presentar con En contacto con el suelo debe
olores extraños separadas presentar con olores extraños
o los
por cartón en sus cajas
separadas por cartón en sus cajas
transportadores
Caja de icopor en perfecto Empaque diferente en mal estado
Integridad del
estado limpia secas
sucio y con indicios de humedad
empaque
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
Temperatura no menor a 2c y no mayor a 20c
CERVEZAS
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
CERVEZAS
C
Club Colombia
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Malta
Aromatizada
Sabor
extrafino
Produce hambre
Color
Amarillo oro
Textura
Liquida
Espumosa
Apariencia
Refrescante, llamativa e innovadora
Competencia
Temperatura de
recibido
Fecha de vencimiento
Ambiente
Inferior a 18°
1 a 2 años
1a2
Según el pedido en lista de compras
Según pedido
Botella N.R 330, Botella R 330 y lata
Se degusta desde la lata hasta
la 330 que es la más grande.
Según la necesidad a operar
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Condiciones del
transportadormanipulador
Higiene del vehículo
o los transportes
Integridad del
empaque
Horario establecido por la compañía
Producto adecuado e indicado en la operación
Debe portar su uniforme establecido, la
adecuación e higiene de su medio de
transporte.
Los vehículos deben estar adecuados para la
equipacion del producto con una buena higiene
al portar el producto.
Cajas plásticas con espacios indicados para
cada uno de los productos, limpios y secos.
Producto diferente acordado en
la operación
Sin dotación adecuada y una
falta de higiene
No se beben presentar botellas
o empaques rotos, escurridos o
en mal estado
Empaques no indicados y en
mal estado
Condiciones de Almacenamiento
Se debe refrigerar a una temperatura de 13 a 17° hasta su consumo o fecha de vencimiento.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
CERVEZA
C
Águila
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Cebada y cereales
Seco
Sabor
Amargo
Produce hambre
Color
Amarillo claro
Textura
Liquida
Espumosa
Apariencia
Refrescante
Poco llamativa
Temperatura de
recibido
Fecha de vencimiento
Ambiente
Inferior a 18°
1 a 2 años
1a2
Según el pedido en lista de compras
Según pedido
330 ml – 500 ml
330 ml – 500 ml
Horario establecido por la compañía
Según la necesidad a operar
Producto adecuado e indicado en la operación
Producto diferente acordado en
la operación
Sin dotación adecuada y una
falta de higiene
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Condiciones del
transportadormanipulador
Higiene del vehículo
o los transportes
Integridad del
empaque
Debe portar su uniforme establecido, la
adecuación e higiene de su medio de
transporte.
Los vehículos deben estar adecuados para la
equipacion del producto con una buena higiene
al portar el producto.
Cajas plásticas con espacios indicados para
cada uno de los productos, limpios y secos.
No se beben presentar botellas
o empaques rotos, escurridos o
en mal estado
Empaques no indicados y en
mal estado
Condiciones de Almacenamiento
Se debe refrigerar a una temperatura de 13 a 17° hasta su consumo o fecha de vencimiento.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
CERVEZA
C
Heineken
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Cereales y/o almidón
Muy dulce
Sabor
Semiseca
Carece de grasas
Color
Transparente u/o amarilla opaca
Textura
Liquida
Espumeante
Apariencia
Frescura
Competencia
Temperatura de
recibido
Fecha de vencimiento
Ambiente
Inferior a los 18°
1 a 2 años
1a2
Según el pedido en lista de compras
Según pedido
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Condiciones del
transportadormanipulador
355 ml, 1 Lt o barrilito
Horario establecido por la compañía
Según la necesidad a operar
Producto adecuado e indicado en la operación
Producto diferente acordado en
la operación
Sin dotación adecuada y una
falta de higiene
Debe portar su uniforme establecido, la
adecuación e higiene de su medio de
transporte.
Los vehículos deben estar adecuados para la
equipacion del producto con una buena higiene
No se beben presentar botellas
o empaques rotos, escurridos o
Higiene del vehículo
o los transportes
Integridad del
empaque
al portar el producto.
en mal estado
Cajas plásticas con espacios indicados para
cada uno de los productos, limpios y secos.
Empaques no indicados y en
mal estado
Condiciones de Almacenamiento
Se debe refrigerar a una temperatura de 13 a 17° hasta su consumo o fecha de vencimiento.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
CERVEZAS
C
Cristal
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Malta
Seco
Sabor
Amargo
Extra seca
Color
Amarillo rubí
Textura
Liquida
Espumeante
Apariencia
Masculina
Competitividad
Temperatura de
recibido
Fecha de vencimiento
Ambiente
Inferior a los 18°
1 a 2 años
1a2
Según el pedido en lista de compras
Según pedido
Botella 310 ml, 355 ml, 620 ml, 1 lt, lata y
chopp
Desde 310 ml la más pequeña
hasta 1Lt la más grande
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Condiciones del
transportadormanipulador
Higiene del vehículo
o los transportes
Integridad del
empaque
Horario establecido por la compañía
Según la necesidad a operar
Producto adecuado e indicado en la operación
Producto diferente acordado en
la operación
Sin dotación adecuada y una
falta de higiene
Debe portar su uniforme establecido, la
adecuación e higiene de su medio de
transporte.
Los vehículos deben estar adecuados para la
equipacion del producto con una buena higiene
al portar el producto.
Cajas plásticas con espacios indicados para
cada uno de los productos, limpios y secos.
No se beben presentar botellas
o empaques rotos, escurridos o
en mal estado
Empaques no indicados y en
mal estado
Condiciones de Almacenamiento
Se debe refrigerar a una temperatura de 13 a 17° hasta su consumo o fecha de vencimiento.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
CERVEZAS
C
Cerveza Modelo
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Malta, levadura.
Fresco y seco
Sabor
Lúpulo y refrescante.
Múnich Dunkel: chocolate y nueces.
Variedades
Color
Dorado, café rojizo,
Textura
Liquida burbujeante.
Al impacto reacciona.
Apariencia
Formal y refrescante
Temperatura de
recibido
Ambiente
Su apariencia a la hora de
consumir no sirve de ada, el
estilo de la botella cambia el
aspecto
Inferior a los 18°
Fecha de vencimiento
1 a 2 años
1a2
Cantidad
Según el pedido en lista de compras
Según pedido
Gramaje
325 ml – 500 ml
325 ml – 500 ml
Fecha y hora de
recibido
Horario establecido por la compañía
Según la necesidad a operar
Condiciones
establecidas
Producto adecuado e indicado en la operación
Producto diferente acordado en
la operación
Condiciones del
transportadormanipulador
Debe portar su uniforme establecido, la
adecuación e higiene de su medio de transporte.
Sin dotación adecuada y una
falta de higiene
Los vehículos deben estar adecuados para la
equipacion del producto con una buena higiene
al portar el producto.
No se beben presentar botellas o
empaques rotos, escurridos o en
mal estado
Cajas plásticas con espacios indicados para cada
uno de los productos, limpios y secos.
Empaques no indicados y en mal
estado
Higiene del vehículo o
los transportes
Integridad del
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Se debe refrigerar a una temperatura de 13 a 17° hasta su consumo o fecha de vencimiento.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
CERVEZAS
CORONA
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
C
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Cebada y/o almidón
Intenso aroma
Sabor
Ligero
Seco
Color
Dorado tenue u oro viejo
Añejamiento
Textura
Liquida espumeante
Apariencia
Presencial e insinuante frescura
Reacciona la espuma a un
contacto brusco
Competencia
Temperatura de
recibido
Fecha de vencimiento
Ambiente
Inferior a los 18°
1 a 2 años
1a2
Según el pedido en lista de compras
Según pedido
355 ml hasta 600 ml
355 hasta 600 ml
Horario establecido por la compañía
Según la necesidad a operar
Producto adecuado e indicado en la operación
Producto diferente acordado en
la operación
Sin dotación adecuada y una
falta de higiene
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Condiciones del
transportadormanipulador
Higiene del vehículo
o los transportes
Integridad del
empaque
Debe portar su uniforme establecido, la
adecuación e higiene de su medio de
transporte.
Los vehículos deben estar adecuados para la
equipacion del producto con una buena higiene
al portar el producto.
Cajas plásticas con espacios indicados para
cada uno de los productos, limpios y secos.
No se beben presentar botellas
o empaques rotos, escurridos o
en mal estado
Empaques no indicados y en
mal estado
Condiciones de Almacenamiento
Se debe refrigerar a una temperatura de 13 a 17° hasta su consumo o fecha de vencimiento.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
CERVEZAS
C
Pilsen
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Malta
Tipo de malta
Sabor
Suave
Ligera
Color
Amarillo tenue
Textura
Liquida espumosa
Apariencia
Masculina
Reaccion de la espuma a un
contacto brusco
Su alto índice de alcohol
Temperatura de
recibido
Fecha de vencimiento
Ambiente
Inferior a los 18°
1 a 2 años
1a2
Según el pedido en lista de compras
Según pedido
355 ml, 400 ml
355 ml, 400 ml
Horario establecido por la compañía
Según la necesidad a operar
Producto adecuado e indicado en la operación
Producto diferente acordado en
la operación
Sin dotación adecuada y una
falta de higiene
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Condiciones del
transportadormanipulador
Higiene del vehículo
o los transportes
Integridad del
empaque
Debe portar su uniforme establecido, la
adecuación e higiene de su medio de
transporte.
Los vehículos deben estar adecuados para la
equipacion del producto con una buena higiene
al portar el producto.
Cajas plásticas con espacios indicados para
cada uno de los productos, limpios y secos.
No se beben presentar botellas
o empaques rotos, escurridos o
en mal estado
Empaques no indicados y en
mal estado
Condiciones de Almacenamiento
Se debe refrigerar a una temperatura de 13 a 17° hasta su consumo o fecha de vencimiento.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
CERVEZA
C
Brahma
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Cebada o malta
Seco
Sabor
Dulce con notas leves de malta y maíz
Produce hambre
Color
Dorado
Textura
Ligera y acuoso
Espumeante
Apariencia
Refrescante
Poca presentación
Temperatura de
recibido
Fecha de vencimiento
Ambiente
Inferior a los 18°
1 a 2 años
1a2
Según el pedido en lista de compras
Según pedido
354cm3, 473cm3, 500cm3, 650cm3, 970cm3
&1000cm3
La más pequeña es de 354
cm3hasta la más grande de
1000 cm3
Según la necesidad a operar
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Condiciones del
transportadormanipulador
Higiene del vehículo
o los transportes
Integridad del
empaque
Horario establecido por la compañía
Producto adecuado e indicado en la operación
Debe portar su uniforme establecido, la
adecuación e higiene de su medio de
transporte.
Los vehículos deben estar adecuados para la
equipacion del producto con una buena higiene
al portar el producto.
Cajas plásticas con espacios indicados para
cada uno de los productos, limpios y secos.
Producto diferente acordado en
la operación
Sin dotación adecuada y una
falta de higiene
No se beben presentar botellas
o empaques rotos, escurridos o
en mal estado
Empaques no indicados y en
mal estado
Condiciones de Almacenamiento
Se debe refrigerar a una temperatura de 3 a 4° hasta su consumo o fecha de vencimiento.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
CERVEZAS
C
SAN MIGUEL 1516
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Cebada malteada
Amargo
Sabor
Equilibrado, fresca y amargo
Suave y amargo
Color
Amarillo oro
Textura
Equilibrada y refrescante
Su tostado en la boca
Apariencia
Refrescante e innovadora
Competencia
Temperatura de
recibido
Fecha de vencimiento
Ambiente
Inferior a los 18°
1 a 2 años
1a2
Según el pedido en lista de compras
Según pedido
250 – 350 ml
250 – 350ml
Horario establecido por la compañía
Según la necesidad a operar
Producto adecuado e indicado en la operación
Producto diferente acordado en
la operación
Sin dotación adecuada y una
falta de higiene
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Condiciones del
transportadormanipulador
Higiene del vehículo
o los transportes
Debe portar su uniforme establecido, la
adecuación e higiene de su medio de
transporte.
Los vehículos deben estar adecuados para la
equipacion del producto con una buena higiene
al portar el producto.
No se beben presentar botellas
o empaques rotos, escurridos o
en mal estado
Integridad del
empaque
Cajas plásticas con espacios indicados para
cada uno de los productos, limpios y secos.
Empaques no indicados y en
mal estado
Condiciones de Almacenamiento
Se debe refrigerar a una temperatura de 3 a 4° hasta su consumo o fecha de vencimiento.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
CERVEZAS
C
Carlsberg
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Paja de pino, avellana y acedera
Notas de manzana
Sabor
Amargo y dulce
Este tipo de equilibrio no es
muy profundo
Color
Claro de oro, dorado
Textura
Espumeante
Apariencia
Agradable
Propagación de espuma al
impacto
Competencia
Temperatura de
recibido
Fecha de vencimiento
Ambiente
Inferior a los 18°
1 a 2 años
1a2
Según el pedido en lista de compras
Según pedido
350 ml – 450 ml
350 – 450ml
Horario establecido por la compañía
Según la necesidad a operar
Producto adecuado e indicado en la operación
Producto diferente acordado en
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Condiciones del
transportadormanipulador
Higiene del vehículo
o los transportes
Integridad del
empaque
la operación
Debe portar su uniforme establecido, la
adecuación e higiene de su medio de
transporte.
Los vehículos deben estar adecuados para la
equipacion del producto con una buena higiene
al portar el producto.
Sin dotación adecuada y una
falta de higiene
Cajas plásticas con espacios indicados para
cada uno de los productos, limpios y secos.
Empaques no indicados y en
mal estado
No se beben presentar botellas
o empaques rotos, escurridos o
en mal estado
Condiciones de Almacenamiento
Se debe refrigerar a una temperatura de 7° a 10° hasta su consumo o fecha de vencimiento
GASEOSAS
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
GASEOSAS
GS
Coca-Cola
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Fresco
Fuerte y azufroso.
Sabor
Cola
Concentración cítrica
Color
Negro-rojizo
Muy oscuro
Textura
Liquida
Burbujeante
Apariencia
Refrescante
Perjudicial para salud
Temperatura de
recibido
Fecha de vencimiento
Ambiente
Inferior a 18°
De 1 a 2 meses
De 1 a 2 meses
Según el pedido en la lista de compras.
Según pedido
150 ml 200ml, 350 ml, 1.15 Lt, 1.50 Lt, 2.0 Lt,
3.0Lt.
Horario establecido por la compañía
La más pequeña desde 150 ml
hasta la más grande de 3Lt.
Según la necesidad a operar
Producto adecuado e indicado en la operación
Producto diferente acordado en
la operación
Sin dotación adecuada y una
falta de higiene
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Condiciones del
transportadormanipulador
Higiene del vehículo
o los transportes
Integridad del
empaque
Debe portar su uniforme establecido, la
adecuación e higiene de su medio de
transporte.
Los vehículos deben estar adecuados para la
equipacion del producto con una buena higiene
al portar el producto.
Cajas plásticas con espacios indicados para
cada uno de los productos, limpios y secos.
No se beben presentar botellas
o empaques rotos, escurridos o
en mal estado
Empaques no indicados y en
mal estado
Condiciones de Almacenamiento
Se debe refrigerar a una temperatura de -4 a 10° hasta su consumo o fecha de vencimiento.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
GASEOSAS
GS
Pepsi
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Fresco
Fuerte y azufroso.
Sabor
Cola
Concentración cítrica
Color
Negro-rojizo
Muy oscuro
Textura
Liquida
Burbujeante
Apariencia
Refrescante
Perjudicial para salud
Temperatura de
recibido
Fecha de vencimiento
Ambiente
Inferior a 18°
De 1 a 2 meses
De 1 a 2 meses
Según el pedido en la lista de compras.
Según pedido
150 ml 200ml, 350 ml, 1.15 Lt, 1.50 Lt, 2.0 Lt,
3.0Lt.
Horario establecido por la compañía
La más pequeña desde 150 ml
hasta la más grande de 3Lt.
Según la necesidad a operar
Producto adecuado e indicado en la operación
Producto diferente acordado en
la operación
Sin dotación adecuada y una
falta de higiene
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Condiciones del
transportadormanipulador
Higiene del vehículo
o los transportes
Integridad del
empaque
Debe portar su uniforme establecido, la
adecuación e higiene de su medio de
transporte.
Los vehículos deben estar adecuados para la
equipacion del producto con una buena higiene
al portar el producto.
Cajas plásticas con espacios indicados para
cada uno de los productos, limpios y secos.
No se beben presentar botellas
o empaques rotos, escurridos o
en mal estado
Empaques no indicados y en
mal estado
Condiciones de Almacenamiento
Se debe refrigerar a una temperatura de -4 a 10° hasta su consumo o fecha de vencimiento.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
GASEOSAS
GS
7up
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Fresco
Fuerte y azufroso.
Sabor
Lima-Limón
Color
Transparente
Concentración cítrica y
efervescente
Transparente
Textura
Liquida
Burbujeante
Apariencia
Refrescante
Con demasiado gas
Temperatura de
recibido
Fecha de vencimiento
Ambiente
Inferior a 18°
De 1 a 2 meses
De 1 a 2 meses
Según el pedido en la lista de compras.
Según pedido
150 ml 200ml, 350 ml, 1.15 Lt, 1.50 Lt, 2.0 Lt,
3.0Lt.
Horario establecido por la compañía
La más pequeña desde 150 ml
hasta la más grande de 3Lt.
Según la necesidad a operar
Producto adecuado e indicado en la operación
Producto diferente acordado en
la operación
Sin dotación adecuada y una
falta de higiene
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Condiciones del
transportadormanipulador
Higiene del vehículo
o los transportes
Integridad del
empaque
Debe portar su uniforme establecido, la
adecuación e higiene de su medio de
transporte.
Los vehículos deben estar adecuados para la
equipacion del producto con una buena higiene
al portar el producto.
Cajas plásticas con espacios indicados para
cada uno de los productos, limpios y secos.
No se beben presentar botellas
o empaques rotos, escurridos o
en mal estado
Empaques no indicados y en
mal estado
Condiciones de Almacenamiento
Se debe refrigerar a una temperatura de -4 a 10° hasta su consumo o fecha de vencimiento.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
GASEOSAS
GS
Quatro
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Fresco
Fuerte y dulce.
Sabor
Toronja-Lima
Concentración cítrica y dulce
Color
Amarillo
Simula el color de un juego
Textura
Liquida
Apariencia
Refrescante
Es muy dulce
Temperatura de
recibido
Fecha de vencimiento
Ambiente
Inferior a 18°
De 1 a 2 meses
De 1 a 2 meses
Según el pedido en la lista de compras.
Según pedido
150 ml 200ml, 350 ml, 1.15 Lt, 1.50 Lt, 2.0 Lt,
3.0Lt.
Horario establecido por la compañía
La más pequeña desde 150 ml
hasta la más grande de 3Lt.
Según la necesidad a operar
Producto adecuado e indicado en la operación
Producto diferente acordado en
la operación
Sin dotación adecuada y una
falta de higiene
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Condiciones del
transportadormanipulador
Debe portar su uniforme establecido, la
adecuación e higiene de su medio de
transporte.
Los vehículos deben estar adecuados para la
equipacion del producto con una buena higiene
No se beben presentar botellas
o empaques rotos, escurridos o
Higiene del vehículo
o los transportes
Integridad del
empaque
al portar el producto.
en mal estado
Cajas plásticas con espacios indicados para
cada uno de los productos, limpios y secos.
Empaques no indicados y en
mal estado
Condiciones de Almacenamiento
Se debe refrigerar a una temperatura de -4 a 10° hasta su consumo o fecha de vencimiento.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
GASEOSAS
GS
Uva-Postobon
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Fresco y dulce de uva artificial
Dulce
Sabor
Uva
Concentración dulce
Color
Purpura-Morado
Pigmentación colórica
Textura
Liquida
Apariencia
Refrescante
Es muy dulce
Temperatura de
recibido
Fecha de vencimiento
Ambiente
Inferior a 18°
De 1 a 2 meses
De 1 a 2 meses
Según el pedido en la lista de compras.
Según pedido
150 ml 200ml, 350 ml, 1.15 Lt, 1.50 Lt, 2.0 Lt,
3.0Lt.
Horario establecido por la compañía
La más pequeña desde 150 ml
hasta la más grande de 3Lt.
Según la necesidad a operar
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Condiciones del
transportadormanipulador
Higiene del vehículo
o los transportes
Integridad del
empaque
Producto adecuado e indicado en la operación
Debe portar su uniforme establecido, la
adecuación e higiene de su medio de
transporte.
Los vehículos deben estar adecuados para la
equipacion del producto con una buena higiene
al portar el producto.
Cajas plásticas con espacios indicados para
cada uno de los productos, limpios y secos.
Producto diferente acordado en
la operación
Sin dotación adecuada y una
falta de higiene
No se beben presentar botellas
o empaques rotos, escurridos o
en mal estado
Empaques no indicados y en
mal estado
Condiciones de Almacenamiento
Se debe refrigerar a una temperatura de -4 a 10° hasta su consumo o fecha de vencimiento.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
GASEOSA
GS
Sprite
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Sabor
Fresco
Lima-Limón
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de
recibido
Fecha de vencimiento
Transparente
Liquida
Refrescante
Ambiente
Fuerte y azufroso.
Concentración cítrica y
efervescente
Transparente
Burbujeante
Con demasiado gas
Inferior a 18°
De 1 a 2 meses
Según el pedido en la lista de compras.
De 1 a 2 meses
Según pedido
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Condiciones del
transportadormanipulador
Higiene del vehículo
o los transportes
Integridad del
empaque
150 ml 200ml, 350 ml, 1.15 Lt, 1.50 Lt, 2.0 Lt,
3.0Lt.
Horario establecido por la compañía
La más pequeña desde 150 ml
hasta la más grande de 3Lt.
Según la necesidad a operar
Producto adecuado e indicado en la operación
Producto diferente acordado en
la operación
Sin dotación adecuada y una
falta de higiene
Debe portar su uniforme establecido, la
adecuación e higiene de su medio de
transporte.
Los vehículos deben estar adecuados para la
equipacion del producto con una buena higiene
al portar el producto.
Cajas plásticas con espacios indicados para cada
uno de los productos, limpios y secos.
No se beben presentar botellas
o empaques rotos, escurridos o
en mal estado
Empaques no indicados y en
mal estado
Condiciones de Almacenamiento
Se debe refrigerar a una temperatura de -4 a 10° hasta su consumo o fecha de vencimiento.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
GASEOSA
GS
Colombiana
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Fresca y efervescente
Acida
Sabor
Uva
Concentración acida
Color
Purpura-Morado
Textura
Liquida
Apariencia
Refrescante
Es muy seca
Temperatura de
recibido
Fecha de vencimiento
Ambiente
Inferior a 18°
De 1 a 2 meses
De 1 a 2 meses
Según el pedido en la lista de compras.
Según pedido
150 ml 200ml, 350 ml, 1.15 Lt, 1.50 Lt, 2.0 Lt,
3.0Lt.
Horario establecido por la compañía
La más pequeña desde 150 ml
hasta la más grande de 3Lt.
Según la necesidad a operar
Producto adecuado e indicado en la operación
Producto diferente acordado en
la operación
Sin dotación adecuada y una
falta de higiene
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Condiciones del
transportadormanipulador
Higiene del vehículo
o los transportes
Integridad del
empaque
Pigmentación colórica
Debe portar su uniforme establecido, la
adecuación e higiene de su medio de
transporte.
Los vehículos deben estar adecuados para la
equipacion del producto con una buena higiene
al portar el producto.
Cajas plásticas con espacios indicados para
cada uno de los productos, limpios y secos.
No se beben presentar botellas
o empaques rotos, escurridos o
en mal estado
Empaques no indicados y en
mal estado
Condiciones de Almacenamiento
Se debe refrigerar a una temperatura de -4 a 10° hasta su consumo o fecha de vencimiento.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
GASEOSAS
GS
Manzana-Postobon
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Fresco y dulce aroma a manzana
Poco densidad de aroma
Sabor
Manzana
Concentración dulce
Color
Rosada
Pigmentación colórica
Textura
Liquida
Apariencia
Refrescante
Es dulce bajo
Temperatura de
recibido
Fecha de vencimiento
Ambiente
Inferior a 18°
De 1 a 2 meses
De 1 a 2 meses
Según el pedido en la lista de compras.
Según pedido
150 ml 200ml, 350 ml, 1.15 Lt, 1.50 Lt, 2.0 Lt,
3.0Lt.
Horario establecido por la compañía
La más pequeña desde 150 ml
hasta la más grande de 3Lt.
Según la necesidad a operar
Producto adecuado e indicado en la operación
Producto diferente acordado en
la operación
Sin dotación adecuada y una
falta de higiene
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Condiciones del
transportadormanipulador
Higiene del vehículo
o los transportes
Integridad del
empaque
Debe portar su uniforme establecido, la
adecuación e higiene de su medio de
transporte.
Los vehículos deben estar adecuados para la
equipacion del producto con una buena higiene
al portar el producto.
Cajas plásticas con espacios indicados para
cada uno de los productos, limpios y secos.
No se beben presentar botellas
o empaques rotos, escurridos o
en mal estado
Empaques no indicados y en
mal estado
Condiciones de Almacenamiento
Se debe refrigerar a una temperatura de -4 a 10° hasta su consumo o fecha de vencimiento.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
GASEOSAS
GS
CanadaDry
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Fresco
Contenido de cafeína.
Sabor
Lima-Limón-Te
Color
Amarillo paja
Concentración cítrica y
efervescente
Parentesco al de una cerveza
Textura
Liquida
Burbujeante
Apariencia
Refrescante
Con demasiado gas
Temperatura de
recibido
Fecha de vencimiento
Ambiente
Inferior a 18°
De 1 a 2 meses
De 1 a 2 meses
Según el pedido en la lista de compras.
Según pedido
150 ml 200ml, 350 ml, 1.15 Lt, 1.50 Lt, 2.0 Lt,
3.0Lt.
Horario establecido por la compañía
La más pequeña desde 150 ml
hasta la más grande de 3Lt.
Según la necesidad a operar
Producto adecuado e indicado en la operación
Producto diferente acordado en
la operación
Sin dotación adecuada y una
falta de higiene
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Condiciones del
transportadormanipulador
Higiene del vehículo
o los transportes
Integridad del
empaque
Debe portar su uniforme establecido, la
adecuación e higiene de su medio de
transporte.
Los vehículos deben estar adecuados para la
equipacion del producto con una buena higiene
al portar el producto.
Cajas plásticas con espacios indicados para
cada uno de los productos, limpios y secos.
No se beben presentar botellas
o empaques rotos, escurridos o
en mal estado
Empaques no indicados y en
mal estado
Condiciones de Almacenamiento
Se debe refrigerar a una temperatura de -4 a 10° hasta su consumo o fecha de vencimiento.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
GASEOSA
GS
Guaraná Antártica
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
A guaranina
Fuerte y dulce
Sabor
A guaraná
Color
Amarillo paja
Textura
Liquida
Concentración cítrica y
efervescente
Parentesco del color de una
cerveza
Burbujeante
Apariencia
Refrescante
Con demasiado gas y cafeina
Temperatura de
recibido
Fecha de vencimiento
Ambiente
Inferior a 18°
De 1 a 2 meses
De 1 a 2 meses
Según el pedido en la lista de compras.
Según pedido
150 ml 200ml, 350 ml, 1.15 Lt, 1.50 Lt, 2.0 Lt,
3.0Lt.
Horario establecido por la compañía
La más pequeña desde 150 ml
hasta la más grande de 3Lt.
Según la necesidad a operar
Producto adecuado e indicado en la operación
Producto diferente acordado en
la operación
Sin dotación adecuada y una
falta de higiene
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Condiciones del
transportadormanipulador
Debe portar su uniforme establecido, la
adecuación e higiene de su medio de
transporte.
Los vehículos deben estar adecuados para la
equipacion del producto con una buena higiene
No se beben presentar botellas
o empaques rotos, escurridos o
Higiene del vehículo
o los transportes
Integridad del
empaque
al portar el producto.
en mal estado
Cajas plásticas con espacios indicados para
cada uno de los productos, limpios y secos.
Empaques no indicados y en
mal estado
Condiciones de Almacenamiento
Se debe refrigerar a una temperatura de -4 a 10° hasta su consumo o fecha de vencimiento.
Descargar