Avellana Chilena: El fruto del bosque que innova en la gastronomía

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Avellana Chilena: El fruto del bosque que innova en la gastronomía
autor TBB
sábado, 18 de julio de 2015
Mediante la versatilidad que ofrece este fruto, posible de encontrar en los bosques templados ubicados entre las
regiones de Coquimbo y de Aysén, emprendedores dan vida a productos con capacidad de generar innovación en la
gastronomía, repostería y confitería gourmet.
Corría el año 1985 y Carlos Ravanal cursaba su último año de Ingeniería Forestal, cuando dio con una revista del
centro de alumnos de Agronomía de la Universidad de Chile, en la que había un estudio sobre la avellana. En aquel
momento se dio cuenta de que ése era su camino.
A 20 años de aquel suceso revelador y después de un intenso trabajo, esfuerzos, ensayos, errores y conclusiones,
Ravanal, junto a sus socios del emprendimiento Gustos del Bosques, Gonzalo Silva y Mónica Álvarez, lograron dar vida a
una línea de productos gourmet en base al ñefn, fruto también conocido como avellana chilena.
Según explica Ravanal, “los productos tienen una línea salada y otra dulce, con los cuales logramos generar
mezclas con chocolate, a través de una alianza que tenemos con una cooperativa de productores de chocolate de
Ecuador y con ellos logramos que ambos productos (chocolate y avellana) fueran compatibles. De esta forma pudimos
realizar una crema de cacao con mantequilla de avellana ñefn”.
El socio de Ravanal y coordinador de la iniciativa, Gonzalo Silva, complementa que “las líneas saladas son
aderezos mezclados con especias locales de la Región de La Araucanía, como el merkén, el orégano, además de finas
hierbas, las que pueden ser utilizadas con carnes rojas, blancas, pastas y mariscos, generando todo un complemento
para dar un mejor sabor a nuestras comidas”.
Hasta hoy, la avellana chilena se ha orientado a generar dos productos: snack cocido y sobre tostado, además de
aceite para uso en cosmética con subproducto de harina desgrasada, los que no han generado nuevos productos,
dificultando o impidiendo la entrada de este fruto al nicho del mercado gourmet.
Es por esta razón que con apoyo de la Fundación para la Innovación Agraria (FIA), mediante el Fondo de Innovación para la
Competitividad (FIC-R Araucanía), Gustos del Bosque desarrolló un proyecto que busca la diversificación de este producto
endémico de los bosques chilenos.
Respecto a la importancia de esta iniciativa, la Ejecutiva de Innovación Agraria, Daniela Muñoz, comenta que
“estos productos se insertarán principalmente de forma local y aprovechando el atractivo turístico que ofrecen
ciudades como Pucón, Villarrica y Lican-Ray. Se generará una estrategia para posicionar a este sector como una zona
productora de avellana y especializada en chocolate”.
Muñoz agrega que además se logró adecuar la tecnología de molinos de bolas para elaborar una pasta concentrada de
avellana chilena multipropósito, así como la elaboración y validación de productos estables para chocolatería, confitería y
gastronomía.
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Creado el: 24 November, 2016, 14:44